热水泡牛肉

A. 冰冻的牛肉用热水泡会损失什么东西

会让肉变老~~~导致口感不好~~~

B. 生牛肉切片用开水泡一下可以吃吗

生牛肉切片用开水泡一下可以吃，但切片一定要薄，以便于烫熟。

新鲜的生牛肉经过开水处理后可以杀灭绝大多数对人体有害的物质，开水泡用老百姓的白话来说就是焯一下，这是一种合理的烹饪手段，不建议夹生，毕竟国内的大部分牛肉质量不好，可能会引起拉肚子等不适。不过如果是肉质新鲜，品质良好的生牛肉薄切片，用开水泡一下是肯定能吃的。常见的例子就有火锅涮牛肉等吃法。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

(2)热水泡牛肉扩展阅读：

切牛肉技巧：相对于其它肉类来讲，牛肉质老（也就是纤维组织），筋多（也就是结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。

牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。

牛肉含维生素B6。蛋白质需求量越 大，饮食中增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

一周吃一次 牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。新鲜牛肉每日可80-100g，速冻牛肉配合其他菜可以配用120g，牛肉干，不宜过多 每日食用不超过50g。

网络-牛肉

C. 用热水炒过的牛肉再泡水还管用吗

1、先用水煮的牛肉发紧，不适合煎炒，但适合炖煮，这样比较容易去掉表面杂油，也内能保留牛肉的原味。容缺点是炖煮时间比较长，入味较困难。
2、用调料腌制后的牛肉比较容易入味，可以根据个人口味制作，对于牛肉味道敏感的人比较适合，这种做法能够较高程度的保留牛肉的嫩度，口感较好，但是不适宜红烧，要保留嫩度最好将牛肉炒熟后盛出待用，等待土豆炖熟之后再加入炒熟的牛肉，这样牛肉才能鲜嫩。

D. 牛肉用热水泡出黑水这正常吗

材料
牛肉，生抽，淀粉，盐，料酒，小苏打，葱，姜，蒜，干红辣椒回
做法
1、牛肉，切片。
2、然答后用冷水泡，去血水，加生抽、淀粉、盐、料酒、一点小苏打、水，用筷子不停地搅啊搅~~~~你会发现汤汁越来越少，都被牛肉吸进去了，这就是所谓的上浆。多打一会儿，然后放点油，封住牛肉的水分
3、锅底留油，放入葱姜蒜、干红辣椒，即刻放入土豆煸炒，加水，没过土豆就可以了，开始烧土豆。
4、土豆烧的差不多了，汤汁也少了，就加入青辣椒和牛肉，加入少量生抽、盐，汤汁收的差不多了，就可以出锅啦！

E. 牛肉用水浸泡有什么用

你的意思应该是在烹饪牛肉之前，牛肉放在开水锅中焯下 ，
大部分蔬菜和带有腥膻气味的回肉类原料都需要答焯水的 ，
它的作用有很多的
1．可以使蔬菜颜色更鲜艳，更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒哦

2.使肉类原料去除血污及腥膻等异味，牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味哦

3.缩短烹调时间，这样土豆炖牛肉的烹调时间相对就快很多哦 ，如果不经焯水就放在一起烹调，原料生熟不一，软硬不一哦

焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水，下锅后及时翻动，时间要短

另一种是冷水锅焯水，是将原料与冷水同时下锅，水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，土豆，也不易煮熟 也可以先焯水

谢谢 以上是个人观点 希望能帮助你 ！

F. 牛肉焯水用冷水还是热水

一般都是用冷水下锅的。

冷水下锅，在锅里逐渐的加热，肉里边的脏东西才会出来。锅里面会有很多大量的白色气泡。将这些白色的气泡弄去之后再把肉捞出来。再进行炒菜，这样的肉口感好。用热水会让肉里边的蛋白质瞬间凝固，这样会大大影响的肉的口感。

冷水锅焯水应掌握以下关键：锅内的加水量不宜过多，以淹没原料为度。在逐渐加热过程中，必须对原料勤翻动，以使原料受热均匀，达到焯水的目的。

用沸水锅焯水，肉类原料以焯至断生为度，如达不到断生的程度，会造成色泽不艳、异味除不净，甚至影响成菜的质量。反之焯透后，菜肴会变得老硬，或破碎不成形、颜色变暗，失去鲜味。

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不同肉类，焯水方法也不同。鱼、虾建议沸水焯1～2分钟后捞出，再用盐、料酒等腌制，这样不仅有助去腥味，还可保持鱼、虾鲜嫩的口感，也能让鱼在炖煮时更完整。

质地不太嫩的肉建议用凉水焯，比如熬汤的大块排骨或牛羊肉、鸡鸭肉可与凉水一起下锅，大火烧至水开，撇去血沫后捞出。如果用沸水焯，容易让肉表面的蛋白质变性凝固，再熬汤时不但不易入味，口感也会发柴。

需要提醒的是，若一锅水焯不同食材，应先焯气味小的，再焯气味大的；先焯浅色的，再焯深色的。此外，用菠菜、苋菜等草酸高的菜做汤或面条时，应先将其焯水，待汤要出锅时再放入，避免汤中含有过多草酸。

G. 牛肉怎么焯水

准备原料：抄牛肉500克，清水1000克。

1、把牛肉切成3、4公分的大块。

H. 白水煮牛肉的正确方法

水煮牛肉，这道貌似复杂的大菜，其实很简单。千万不要被它的名头吓倒，其实这是一道连厨房新手都能轻松胜任的大菜。只需要你付出点耐心，注重细节，你就一定能做出最适合自己口味的水煮大菜。

工艺：煮
口味：香辣味
时间：<30分钟
热量：较低热量
配料：
牛肉500克 、 生菜适量、黄豆芽150克 、 葱适量、姜少许、蒜少许、干辣椒适量、花椒少许、豆瓣酱适量、生抽适量、料酒适量、香醋少许、白糖少许、水适量、淀粉少许、植物油适量
烹饪步骤：
1.牛肉切大薄片，用料酒、生抽、水淀粉码味

2.黄豆芽、生菜、葱姜蒜洗净备用

3.葱姜蒜干辣椒该切碎切碎，切剪小段剪小段

4.花椒干锅炒香，用蒜臼稍捣碎或者用刀背压碎（不要打成粉）

5.热锅凉油，加入少量蒜碎和姜碎，加一大勺豆瓣酱，小火炒出红油后加入高汤或者清水

6.水开后放入黄豆芽和生菜，翻炒至刚断生就捞起盛入大碗中铺好

7.锅中留汤，加入少量料酒、白糖和一点点香醋，水开后，把腌制好的牛肉拨入锅内，要注意用筷子把肉片划开，水再次滚开，肉片完全变色后关火

8.连汤带肉倒入铺了青菜的大碗里，现在开始码作料，从外到内按照葱花、干辣椒段和花椒碎、姜蓉、蒜碎的顺序摆好

9.另起锅，加入大约碗口大面积的油，烧至冒烟的时候迅速从大碗中间浇下去。随着嗞啦一声，从蒜香到花椒香再到葱香，层层香气弥漫开来，待油爆的声音渐渐安静下来，一大碗诱人的水煮牛肉就静待你的临幸了

我这次是用干锅炒的花椒，如果在步骤5之前先用油把辣椒和花椒爆至棕红色捞出剁碎，最后摆放会更香。我当时因为家里人比较怕麻辣，想尽量减轻辣椒花椒的味道，事实证明没经过油爆的辣椒确实不怎么辣
葱姜蒜量比平时做菜要稍大些更香
郫县豆瓣酱一定要炒出红油
豆瓣酱很咸，我没另外加盐，口味重的朋友可以在煮肉时加少量生抽
汤汁不宜过多，差不多与肉片平齐最好
作料的摆放有点讲究，主要是遵从一个从难熟到易熟的顺序，蒜碎最耐炸，而且必须够热的油才能爆出香味，辣椒和花椒比较容易糊，所以在蒜碎外围，葱花最容易熟，哪怕是生葱也能吃，所以摆在最外圈
最后泼的油一定要烧至冒烟，才能呛出所有作料的香味

I. 牛肉用热水泡还是用凉水泡好好处是什么

冷水好。因为牛肉直接放到热水里就会把牛肉外表包裹起来，牛肉里面就煮不易烂。

J. 在炖牛肉之前能把牛肉放水里泡吗

炖牛肉可以将牛肉放入水中浸泡，炖牛肉具体做法如下：

准备材料：牛肉版 2000克、姜 1大块、八权角 2颗、白蔻 4粒、桂皮 2块、香叶 4片、花椒 1撮、盐 适量、红烧酱油 适量。

1、首先把准备好的牛肉放入盆里浸泡2小时，如下图所示。