水泡馒头炸

① 沾水炸馒头片怎么做

很简单的！在一个盛菜的碟子里放些水，将馒头切成薄厚适当的片，把馒头片在盛有水的碟子回里沾一答下，翻个再沾一回，夹起后控控水，放入已经加入油（不必放太多的油，沾水的目的就是让炸或是煎的馒头片不消耗油或是少消耗油）的锅内，掌握火候，煎至有焦黄色即可出锅！整个操作规程注意不要大火，否则容易煎糊了！

② 炸馒头前把馒头浸水，那放入热油中油不是会溅起来么

会的，但是炸馒头不是让你把馒头泡在水里，在水里蘸一下 ，不是让你浸透，馒头会吸回水，所以表面的水不会太多，溅起来的油不多的， 馒头不蘸水炸，那是新手，蘸水炸出来的馒头 表皮才回酥脆，内里柔软 比不蘸水的好吃到哪去了。
可以把馒头切片(3~5毫米厚)，然后用鸡蛋加淀粉(生粉)搅拌匀，加点盐，把馒头片放里面泡一泡。最后油开了以后可以炸了，颜色变金黄就可以出锅了…记住热的好吃(不要烫嘴了哦) 馒头浸水是为了不让馒头吃太多的油，并且炸出来的馒头片更香脆，馒头只需要两面在水中沾一下，答拿出来，待沾上的水被馒头吸收不会滴水，再炸就不怎么会溅油了

③ 馒头为什么会起泡

馒头表皮起泡，我们主要认为是面粉中的面筋蛋白部分在面团中形成的网状结构的可塑性和细密度不够。正因为馒头在蒸制膨胀的过程中，面筋网络的质量达不到持气膨胀后表皮密实光洁的要求，从而出现的一种问题。
导致这种面筋蛋白质质量缺陷的原因主要有以下几类：
一、小麦自身的质量原因；
二、面粉制粉工艺原因；
三、后期面粉改良剂使用不当；
四、馒头制作工艺不当。
一、小麦质量原因
1、小麦发热。小麦储存时如果出现发热的现象，会使小麦面筋蛋白凝固变性，会使其失去形成面筋的能力，影响面筋网络的形成，从而导致延展性变差、面筋变脆，进而导致面筋网络易裂，持气性变差。另外，小麦发热的过程中也会使小麦自身的生理活性增强，面筋蛋白发生降解，导致面筋网络形成后断裂点多及耐操作性差，从而导致馒头起泡。
2、陈化小麦。小麦储存时间过长，导致面筋蛋白发生降解，面筋网络细密度变差，断裂点增多，从而导致起泡。
3、小麦虫蚀粒超标。小麦经虫蚀后，面筋易碎，且其粘附性变差，延展性和弹性也明显降低，此外虫的排泄物含大量蛋白酶，降解面筋，导致馒头起泡。
4、新小麦。新小麦由于没有经过后熟的过程，酶活性高，面筋网络没有充分形成，持气性差，易形成大泡，因此新小麦不宜过早加工使用，如若使用也得小比例与陈麦搭配，一般不超10％。
5、小麦的筋力过强。筋力过强就是稳定时间过长，拉伸阻力大，面筋指数高。这样的小麦粉不易操作，面筋蛋白网络形成慢，弹性强，制作的馒头不易醒发，相同的时间馒头容易出现醒发不到位的问题，导致馒头蒸后有薄泡。一般小麦粉的稳定时间大于10.0 min，阻力大于600 BU，面筋指数大于90％，这样的小麦不适合加工馒头粉。
6、面筋筋力过弱。筋力过弱就是稳定时间过短，弱化度过大，拉伸阻力小，面筋指数低。这样的小麦粉易操作，但面筋蛋白网络差，馒头蒸制是持气能力差，易形成皮心分离和起泡。一般小麦粉的稳定生降解，导致面筋网络形成后断裂点多及耐操作性差，从而导致馒头起泡。一般小麦粉的稳定时间小于2.5 min，弱化度大于100 BU，阻力小于300 BU，面筋指数小于50％，这样小麦粉不适合加工馒头粉。
二、面粉制粉工艺原因
1、润麦水分。润麦水分过低，导致小麦芯部水分不足，小麦经磨粉机研磨时受到挤压力较大，从而导致面粉中的破损淀粉含量增多，面粉吸水量提高，进而导致面粉操作性较差，面筋网络形成不好及反水，导致馒头起薄泡。
2、制粉过细。面粉加工过程中为追求白度和灰分，把筛面换密，使得面粉过细。由于物料过细，磨辊间的轧距较窄，容易导致磨辊温度过高，从而破坏面筋蛋白，造成馒头起泡。
3、取粉工艺不合理，有的企业为追求利润，在加工过程中多出好粉，将后路的皮磨粉混在心粉中，导致面粉质量下降，导致馒头起泡。
三、后期面粉改良剂使用不当
1、对于面筋偏脆（延伸性小于100 mm）的面粉使用了过强的增筋手段。
2、对于面筋偏弱（拉伸阻力小于300 BU）的面粉面筋网络改善不到位。
3、对于馒头的追求使用了不当方法（改良剂超标），导致面筋网络受到破坏。
4、在配粉时改良剂混合不均匀，导致面团面筋网络不均，影响馒头质量。
四、馒头制作工艺不当
1、加水问题。北方人爱吃硬面馒头，有些馒头房在制作时加水少，机械化生产线为不粘设备，在制作时加水少，从而馒头过硬，馒头内部组织粗糙，成品出来易起薄泡。
2、打面强度过强或过低。制作馒头时，打面要适中，打面不足会导致面筋网络没有充分形成，造成馒头局部起薄泡；打面强度过大，面筋网络遭到破坏，造成面筋网络持气不足起空泡。
3、制作时天气的原因。冬季由于面温过低，馒头醒发时间偏长，导致馒头不起或起泡。夏季面温偏高，醒发过度，易起大泡。夏季湿度较大，气压低，导致馒头醒发时间长，馒头易起泡。
4、馒头蒸制时蒸箱的压力控制。蒸箱压力过大，馒头容易起薄泡，严重时会收缩，一般压力控制在1.2Pa。

④ 不小心用水泡了馒头怎么还原

馒头用水泡过基本上不能还原了，馒头泡了水会发涨变容

⑤ 炸馒头片为什么要先蘸一下凉水

蘸水后再油炸可使炸好的馒头片外焦里嫩，还可以省油、油花不容易飞溅。

主料：过夜馒头2个

辅料：盐适量、清水适量、油适量

1、馒头取出，一定要用过夜，发硬的馒头来炸；

⑥ 馒头干怎么炸，吃着外酥里嫩

油炸馒头来，先把馒头切片，源厚薄大概0.5至一厘米，太厚炸不透，再弄一小碗盐开水，根据自己的口味，喜好，放盐。起油锅，开始，油不要太多，火不要太旺，七分热的时候，把馒头干蘸盐水放入锅中煎，两面都要煎到到。略微金黄，就可以取出装盘，再配一碗小米粥，味道好极了。

⑦ 拔丝馒头中的馒头要水泡的目的是什么,泡到什么程度

水泡一下可以使馒头少吃油。在水里蘸一下就行，否则太油腻了，不好吃
把馒头打潮湿即可内，目的是让挂糖的容时候容易翻锅挂匀。

馒头切成5厘米的长条状、大小可自己掌握。

把切好后的馒头条放入凉开水中侵泡、使其吸足水份后捞出。

炒锅内放食用油、烧至油温7-8成热时下入侵泡过水的馒头条炸。

等馒头条炸到金黄色时捞出、控去多余的油、装盘待用。

另取一炒锅倒入少许水、再倒入白糖、水糖以1：3的比例熬制。

小火熬制水和白糖融合在一起会慢慢鼓起大泡。

等起大泡后在少许熬制（小火）、等大泡变小泡泡色泽淡黄就可以了、千万别熬成焦糖、那样会影响成品的口感。

倒入炸制好的馒头条、快速翻炒使糖浆迅速裹住馒头条每一个地方、出锅装入摸过油的盘中。

泡过水的馒头条炸制出来吃起来外酥里内、口感非常好、吃时可配一碗凉开水为了让食者拈起原料用凉开水一激，这样吃起来更香脆好。

⑧ 馒头被水泡了营养会被破坏吗

馒头被水泡了营养不会被破坏，因为没有任何化学的反应，只是口感不好而且对胃不好。
营养成分
蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。

⑨ 怎样油炸馒头

先准备好一碗凉水，并把馒头切成片。炸时将馒头片用水浸一下后，立即放入锅里炸，浸一片炸一片。这样炸出的馒头片颜色金黄，外焦里嫩，既好吃又省油。注意不要把馒头片浸入水中时间过长，以免泡碎。