山药冷水泡红色

⑴ 山药削皮后，很快颜色就变。泡在水中水也变成红色，为什么

放时间长了都回这样，把红色的皮削掉照样可以吃

⑵ 山药上的红色是怎么回事

山药放盐水里很快变红,而且水也变成红色的

⑶ 山药为什么蒸后发红

新鲜山药蒸后发酸来，炒源后发硬，切后很快氧化发黑。卖的说是河南产的食用山药。可是根本没法吃 这是为什么呢
2011-9-18 14:24 提问者：匿名 | 浏览次数：1004次
2011-9-18 14:29 最佳答案
一般是山药的问题，切后发酸 变黑 最好是不要食用了，是山药坏了。我家常年吃，偶尔会买到这样的。 对食疗效果不好。
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看来一般的游走摊贩还是有坑人的啊。。。呜呜。。悲催啦

⑷ 煮熟的山药怎么变色微红，

通常都是去来皮或者切片以源后会变黑，切好的山药变黑是因为发作酶的褐变导致色彩变深。褐变的发作主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药剥皮后暴露在空气中，很容易和空气中的氧发生氧化作用，其间的多酚类物质和氧发作反响发作邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。切片以后的山药跟铁刀等金属接触的时候会容易产生褐化的现象，看起来就是白色的山药变黑了。所以山药变黑没什么问题，把去皮以后的山药浸泡在冷水里，使其与空气中的氧隔，这样就不会变色了，已经变色的部分也可以清洗一下。

⑸ 山药变成红色还能吃吗

山药变红可以继续食用。

山药中因为富含亚铁，切开之后，亚铁暴露于空气中与氧气版发生反应转变为氧化铁，权所以与氧气接触以后就会被氧化成有色的物质，这些物质都是对人体无害，可以食用。

如果想要避免山药切开变红色，不使用金属刀切片可以减缓氧化作用，也可以在水中切开山药，或者将山药切好快速放入水中，水能去除山药表面的淀粉，阻止山药被氧化变红。

(5)山药冷水泡红色扩展阅读：

吃山药有哪些好处

1、健脾益胃

山药含有淀粉酶，多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。

2、滋肾益精

山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多，小便频数等症，皆可服之。

3、益肺止咳

山药含有黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。

⑹ 山药泡出来的水发红，怎么回事

因为山药内酚类物质接触空气中的氧气被氧化生成了带有颜色的醌类物质，要不变色与空气不直接接触即可，比如泡在水里。 小窍门:在去皮洗净的山药里加上一小掇盐拌一下,这样去皮后的山药就不会发黄变色了。

⑺ 山药为什么会变色变色后还能吃吗

山药变黑是由于发生酶的褐变导致颜色变深。因霉变而变色的山药不能食用，但如果是因氧专化而变属色的山药是可以食用的。

切好的褐变的发生主要条件：

1、多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

2、新鲜的山药很容易跟空气中的氧发生氧化作用，跟铁刀等金属接触的时候也容易产生褐化现象，看起来就是白色的山药变黑了。

(7)山药冷水泡红色扩展阅读

一、山药的保存方法

1、山药去皮切块后按照每次的食用量用塑胶袋进行分装，分装后要立即放入冰箱上层进行急速冷冻。

2、山药食用时不需要解冻，水烧开即可下锅，既方便又能确保山药品质。

二、山药不变黑的方法

1、切山药是不要用金属制的道具(不锈钢的可以用)用木制的或者所料制的刀具。

2、切好的山药泡在盐水或者加油醋的冷水里，还可泡在柠檬水里，等炒山药的时候再滗水涝出来。

3、也可以把山药先用水炒一下。

参考资料来源：人民网-山药去皮发黑

参考资料来源：人民网-保存山药

⑻ 山药变红了，还可以以要吗

山药变红可来以继续食用自。
山药中因为富含亚铁，切开之后，亚铁暴露于空气中与氧气发生反应转变为氧化铁，所以与氧气接触以后就会被氧化成有色的物质，这些物质都是对人体无害，可以食用。
如果想要避免山药切开变红色，不使用金属刀切片可以减缓氧化作用，也可以在水中切开山药，或者将山药切好快速放入水中，水能去除山药表面的淀粉，阻止山药被氧化变红。

⑼ 山药放的发红还能吃吗

红的就不要吃了
维生素氧化了