菠菜用凉水泡

1. 将菠菜浸泡在凉水里，水不会变色，用开水烫菠菜，谁会变成绿色，这是因为损伤了菠菜细胞的

选A 原因是这样的细胞壁是全透性 而细胞膜是半透性 换句话说 就是细胞里的东西是不可能随意进出细胞的 因为细胞膜现在水（你想说水吧？）绿了 就是色素外流 细胞内的东西出来了 所以 不选细胞壁

2. 菠莱中的草酸用冷水浸泡可以去除吗

不能！草酸是以草酸盐的形式存在于植物的细胞膜，如果不加热、一般是热水绰，否则难以内破坏植物的组织，故容草酸不能均匀的被析出，建议热水绰后在清水浸泡后用手挤掉富余水分，这样至少可以去掉菠菜内含草酸的80%。

3. 为什么菠菜要放入淡盐水中浸泡15分钟

菠菜要放入淡盐水中浸泡15分钟
是因为：
1、可以杀灭细菌等有毒微生物；
2、可以去除农药残留等；
3、可以让部分菠菜汁液溢出，尤其是据说对人体不好的草酸，让炒菜口感更好。

4. 将菠菜浸泡在凉水里，水不会变色，用开水烫菠菜，谁会变成绿色，这是因为损伤了菠菜细胞的

当然是细胞膜，因为活的细胞膜有选择透过性，细胞壁起到固定细胞形状作用

5. 将菠菜浸泡在凉水里，清水不变色，用开水浸泡菠菜后，水变绿了'这是因为开水损坏了波菜细胞的

细胞膜

6. 菠菜焯水后，需要放入凉水中吗，作用是什么。

不需要再次放入凉水中，用沸水焯过一遍就行了。

焯水，时间短而急，是烹调前处理中关键的一步。它不仅有助去除草酸、农残、亚硝酸盐等有害物质，也能让食物保持鲜艳的色泽。

草酸高的蔬菜。如菠菜、苋菜、马齿苋、鲜竹笋、苦瓜、茭白等。另外，叶菜草酸含量一般高于瓜茄类蔬菜。

草酸不仅会在肠道中与钙结合形成沉淀影响钙吸收，被吸收后也容易在尿道与钙形成结石。焯水可去除部分草酸，国内外研究发现，焯烫处理后弃去菜汤，草酸可降低30%~87%。

(6)菠菜用凉水泡扩展阅读：

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国建议，叶菜尤其是草酸含量高的菜烹调前，最好用100℃的沸水焯5～10秒。时间太长会增加B族维生素和维生素C的流失。

不宜用60℃～82.2℃的水焯，容易导致叶绿素严重损失，颜色变暗，增加维生素C氧化。捞出后最好立即烹调，如果暂时不烹调可过凉水后分装到冰箱储藏。

同时，虽然刚采摘的新鲜蔬菜亚硝酸盐含量微乎其微，但在室温放3天或冰箱放5天后，其产生的亚硝酸盐含量会达到最高。

建议蔬菜现买现吃，亚硝酸盐可与蛋白质的中间代谢产物胺作用形成致癌物亚硝胺，长期少量摄入也可能对健康不利。由于亚硝酸盐溶于水，所以通过沸水焯可除去70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐，绿叶菜焯水5～10秒。

7. 为什么要在做菠菜前先用水泡

菠菜营养丰富，含有较多的蛋白质，还含有较为丰富的钙、铁、维生素E以及尼克酸版等。菠菜具有一定权的补血作用，菠菜中所含的酶类物质能够促进胃和胰腺的分泌功能。

菠菜也有缺点，由于它含草酸较多，吃起来有点发涩。草酸容易和食物中的钙结合形成不溶性的草酸钙，妨碍人体对钙的吸收。长期吃草酸含量高的食物，还容易产生肾结石。因此，吃菠菜前最好用水泡一下，经过水焯以后菠菜中80％的草酸便可被除去。但焯的时间不宜太长，否则会降低菠菜中维生素的含量。焯过以后的菠菜不仅营养成分丢失不多，而且口感较好。


婴幼儿，肺结核、软骨病患者，为了不影响钙的吸收，最好少吃或不吃菠菜。菠菜具有一定的滑肠作用，腹泻患者最好也不要吃。

8. 菠菜用开水烫过之后再用凉水泡一晚上没问题吧

亲，你这是要酿菠菜酒么？