香菇干用开水泡吗

Ⅰ 泡发干香菇，到底用热水还是凉水

我们清洗香菇的时候可以在水中放入食用小苏打或者淀粉，因为小苏打和淀粉中含有吸附的作用，这样可以更加彻底的清洗香菇表面的杂质残留，清洗干净之后，就来和大家说三种快速派发香菇的方法。

2.准备5个笨鸡蛋，锅中倒油，煎好鸡蛋之后盛出来。

3.锅中再次倒入油，油热倒入葱花爆香，然后放入香菇，翻炒一会加入泡好的木耳，等木耳噼里啪啦响声过后，加入胡萝卜，放入蚝油和自己喜欢吃的调料，最后加入鸡蛋翻炒均匀就可以出锅了。

Ⅱ 香菇拿温水还是开水泡好

温水。
香菇多为干品，一般食用时都需泡发好。在具体泡发上有讲究：一不宜用凉水，二不宜用刚开的水，三泡发时间不宜过长。因为香菇含有一种核糖分解酶，用温度为80℃左右的热水浸泡时，这种酶才会催化香菇中的核糖核酸，分解出具有鲜香味的物质，用这样泡发的香菇烹制的菜肴才能出味，香味浓郁。如果用冷水浸泡，就不容易将这种物质泡出，而如果泡发的时间过长，就会使香菇的香味、鲜昧大大降低，从而影响香菇的食用价值。
香菇无论蒸、炒、焖、炖，还是与其他素食品搭配，都可以制作出许多美味佳肴。但应注意的是，如果清洗不当，会破坏其有效营养成分，因此不能过度浸泡和洗涤。泡发香菇时，可先用水将其表面的尘土冲掉，再放入适量温水中浸泡约一小时，然后用手指朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动，使其中的泥沙沉入碗底。泡香菇的水在去除沉底的杂质后，还可以加到菜里做调味汁。有些人为了让香菇尽快泡发，选择用开水浸泡或是加糖，这样反而会使其中的水溶性成分，如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，破坏香菇的营养。
香菇又名香蕈（xùn），是一种高蛋白、低脂肪、低热量、富含维生素和矿物质的保健食品。
香菇含有人体必需的8种氨基酸，而且全是具有生理活性、易于被人体吸收利用的L型氨基酸。香菇所含的脂肪酸中，不饱和脂肪酸的比例很高，所含的大量麦角甾醇在紫外线照射下可转变为维生素D。加之香菇含钙量高，一直被认为是补钙、抗佝偻病的佳品。但它产生的热量又只有大米的1/7、大豆的1/8，非常适合高血糖、高血压和高血脂患者食用。

Ⅲ 干香菇泡发时要用开水煮一下吗

1.干香菇在具体泡发上有讲究：一不宜用凉水，二不宜用刚开的水，专三泡发时间不宜过长。属
2.因为香菇含有一种核糖分解酶，用温度为80℃左右的热水浸泡时，
这种酶才会催化香菇中的核糖核酸，分解出具有鲜香味的物质，用这样泡发的香菇烹制的菜肴才能出味，香味浓郁。
3.如果用冷水浸泡，就不容易将这种物质泡出，而如果泡发的时间过长，就会使香菇的香味、鲜昧大大降低，从而影响香菇的食用价值。
4.有些人为了让香菇尽快泡发，选择用开水浸泡或是加糖，这样反而会使其中的水溶性成分，如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，破坏香菇的营养。
5.香菇无论蒸、炒、焖、炖，还是与其他荤素食品搭配，都可以制作出许多美味佳肴。

Ⅳ 干香菇用开水、温水还是凉水泡发好

干香菇泡发最好用20℃～35℃的温水。

干香菇的特别味道来自其中所含有蘑回菇香精和鸟苷酸两种成分答。尤其是鸟苷酸,它的鲜味强度是普通味精的几十倍。温水泡发使香菇更容易吸水变软泡涨，又能使鸟苷酸充分分解，散发出鲜味来。另外，浸泡的时间也别太长，等菇盖全部软化,，就要立即捞起滤干。

香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。

(4)香菇干用开水泡吗扩展阅读：

香菇膳食纤维含量丰富，很难消化，消化功能较弱的人食用过多香菇会加重肠胃负担。

香菇是发物，顽固性皮肤瘙痒症者或湿邪重的人食用香菇会加重病情或旧疾复发。

香菇含有嘌呤物质，痛风患者不宜多吃香菇，以免加重病情。

Ⅳ 干香菇要泡多久，冷水还是热水泡

一般方法——浸泡约1小时

先用水将香菇表面的尘土冲掉，再放入适量温水中浸泡约1小时即取出，可将泡菇的水取上层清液，加入菜中作调料；甚至可以将泡菇水加热至沸腾2分钟，冷却后直接饮用。

注意：

香菇含有丰富的钙、磷、铁、钾等微量元素，严重肾功能减退及尿毒症病人慎吃。

注意香菇的清洗。香菇的里层长有像鱼鳃一样的“鳃页”，内藏细小沙粒难洗刷干净。可把香菇倒在盆内，用60％的温水浸泡，用手朝一个方向搅拌十多分钟，香菇的“鳃页”就会慢慢张开，将沙粒抛入水中。

加糖泡发——半个小时左右

将香菇洗净后，应立即将其放入冷水中，并且加入适量白糖浸泡，这样能够避免香菇鲜味成分的流失。浸泡半个小时左右，待香菇发软时捞出控水即可。

冷水泡发——不少于12个小时

一般泡发香菇都是用凉水浸泡，头天晚上浸泡，第二天中午就可以食用，一般个头小的泡发时间短一点，有10个小时作业即可，体积比较大的，泡发时间应不少于12个小时。

热水泡发——浸泡七八个小时

使用热水泡发香菇时，香菇需要浸泡七八个小时，香菇的根面向水里，待香菇慢慢回软之后，手捏香菇轻轻搓洗香菇表面，使泥沙物质沉入水中。

快速泡发干香菇——2分钟

1、准备一个密封的盒子，将干香菇放到盒子里面。

2、加入一勺白糖，倒入30℃的温水。

3、盖上密封盒的盖子，用力摇晃盒子2分钟。

此时，香菇已经泡发了，但是为了避免香菇的香味流失，所以最好加入一勺白糖。

Ⅵ 干香菇能用开水泡吗

用温水比较好

Ⅶ 香菇干用冷水泡还是热水泡

干香菇来是由鲜香菇经源过烤制等工艺加工而来的产品，保存的时间很长，而且干香菇用来炒、炖、煮都是非常好吃，味道香浓，口感非常细嫩，是深受大众喜爱的一道食材。我们都知道干香菇在烹调之前是要先经过泡发的，那么泡发干香菇，用冷水还是热水呢？很多人都用错水了，营养流失了一半。
热水泡发干香菇会流失很大一部分的营养物质，使香菇中的多糖和优质氨基酸都溶到了水中，而且还影响干香菇的口感，吃起来会不筋道。
那就是用冷水泡发香菇呗，冷水泡发香菇要泡很长的时间才能把香菇泡开，这样也是不行的，香菇在水中泡的太久，营养物质会随着时间都被泡发出去，从而使香菇的香味、鲜味都大大降低
泡香菇最好选用30摄氏度左右的温水来泡香菇，用温水泡发香菇不仅能快速的泡发，还不会使香菇中的的营养物质流失
除了用温水泡发香菇，还可以在温水里面加淀粉泡发干香菇，可以将干香菇里面的泥沙泡出来，再用清水洗一遍，香菇会非常的好看。

Ⅷ 泡干香菇热水还是冷水

泡发干香菇建议用复30度左制右的温水，热水是一定不要用的，热水虽然可以缩短干香菇的泡发时间，但是太热的水容易烫坏香菇中的营养成分，让很多营养物质溶解在热水中，很多人把泡香菇的水浇花，增加花的营养，就是这种原理，所以建议大家用温水，因为冷水相比较时间会更长，浸泡时间过久也会导致营养成分溶解在水中，同时香味也会变淡，所以用30度左右的温水是泡发香菇最佳的温度
我们泡发香菇的时候，可以放一勺白糖，白糖特殊的成分，可以加速水分渗透，增加香菇泡发的速度，并且不会影响香菇的成分，而且泡发出的香菇松软有弹性，大家在泡发香菇的时候可以试一下
准备一个密封盒，然后放入干香菇和温水，用劲摇晃两分钟，这个方法比白糖效果更加的明显，你会发现干香菇瞬间就膨胀了，冲击的作用可以使香菇纤维中进入更多的水分，它膨胀的相对就比较快一些，如果中间还有硬芯的话，可以再用温水泡发一会儿，就是这么的简单省事

Ⅸ 干货香菇用开水泡出来的水可以直接喝么能长期喝么

泡出来的水可以直接喝，但是不建议长期饮用。

干香菇在浸泡过程中，有些版营养成分会溶于水权中，如水溶性的B族维生素、多糖类物质(可增强免疫力和抗肿瘤)等。其实只要把干香菇在浸泡前清洗干净泥沙和尘土，然后再浸泡香菇，这样的香菇水完全可以再利用。比如用它来炖出的汤汁会更香浓，不额外添加作料味道也很鲜美，营养价值也更高。

另外，蒸出来的香菇水也不要倒掉，可以在勾芡时派上用场。把香菇放入盘子中先蒸熟，再用盘子中蒸出来的香菇水勾芡，会让菜肴更美味。

但要注意将香菇在浸泡前洗干净，最好用纯净水或矿泉水、凉白开浸泡香菇。泡出来的香菇水可能会有一些杂质，可以稍微过滤一下，或者倒在碗里沉淀一会儿，上面的清液就可以再利用。

Ⅹ 干香菇用热水还是冷水泡

1、干香菇在具体泡发上有讲究：一不宜用凉水，二不宜用刚开的水，三泡发时间不宜过长。
2、因为香菇含有一种核糖分解酶，用温度为80℃左右的热水浸泡时，
这种酶才会催化香菇中的核糖核酸，分解出具有鲜香味的物质，用这样泡发的香菇烹制的菜肴才能出味，香味浓郁。
3、如果用冷水浸泡，就不容易将这种物质泡出，而如果泡发的时间过长，就会使香菇的香味、鲜昧大大降低，从而影响香菇的食用价值。
4、有些人为了让香菇尽快泡发，选择用开水浸泡或是加糖，这样反而会使其中的水溶性成分，如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，破坏香菇的营养。
5、香菇无论蒸、炒、焖、炖，还是与其他荤素食品搭配，都可以制作出许多美味佳肴。
干香菇用什么水泡？干香菇用热水还是冷水泡？

干香菇用多少度的水泡
干香菇浸泡的时候，最好用20℃～35℃的温水，这样既能使香菇更容易吸水变软，又能保持其特有的风味。值得注意的是，在食用干香菇时，浸泡的水最好不要扔掉（可以入菜），因为具有保健功能的香菇嘌呤易溶于水，在浸泡香菇的水里含量较高。

干香菇用什么水泡？干香菇用热水还是冷水泡？

洗香菇的方法
在洗香菇时，用几根筷子或手在水中朝一个方向旋搅，这时香菇表面及菌褶部的泥沙会随着旋搅而落下来，反复旋搅几次，就能彻底把泥沙洗净。但要注意，不能朝相反的方向来回旋搅，否则沙粒不仅落不下来，而且已落下来的沙粒还会被反转的水流重新卷入到菌褶中。
烹调前，先用冷水将香菇表面冲洗干净，带柄的香菇可将根部除去，然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、“鳃页”张开后，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。
浸泡香菇的水除去泥沙后还可利用。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖，烹调后的味道更鲜美。