那开水泡茶

① 开水泡茶的好处

如水沸腾过久，即古人所称的“水老”。此时，溶于水中的二氧化碳挥发殆尽，泡茶鲜爽味便大为逊色。未沸滚的水，古人称为“水嫩”，也不适宜泡茶，因水温低，茶中有效成份不易泡出，使香味低淡，而且茶浮水面，饮用不便。泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么茶而定。高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名绿茶，不能用100度的沸水冲泡，一般以80度左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素C也较少破坏。而在高温下，茶汤容易变黄，滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出)，维生素c大量破坏。正如平时说的，水温高，把茶叶“烫熟”了。泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶，则要用100度的沸水冲泡。如水温低，则渗透性差，茶中有效成份浸出较少，茶味淡薄。泡饮乌龙茶、普洱茶和沱茶，每次用茶量较多，而且茶叶较粗老，必须用100度的沸滚开水冲泡。有时，为了保持和提高水温，还要在冲泡前用开水烫热茶具，冲泡后在壶外淋开水。少数民族饮用砖茶，则要求水温更高，将砖茶敲碎，放在锅中熬煮。一般说来，泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关，水温愈高，溶解度愈大，茶汤就愈浓，反之，水温愈低，溶解度愈小，茶汤就愈淡，一般60度温水的浸出量只相当于100度沸水浸出量的45~65%。这里必须说明一点，上面谈到，高级绿茶适宜用80度的水冲泡，这通常是指将水烧开之后(水温达100度)，再冷却至所要求的温度；如果是无菌生水，则只要烧到所需的温度即可。

② 用开水泡茶好吗

可以。但这里要注意，开水不等于沸水。
泡绿茶不能用沸水，过内高的水温会烫熟细嫩的容茶叶，不但破坏营养价值，而且口感不佳,通常用80度~85度的水温就可以了。
泡绿茶要用开水泡，正确的方法应该是先把水煮沸，然后冷却2分钟左右，再用来冲泡绿茶，没有煮沸的水最好不要用来饮用。
泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么茶而定。
高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名茶（绿茶类名茶），不能用100℃的沸水冲泡，一般以80℃左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素c也较少破坏。而在高温下，茶汤容易变黄，滋味较苦（茶中咖啡碱容易浸出），维生素c大量破坏。
泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶，则要用100℃的沸水冲泡。如水温低，则渗透性差，茶中有效成份浸出较少，茶味淡薄。泡饮乌龙茶、普洱茶和花茶，每次用茶量较多，而且茶叶较极老，必须用100℃的沸滚开水冲泡。有时，为了保持和提高水温，还要在冲泡前用开水烫热茶具，冲泡后在壶外淋开水。少数民族饮用砖茶，则要求水温更高，将砖茶敲碎，放在锅中熬煮。

③ 为什么要用烧开的水来泡茶，到底有哪些好处

专家说，每次泡茶或冲咖啡都应该使用新鲜的水烧开水。这是为什么？把凉开水再次烧开有什么不好？有谁能告诉我这两者有什么不同吗？

新烧的开水沏茶比二次烧开的水好，是因为新鲜水含有较多的氧气。这样泡出的茶，有更多的茶叶有效成分进入到水中，味道才更加香浓。

这种差别是很容易证明的。取两只玻璃杯，在每只杯子中放入同样数量的茶叶，然后用新烧的开水倒入一只杯子，再用重复烧过的开水倒入另一只杯子。三分钟以后品尝一下两杯茶，会发现用新烧的开水沏的茶要香浓得多。

小时候就听大人们说过，应该使用刚汲取的新鲜水烧开沏茶，因为这种水中溶解的氧气较多，茶水味道会更好。搁置较久的水，更糟的是二次烧开的水，其中溶解的氧气很少。英国的饮料质量标准详细规定了沏茶的要求，必须要使用新烧的开水沏茶，但是其中并没有提到一定要用新汲取的新鲜水。标准中还说，如果喝茶加牛奶的话，应该先倒入牛奶后再加入茶水，而不是相反，以免把牛奶加入烫茶中使牛奶受烫失去营养。

英国的这个标准与国际标准ISO 3103是一致的。这就使我想到一个问题：为什么我在国外喝不到一杯正宗茶？

要用刚烧开的水沏茶，传统的解释是说长时间的煮沸会逐出溶解在水中的氧气，使茶水“淡而无味”。我试了一下，水烧开以后继续在炉子上小火烧煮一小时，用这种水沏茶，同新烧的开水泡茶比较，也尝不出有什么味道差别。即使是高档茶叶，泡5分钟以后，也看不出有差别。

用装在小袋内的茶叶沏茶，使用两种水，实际差别竟如此小，我倒是有些奇怪，更不用说使用仅仅是烧过两次的水泡茶了。

我看，至少已经有一位读者不相信必须用刚烧开的水沏茶了。

我曾在国外呆过一段时间，当地人告诉我们，凡饮用的水都要烧开了再继续煮几分钟。我有一次突发奇想，干脆用当地的一种高压锅把水烧到沸点以上，将水彻底消毒。这种水用作饮用和烹调都没有什么问题。但是，我试着用它沏了一杯茶，结果很糟糕。

另一方面，我也曾在海拔2100米的地方沏过茶。当然，在那样的高度，水的沸点低于100。用那种开水泡的茶，我注意到味道也没有什么差别。那些茶叶种植园的主人，对此也没有什么说法。

我以为，除了用高压锅烧的水沏茶不行之外，最重要是茶叶浸泡时间的长短。

作上述回答的这位朋友也许不知道为什么用闪亮的高压锅烧水沏茶，味道会很糟糕。这不是水经过了高温烧煮的缘故，而是水中溶解进了许多铝离子。早些年，大多数水壶都是用铝制造的。新水壶都附有一张说明书，要求在正式使用之前用水壶重复烧煮几次清水，并将每次烧开的水都弃之不用。只有这样以后再用新水烧的开水才可以用于沏茶。这是因为，在多次的煮水中，水壶内部表面形成了一层非常稳定的氧化铝保护膜，能够防止纯铝继续溶解进水中。

最好用新烧的开水泡茶，这同氧气没有什么关系，而是同水中溶解的盐类（主要是钙和镁的重碳酸盐、硫酸盐和氯酸盐）有关。这些盐类是水龙头放出的水中的杂质，会影响茶水的颜色和口味。

这些金属盐会影响茶水的颜色，分别用纯水（除去离子的水，或者用冰箱内的冰霜融化的水）烧出的开水和用自来水烧出的开水沏茶，只要对比一下就可以看出。用自来水沏出的茶水，颜色较深，其中有不少诸如丹宁酸盐一类不溶解的析出物，比较混浊。

用火煮沸自来水，煮沸过程会使重碳酸盐变得不稳定（所谓暂时硬度），它们在水冷却的过程中将作为不可溶的碳酸盐沉淀析出（所以开水壶会逐渐结水垢）。在水质比较硬的地区，水中溶解的盐类数量较多，反复烧开和冷却，水中的钙盐和镁盐大部分都将失去。不过，没有经过冷却过程的长时间煮沸，却不会如此。

④ 开水泡茶为什么不能超过三分钟呢

开水泡茶并没有说不能超过三分钟这种说法呀，而且即使超过了三分钟再喝也不会对身体有什么影响，不然你想阿谁那么大热天的一直盯着手机倒计时就等着那泡茶呢，而且那么烫的茶喝下去万一烫伤了舌头或者食道那怎么办？即使当时没烫伤，一直吃过烫的东西日积月累的食道多受伤多委屈呀。

不过值得注意的是，如果冲泡时间过长的茶，比如四个小时左右的茶，那就绝对不能喝了哦，口感会因为茶叶中的茶多酚，类脂等会自动氧化，茶汤色暗、味差、香低，从营养价值上来说而且由于茶叶中的维生素C、维生素P、氨基酸等因氧化而减少，同时由于放置期间怕会有其他微生物悄悄爬入，要保护好我们的肠胃，这种茶，记住不能喝哦。

⑤ 泡茶是用沸水还是温水较为合适

泡茶用刚煮沸的水起泡为宜，用这样的水泡茶，茶汤香味皆佳。

原因：

古人对泡茶水温十分讲究。宋代蔡襄在《茶录》中说：候汤（即指烧开水煮茶——作者注）最难，未熟则沫浮，过熟则茶沉，前世谓之蟹眼者，过熟汤也。沉瓶中煮之不可辨，故曰候汤最难。

（意思是：没开熟的水就会使茶沫上浮，过熟就会茶就会下沉，以前称为蟹眼的，是开熟的茶啊。在瓶子里煮的不可分辨，所以说候汤最难。）

明代许次纾在《茶疏》中说得更为具体：“水一入铫，便需急煮，候有松声，即去盖，以消息其老嫩。蟹眼之后，水有微涛，是为当时；大涛鼎沸，旋至无声，是为过时；过则汤老而香散，决不堪用。”

（意思是：水一掺铫中，就需要急煮，等候到有松声，就去掉盖子，以去掉茶叶中的老嫩。蟹眼之后，水有点小沸，是当时；水声鼎沸，等到没有声音时，便是超过时辰；超过时辰那茶汤老而香散，决不能用。）

所以泡茶要用刚煮沸的水起泡最好。

(5)那开水泡茶扩展阅读

泡茶常用的水：

1、山泉水

山泉水大多出自岩石重叠的山峦。山上植被繁茂，从山岩断层细流汇集而成的山泉，富含二氧化碳和各种对人体有益的微量元素；而经过砂石过滤的泉水，水质清净晶莹，含氯、铁等化合物极少，用这种泉水泡茶，能使茶的色香味形得到最大发挥。

2、雪水和天落水

泡茶的水，尤其是雪水，更为古人所推崇。至于雨水，因时而异：秋雨，天高气爽，水味“清冽”，是雨水中上品；梅雨，阴雨绵绵，水味“甘滑”，较为逊色；夏雨，雷雨阵阵，水味“走样”，水质不净。但无论是雪水或雨水，只要空气不被污染，与江、河、湖水相比，总是相对洁净，是沏茶的好水。

3、纯净水

现代科学的进步，采用多层过滤和超滤、反渗透技术，可以将一般的饮用水变成不含有任何杂质的纯净水，并使水的酸碱度达到中性。用这种水泡茶，不仅因为净度好、透明度高，沏出的茶汤晶莹透澈，而且香气滋味纯正，无异杂味，鲜醇爽口。市面上纯净水品牌很多，大多数都宜泡茶。

参考资料：网络-泡茶

⑥ 为什么泡茶一定要用开水

冲泡乌龙茶、普洱茶等，必须用沸水冲泡。一般泡茶前还要用开水烫热茶具，冲版泡后在壶外淋开水。少数民族饮权用砖茶，则要求水温更高，需将砖茶敲碎，放在锅中熬煮。近几年比较流行的老白茶也可以煮着喝，风味独特。但不是所有茶叶都用沸水冲泡，有些原料细嫩的茶，就需要水沸腾后降降温再冲泡。

⑦ 凉开水可以泡茶吗

不可以，泡不开的，泡不出香味
茶，属于山茶科，为常绿灌木或小乔木植物，植株版高达1-6米。茶树喜欢湿权润的气候，在中国长江流域以南地区广泛栽培。茶树叶子制成茶叶，泡水后使用。茶树种植3年就可以采叶子。一般清明前后采摘长出4-5个叶的嫩芽，制作茶叶质量非常好，属于珍品。广泛流行于世界的保健饮品，起源于中国。中华茶文化博大精深，汉人饮茶已有几千年的历史。 三皇五帝时代便有神农以茶解毒的故事。

⑧ 哪些开水不能泡茶

在炉灶上烧了一整夜或很长工夫，饮用时曾经是不冷不热的开水。
主动热水器中隔夜重煮的开水。经由屡次重复煮沸的残留开水。
盛在保温瓶中已非是当天的水。
蒸过饭肉等食物的剩开水。这些都不能泡茶
及饮用。

⑨ 开水泡茶一般多久才能喝

开水泡茶，时间不要长，一般1～2分钟就能喝，茶叶泡久了会有涩味，味道反而不好。