毛肚出水泡

Ⅰ 毛肚烫出来有水泡是怎么回事

1.要学会识别所烫毛肚、鸭肠的质量，即厚薄程度、水泡的时间，然后分别对待。版
2.烫时的卤汁一定要滚开。如卤汁不滚权开，会使烫的毛肚、鸭肠质地不脆。
3.毛肚下锅后要全部浸入卤汁中烫制。
4.毛肚、鸭肠浸入卤汁后，最好不离筷子，可烫一会儿，取出汁一会儿，再烫一会儿，再取出汁一会儿，反复几次，这种烫法，其实是在调节温度，避免质地发绵。在毛肚从汁中取出时，还要用眼观察毛肚的表面是否已起了不规则的水泡，如果已有水泡出现，说明火候已经到了。

Ⅱ 毛肚泡发是什么意思

在烹制毛肚前，人们都会用碱水泡发（将干毛肚加入碱水浸泡），这个过程也称水发，它会使毛肚胀大，让毛肚的口感更加脆爽厚实。

生碱水：毛肚水发的时间长短及好坏，与碱水的浓度有直接关系；碱水又分生碱水和热碱水两种，生碱水浸泡过的材料较为滑腻，所以家庭水发毛肚时宜使用生碱水，将碱面与水按2：1的比例和匀即成。

注意事项：如果碱面的比例过小，水发毛肚时需要大量碱水，很费力；可碱面的比例过大，又容易在水分挥发之后，碱面凝固成一团，没有办法使用，所以碱面与水比例一定要控制在2：1。

Ⅲ 毛肚起泡什么原因

1.要学会识别所烫复毛肚制、鸭肠的质量，即厚薄程度、水泡的时间，然后分别对待。
2.烫时的卤汁一定要滚开。如卤汁不滚开，会使烫的毛肚、鸭肠质地不脆。
3.毛肚下锅后要全部浸入卤汁中烫制。
4.毛肚、鸭肠浸入卤汁后，最好不离筷子，可烫一会儿，取出汁一会儿，再烫一会儿，再取出汁一会儿，反复几次，这种烫法，其实是在调节温度，避免质地发绵。在毛肚从汁中取出时，还要用眼观察毛肚的表面是否已起了不规则的水泡，如果已有水泡出现，说明火候已经到了。

Ⅳ 火锅毛肚有水泡吃了没事吧

指导意见：
没事，毛肚经过加热以后的自然现象，不是很常见

Ⅳ 吃火锅时的毛肚上起水泡是肿瘤吗

你是肿瘤，毛肚经过加热以后的自然现象，不是很常见，望采纳

Ⅵ 吃火锅毛肚下锅后起泡是怎么回事啊谢谢

1、油泡子

火锅汤的表面是一层很厚的火锅油。大颗粒的动物油脂会与与一些物质结合，遇高温里面会有热量释放，因而出现气泡。锅里的温度越高，泡沫冒得越多。

油很粘稠，表面张力系数大，烧开后大量的水蒸汽从油层下面的汤里跑出来，通过油层时，在油的表面张力作用下就产生出油气泡。表面张力系数大就表面张力也就大，气泡就不容易破，就聚集起很多，成为一层油泡子。

2、动物肉的血水

火锅起泡沫那是因为火锅里煮的东西产生了分子较大的嘌呤类的物质，说白了就是大的蛋白质类的物质，如红，白肉类中的动物血液，内脏中的血液，海鲜中的蛋白质。如果生肉里的血比较多的话，下锅就会出好多泡沫，血少的肉，锅里沫就少。

3、用的是老油

如果是牛油锅底，刚端上来烧热就有泡沫，说明用的是回收油，俗称老油。因为老油里面的杂质在油里，重庆俗称混汤，上锅后加水加热，杂质析出，随水翻滚就会有泡沫。

(6)毛肚出水泡扩展阅读

火锅汤不宜多喝。因为涮煮过肉类的火锅汤中有很多嘌呤痛风、尿酸高的人不能吃火锅。而除了嘌呤，火锅汤中的脂肪也不少，哪怕是用清水涮锅，在煮过一些肉后。

也会有相当一部分脂肪溶到汤里，如果是用白汤、骨汤做锅底，本身的脂肪含量也会很高。而且涮过蔬菜的汤中还会有亚硝酸盐、草酸等成分。

所以说，火锅汤也要尽量少喝不喝。如果确实喜欢喝汤，那么就在刚开始，涮煮时间比较短、涮煮材料比较少的时候喝。已经煮了一两个小时大量菜肉的汤，还是不喝为好。

Ⅶ 鲜毛肚烫火锅，会起泡泡，有什么方法解决

毛肚提前水炒

Ⅷ 毛肚煮完出泡什么意思

卤毛肚
材料
卤料：葱，姜，八角，花椒，草果，丁香，老抽，生抽，干辣椒，糖，料酒，水。
做法
1.将毛肚洗净，放入滚水中氽烫一下，捞起沥干备用。
2.将所有的卤料放入锅里，大火煮滚，转小火煮15 分钟让香料味释放出来。
3.放入毛肚卤煮15分钟关火. 让毛肚浸泡在卤汤里，吃的时候再取出切丝摆盘。

香菜拌毛肚
材料
毛肚400克、香菜30克、蒜20克、小米椒2根、藤椒油、调和油、生抽、盐、味精
做法
1、毛肚洗干净用开水烫一下、切成片、蒜小米椒切小颗粒。
2、把毛肚装盘，蒜和小米椒、藤椒油、生抽，味精、盐放在一个小碗里一起调和后再倒在毛肚上。
3、放上香菜，锅里烧热油再淋在毛肚上。

青椒炒牛肚
材料
青红椒，熟牛肚
做法
步骤1：将牛肚切丝，青红椒切丝洗净。
步骤2：锅中底油，油热放葱姜爆香，下入青红椒丝略炒。
步骤3：然后倒入牛肚，烹料酒，加酱油，盐，炒匀出锅即成。
步骤4：青椒牛肚这道菜不能加汤，一定要大火快炒，才能出来干香味。很方便简单的一道菜

Ⅸ 毛肚煮熟后为仟么起水泡,能吃吗

毛肚发泡一是水温过高二是毛肚原料太差或变质所致。