① 炒鲜豆腐皮之前先用开水烫吗
材料
韭菜，豆腐皮，花生油，香油
做法
1、韭菜洗净，切成段。
2、豆腐皮切成条。
3、锅内放油加热，先放入豆腐皮翻炒一下，然后滴入少许生抽炒匀。
4、放入韭菜快速翻炒均匀。
5、关火，加入香油，盛盘即可。
小诀窍
1、放入韭菜后一定要快速翻炒，韭菜炒过头就不好吃了！
2、因为豆腐皮本身就是咸的，不用加盐。
② 干豆皮怎么泡用开水还是热水
今天这款香辣豆皮的做法可不要错过哟，麻辣鲜香，口感弹滑，做法还特别的简单，10分钟就搞定啦，端上桌全家都爱吃呢。豆皮的做法很多，除了卤水、凉拌的做法外，还可以油炸了后拌着吃，今天分享的这道麻辣香脆豆皮，可以当零食，也可以当下酒菜哦。
豆皮又叫腐皮、油皮、千张、百叶、豆笋、干豆腐，是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。豆皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高，并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
准备需要的食材：干豆皮50克、小米辣10克、蒜末一勺、白芝麻10克、辣椒粉一大勺、孜然粉5克、生抽1勺、老抽半勺、蚝油一茶匙、米醋2小勺、清水适量、食用油少许、盐1克、白糖少许、香菜末少许。
步骤一：首先准备好所需要的食材，干豆皮就是图中的样子，小米辣切成小段，大蒜切成蒜末，完成之后放入盘中备用。
步骤二：接下来，在碗中加入适量的清水，将干豆皮放在清水中浸泡10分钟左右就可以将其完全泡发，也可以放入温水中会更快。
步骤三：在炒锅内倒入少许的食用油，油热后放入切好的蒜末、小米辣，再加入一大勺的辣椒粉，用铲子翻炒均匀，炒出香味。
步骤四：将泡开的豆皮从清水中捞出，用手攥干水分后放入炒锅中，用锅铲翻炒均匀。向锅中依次加入一勺生抽、半勺老抽、一茶匙的蚝油和2小勺米醋，继续将其翻炒均匀。
步骤五：根据个人口味向锅中加入少许盐和白糖进行调味。在出锅之前向锅中加入孜然粉和白芝麻，再次给它们翻炒均匀就可以出锅啦。
步骤六：将制作好的麻辣豆皮盛入盘中，表面可以撒上少许香菜既美观又提味，开胃好吃，赶紧试试看吧。
美味的像阿里豆皮就制作好啦，可以将它撕成片状，或者切成丝状，做好，味道超棒的。
③ 豆皮要不要用开水过一下
豆腐皮不要直接下锅炒，这样处理一下，口感更滑嫩，没有豆腥味
说到豆腐皮大家都很熟悉了，是一种很常见的豆制品。不但好吃，而且营养丰富，蛋白质、氨基酸、钙含量很高。而且豆腐皮的价格一年四季都很便宜，家里有老人和小孩的可以多吃，对身体健康是很有好处的。豆腐皮的做法有很多，今天我们来说说炒豆腐皮。
炒豆腐皮的做法非常的简单，但是要想做出口感滑嫩的豆腐皮也是需要掌握技巧的。很多人炒豆腐皮的时候都是直接下锅炒的，这样的做法是完全错误的。豆腐皮下锅之前，这一步一定不能少，去除豆腥味，口感更滑嫩。
那今天小编就分享大家一个炒豆腐皮的做法，还有一些让豆腐皮更好吃的小技巧，喜欢的朋友们赶紧一起来看一下吧。豆腐皮不要直接下锅炒，这样处理一下，口感更滑嫩，没有豆腥味。
【炒豆腐皮】
食材：豆腐皮、猪肉、青红辣椒、大蒜、食盐、料酒、酱油、水淀粉、味精。做法步骤：
第一步：豆腐皮切成粗细合适的条，然后放到一个碗里，倒入适量的开水，浸泡10分钟，然后沥干水分备用。这样不但能去除豆腥味，而且烹饪以后会更加的滑嫩，开水下锅焯一下水也是同样的效果哦。
第二步：猪肉切条，放到一个碗里，加上适量的食盐、料酒、酱油和淀粉抓匀，腌制10分钟；青红辣椒切丝，蒜切片备用。
第三步：锅烧热，倒入适量的油，油温烧至七成热，晃动一下锅子，让热油沾满锅的内壁，然后关火，将油放凉，这个过程叫做炙锅，这样再下锅炒或者煎任何食材都不会粘锅，一个小技巧，油温晾凉至四成热下入肉丝，迅速将肉丝滑散，炒至肉丝发白。
第四步：然后我们倒入泡好的豆腐皮翻炒均匀，倒入适量的生抽、食盐翻炒均匀，放入青红辣椒炒至断生就可以出锅了。
小贴士：
炒豆腐皮千万不要直接下锅，先用开水把豆腐皮浸泡一下，或者开水下锅焯一下水，这样不仅能去除豆腐皮的豆腥味，而且炒出来的豆腐皮口感更加的滑嫩好吃，大家可以试一下哦
④ 豆皮是用热水烫还是用凉水泡
好豆皮是用冷水来泡的，不能用热水烫热水一烫的话都把他烫的都稀巴烂了，肯定是用凉水泡的。
⑤ 豆腐皮要用温水还是冷水泡泡多久呢
最好是用冷水泡，大约半天的时间吧，如果想快点的话用温水，不过口感可能会差点
⑥ 豆腐皮要焯水吗
现在人们比较注重养生，吃肉的人越来越少，反而爱吃豆制品的人渐渐多了起来。豆腐皮是深受大家欢迎的一种，在南方地区称之为千张。其营养价值非常丰富，富含人体所需的多种营养元素和氨基酸，风味独特，是高蛋白低脂肪不含胆固醇的营养食品。
大家在做的时候，是不是都是焯水后再制作，那你就大错特错了，如果豆腐皮前期处理不好，会导致嚼不动，腥味很重。下面小厨教大家做不需要焯水的，只要多做这一步，就能做出无比好吃的营养美味。我们以凉拌豆腐皮为例，一起看一下吧！
【炝拌豆腐皮】
原料：豆腐皮，青红辣椒，干辣椒，葱丝，鲜花椒粒，蚝油，米醋，白糖。
做法。1：将处理好的豆腐皮切成筷子粗细的长条，青红辣椒切条，大葱切丝。
2：切好的豆腐皮放入盆中，上面放上切好的葱丝，青红辣椒，干辣椒，鲜花椒，淋上热油，迅速用盘子盖住捂一下。
3：然后在锅内倒入蚝油，味极鲜，白糖，少许醋炒制微开，倒入豆腐皮中，拌匀即可。
小厨有话说：
1：标题中提到的，万万不要焯水，多加这1步，说的是清洗干净的豆腐皮，上蒸锅蒸4分钟，凉透切丝。如果直接焯水的话，会导致豆腐皮嚼不动，腥味很重。
2：这种做法非常适合家庭制作，记住一点淋上热油后要迅速捂住，让葱香味更浓一些。
3：如果不吃辣，可以将辣椒替换成香菜，味道也还不错。
4：加热后的料汁，味道更浓郁，不管以后是做清蒸鱼，还是清蒸任何原料，都可以用此方法。