碱水泡凤爪

⑴ 食用碱泡鸡爪的比例

用料：
鸡爪500克、泡姜60克、泡红辣椒75克、野山椒1小瓶、花椒3克、老姜25克、西芹50克、大葱30克、老泡菜坛盐水300克、白酒20克、味精15克、盐、白醋适量，凉开水适量。

制作：
1、鸡爪剁去足趾，入开水中略烫一下捞出，褪尽老皮放入清水中冲漂至色白净为止。泡辣椒去蒂，泡姜撕开成条状，大葱、老姜均洗净拍破，西芹削去筋洗净切成长节。

2、放入清水，下鸡爪用中火烧开去浮沫，投入姜葱及少许白酒，煮至鸡爪六成熟（用手指甲能轻易掐破鸡爪上的皮肉），捞出入凉水中漂洗。

3、将适量凉开水与老泡菜坛盐水、盐、花椒、白酒、味精在盆中拌匀。再将鸡爪冲凉水中捞出沥去水分，与泡辣椒、野山椒（滗去原汁）、泡姜、老姜、西芹一道放入盆中和匀。务使各料均上味，泡菜盐水以刚能淹没主料为宜。

4、将泡菜盆蒙上保鲜膜置于阴凉处（夏季最好入冰柜中），浸泡8-10小时取出，即可食用。

⑵ 鸡爪被减水泡过后,怎么做才吃不出减味味来

一般情况下，鸡爪如果被盐水泡过以后想要做的时候吃不出来盐味的话，你可以使用清水再来泡一下，这样的话它的口感就会更好一些，不会出现特别咸的情况了。

⑶ 做虎皮鸡爪子怎么样放碱水

做虎皮鸡爪的时候不用放碱水也是可以的先把鸡爪洗干净冷水下锅焯一下血沫洗干净。再起锅烧油把鸡爪下到锅里炸一下再起锅烧油放入各种调料下入鸡爪，放一点汤大火收汤就可以吃了

⑷ 大家好!泡鸡爪是用什么东西才能使它白、又大又好吃;好多说法不一样,知道的请告诉一下谢谢!

呵呵，一看都是复制的。白醋，醋精都打不到理想效果的。其实很简单，买瓶氧化水泡泡就是很漂亮了变的又白又肥了。一般是做白云凤爪。以前做冷荤的时候师傅教过，不知道对人体是否有害，但这已经是行业多年的秘密了。如果你在外面看到有又白又肥的还是注意下吧。

⑸ 买了很多鸡爪子，怎么自己制作泡椒凤爪更加入味

泡椒凤爪是起源于重庆的一种独特的汉族小吃，属于渝菜小吃。以酸、辣、爽、皮韧、肉香著称。泡椒鸡爪不仅高雅，而且深受普通人喜爱。该食品具有增进食欲、生津、促进血液循环的作用。制作工艺更加讲究，让泡椒的辣味渗透到鸡爪里。正宗的腌制凤爪，丰满洁白，嚼起来清香扑鼻，有很强的促味作用。我在市场上买的时候总担心不干净。今天就和大家分享一下这款泡泡鸡脚的制作，可以在家试试。

三份煮香料水

香叶1克，茴香2克，花椒3克，三奈1克，肉桂2克，八角1克，草果3克，生姜4-5片用纱布包好，放入锅内，加清水700克，大火煮沸，关小火15-20分钟，然后倒出冷却备用(煮好的香料可以扔掉)

第四，第二次输液

所需材料：第一次泡制的鸡爪、生姜3-4片、蒜瓣3-4片、白萝卜片适量、小辣椒(带汁)100克、小辣椒4-5个(打完易味)、白醋100克、鸡精5克、味精5克、盐40克、白糖35克、香辛料水90克

操作方法：将鸡爪放入保鲜桶中，依次加入冷开水和其他必要的材料，搅拌均匀，盖上保鲜桶，浸泡12小时后再食用。

注意

1.鸡爪不要煮得太烂，吃起来更有弹性。

2.泡好后要放半天才开始品尝，一天后味道会很好。

3.夏天最好不要泡超过3天。

4.煮鸡爪的调料不要放八角、桂皮、丁香之类的，容易把鸡爪弄黑。

⑹ 浸泡鸡爪时加面碱有什么作用

主要目的在于去除异味

⑺ 食用碱与鸡爪

食用碱：是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)的小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本质上没有区别。所以，食用碱在有些地方也被称作小苏打（粉末状）。食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。

1. 在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食； 2. 食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染； 3. 食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂； 4. 食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病； 5. 食碱的缺点是对食物中的维生素b1．b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。

1. 食碱能去除油脂中的哈喇味，方法是等到带有哈喇味的油脂加热至烫手时，放入一定量的纯碱水，用筷子慢慢搅匀即可； 2. 食碱能去掉发面团的酸味，并可使馒头膨松洁白，但不能加入过多，否则馒头会变成黄色或开裂，味道也会变得苦涩。

1. 切忌把食品放在碱液里浸泡，以免原料腐烂，只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可； 2. 食碱属于无机物，本身没有什么营养成分，但在食品烹调中的作用却不可低估，食碱的水溶液是电解质，可使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质分子吸水能力增强，加快原料的涨发速度，但要注意掌握好用碱数量、方法和时间，以防食物原料发得过透、过烂甚至变质。

⑻ 用小苏打还是食用碱泡鸡爪好

用小苏打泡鸡爪好。
食用碱不可以泡鸡爪，食用碱不可以泡任何东西，只可以在食物中放入一定量的食用碱。
注意事项：
1. 切忌把食品放在碱液里浸泡，以免原料腐烂，只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可；
2. 食碱属于无机物，本身没有什么营养成分，但在食品烹调中的作用却不可低估，食碱的水溶液是电解质，可使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质分子吸水能力增强，加快原料的涨发速度，但要注意掌握好用碱数量、方法和时间，以防食物原料发得过透、过烂甚至变质。

⑼ 食用碱能泡鸡爪吗

不能。

食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味。食用碱为纯碱与小苏打的混合物，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。切忌把食品放在碱液里浸泡，以免原料腐烂，只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可。

所以，食用碱浸鸡爪会使鸡爪变大。在大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。馒头中添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。

(9)碱水泡凤爪扩展阅读：

食用碱常识：

1、在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食；

2、 食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染；

3、食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂；

4.、食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病；

5、食碱的缺点是对食物中的维生素b1．b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。