❶ 恋爱豆腐一般用碱水泡多久最佳
恋爱豆腐果
材料：豆腐500克,折耳根150克。煳辣椒粉,酱油,盐,味精,麻油,苦蒜,木姜子,花椒粉,姜米,葱花,碱水等适量。
做法：
烤。豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块，用碱水浸泡一下，拿出放在竹篮子里，用湿布盖起发酵12小时以上。再将折耳根、苦蒜切碎，装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用。将发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤，烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口，舀入拌好的佐料即成。
要领：豆腐发酵时间不能过长，用手触摸有粘性感觉即可。
❷ 做豆腐泡时要加食用碱吗
加不到豆腐里去（点豆腐靠的是卤）。如果食用碱加在面浆里，裹着豆腐来炸，确实别有一番风味。
❸ 豆腐上放盐和碱不在水泡怎么作
豆腐上放言和房间不在水泡，那不好，你竟然放一最好是用盐水泡泡。才是去掉那个豆腥味儿。
❹ 贵州铁板香豆腐的豆腐前期如何处理用碱水泡吗
知道他们用来煎的豆腐不是那种用来做凉菜嫩豆腐，不知道是不是这个原因
知识看他们做的时候都是用个平铲把豆腐托到铁板上，先煎一面，再煎另外一面。都是用平铲，而且铁板是不会粘锅的那种感觉的，如果粘锅的话，就做不成了。
❺ 碱豆腐烧烤怎么做
原 料：
酸汤豆腐500克，折耳根150克。
调 料：
煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水等适量。
制作方法：
烤。豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块，用碱水浸泡一下，拿出放在竹篮子里，用湿布盖起发酵12小时以上。再将折耳根、苦蒜切碎，装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用。将发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤，烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口，舀入拌好的佐料即成。
风味特色：
表面微黄，辣香嫩烫，开胃生津。
技术要领：
豆腐发酵时间不能过长，用手触摸有粘性感觉即可
❻ 贵州锯末烤豆腐的做法,用碱泡白豆腐的比例是多少
食材用料：
老豆腐
烧烤料
欧芹粉
芹菜叶
菜谱做法：
1.准备豆腐和调料
2.将豆腐切成0.8厘米厚的方块
3.调料用少量水调成较稠的料汁
4.涂抹在每一块豆腐上
5.放置半小时，料汁略干
6.摆入烤盘
7.放入预热200度的烤箱，中层，烤约25分钟，表皮干结，出炉
8.摆盘，撒少许欧芹粉，用芹菜叶点缀
❼ 为什么碱水泡过的豆腐越烤越稀，不起壳
豆腐要用老豆腐，本身要少水
❽ 恋爱豆腐一般用碱水泡多久最佳
你好
这个问题可以去豆腐贴吧问问
贴吧专业的大神多
他们更专业
懂得多得多。
望采纳
❾ 为什么碱水泡过的豆腐越烤越稀
碱的化学式是碳酸氢钠NaHCO₃，如果是卤膏豆腐的话，里面含有卤的成分，两者会发生化学反应，可能是导致豆腐越烤越稀的原因吧，仅供参考！