水泡馍种菜

『壹』 陕西的水盆,泡馍和葫芦头三个小吃有什么区别或不一样的地方(在制作和吃的工序方面)

.水盆是将羊肉放入锅内加水烧沸，再将羊骨砸断放入一同继续煮半个小时，投入香料(装入布袋)。然后将羊肉捞出，切成小块，排放在原锅内(原汁原锅)，用大火烧沸后，转中火煮约3小时，加上盐调好口味，再用小火慢煮10小时(火侯要保持肉汤冒泡)，撇清油沫，捞出肉放在案板上，切成块装碗。随即用适量原汤加少量开水及盐烧沸，浇在肉块上，加点味精即成。食时与烧饼同吃（一般不泡入汤内）。
2.牛羊肉泡馍是先将优质的牛羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。馍，是一种白面烤饼，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以丛末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成。牛羊肉泡馍的吃法有羊肉烩汤，即顾客自吃自泡。也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了。还有一种吃法叫"水围城"，即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁。这样清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味。
3.葫芦头是将猪大肠、猪肚，用盐、醋搓揉，除去油腻和腥味。充分清洗肠子外壁上的粘液及脏物，刮去猪肚外皮薄膜，完后再反转清洗内壁，最后再用清水中洗净。将空铁锅烧热，把洗好的大肠小火焙烤搅动，大肠受热收缩后清水冲洗。在距大肠头约35厘米处切断，取下葫芦头。在铁锅中加水大火烧开再用中火煮约30分钟，最后用小火煮约4小时，调味钟后，依次捞出大肠头（即葫芦头）、细肠、猪肚。大肠沥干水分晾干备用。
调汤口：
猪骨、猪肉、母鸡再加花椒、八角、桂皮、草果等配料用小火煮3小时，待汤汁浓后备用。
成品：
原汤入锅烧开。吃时将饦饦馍掰成碎块，放入大碗中，然后将熟大肠、熟肚子各切片整齐的排放在掰好的馍上，用锅内滚开的汤汁反复浇 3-4次，俗称“冒”，使碗内的馍块浸透汤汁，最后再次浇入适量的滚汤即可。
其特点是：馍块洁白晶亮，肉嫩汤鲜，肥而不腻。吃时配以生蒜，辣椒油提味巨爽。

『贰』 水泡馍与嚼馍有什么区别

无论水泡馍还是嚼馍，均可即食，二者入口后口感不同。顾名思义，水泡馍入口不耐嚼，口感不内是容很好，因此需要进行水泡方能让人很好的体味馍的麦芽香；而嚼馍则不一样，嚼馍入口后，会稍有干燥的感觉，人体条件反射的进行咀嚼，咀嚼中麦芽香会充满口腔，令人回味无穷。

『叁』 西安泡馍的做法

主料：烙饼(标准粉)200克。用一点发酵粉，很少很少地，最好用那种发面效果很差的发酵粉，稍微放一点。宁可发酵粉少了，也不能放多，发面饼是没法吃的，死面还可以凑合 。揉揉揉使劲使劲揉，揉的越多越好，建议揉400下左右，放半个小时。做成圆饼，放在锅里干烙，小火烙，不放油 ，烙好的馍，八分熟就好了，不要全熟。辅料：黄花菜（干）50克,木耳(水发),50克,粉丝50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉（熟）100克,调料：盐4克,味精2克,胡椒粉2克羊肉泡馍的做法：1. 先将烙饼掰成碎块；2. 黄花、木耳洗净撕碎；3. 粉丝泡发；4. 青蒜洗净择段；5. 香菜择洗净；6. 卤羊肉切片备用；7. 将掰好的烙饼放到锅里，加入羊肉汤，放入黄花、木耳、粉丝、青蒜，煮熟；8. 调入盐、味精、胡椒粉拌匀，盛入碗内；9. 放上切成片的卤羊肉，撒上香菜即可。 羊肉泡馍的制作要诀：先将优质的牛羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。馍吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以丛末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料，往锅内漂一些羊肉汤上的羊油，油然后爆爆大葱，有香味了，加羊肉汤，再加水，然后锅开以后倒入馍，这个馍因为是八分熟，所以稍微要多煮一会儿。煮好以后倒入粉丝、放盐。卤羊肉一定要选酥烂的。不要嫌麻烦哦，主要是肉一定要煮烂，但是不散

『肆』 泡馍的食用方法

吃泡馍第一步就是净手掰馍。洗净手，将馍一分为二，二分为四，再对半劈成两片（这一步是菜鸟和高手的区别），然后动用“撕、拧、掐、揪”四字诀，将馍仔细掰碎。馍粒儿大小很关键，太大煮不透，太小没口感。

理想大小当如黄豆粒或蜜蜂头，但最体现食客功力的，还在于“均匀”二字。但外地人初尝泡馍，往往没有掰馍的耐心。许多店也提供机器绞馍的选项，但绞出来的馍方正整齐，无法像手工掰出来的那样有层次，不能充分吸收汤汁，口感和质地都差之甚远。

馍掰好后，交给煮馍师傅，师傅自会根据馍粒大小粗细来煮，这叫“以馍定汤”。汤汁的量也有讲究，从多到少分别是“水围城”、“口汤”和“干刨”，这也代表着泡馍入门小白到发烧友的进阶之路。

(4)水泡馍种菜扩展阅读

判断泡馍好坏，主要看两点。第一，哪怕馍掰成了米粒大小，吃起来依然筋道。如果煮出来成了一碗浆糊，老西安人可是要掀桌子的。第二，汤的香气浓郁，并且自始至终香气如一。有些泡馍一开始特别香，但“越吃越寡”，吃到后面香味就没了，这也是不行的。

老西安人吃泡馍也有讲究，要从碗边上，用筷子一点点地扒着吃，以免烫嘴，就像蚕吃桑叶一般，所以又叫蚕食。鲜椒酱配泡馍，用新鲜辣椒加上盐和酒腌成，辣劲儿温和但咸味重，千万别放多。正确打开方式是挑一疙瘩放在碗中间，用筷子头蘸上一点儿，再和馍粒儿一起沿着碗边往嘴里划拉。

参考资料央视网--如何像真正的西安人一样吃泡馍？

『伍』 羊肉泡馍里面放啥菜

食材用料：

面粉200g

香菜相克食物

粉丝一把相克食物

黑木耳相克食物

羊后腿带皮肉500g

羊脊骨300g

羊大骨500g

姜3片相克食物

水100g

酵母0.8g

糖蒜

大葱相克食物

青蒜一根

辣椒酱

白胡椒粉

盐

陈皮两片

桂皮

八角一个

菜谱做法：

1.锅中入冷水，将清洗干净的羊骨和切块羊肉倒入，加入姜丝，陈皮两片，大火煮开后倒去血水，冲洗干净。

2.锅中换干净清水，加入羊骨大火熬开，同时加入八角，桂皮，陈皮，葱段，姜片，保持锅内水沸腾状态大约2小时。边煮边撇去浮沫，最后将八角，桂皮陈皮捞出。

3.将变白浓稠的汤水倒入大容量砂锅中，倒入焯好的羊肉，小火炖煮3小时即可。

4.将酵母在20克左右温水中融化，加入30g面粉揉成面团，盖好保鲜膜发酵1小时。将剩余面粉和水揉成较硬的死面团，盖保鲜膜放置半小时。最后将两种面团揉和均匀，至光滑有韧性。接着分割成均等大小，揉圆后用面杖擀成厚度1cm左右面饼。放入锅中无油烙3-5分钟。

5.看到两面微黄，就可取出。

6.将馍掰成指尖大小或黄豆大小的碎粒，至于碗底备用。

7.将粉丝，木耳过水烫熟。

8.掰好的泡馍放入几大勺羊汤（根据碗决定汤量）中大火煮1分钟即可，洒入盐和胡椒粉。

9.煮好的泡馍倒入大碗，上面放入粉丝，木耳，将羊肉切片，放置粉丝上，洒上切碎青蒜、香菜，按个人喜好浇入辣椒酱，或搭配糖蒜吃即可。

『陆』 凉水泡馍，馍自带，凉水还在十里外的对联

凉水泡馍，馍自带，凉水还在十里外
滚汤涮肉，肉单算，滚汤烫在心里头

『柒』 开水泡馍 菜水泡馍七个月宝宝能吃吗

只要是容易吞咽，都可以食用，这个完全没有问题的

『捌』 豆腐烩菜泡馍的做法

东北烩菜指的是一种烹调的方法，而不是某种菜式的名称。就是指把肉类（猪肉偏多）和多种菜经过炒制，加水，最后炖熟。通常有几种比较固定的搭配。1、猪肉炖粉条。猪肉先红烧，在肉烧烂时，加入宽粉，把汤收干。味道咸香，颜色红润。2、酸菜白肉。东北自家腌制的酸菜和五花肉为原料，先将肉放入锅中加水和调料煮出香味，然后加入酸菜，快好时凭喜好加血肠、粉条等。3、乱炖。五花肉红烧添汤煮到八分烂，然后加入茄子、土豆，菜快熟时，加青辣椒和西红柿炖烂，起过时加入香菜即可。

烩菜的特性，就像我老家人骨子里那股子坦诚直白、友善相处的性情一样。因而，我常想这烩菜里也有着一种做人哲学。那么多的菜一锅里烩时，各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形状，尽管都掺杂在了一起，但你绝不会把白菜当萝卜，把猪肉当豆腐，但它们的确又有了许多变化，因为这烩菜的过程中，它们已经彼此吸纳了对方的精华，更新了自己的品味，可谓是取长补短色味相连。所以，烩菜还有很好的视觉效果，不是形影相吊而是携手共存，不是情色单一而是五彩缤纷。虽不前卫，但很敦厚实在

做烩菜也需些讲究和艺术。比如用火吧，有的得用大火，有的得用文火，有的得用炭火。再比如这用锅吧，有的用铁锅、铝锅，有的就得用砂锅。再比如这配料吧，连那葱蒜姜切成什么样的形状，什么时候投放，都有许多的规矩和不同的顺序。因而这烩菜也有高下粗细之分。但是无论你怎样做，它都是烩菜，都不失色味厚重的特色。只不过有人喜欢做得精致些，有人习惯做得简单些罢了。我喜欢简单，这和我的性格有关。我觉得烩菜讲究的是味道的交融与调和，无需费尽心机。

原料：大白菜切块1500克，河北腌熟肉切片250克，炸肉丸子250克，炸豆腐块150克，海带切丝150克，宽粉条150克．
辅料：调和油100克，豆瓣酱30克，酱油少许，葱末少许，盐少许，味精少许．
做法：
1.将白菜块.海带丝.粉条用开水煮软，捞出待用；
2.炒锅上火，倒入调和油，当油6成热时将肉片及葱花同时放入锅中炒制，当有葱香味时放入豆瓣酱，翻炒出味，随后将白菜.海带丝，粉条放入锅内翻炒后加水1.5升，水开后加入酱油.盐．味精.炸丸子．炸豆腐块，大火炖5分钟，在用小火吨15分钟即可．