❶ 干木耳用什么水泡效果更好
正确的方法是抄木耳要用凉水泡.其道理如下：木耳干制后，组织细胞塌瘪，质地变得干硬，要想恢复到原有的鲜嫩状态，需要一定的时间。若用热水急发，时间短，吸水不足，水温高还会使原料的细胞破裂，无法吸收水分，致使发制的原料变烂，出成率低。如果改用冷水发制，尽管时间长一点，但不会出现以上毛病，口感甚好。出成率也高（1公斤木耳能出4.5公斤水发木耳）。而黄花要用温水发制，若用冷水发制，香味不易激出；若用开水激，发出的黄花发艮，出成率也低。故以温水泡为宜 泡发木耳二法 ①用烧开的发米汤泡发木耳，能使木耳肥大，松软，味道鲜美。 ②用凉水泡发木耳，可使其脆嫩爽口。 木耳泥沙不清洗黑木耳易粘上木渣和泥水和泥沙，可用盐水(盐约为干木耳重的1/10)清洗，轻轻揉匀，待水变浑，即可用清水淘洗。
❷ 银耳汤是用什么水泡的
普通凉水就可以了！！！
❸ 金耳的做法
想必大家很多人都听说过银耳吧！银耳和木耳大家一定都吃过，也知道它们是常见的食用菌类。那么，关于金耳你又知道多少呢？金耳的颜色是金色的，“黄木耳”是“金耳”的同义词，金耳同是一种食材菌类，它是一种药食两用的菌类，营养丰富，药用功效出色，是食用菌中的精品！陕西汉中秦巴山区古语说：“家有金耳，黄金不换”。足见其营养丰富，美味大方。下面厨师长为大家一起介绍“金耳”——
金耳，因其颜色金黄，又称黄木耳，因其形似人脑，又称脑耳。金耳含有丰富脂肪，蛋白质和磷、硫、锰、铁、镁、钙、钾等微量元素，是一种营养滋补品，并可作为药用。金耳的滋补营养价值优于银耳、黑木耳等胶质菌类，是一种理想的高级筳宴佳肴。
金耳木瓜羹
食材：金耳50克(发好)，木瓜一个；白木耳10克(发好)，冰糖水适量；
制作方法：金耳，白木耳和冰糖加水一起上笼蒸5分钟，装入木瓜里即可。
什锦烩金耳
食材：金耳、竹笙、木耳、青豆、胡萝卜花、清鸡汤，盐、蘑菇精、香油、生粉水。
制作方法
第一步：金耳、木耳提前用温水泡发，择洗干净撕成小块，竹笙剪去头尾用水泡软，青豆洗净备用。
第二步：锅中注水烧开，倒入青豆、竹笙焯一下水倒出沥水。
第三步：起锅下少许油，倒入金耳、木耳翻炒几下，加入一勺素上汤，放入青豆、竹笙、胡萝卜花，调入盐、蘑菇精，中火煮3分钟，勾薄芡淋上几滴香油，即可出锅装盘。
冰糖金耳鸽蛋
原料：鸽蛋20个、金耳150克、冰糖200克。
制作方法
第一步：鸽蛋入碗内，放入开水锅中永成荷包蛋，取出入碗。金耳入凉水中洗去泥沙，泡成膨胀，捞入筲筲内控去水分。
第二步：炒锅上火，注入清水1升，沸时下入冰糖溶化，跟着下金耳，煮约2分钟，打去浮沫，倒入鸽蛋煮1分钟即成。
枸杞苹果金耳羹
食材：金耳、红枣、枸杞、苹果
制作方法
第一步：提前用冷水泡发金耳，时间：12~15小时。泡好的金耳取出，去根部，同时用手或剪刀将金耳掰碎。
第二步：金耳放入锅内，并倒入适量冷水，烹煮，时间:45分钟。另取砂锅，红枣，枸杞洗净，放入适量水，烹煮。
第三步：取一颗冰糖心苹果切块，与枸杞、红枣一同慢炖，时间：5~10分钟。金耳倒入砂锅，与另外3种食材一起慢炖，时间: 20分钟。 ~出锅喽，金耳的胶状物质被完全释放出来~
软糯香甜的黄金耳，绵滑香不释口。一抿即化，顷刻间，自然清香席卷舌尖，香柔遍布在身体各个角落。温润滋补力量，强烈而又真实，安心养颜，踏实变美。
金耳烩鱼肚
食材：泡发鱼肚150克、泡发黑木耳30克、胡萝卜一段、泡发金耳100克、色拉油少许、黄焖高汤200克、盐少许、料酒2勺。
第一步：泡发鱼肚：把鱼肚洗净后用厨房纸巾吸干水分；把鱼肚放入冷锅锅中加热至110度；使其变软后捞出控油；再把油锅加热至180度；放入鱼肚炸至蓬松，注意火候不用炸糊；把炸好的鱼肚冷却后放入清水中浸泡回软，期间多换几次水去除多余的油；这是泡发好的鱼肚
第二步：把鱼肚切成小块备用；金耳提前泡发；黑木耳提前泡发好洗净；金耳洗净切小备用。
第三步：起油锅放入金耳、黑木耳、胡萝卜煸炒片刻；再放入泡发好的鱼肚翻炒；加入少许料酒炒匀；加入黄焖高汤煮开，转小火炖一会；加点盐调味即可。
蜜汁金耳
食材：金耳25克，枸杞若干，薏仁5克、冰糖。
制作方法
将金耳用温水泡发，去杂，洗净，放在锅中加水煮段时间，加冰糖、薏苡仁煮至金耳熟透，快起锅前加入枸杞煮10分钟，盛入碗中即成。
*说明：此品水发膨胀的重量为干品的20—25 倍。制作时应将发好的金耳用文火煮6—8小时，成稠糊状，趁热食用。
金耳炒澳带
食材：凤眼果 金耳、澳洲带子、西芹
制作方法
第一步：西芹刨好后把边角去掉；接着稍微剥一下；将刨不到的筋去掉；再斜刀切成四到五公分的小粒；黄耳和彩椒同样切成粒状。
第二步：带子就一开二；再用毛巾把水分吸干；带子加入胡椒粉、麻油、盐调味；腌制入味之后；再放少许糯米粉捞匀；这样煎出来就可以达到外脆内嫩。
第三步：把腌好的带子；放进150度油温里煎熟；煎可以锁住带子的鲜味；下少许生抽上色；放少许盐和糖作底味。
第四步：把西芹和凤眼果放进去焯水；焯水就让它们熟得比较均匀
第五步：另起油锅将姜葱爆香后；放西芹凤眼果黄耳进去爆炒；小炒一定要够锅气；锅一定要够温度；放少许砂糖；把带子也放进去；然后再放豆粉下去；让菜的光泽比较好；再放配料胡椒粉麻油！
金耳莲子羹
食材：金耳、湘莲、宁夏枸杞、冰糖。
制作方法
金耳用温水泡发至软，掰成小朵，去掉根部，入砂锅，加水，加热，煮开后转小火炖煮至透明状， 去皮莲子清洗两遍，下入锅内，与煮软的金耳同时小火炖煮至莲子软烂，添加冰糖小火煮至全部化开，添加枸杞子，即可关火。
金耳鱼片汤
食材：干金耳 50克，丝瓜 250克，草鱼 300克，鸡蛋 75克
制作方法
第一步：干金耳在清水中发泡 30 分钟，去根洗净，掰碎；葱白切段，余下的葱和姜一起捣烂，用料酒取汁水； 鱼肉切成 5*3*6 的薄片，用葱姜酒汁、蛋清和干淀粉调匀浆好； 丝瓜去皮去蒂，切成四开，切成块状；
第二步; 将鸡汤 1250毫升放入锅内，下入金耳、盐和味精，烧开，去除泡沫，然后放入丝瓜。汤烧开后装入汤碗中，撒入胡椒粉、葱段；
第三步： 将普汤 500毫升、料酒和盐放入锅内烧开，将浆好的鱼片撒入锅内，待其熟后捞出，放入金耳鸡汤中，放上鸡油即可食用。
怎样挑选金耳
1、看外观。质量好的金耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，颜色成鲜艳的橙色、金黄色、甚至橘红色;药用和美容的产品呈近白色。
2、闻气味。质量好的金耳可以闻到金耳所特有的香味，而银耳受潮会发霉变质，能闻出酸腐味或其他气味，如药物处理过的银耳，闻起来有剌鼻的味道，则千万不能再食用。
金耳巧保存
金耳应在阴凉干燥处储存。泡好后的金耳，吃不完可以沥干水分，用保鲜膜包好放冰箱保存，但时间不要超过3天。
如果口红和粉底，依旧遮盖不住你熬夜的疲惫，让黄金耳为你抚平倦颜，生活终究还是需要自然且温润的甜来滋补。
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新鲜金耳的食用方法
❹ 银耳用什么水泡
银耳用什么水泡
中医认为,银耳味甘淡性平,归肺、胃经,具有滋阴润肺内,养胃生津的功效容,适用于干咳,少痰或痰中带血丝,口燥咽干,阴虚型神经衰弱和失眠多梦等。那么银耳用什么水泡?
1、泡发银耳比较简单。先把银耳放入凉水中浸泡三四小时,然后摘净根部的杂质,用清水洗几次,烹制前水泡发,把银耳根朝上放,使水完全浸泡银耳,这样静置大约半小时。
银耳用什么水泡
2、泡发银耳多数家庭采用热水泡发的方法。因为热水泡发的速度快,可以很快地使用,这种方法被一些主妇所喜爱。但其实这种热水发银耳的方法是不足取的。它会影响银耳涨发的数量而且也会影响银耳的泡发质量使其口感粘软。
3、银耳食前先用温水浸泡1小时左右,待其发透后,摘去底板及杂质,用手撕成小朵即可蒸、煮、炖等。正确的泡发方法是,用凉水(冬季可用温水)泡发,泡发后应去掉未发开的特别是那些呈淡黄色的部分。
❺ 白木耳用什么水泡
白木耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西。冰糖白木耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。白木耳能清肺热，故外感风寒者忌用。食用变质白木耳会发生中毒反应，严重者会有生命危险。
白木耳的适宜人群
一般人群均可食用
白木耳的做法大全
一、白木耳粥
原料： 白木耳(干)30克,薤白10克,粳米50克
做法：
1. 白木耳水发备用。
2. 将白木耳及薤白洗净，细切，再与粳米煮作粥。
营养提示：
1. 滋阴润燥，理气止痛。
2. 适用于泻痢日久伤阴、口干乏力、不思饮食、腹痛、里急后重者。
3. 白木耳具有阴生津、润肺健脾的功效，是久病后伤阴的调理佳品。
4. 薤白温中健脾，对痢疾里急后重有特效。
5. 粳米养胃阴。
6. 本方对痢疾日久不愈导致的阴虚乏力、肛门坠涨有一定效果。
二、银耳黄瓜拌虾仁
原料： 干白木耳，黄瓜，鲜虾，香醋，生抽，香油，鸡精，盐。
做法：
1、木耳用温水泡发，虾去头壳留尾、去肠线，在背部划开(不要划断)，黄瓜用工具切成薄片。
2、烧开水放入发好的木耳焯烫过凉。重新在锅内加入姜片和料酒放入虾仁迅速焯几下捞起过凉。
3、将所有的材料混合加入调料汁拌匀腌制几分钟即可
营养提示：
此菜具有养颜瘦身的功效。
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❻ 木耳用什么水泡份量最重
正确的方法是木耳要用凉水泡.其道理如下：木耳干制后，组织细胞塌瘪，质专地变得干硬，要想恢复到原有属的鲜嫩状态，需要一定的时间。若用热水急发，时间短，吸水不足，水温高还会使原料的细胞破裂，无法吸收水分，致使发制的原料变烂，出成率低。如果改用冷水发制，尽管时间长一点，但不会出现以上毛病，口感甚好。出成率也高（1公斤木耳能出4.5公斤水发木耳）。而黄花要用温水发制，若用冷水发制，香味不易激出；若用开水激，发出的黄花发艮，出成率也低。故以温水泡为宜
❼ 如何泡发金耳冷水还是热水泡多久
一、黑木耳冷水泡发要泡3-4小时。
二、正确的泡发方法是：用凉水（冬季可用温水）泡发。经过3-4小时的浸泡，水慢慢地渗透到木耳中，木耳又恢复到半透明状即为发好。这样泡发的木耳，不但数量增多，而且质量好。
三、不建议用热水泡发，因为用热水发，虽然泡发速度快，但是影响木耳涨发的数量和质量。
四、黑木耳的做法：黑木耳炒鸡蛋 。
食材：黑木耳200克、鸡蛋4个、葱蒜适量、油和盐适量、胡椒粉和鸡精少许。
1、黑木耳用冷水泡发，洗净晾干。
2、将四个鸡蛋打入碗中，加入适量胡椒粉，盐和鸡精，搅拌均匀。
3、锅中热油，倒入鸡蛋液摊成蛋皮，用勺子捣碎备用。
4、锅中再热油，放入葱花和蒜瓣爆出香味，再加入木耳爆炒。
5、放入鸡蛋一起翻炒即可。
❽ 金耳的食用方法
金耳的吃法
金耳羹
一、原料：金耳 25 克，冰糖适量。
二、制法：将金耳用温水泡发，去杂，洗净，放在锅中加水煮，煮段时间，加入冰糖煮至金耳熟透，盛入碗中即成。
说明：此品水发膨胀的重量倍数为干品的 20～25 倍。制作时应将发好的金耳，用文火煮 6-8 小时，成稠糊状，趁热食用。按：金耳又称黄金银耳。
其性温而带寒，味甘。具有清热滋润、化痰止咳、调气定喘、平肝阳等功效。此品特点既能滋补，又能清泄。常作为肝肾阴虚、肝阳偏亢的高血压病、肺热伤阴、咳嗽痰多或气喘等病症的保健食疗之品。
金耳百合羹
一、原料：金耳 25 克，百合 50 克。调料：白糖。
二、制法：
1.将金耳用温水泡发，去杂洗净撕片。百合用温水泡发洗净。
2.锅内放入适量水，加入百合煮至将熟，加入金耳、白糖，煮至百合、金耳熟透，出锅装碗。
金耳主要用于制作各种素菜。用金耳烹制的素菜具有特殊的色、香、味，是筵席上不可多得的佳肴。金耳富含胶质，用冰糖炖食，不仅滑嫩爽口，还有清心补脑的保健作用。金耳性温中带寒，味甘，能化痰、止咳、定喘、调气、平肝肠，主治肺热、痰多、感冒咳嗽、气喘、高血压。金耳主要用于制作菜肴，特别是制作各种素菜，具有特殊的色、香、味，是筵席上的佳品。
金耳又称黄金银耳，其性温而带寒，味甘。具有清热滋润、化痰止咳、调气定喘、平肝阳等功效。此品既能滋补，又能清泄。常作为肝肾阴虚、肝阳偏亢的高血压病、肺热伤阴、咳嗽痰多或气喘等病症的保健食疗之品。金耳具有滋阴润肺、平肝阳的功效。百合具有润肺止咳、清心安神 的功效。两者组成此羹，具有化痰止咳的功效。可治肺结核、久咳、痰多、感冒咳嗽、气喘、病后虚烦、惊悸等症。因此，金耳没有特别的食用禁忌。
❾ 木耳用什么水泡的做法
正确的方法是木耳要用凉水泡.其道理如下：木耳干制后，组织细胞塌瘪，质地变得干回硬，要想恢复答到原有的鲜嫩状态，需要一定的时间。若用热水急发，时间短，吸水不足，水温高还会使原料的细胞破裂，无法吸收水分，致使发制的原料变烂，出成率低。如果改用冷水发制，尽管时间长一点，但不会出现以上毛病，口感甚好。出成率也高（1公斤木耳能出4.5公斤水发木耳）。而黄花要用温水发制，若用冷水发制，香味不易激出；若用开水激，发出的黄花发艮，出成率也低。故以温水泡为宜
泡发木耳二法
①用烧开的发米汤泡发木耳，能使木耳肥大，松软，味道鲜美。
②用凉水泡发木耳，可使其脆嫩爽口。
木耳泥沙不清洗黑木耳易粘上木渣和泥水和泥沙，可用盐水(盐约为干木耳重的1/10)清洗，轻轻揉匀，待水变浑，即可用清水淘洗。
❿ 用什么水泡最好，木耳用热水发还是冷水发，泡木耳用
用温水发木耳，因为木耳购买之前是晒干的，而且温水保持在15摄氏度左右，用时间半个上午就泡好了，这样就可以中午或者晚上，清炒木须肉或者凉拌木耳长山药，这几道菜都可以