Ⅰ 泡菜的汤发粘怎么办，还能吃吗
四川泡菜的做法
1、将各种调味料和清水倒入锅中，大火烧沸后转小火再煮10分钟，使各种香辛料的味道完全融入汤中，再离火将制成的泡菜调味汤汁彻底放凉。
2、需做泡菜的新鲜蔬菜在洗涤前应进行整理，凡不适用的部分，如：粗皮、粗筋、须根、老叶及表皮上的黑斑烂点，均应一一择除干净。
3、为了彻底去除农药，可以在水中加入0.05%—0.1%的高锰酸钾或用果蔬专用清洗剂，先浸泡10分钟左右（以淹没原料为宜），再用清水冲洗干净，然后充分沥干水分。
4、对外形过大的蔬菜还要适当切配，以保证不同大小的蔬菜，经腌泡后口味相同、便于取食。比如：将胡萝卜切成8cm长、1cm见方的小条。
5、将泡菜坛洗净，拭干水分，再把各种切配好的蔬菜放入泡菜坛中。
6、把煮好放凉的泡菜调味汤汁徐徐灌入泡菜坛中，以完全将各种蔬菜淹没为准。
7、随即盖上密封碗，用清水注满坛沿，置于阴凉处，根据腌泡原料及调味料用量的不同，经过1—10天即可食用。
制作诀窍
制作泡菜调味汤汁时，如有条件可按比例在新泡菜调味汤汁中调入老泡菜调味汤汁或用罐装野山椒的汤汁作引子，
这样腌渍时间更短，味道更纯正。但若找不到老泡菜调味汤汁或野山椒汤汁，也可用新泡菜调味汤汁腌泡，只不过头几次泡菜的口味较差，随着时间的推移和精心调理，泡菜就会达到理想的风味。
四川泡菜制作的难点并不在于泡菜调味汤汁的调配，而在于腌泡过程中随时保持泡菜调味汤汁酸度的动态平衡。
可将老泡菜调味汤汁密封保存于冰箱中，如坛中泡菜酸度不够，可取适量注入坛中，令其加速发酵。若泡菜过酸，则宜倒掉部份坛中的汤汁，并适当加入清水和盐。
密封腌泡于坛中的泡菜,在取食前须经搅动以使香味均匀散布,避免发生“死角”的情况。
如果泡菜调味汤汁色泽发暗、混浊、粘稠（类似稀米汤）、酸味很重，即表示泡菜已经腐败变质，不能再食用了。
但如果泡菜调味汤汁依然清澈，只是上面浮有一层“白膜”（白醭），便可在坛中调入些白酒，再盖好密封碗，过两天就会有所好转。
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值得注意的是，在腌渍泡菜时会产生一定量的亚硝酸盐，若进入人体后会生成损害健康的亚硝胺。
在腌泡过程中，温度的高低与盐分的含量，直接影响到亚硝酸盐的形成。所以应尽量将泡菜坛子放在阴凉的地方，并保持泡菜盐水中的含盐量。
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做泡菜时不妨加入适量的苹果和梨，其中丰富的维生素C在一定程度上可以降低亚硝酸盐的含量，
而且还能使腌出的泡菜含有丰富的果香气息。
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在切配原料时，忌用生锈的刀具，处理时也不要使用铁制器皿，以防菜质变黑。
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制作泡菜成败的关键是忌油、忌细菌。所以泡菜坛要先清洗晾干后再用；
泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，切记不能沾有油污。
Ⅱ 用盐水泡过的隔夜白菜能不能吃
放心吃。用盐水泡过的隔夜白菜产生的亚硝酸盐是有限的，不会使人体生病。
Ⅲ 腌咸菜长白醭还能吃吗
下，非常是北方人，都喜爱提前准备一些萝卜咸菜。萝卜咸菜是腌酸菜的一种，尽管盐放的多，味儿较为重。应当不容易随便的就损坏。但是时间久了，还会产生一些转变的。大家也不必忽略，由于萝卜咸菜假如霉变了，也不能再服用的。因此萝卜咸菜长白醭能吃吗？
咸菜长白醭能吃吗
避免腌酸菜生白醭及储藏法 萝卜咸菜表层经常出现一层白醭，不妥善处理会使萝卜咸菜易腐烂。
为何生白醭?由于在空气中有一类好脾气的天然的醭酵母。这类病菌活力强，繁育快，专业生长发育在食盐水表层。生长发育白醭并并不是难以避免，通常是因为方式 不善导致的。关键原因不外四种：一是腌酸菜长期处在高温标准下，二明腌器不干净为病菌生长发育造就了标准;三是盐水浓度低并有一部分蔬菜水果外露食盐水表层与气体触碰，导致天然的醭酵母的繁育标准;四是倒缸不立即，腌酸菜的发热量没有排出来。 解决方式 ：可将腌酸菜移于荫凉阴凉处;将食盐水倒出烧开过虑除菌，等制冷后，再将腌酸菜入缸。
防止方法：
咸菜长白醭能吃吗
可在食盐水表层放几瓣蒜，可以避免蔬菜水果生长发育白醭。另还须留意几个方面：
一是腌酸菜的缸要留意放到阴凉处，高温地区不适合放;
二是腌酸菜的器皿(陶瓷器缸)应清洗干净;
三是盐水浓度不可以过低，另外蔬菜水果不可以露在食盐水表层，
咸菜长白醭能吃吗
四是倒缸应立即，把腌酸菜的发热量排出来。倒缸方式 有二种：一是将原缸萝卜咸菜倒进另一主缸，二是左右逐级倾翻，把最底层翻到顶层，这类方式 适用盐腌渍的萝卜咸菜。 蔬菜水果腌好以后，需要长期性服用，因此务必妥当存放，不使病菌生长发育，才可以确保腌酸菜不易腐烂。储藏腌酸菜的合理方式 之一，是用食盐水建好，那样能够 使腌酸菜与气体隔约，还能够除菌。但盐水的浓度因时节不一样而不一样;冬天盐水浓度不可以小于14度;夏天要做到16度以上。其二，对腌器中的萝卜咸菜，要逐级捺实，压好石头。不然因为食盐的作用。腌好的萝卜咸菜还会继续吸入很多水份，便会减少萝卜咸菜的延性，影响品质。其三，腌器要放到荫凉自然通风的地区，避免太阳光照射，最好用一个可以自然通风的气缸盖。其四，将萝卜咸菜晾晒也是储存萝卜咸菜的好方法。晾干的方式 适合于一些根茎类萝卜咸菜，约晒60-65—的水份后，储藏主缸，逐级混砂，扎好缸口，可储存两年，还可提升产品味儿。
Ⅳ 坛子里的泡菜起了白色的东西，怎么办还能吃么
那是你在泡的时候不太干净，坛子里有油或者一些脏东西造成的。
出现白沫时，如果泡菜的汤汁已经色泽发暗、混浊、粘稠（类似稀米汤）、酸味很重，即表示泡菜已经腐败变质，不能再食用了。
但如果泡菜的汤汁依然清澈，只是上面浮有一层“白沫”或“白膜”，这是正常的。此时不要搅破白沫或白膜，可以烧点开水，水中放适量食盐化开，放凉。然后把坛子口倾斜，注入盐水，把白膜或白沫冲掉，接下来再用下述方法处理一下——
一、加点白酒。可在坛中调入些白酒，再盖好密封碗，过两天就会有所好转。
二、加点紫苏也很有效的，一坛泡菜加一两紫苏就可以了。
三、用干净无油的炒锅炒一把蚕豆，用纱布包起来放进坛子里就不会长白膜了。
四、放点青花椒、苦瓜或花椒叶，会迅速消花且味道格外香。此外，红皮白心萝卜、生姜、大蒜都有杀白沫和白膜的效果，可以放一点进去。生姜要切片，大蒜要拍扁，这样效果比较好。
五、经常加点生的芹菜梗一起泡，也能很好的防止白沫产生。
上述处理方法大家可以任选其一，效果都是很不错的。但是，做完这些处理后，还要注意经常搅动一下泡菜坛，这样可以有效地防止白沫产生。刚开始的时候，要每天搅动一次，三天后每隔三天搅动一次。这是很关键的一步，很多人其它细节都做到了，但就是不知道还要经常搅动，所以导致产生白沫或制作失败。
那么，为什么搅动这么重要呢？因为乳酸菌属于厌氧菌，在有氧气存在的情况，它就不能大量繁殖。而很多杂菌是好氧的，在有氧气存在时会大量繁殖。
我们大家都知道，在泡菜坛中，坛口部分会存在一些空气，这是不可避免的。因此，表层的汤汁中含氧量比较高，乳酸菌的浓度最低，杂菌的浓度最高，所以容易产生白沫。在搅动的时候，表层的汤汁会和底部的汤汁混合，从而提高了表层汤汁的乳酸菌浓度，让杂菌的繁殖受到抑制，就不会产生白沫了。
那么，多久搅动一次才合适呢？这是一个很难回答的问题。因为，白沫的产生会受到很多条件的影响。比如用莴笋、大白菜、黄瓜、茄子等制作泡菜，容易产生白沫，而用红皮白心萝卜、子姜制作泡菜时，就不容易产生白沫。此外，花椒、白酒、紫苏等东西加与不加也是不同的。夏季与冬季也不同，夏季最容易产生白沫。
因此，最好的方法还是经常观察，至少要每隔三天观察并搅动一次。
Ⅳ 腌泡菜的汤发粘怎么办，还能吃吗
腌泡菜的汤发粘，说明已经变质不能继续食用。如果食用的话，有食物中毒的危险。腌泡菜的注意事项如下：
1、所腌制的蔬菜，在坛中存放时间均不能超过3个月，否则就会损坏盐水；
2、下菜时，菜必须晾干表面水份，手和筷子都不能沾生水和油；
3、揭盖子时需先揭起一边后再完全揭开，以防帽沿里的生水溅入坛里；
4、瓦坛帽沿里必须随时保持有水，以隔绝空气与盐水氧化变质，并能防止细菌进入；
5、瓦坛里放固定筷子一双，以便起菜和下菜用，并能防止生水和油。
6、根据个人的口味，要注意经常适量添加食盐、冰糖和白酒，大蒜半年一换，其它调味料可一年一换；夏天时，坛里的盐度最好要浓一些，以防起白，若盐水起白（说明盐水里细菌超标），可加入白酒灭掉（白酒能杀菌）。
Ⅵ 油菜在盐水里泡了4个小时！还能吃吗
油菜吃的时候要用盐水泡主要是为了避免过敏反应。
有些人吃了油菜后，可发生过敏反应，在食用油菜后15分钟到1小时左右急骤发病，出现腹痛，腹泻、呕吐或者头痛、头昏、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻，甚至还出现呼吸困难、休克等一系列过敏症状反应。人们习惯的称这种油菜过敏反映为“油菜中毒”或“油菜病”。
引起“油菜病”的致敏物质主要的是“油菜朊酶”。人们发现，盐水能够破坏“油菜朊酶”的致敏结构，使其丧失对于个别体质人的毒性。因此，吃油菜时，可先把黄叶除去，然后切开放在盐水中浸泡一下，这样就可以减少油菜朊酶过敏的事故发生。
另一方面，这样能够使菠萝的一部分有机酸分解在盐水里，使得味道显得更好
Ⅶ 求助！腌咸菜罐子上有一层白色东西还能吃吗有什么办法
能吃，肯定是你腌菜的缸里进去油了，腌菜的缸里如果进油了，就会有一层白膜，不过可以吃的，吃之前把菜洗一洗，就可以了，腌菜的缸里有白膜是很常见的。
Ⅷ 新做的泡菜泡菜水变的粘糊糊没有白膜还可以吃吗
可能是盐不够,盐水嘛肯定是盐要足.可能第一次有点咸,但过后就好了。
白色的膜 这边叫生花
解决办法:1 要不买专门的泡菜盐倒进去,适量,不然第一次会很咸的。
2 可以加适量的酒进去,试着倒,先倒一点,你觉得可以就行,如果还不行,再倒一点。
平时泡菜的注意事项:
1 洗了菜后,要等水晾干,在放进去.因为生水是容易生花的哈.不过你确保你的盐水可以抵抗生水,那也无妨.但是你的盐水已经生花了,所以近段时间还是把菜晾干后放进去。
2 不要随便让空气进去.可以找一片胶口袋,适合坛口的大小,然后封住,再盖上盖子。
3 坛子周围的水要勤换。.不要等到没得水的时候再去加水。因为坛口没水时,空气就进去了。还有就是,换水时发现坛口周围有点滑时,洗一洗,再加满水。
Ⅸ 雪里红加盐腌制后起白色泡沫怎么回事,能吃了吗
因为蔬菜含糖、维生素及无机盐等各种营养成分，经洗涤用盐水浸泡后，经水封、发酵在乳酸菌的作用下，产生乳酸和二氧化碳，这对维生素C有保护作用。蔬菜经过盐水浸泡和发酵后，能杀灭细菌，且产生特有的鲜味。
一、如何腌咸菜 1、选好腌渍原料 腌制感菜原料，必须符合两条基本标准：一是新鲜， 不杂菌感染，符合卫生要求；二是品种必须对路，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。因此，腌制咸菜，要选择那些耐贮藏，不怕压、挤，肉质坚实的品种，如白菜、萝卜、苤蓝、玉根（大头菜）等。 腌菜，最好选择新鲜蔬菜。如果蔬菜放置一段时间， 就会随着水分的消失而消耗掉一定的营养，发生老化现象。不适宜腌制咸菜：一是皮厚，种子坚硬；二是含糖较多，肉质发面，不嫩不脆；特别是叶绿素较多的蔬菜纤维质坚硬，腌成咸菜“皮条”，不易咀嚼，味道也不好。所以最好选用六、七成熟的新鲜蔬菜。 腌咸菜不论整棵、整个或加工切丝、条、块、片，都要形状整齐，大小、 薄厚基本匀称，讲究色、味、香型、外表美观。 2、准确掌握食盐的用量 食盐是腌制咸菜的基本辅助原料。 食盐用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25％（如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤）； 最低用盐量不能低于蔬菜重量的10％（快速腌制咸菜除外）。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。 3、按时倒缸 倒缸，是腌制咸菜过程中必不可少的工序。 倒缸就是将腌器里的酱或咸菜上下翻倒。这样可使蔬菜不断散热，受均匀，并可保持蔬菜原有的颜色。 4、咸菜的食用时间。一般蔬菜中都含有硝酸盐， 不新鲜的蔬菜硝酸盐的含量更高。亚硝酸盐对人体有害。刚腌制不久的蔬菜。亚硝酸盐含量上升，经过一段时间， 又下降至原来水平。腌菜时，盐含量越低，气温越高，亚硝酸盐升高越快，一般腌制五至十天，硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰，十五天后逐渐下降。二十一天即可无害。所以，腌制蔬菜一般应在二十天后食用。 5、蔬菜腌制工具的选择 腌制咸菜要注意使用合适的工具， 特别是容器的选择尤为重要。它关系到腌菜的质量。 （1）选择腌器：腌制数量大，保存时间长的，一般用缸腌。 腌制半干咸菜，如香辣萝卜干、大头菜等，一般应用坛腌，因坛子肚大口小，便于密封，腌制数量极少，时间短的感菜，也可用小盆、盖碗等。 腌器一般用陶瓮器皿为好，切忌使用金属制品。 （2）酱腌要作用布袋：酱腌咸菜，一般要把原料菜切成片、块、条、 丝等，才便于酱腌浸入菜的组织内部。如果将鲜菜整个酱腌，不仅腌期长，又不易腌透。因此，将菜切成较小形状，装入布袋在投入酱中，酱