⑴ 挂面头的湿浸泡处理怎么浸泡的
把面头粉碎后倒进盛有水的容器中·水要没过面头·看气温定时间·夏天3-4个小时就可以加入面粉中和面·冬天要12个小时以上·夏天必须当天用完·以防酸变·
⑵ 挂面用水泡了用手去拌成粉,在用水洗,里面有白色像口香糖胶,这样的挂面能吃吗
挂面,用开水煮。熟了就可以吃。
你这么折腾,把面折腾成稀巴烂。会做饭吗?
⑶ 挂面水泡后会怎样
那是淀粉溶液……因为是生的,所以会溶
⑷ 没有煮的挂面被水泡了,变成一个坨了,还能吃吗
能不过不好吃
⑸ 生产挂面的回机面头用水泡还是磨成粉
用水泡一下 不用磨粉
⑹ 挂面可以用开水泡着吃吗
挂面是生的,开水烫不熟,只能煮着吃。
我们在下挂面时,最好是等到水底有气泡产生,温度大概在70-80℃的时候再放面条会比较合适,因为它里面的淀粉含量很高,若是突然遇到高温,易出现夹生的情况,若是直接下冷水里,不仅会导致烹饪时间过长,面条失了劲道,而且易出现粘锅的情况,一不小心煮成一股面糊糊,所以最好是用70-80℃左右的水最是合适,放入面后,还可以加入少量食用油,再用筷子搅拌一下,可以很好地避免粘锅以及面条之间彼此粘连的情况。
⑺ 为什么煮面条会起泡沫
因为面条中含有蛋白质,不管是大米还是小麦,其中都含有蛋白质,大多属于不完全蛋白。在制作的过程中,会有蛋白质溶解到水中,出现泡沫。其次,淀粉糊化让液体变得粘稠,加热后,水中溶解的空气以及水蒸气挥发出来,让液体出现泡沫。
这些泡沫是没有必要撇去的,既干净又卫生,还不影响口感。甚至在制作蛋糕、米糕时,泡泡的存在会增加食物的口感,让食物呈现蜂窝状,更容易消化。
⑻ 挂面煮好后为什么要用水泡一会
因为面粉遇抄水会变粘稠使得煮过面的水有汤份,捞起来的面不过凉水的话就多加些汤变汤面;想吃炸酱面什么的就要过凉水,面才不会粘连在一起,从而使面条口感有韧度有劲道。
增加面条劲道还可以:
1、煮面时加点盐。
2、用强筋小麦面粉。
3、可以加点魔芋精粉。
煮面的方法:
1、对于家庭自制的面条(湿切面),首先要将水煮沸,随后放面,然后用筷子上下挑动。紧接着要用大火再煮,要煮开大约两次,再添加两次凉水。这么做的方法主要是防止面条粘连。
2、对于从市面上买的干面条或者挂面,将水倒入锅内,有小气泡出现的时候放面条,然后搅动几下,把锅盖子盖好。开锅后,不可以用大火,用中火或者小火,随着水开随着添加凉水,“水沸面开”。
⑼ 为什么煮面条的时候会有很多的泡沫
因为面条中含有蛋白质。
大米和面粉中都含有一些蛋白质,煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用。此外,大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中,增加水的黏度。高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在,也就是说汤的黏度越高,泡沫可能越多。
(9)挂面头水泡扩展阅读
煮面条小秘诀
1、在煮面条的时候加盐,,在水快要温的时候,先加入一点点的食盐,再放入面条,加上食盐后煮出来的面条,面条会吃着更有香气,面条的口感也会比以前好很多,并且面条也不会轻易的被煮烂,这样煮出来的面汤还会非常的清澈。
2、煮面条时要加醋,面粉是呈碱性的,白醋是呈酸性的,酸和碱的中和反应之后,碱性会下降。并且加白醋的话,还可以适量的增白,让面条出煮出来的颜色会更加的好看。
3、煮面条时,千万不能盖锅盖,如果煮面条时,将锅盖盖上了,煮出来的面条会非常的老,粘稠在一起,没有卖相。