莲藕切好用水泡

A. 藕切片可以放水里泡一泡吗

莲藕切片放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。专另外，鞣质变色的另属一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因，所以请您煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜；还有切藕时最好用不锈钢刀！

B. 莲藕切片后用水泡着会坏吗

用清水泡，几天内是不会坏的，冬天时间能存更长些。但泡太久藕丝会被洗掉。

超过太长时间，什么食品都会坏的。

C. 莲藕切片后用水泡着第二天可以再炒吗

用清水泡，几天内是不会坏的，冬天时间能存更长些。所以可以再炒。

D. 莲藕切片后用水泡着可以第二天再炒吗

最好不要，一切蔬菜最好都是切好马上炒，放的时间长了虽然不会对身体有害，但是营养价值已经不存在了，吃了也没营养

E. 莲藕切好后用啥水泡

用开水泡过再用冷水。然后放上自己喜欢的调料。，脆，挺好吃

F. 藕片切好后需要放在水中浸泡吗浸泡时间长了会发黑吗

藕片切好后需要放在水中浸泡吗？浸泡时间长了会发黑吗?
鲜藕可是人们餐桌上必不可少的一道美味佳肴，北方人多用来做菜，故称藕菜或莲菜；南方一般叫藕，果蔬兼用。莲藕之所以这么受欢迎，与它自身的营养成分是密不可分的。



莲藕中富含丰富的维生素、淀粉、钙、磷、铁及膳食纤维，经常食用不但能促进肠胃蠕动助消化，还能增强免疫力，而且价格也不算贵，是一道不可多得的营养食材莲藕有着很多吃法，可以凉拌、清炒、炖汤、油炸、烧烤，无论你是怎样烹饪，只要制作过程中不出现什么问题，成品口味一般都还是挺不错的，脆爽又入味，真香！


可是莲藕一焯水就变黑怎么办？马上为您揭秘。

首先我们要搞清楚为什么焯水会变黑？

我们经常遇到莲藕焯水就变黑的情况，其实这是正常的，不过是氧化了，类似的情况土豆也会出现，李时珍i的《本草纲目》也说藕"忌铁器".也就是说用铁锅炖藕藕就会变颜色，因为它含有丰富的还原性物质如维生素C和铁质，遇热发生氧化，色泽变深。也就是说你用了铁器处理你的藕，它就变成紫色了，还有的颜色还会变得更深，变成黑色。


"接触空气时间过长，藕也会发生氧化反应而变黑、变褐，这也是为什么藕在菜篮子里放几天就会变色的原因。"周华龙教授继续解疑，莲藕中除了含有多酚类化学物质以外，还含有多酚氧化酶，这种物质可以把多酚类慢慢氧化为醌类化学物质，聚合在一起就形成了黑色素。"这种现象很常见。比如，切开的苹果、放久的香蕉都会变乌黑色，原因就是因为发生了上述化学反应的结果。"

有什么技巧可以防止变黑

1、炒莲藕需要事先焯水这一个步骤，焯过水的莲藕再炒，口感会更加好，而一焯水就容易发黑？厨师长表示用上1个小技巧，便是在切藕片之前先准备一碗加上醋的水。


切好的藕片直接放入水中浸泡，这一步是为了让莲藕隔绝氧气，从而可以防止发黑；从科学的角度来说，这样做就让藕片无法接触氧气，氧化反应也被中止，就不会产生变色了。"不过，张辉强也强调，藕片泡水以防止变黑的办法最好也有时间限制，如果在清水反复浸泡三四天，则丧失了新鲜的口感。

G. 切开的莲藕泡在水里一夜会坏吗

切开的藕片放在水里浸泡一晚上是可以继续食用的。切好的藕片变色的原因是藕片上的淀粉与空气中的氧氧化造成的。切好藕片后用清水漂洗干净藕片上的淀粉再用清水浸泡就可防止藕氧化变色。

如温度在15度以下的，可以将切好的藕放入水中浸泡，然后在里面加入适量的盐，利用盐的杀菌作用延长藕片的保存时间，如温度较高的情况下，需将其放入密封的保鲜碗中浸泡保存，可以存放2天左右。

还有一种方法就是将切好的藕片事先用沸水焯烫之后，再沥干水分放凉，放入密封的保鲜袋中，然后置于冰箱冷藏室保存，也可让藕不变色，延长存放的时间。放入冰箱冷藏可以保存3—5天左右

(7)莲藕切好用水泡扩展阅读：

如何挑选莲藕

1、选择颜色微黄、没有异味的莲藕。莲藕的外皮颜色为微黄色，散发出淡淡的泥土味。如果有微酸的味道，则代表可能是经过工业处理的，这样的莲藕就不要选。

2、选择两边被藕节封住的莲藕。这样的莲藕的藕眼中不会有淤泥等杂质，比较好清洗。

3、选择藕节粗且短的莲藕。藕节的数目不会影响莲藕的口感，但挑选时应尽量选择藕节较粗、较短的，这样的莲藕成熟度较高。

4、不要选择外观凹凸不平的莲藕。

5、不要选择外皮颜色发白的莲藕。这种莲藕很可能是经过化学处理的，最好不要购买。

H. 莲藕切好用水浸泡第二天煮会坏掉吗

要先用水焯下，人后用凉水浸泡，勤换水的话，南方可以支撑2天，北方可以支撑5-7天。

I. 藕切片后用水泡着这个操作是否正确

冬天天凉的时候可以，不建议夏天用水泡着，容易变质。
我奶奶过年的时候是这样操作过的。
吃的时候捞出来凉拌。