炒土豆丝盐水泡

『壹』 切好的土豆丝为什么要放在水里浸泡

洗去多余的淀粉、减少毒素的残留。

土豆含有大量的淀粉，其中淀粉9～20%，蛋白质1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纤维0.6～0.8%。土豆切细丝，泡在水中可以洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。

马铃薯含有一些有毒的生物碱，主要是茄碱和毛壳霉碱，但一般经过170℃的高温烹调，有毒物质就会分解。野生的马铃薯毒性较高，茄碱中毒会导致头痛、腹泻、抽搐，昏迷，甚至会导致死亡。

去皮后的马铃薯要切成块、片或丝，放在冷水中浸泡，要泡半小时以上，能够使残存的茄碱充分溶解在水中，减少毒素的残留。

土豆丝或片切好后不要在水里面浸泡过长时间，以免土豆中的水溶性纤维素等营养物质流失掉。

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食用马铃薯的好处：

1、预防中风，马铃薯中含有丰富的B族维生素和优质纤维素，这在延缓人体衰老过程中有重要作用。

2、减肥，吃马铃薯不必担心脂肪过剩，因为它只含有0.1%的脂肪，每天多吃马铃薯可以减少脂肪的摄入，使多余的脂肪渐渐被身体代谢掉。

3、养胃，中医认为，马铃薯能和胃调中、健脾益气，对治疗胃溃疡、习惯性便秘等疾病大有裨益，而且它还兼有解毒消炎的作用。

4、降血压，马铃薯中含有降血压的成分，具有类似降压药的作用，能阻断血管紧张素Ⅰ转化为血管紧张素Ⅱ，并能使具有血管活性作用的血管紧张素Ⅱ的血浆水平下降，使血压下降。

5、通便，马铃薯中的粗纤维，可以起到润肠通便的作用，从而避免便秘者用力憋气排便而导致血压的突然升高。

『贰』 炒土豆丝要先用水泡一下吗

炒土豆丝要先用水泡一下的原因是因为土豆含有大量的淀粉，如果不用水泡版着，淀粉就会和权氧气发生作用，变成深色，品相不好看，而且泡过的土豆片或丝的表皮淀粉泡掉了以后，炒时不会粘锅。但是这一做法会让土豆中许多可溶性维生素损失。

营养学家们分别用水、1%的食盐溶液，1%的小苏打溶液、1%的醋酸溶液浸泡土豆。比例为100克土豆用200克溶液，时间为5分钟。再测定土豆的营养流失和口感。发现用醋水浸泡的土豆营养流失最少，口感也最好。
因此专家们建议，在炒土豆丝之前，先用加了食醋的水浸泡，不但能让土豆丝的口感脆爽、不黏不糊，更能减少土豆丝中的维生素和矿物质等的流失。在炒醋溜土豆丝、青椒土豆丝、炝拌土豆丝等带酸味的菜肴时，与其等土豆下锅后再加醋，不如在洗土豆丝的步骤就加醋。所以，炒土豆丝之前，用加了食醋的水浸泡土豆丝即可。营养不流失，又避免粘锅。

『叁』 土豆丝泡在水里需要放盐进去吗

不需要，泡在水里的作用最主要是让土豆在你炒之前不变黑，所以泡时就没有必要放盐了，但如果在炒前喜欢把土豆焯水的，可以在焯水的放适量的盐的，亲望采纳

『肆』 土豆丝浸泡过夜再炒是不是对身体不好

切好的土豆丝不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。

把切好的土豆丝放装有清水的碗里浸泡10分钟就可以。这样可以洗去土豆丝上的淀粉，炒出来的土豆丝才能爽脆可口。

炒土豆丝之前，先用加点食醋的水浸泡一下，不但能减少土豆丝中维生素和矿物质等的流失，更能让土豆丝的口感脆爽、不黏不糊。要在洗土豆丝的步骤加醋，因为土豆富含多酚类物质，切好后容易氧化，被醋泡后，能抑制氧化酶的活性，使其不易变色。

(4)炒土豆丝盐水泡扩展阅读：

土豆有营养，是抗衰老的食物。它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。

但是，吃土豆也是有禁忌的：

1、吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

2、切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。

3、买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆，以免龙葵素中毒。

『伍』 盐水泡土豆丝怎么做

人体过多地摄入盐分后，体内钠元素就会偏高，钾便呈现出不足而引起高血压，故常吃土豆能及时地给体内补充所需 求的钾元素;土豆中的维生素C除对大脑细胞具有保健作用。
原料：中型土豆2个、黄瓜1段（黄瓜带籽的瓤去掉，只用黄瓜脆的部分）、红尖椒1个（也可以用切成丝或段的干辣椒）、大蒜4瓣、葱花少许。
白醋2大勺（如果不用醋泡，最好多泡一段时间，而且炒的时候还要加一小勺白醋或米醋）、花椒10粒或花椒粉少许。
制作方法：
1、将土豆去皮洗干净，切成火柴棍粗细的丝或者用擦丝器擦成丝；
2、将土豆丝用清水多洗几遍洗掉上面的淀粉，然后放入清水倒入醋浸泡10分钟以上，最好多泡一会后再捞出土豆丝控去多余的水分；
3、将黄瓜切成和土豆丝一样粗细的丝，尖椒也切成丝，大蒜切成末；
4、将锅烧热到冒青烟，然后再倒入少许植物油，改小火放入花椒粒出香味后捞出去花椒粒；
5、倒入土豆丝、葱花和红辣椒丝后开大火快速翻炒，如果放的是干辣椒丝要先放辣椒炒出香味再放土豆丝；
6、土豆丝炒到微微有些透明(很快的十几下就可以），倒入黄瓜、蒜末，再放入盐（如果没用醋泡，还要放适量的醋），快速炒匀关火即可。

『陆』 炒土豆丝放多少盐

炒土豆丝放1/4茶匙盐，放1茶匙食用油。下面介绍炒土豆丝的做法：

准备材料：土豆2个、绿灯笼椒1/2个、小红米椒1个、大蒜3瓣、盐1/4茶匙、鸡粉1茶匙、 镇江香醋2茶匙、胡椒1/4茶匙、食用油1茶匙

制作步骤：

1、土豆去皮，用刨子刨丝

『柒』 把土豆丝放入盐水中泡多久,会不粘锅

炒土豆经常会碰到粘锅的问题。其实最好的办法就是多倒点油，火开小一点，炒时间长一点就好了。土豆就算过水也要晾干，不然下锅就变成煮土豆了，就不脆了

『捌』 怎样做炒土豆丝 详细点 （要加多少油，盐等调料啊）

主料：土豆50克

调料：葱5克、蒜5克、青椒10克、红椒10克、盐2克、白醋5克

做法步骤：

1、首先将葱花蒜片备用，青红椒切丝，土豆去皮擦丝