那凉水泡肉

Ⅰ 亲！用冷水泡肉，会不会造成肉的营养流失！谢谢了！

用冷水泡肉，会不会造成营养流失？这个如果要是时间短的话，应该不会有流萤营养流失，用冷水泡肉，它可以洗去肉表面的灰尘和渣子，泡个15，六分钟换两遍水就行了

Ⅱ 买回来的生猪肉用凉水泡时间长了好吗

亲，我是做香肠的，每天都泡肉，水管长流水小点流，不会坏的。

Ⅲ 科学的洗肉方法，具体该用热水还是冷水，该放什么

1. 热水泡肉清洗不可取。因为蛋白质等一些溶于水中的营养物质在热水的情况下专更容易流失，所以不建属议用过热的水对生肉进行清洗。

2. 生肉最好不要在水龙头下面洗。在水龙头下直接洗生肉，很容易造成水花四溅的情况，而这种情况下，水槽、砧板或者菜刀上都有可能被溅湿。只要水花可能溅到的地方，细菌就可能传播过去。下次再洗水果等生吃的食物时，可能就会染上细菌，产生食品安全隐患。

3. 该怎么清洗肉类？从市场上购回的猪肉、羊肉或牛肉，在制作菜肴以前，先用淘米的凉水清洗，再用清水冲洗，这样容易去掉粘在肉上的脏物。

Ⅳ 焯水过的肉可以用凉水冲吗

猪排骨中的营养成分是十分高的，并且这类食材在烹制中也较为普遍，可以作出很多营养成分而美味的食物，可是在制做的全过程中也有很多小技巧需要掌握。很多人对排骨焯水，乃至排骨焯水之后的解决全是较为迷惘的，处理方式不正确得话会较为影响食材的口味，那麼排骨焯水后要过冷水吗？

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排骨焯水后要过凉水吗
1.要过凉的
当绰水时，将凉水添加锅内，将肋条倒进，随后加温至水开，表层会浮上来很多残渣和泡沫塑料，随后用汤勺除去这种残渣，最终将猪排骨干净，那样营养成分才不容易遗失。谨记不能用开水浸泡，一定要用凉水。猪排骨焯完水时，可以用凉水冲。一是，以便让它快速降温。二是，把它上边的血泡沫冲走。三是，历经水清洗过的猪排骨做出去，口味更强一些。买回来保证的新鲜猪排骨，历经排酸解决并不是冰箱冷冻化掉的小猪排，那样的猪排骨做起来也不会腥味儿，并且凉水入锅的猪排骨，鲜血渐渐地外渗，也有益于蛋白的溶解，营养成分更强，作出的猪排骨口味细嫩。

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排骨焯水后要过凉水吗
2.作法
清洗猪排骨后凉水入锅，放进米酒，八角茴香，麻椒，生姜片，葱段，半途无需鱼缸换水，等锅开后留意随时随地撇沫，直至没有沫后，煮上1好几个钟头。猪排骨快熟了，添加自身喜爱的食物，苞米，藕段，荸荠，山芋等，喜欢什么食物就放什么，添加食用盐调料，再煮上半小时就行，食用盐最终放是猪排骨非常容易熟，口感好，实际熬骨头汤的时间，依据火力点和锅而定。

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排骨焯水后要过凉水吗
3.别的
一般得话，像生猪肉，毛肚等肉类食品。好像这类用于熬汤的或是用于清炖的，一般全是用凉水入锅的。随后在锅中慢慢的加温，那样的话，肉里面的脏东西才会出去。那样的话锅里边会出现许多很多的乳白色汽泡。用凉水焯得话，可以把食材里边的营养元素给留到汤里边，随后等我们在煮的情况下，汤里的味儿就很美味，可是假如用开水得话，会让肉里面的蛋白一瞬间凝结。

Ⅳ 肉焯水用热水还是凉水

肉焯水用的是凉水。焯水是为了排除血污和肉腥味，热水下锅，肉会因受热迅速使表层蛋白回质凝固，不答利于排污，还有会让会肉的变柴，吃起来很硬，导致口感不好。冷水的时候将肉放进水里面，随着水的温度慢慢的增加，肉已经适应了这样的温度，慢慢的从外到里熟透，肉的口感很好。

(5)那凉水泡肉扩展阅读

焯水的方法

一种是开水锅焯水；另一种是冷水锅焯水。一般的原则是菜类用开水，肉类用冷水。

冷水锅焯水:冷水锅焯水是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工。土豆、胡萝卜等因体积大，不易成熟，需要煮的时间长一些。有些动物性原料，如；白肉、牛百页、牛肚领等，也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。

有些用于煮汤的动物性原料；也要冷水下锅，在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，如用热水锅，则会造成蛋白质凝固。

用冷水锅焯水应掌握以下关键：

1.锅内的加水量不宜过多，以淹没原料为度。

2.在逐渐加热过程中，必须对原料勤翻动，以使原料受热均匀，达到焯水的目的。

Ⅵ 焯肉用冷水还是热水

焯肉用冷水好。

首先冷水在变热的过程中，肉肉能够在水里待更久的时间，慢慢的由外至内的受热，有利于肉肉里的营养和香气更好的散发出来，后期做汤时味道也会更加鲜美，当然肉肉因为浸泡的时间久了一点也更加干净！

如果用热水焯的话，肉肉表面的肉会熟的很快，但是为了防止太老会很快捞出来，这样的话外面是熟了的，里面却还是生的，做菜时因为外层的蛋白质提前凝固了会很影响口感，容易变柴！

Ⅶ 新鲜肉做之前用凉水泡泡这个方法正确吗

这个应该可以的，除腥味

Ⅷ 肉用冷水焯还是热水

研究发现肉类中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化物、矿物质、脂肪等多种营养物质，适当食用对人体有极大的好处，因此深得大家的喜爱。日常生活中在炒肉之前都会焯一下水，不过不少人不确定究竟是用热水还是用凉水，营养专家表示，一定要用冷水焯水，这样肉里面的脏东西就可以随着热气出来了，会更干净一些。

一、肉焯水用冷水还是热水?

焯水是炖煮肉类前的一个步骤，可以将肉里面的杂质血沫都清理出来，去血去异味，还可以保持食物在烹饪过程中的色泽，缩短后续烹饪时间。

肉类食材，比如猪肉，猪脚，牛肚等，这些用于煮汤或者红烧的，就适用于冷水下锅焯水，在逐渐加热后，肉里面的脏东西会随之带出，水面上就会呈现大量白色泡沫，将这些泡沫浮去，之后再把肉捞出备用，当然肉肉因为浸泡的时间久了一点也更加干净，这样可以处理的肉也不容易柴掉。
冷水焯水在变热的过程中，肉肉能够在水里待更久的时间，慢慢的由外至内的受热，有利于将食材里面的营养物质满满煮出，这样做汤时味道也会更加鲜美!
如果用热水焯的话，肉肉表面的肉会熟的很快，但是为了防止太老会很快捞出来，这样的话外面是熟了的，里面却还是生的，做菜时因为外层的蛋白质提前凝固了会很影响口感，容易变柴!
二、肉类的营养价值
(一)蛋白质
畜肉类蛋白质含量为10～20%，其中肌浆中蛋白质占20～30%，肌原纤维中40～60%，间质蛋白10～20%.
畜肉蛋白必需氨基酸充足，在种类和比例上接近人体需要，利于消化吸收，是优质蛋白质。但间质蛋白必需氨基酸不成不平衡，主要是胶原蛋白和弹性蛋白，其中色氨酸、酪氨酸、蛋氨酸含量少，蛋白质利用率低。
畜肉中含有能溶于水的含氮浸出物，使肉汤具有鲜味。
(二)脂肪
一般畜肉的脂肪含量为10～36%，肥肉高达90%，其在动物体内的分布，随肥瘦程度、部位有很大差异。
畜肉类脂肪以饱和脂肪为主，熔点较高。主要成分为甘油三酯，医学教|育网搜集整理少量卵磷脂、胆固醇和游离脂肪酸。胆固醇在肥肉中为109mg/100g，在瘦肉中为81mg/100g，内脏约为200mg/g，脑中最高，约为2571mg/100g.
(三)碳水化物
其碳水化物主要以糖原形式存在于肝脏和肌肉中。
(四)矿物质
含量约为0.8～1.2mg%，其中钙含量7.9mg/g，含铁、磷较高，铁以血红素形式存在，不受食物其它因素影响，生物利用率高，是膳食铁的良好来源。
(五)维生素
畜肉中B族

Ⅸ 为什要要用凉水泡肉

人们在烹饪抄各种肉类前，都要事先把肉用水泡一下，为什么呢？其实主要就是为了把鲜肉内部残留的血水尽可能多的浸出，因为这些血水烹饪中受热会变成血沫，这些血沫既有腥味，又影响菜肴外观。所以，人们在烹饪肉菜前都要先把肉用凉水泡泡。为什么偏要使用凉水呢？因为如果把肉放到热水里，肉表面的蛋白质在受热后会马上凝固（水温越高，凝固越快），就等于把肉内部的血水封住出不来。这样的肉在制成菜肴后就会腥气较重味道大打折扣。所以人们都用凉水或温水来泡肉。