Ⅰ 腌制酸菜的过程
腌酸菜】
1：先将白菜去掉老叶再洗净，小一点的则可以整棵腌，如果较大的话，则要一切两半。
2：将白菜放在烈日下暴晒3-4天，见其变软就可以了，锅内加水烧沸，放入白菜汆烫3分钟，捞出凉透。
3：将白菜层层交错的放入腌缸内，撒点盐，再灌入凉白开，或者淘米水，水面要没过白菜。
4：上面压上重物，用塑料膜封好，放置在15度以下的地方，差不多20天左右就可以了。
有话说：
1：腌酸菜时，万万不要直接加盐腌制，还要暴晒3-4天，一定要多加这1步，这样酸菜吃起来更爽脆。
2：腌酸菜时，尽量不要用生水，可以用凉白开或者淘米水，这样能加快腌制速度，而且还会产生对人体有益的多种矿物质。
3：腌制时，一定要将白菜全部置于水内，不然露出的部分会变质。
4：最重要一点，所有器皿不要粘油，半点油花也能导致前功尽弃，您一定要记住喽！
5：装入缸内的白菜在封口前，倒入半瓶高度白酒，既能增香又能杀菌，很不错！
最后总结：酸白菜的腌制方法不下十几种，可以说是百家百味。今天教大家的是我父母的做法，我认为是全世界上最好吃的酸菜。按照这个方法，腌好的酸菜放一年都不会坏，而且越陈越香。您还等什么，赶紧试试吧！
腌酸菜（芥菜版）
用芥菜腌的酸菜，拿来炒肉，炒肥肠猪肚，炖酸菜鱼，下面条都超级好吃。小时候不大爱吃鱼，每次做酸菜鱼，我都只吃里面的酸菜详细做法】
1、把芥菜清洗干净，注意不要太用力，稍微冲洗干净就好，不要把芥菜掰断了。然后悬挂起来，晾干水份，有太阳更好，把芥菜晒得焉焉的，没有太阳就这样阴干水份，变得焉焉的，千万别粘生水了。晾晒的话大概需要3天的时间
2、同时也把生姜蒜头，小米椒晾在外面晾干水分，也不要有生水
3、准备一个空瓶洗净，不要有生水，放入晾干的姜蒜，小米椒，倒大半瓶冷开水进去，倒入三分之二的盐。
4、放入晾干的芥菜，倒入剩余的三分之一的盐，用保鲜膜封口盖上盖子。
这里芥菜是直接放进去的，有一种说法是要把芥菜开水烫一下，或者放进罐子里后倒入80度左右的白开水。
客家水碌菜就是把风干好的芥菜，直接放入无水无油的容器里；然后烧水，水烧开后，稍微冷却，约80度左右，直接把80度水倒入装好芥菜的泡菜坛里，水一定要淹过芥菜，盖上盖子。
5、芥菜上面最好用块石头或别的东，压住，别让它浮上来了，我用的两根一次性筷子
Ⅱ 淘米水泡白菜怎样做
现在外购的米，那个淘米水也没什么特别的
家里种的米，淘米水洗米后放在脸盆中，然后把白菜放进去，尽量都泡到
Ⅲ 怎么用淘米水制泡菜
在不同的地区就有不同的制作泡菜的方法，无论是韩国的泡菜，还是北内方的泡菜都有各自的风味容。今天我们介绍的泡菜做法虽然简单但是又有些特别，那就是用淘米水来做。下面就看看用淘米水做泡菜的方法。
用淘米水做泡菜的方法
一、用淘米水做泡菜的方法
第一步：先用大葱将锅爆香，爆香的时候要多放油，这样做出的泡菜更加好吃
第二步：等到大葱的颜色微微变化就放入泡菜开始一起和大葱煸炒。
第三步：维持大火爆锅，等到泡菜翻炒渐渐有香味出来的时候就可以换小火。
第四步：将豆腐提前切成块状后放入锅中。豆腐不能切的太薄，否则容易化开。
第五步：稍稍用勺子翻搅豆腐，让豆腐和锅中的汤汁融合，不要太大力防止豆腐破损。
第六步：加入淘米水，用第二遍的淘米水来煮，不要用第一遍的。
第七步：加入半勺黄豆酱，或者豆瓣酱都是可以的。
第八步：等到浆汁完全融合入淘米水中后，就加入些盐和糖，来调味。
第九步：淘米水再次煮开后大致五分钟左右就可以关火了。
二、用淘米水做泡菜的贴士
这个做法的特色就在于用淘米水来做的，味道需要自己来控制，味道过淡的泡菜不好吃。
Ⅳ 只用淘米水，5步在家自制腌酸菜，你会吗
这个说法是骗人的只有淘米水肯定不行一定要加一些盐在里面才行不然腌出来的酸菜味道是不正宗的。
Ⅳ 请问如何用洗米水做酸菜
这个最好是夏天做，夏天是发酵的好时节。做法很简单：把菜放入坛中加入水放入盐，上压重物，十天后就可以吃了。我夏天经常做这个。
Ⅵ 制作泡酸菜的方法步骤
酸菜是老百姓平日里最喜欢吃的一道小菜，既开胃又好吃。
制作泡酸菜非常的简单。准备淘米水这可是独家秘方。因为米水中蛋白质发酵的同时促进酸菜发酵，缩短了腌制时间，同时蛋白质发酵后形成的氨基酸更有益于人体的吸收。
然后在菜地里挑选几株肥大的芥菜，将芥菜清洗干净，菜帮和菜叶的缝隙之间尤为注意。把洗好的芥菜放在太阳底下晒二十分钟，菜帮变得软塌，菜叶缩水；第四步，晒好的菜拿到一个盆里，撒盐，翻搅，然后轻轻揉搓，不能把叶片搓烂，否则做出来的成品口感不好，盐被吸收了，再撒盐翻搅，揉搓，直到看到盆里有菜青色的水就表示已经搓盐成功，芥菜已经入味。
准备一个陶瓷坛或者玻璃坛，提前洗净滤干，将入好味的芥菜放进去。
往玻璃坛内加入当天的淘米水时间过久米水容易发酵，米水完全浸过芥菜，坛沿放水，加盖无氧环境发酵。两天之后开盖即食。
虽说吃腌菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维，但其中的健康隐患也不少。新鲜蔬菜在腌制时，所含的维生素C几乎会全部消失，因而腌菜的营养价值远比鲜菜要低。更重要的是，腌菜中含有较多亚硝酸盐，进入人体后会生成致癌物亚硝胺，对人体有害。
可以吃腐乳，腐乳的营养价值比酸菜高了许多。腐乳的原料豆腐干，是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%~20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳在制作过程中经过了发酵，从而生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能，对身体健康有利。
Ⅶ 文怎么用淘米水做酸菜，泡菜如何做的好吃
方法来/步骤
准备泡菜坛子和高粱白源酒，把泡菜坛子洗净、吹干。
多准备一些蔬菜，品种全味道好。
制作泡菜盐水：用无油的小锅煮开水，加入腌菜盐（量大一些），
加入花椒、香叶、大料、桂皮、干辣椒，加入冰糖（可以换成甘蔗），煮沸关火晾凉备用。
把所有蔬菜洗净、切块、控净水，最好晾干，
品种越全味道越好，西兰花梗、圆白菜、紫甘蓝的梗都能做泡菜。
Ⅷ 泡菜的淘米水要烧开吗中途加进去的，
不能哦！！长花是你泡的时候没有洗干净菜。或者是没有把洗好的菜晾干水分造成的。你可以加点度数高的白酒试试（2次：每2天1 次，量别加多了）
Ⅸ 水泡酸菜怎么做
首先水是装好凉开水，然后放入花椒、小的红辣椒、大蒜、生姜、八角。然后版可以依个人口权味放入萝卜、豇豆、包菜、青瓜等等、、、、、、最后再放入盐，盖上盖子。三五天就可以吃了。切忌这些都不能有油，否则会生花(白色的漂浮物)。