皮蛋冷水泡

① 水泡型皮蛋粉做皮蛋时用开水还是冷水

这个东西建议你用温水去泡。
温度太高
，或者太凉都不宜成型。

② 皮蛋味大是泡热水还是冷水好…泡多久

冷水好，大约要泡十分钟

③ 皮蛋剥壳放在冷水中浸泡，为什么会炸开

皮蛋（蛋清）本身就比较软，泡水后会“化”掉，而里面的“蛋黄”吸收后，就很容易变大，将外面的“蛋清”撑破！

④ 皮蛋做好了，要用冷水还是热水洗掉还是不用洗

等你吃的时候用冷水洗下就可以吃了

⑤ 浸泡制皮蛋怎么做

①制料液：将75克红茶末放人大缸，用开水泡开，再分几次加入石灰2200克，用开水溶化的300克纯碱，最后加入300克食盐、350克桑柴灰、30～35克金生粉，搅拌均匀即成。(此量可做100只鸭蛋)。②浸泡：把蛋平稳地放入小长缸内，徐徐倒人冷却后的料，浸泡25～30天。③涂泥糠糊：将蛋捞出，用冷水洗净，晾干，涂上用料液拌成的黄泥糊和砻糠。

⑥ 煮皮蛋冷水下锅还是热水下锅

我记得应该好像是凉水下锅，否则开水下锅可能鸡蛋就会破了，你说呢

⑦ 怎样剥皮蛋的壳完整度是最好的

1、拿起皮蛋，取较大的一端在手上。

⑧ 做皮蛋是用冷开水调糊还是热开水调糊

保健皮蛋不含铅毒，富含人体所需的多种氨基酸及微量元素。营养丰富，味美可口。现将保健皮蛋加工方法介绍如下：

（一）选用新鲜禽蛋（鸡、鸭、鹅、鹌鹑蛋均可）作原料，裂纹蛋、散黄蛋、钢壳蛋、沙壳蛋均不宜采用。鲜蛋不能用水洗，脏蛋可用布擦净。（二）取生石灰、纯碱、食盐放入容器内，加入开水，搅拌30分钟，待冷却后再加入氧化锌、氧化铁、碘化钾、绞股蓝及亚硒酸盐，混合均匀成粉剂。取粉剂500克放入塑料容器内，加冷开水7公斤，用木棒搅匀，待浸剂内气泡全部消失，即可使用。（三）按500克浸剂制100个鸭蛋或120个鸡蛋的比例，将鲜蛋放入缸、坛、塑料袋等容器内。把配制好的浸剂倒入容器内，将蛋全部淹没，密封容器，放置于背光处，温度保持20℃以上，10天左右皮蛋即可成熟。成熟的皮蛋用冷开水洗净并擦干，放在塑料袋或坛中保存，随吃随取。皮蛋一般30天左右产生松花，成品贮存一年左右不变质。

皮蛋是怎么做的？

一、皮蛋粉的配制方法

1、原料选择。配制皮蛋粉只需3种原料，各地均有。①石灰。宜选块大、体轻、无杂质、加水产生强烈气泡并迅速化成灰的块灰最佳；②石碱。可直接在市场上选购气孔少、纹理密、结构严实的石碱，也可自己配制；③食盐。普通烹调用盐。

2、配制方法。根据生产规模大小，将石灰、石碱、食盐按3:3:1的比例分别称量，充分拌匀后，按每250克分装成1小袋，用热合机封口即为成品(无热合机也可用蜡烛烧热小钢锯条的齿口面封袋)。每小袋可加工制作50个皮蛋。

二、皮蛋浸泡加工方法

消费者买回皮蛋粉后，每袋加水(每个蛋加水60克)冲化搅匀后，缓慢倒入搁好鲜蛋的坛缸等容器中，淹没全部蛋即可。中途不需搬动和翻蛋。一般仅泡7-10天即成熟，逐个取出，擦净浸液，蛋壳洁白如鲜蛋，装塑料袋或坛缸保存，随吃随取,甚为方便。在蛋旺价低时节，还可在家中砌数个小泥缸(大小以每缸每次浸泡加工1000-2000个皮蛋为宜)，自配皮蛋粉批量加工皮蛋批销，效益更佳。

⑨ 皮蛋怎么腌制方法告诉我

松花蛋
配料标准（夏季配方）：鸭蛋100枚，食盐175克，红茶末75克，纯碱350克，生石灰1500克，松枝灰75克，黄丹粉12.5克，清水5公斤，黄土适量。
加工过程：将以上配料（黄土除外）一起放入锅内熬制成汤，捞出残渣，冷却备用。经过挑选合格的鲜鸭蛋，轻轻地分层横放在缸内，装至八成满用高粱秆将蛋面别住，防止加入汤料后鸭蛋上浮。然后把冷却的料汤沿缸壁徐徐倒入缸内，直至淹没蛋面，最后加盖密封。经40天左右， 即可成熟出缸。出缸后，皮蛋用冷开水洗净，沥水晾干，包涂泡过蛋的料液与黄土调制的泥浆，滚上谷糠，置于缸内密封贮存。

⑩ 变蛋剥皮后为什么放在凉水泡一会儿

您好，你的问题，我之前好像也遇到过，以下是我原来的解决思路和方法，希望能帮助到你，若有错误，还望见谅！ 因为鸡蛋和蛋皮的表面曲率是不一样的，比如当鸡蛋突然冷却时，表面会收缩回来，但蛋壳不会收缩，所以鸡蛋和蛋皮是分开的。但你一直在等待它冷却下来，它们会紧紧地粘在一起。 然而，我的实际操作证明，鸡蛋煮熟后取出放入碗中，再用勺子打碎蛋壳，冷却后剥皮，比煮熟后直接放入冷水中要好。我以前听父亲说，用冷水煮的时候很容易剥皮，结果发现不容易剥皮。鸡蛋煮熟后，取出放入碗中。用勺子打碎蛋壳。它们凉了以后最好剥皮。我不相信你能试试。 事实上，我们在日常生活中剥鸡蛋皮的时候，我的实际操作证明，鸡蛋煮熟后取出放入碗中，再用勺子打碎蛋壳，冷却后剥皮，比煮熟后直接放入冷水中要好。我以前听父亲说，用冷水煮的时候很容易剥皮，结果发现不容易剥皮。鸡蛋煮熟后，取出放入碗中。用勺子打碎蛋壳。它们凉了以后最好剥皮，经常会把需要剥的鸡蛋放在热水里烫一下，这也是鸡蛋皮和肉膨胀不一的原因。 煮熟的鸡蛋放入冷水中，冷却后蛋清和蛋壳都会收缩。但由于蛋清的收缩系数大，体积越小，蛋壳的收缩系数越小，在冷水中体积变化越小，蛋壳与蛋清之间有很大的间隙，蛋壳更容易剥落。我的实际操作证明，鸡蛋煮熟后取出放入碗中，再用勺子打碎蛋壳，冷却后剥皮，比煮熟后直接放入冷水中要好。我以前听父亲说，用冷水煮的时候很容易剥皮，结果发现不容易剥皮。鸡蛋煮熟后，取出放入碗中。用勺子打碎蛋壳。它们凉了以后最好剥皮，，非常感谢您的耐心观看，如有帮助请采纳，祝生活愉快！谢谢！