① 牛肉干怎么做
【五香牛肉干】
原料：牛肉（约500g），大葱，姜片，白酒或料酒
香料：熟花生，熟芝麻，香叶，小茴香，干山楂，丁香（2粒），花椒，五香粉，蚝油，冰糖
做法：
1、牛肉切成小块，放清水里泡1-2小时，中间换几次水泡去血水
2、洗净捞出牛肉，放入锅内，加水加大葱和姜片，加点盐再倒入一些白酒
3、开火煮，水烧开后，捞去上面的浮沫，转小火炖1-1.5小时
4、炖牛肉的时候我们可以准备香料：取适量熟花生、熟芝麻、香叶、小茴香、干山楂、丁香（2粒）、花椒（图上出现的只是一小部分，实际上用了大概2倍，花生用了很多）
5、放料理机里打碎
6、打碎好的香料里加点五香粉
7、再加点蚝油和熟芝麻，备用
8、捞出炖好的牛肉，沥干水分
② 如何制作牛肉干！对！好想吃超大超大块的牛肉干呀！想自己做做看，怎么做才能和市面上卖的牛肉干差不多呢
牛肉 约500g
大葱
姜片
白酒或料酒
步骤
1.
牛肉切成小块，放清水里泡1-2小时，中间换几次水泡去血水
2.
洗净捞出牛肉，放入锅内，加水加大葱和姜片，再倒入一些白酒
3.
开火煮，水烧开后，捞去上面的浮沫，转小火炖1-1.5小时，在炖了1小时候的时候加入少许盐，继续炖一会
4.
炖牛肉的时候我们可以准备香料：取适量熟花生、熟芝麻、香叶、小茴香、干山楂、丁香（2粒）、花椒。（图上出现的香料只是一小部分，实际上大概都用了图上的2倍，花生用了更多）
5.
放料理机里打碎
6.
打碎好的香料里加点五香粉
7.
再加点蚝油和熟芝麻，备用
8.
捞出炖好的牛肉，沥干水分
9.
锅内放适量油，把牛肉倒入，用中火不断翻炒
10.
炒至水分基本收干，大概用了10多分钟
11.
盛出，备用
12.
锅内再倒点油，加入冰糖，小火炒糖色
13.
炒到冰糖化掉，呈褐色的状态
14.
倒入牛肉，翻炒，让糖色均匀裹在每块牛肉上
15.
加入打好的香料、蚝油、熟芝麻，翻版均匀
16.
出锅，开吃吧！
小贴士
1、炖牛肉的时候水量可以多一些，牛肉汤不要扔了，留着做粉丝啊，做高汤都很好 2、香料自己把握，丁香不要多，不然会苦，我放了很多花生，很好吃 3、这次炒糖色很安全，因为牛肉之前炒干了，基本没水分，所以炒糖色不会像上次的红烧肉那样溅油了。
③ 水洗牛肉干
生牛肉是应该先洗后切 还是先切后洗啊？
肯定先洗后切,能手撕的都不要切,因为先切了的话,营养素就暴露在空气中,容易被氧化,有效的营养成分打折扣
牛肉的营养价值
血迹没什么影响，洗了影响营养，但是我家的人切了牛肉还用水泡？？？！！~~
1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育
及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，
是该季节的补益佳品；
2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、
气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
3. 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
④ 牛肉干炸完发白有小泡泡是怎么回事
是因为你的火候有点儿硬了所以才会出现泡泡要慢火炸然后捞出晾凉了之后在用高温炸至定型
⑤ 风干牛肉用热水还是冷水泡
要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；
旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用；
烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；
炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩；
将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香；
加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂；
在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。
⑥ 手撕牛肉干上面有像水泡一样的东西是什么
手撕牛肉干，上面有像水泡一样的东西是什么？
手撕牛肉，像水泡一样的东西，应该是牛的筋膜