A. 卤水泡臭豆腐泡时间长了有影响吗
有影响呀，来时间长了就不能吃了呀。自
做法和时间如下：
原料及配方:
黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g
制作过程:
臭豆腐
(1)制豆腐 将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
(2)油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
(3)卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。
B. 请问，我的臭豆腐卤水已经泡了3个月了没有使用过表面起白是不是坏了。
不必理会
C. 我做绍兴臭豆腐。卤水很臭，可是豆腐在里面泡了四个小时了，豆腐为什么不臭油炸时也没有臭味
臭豆腐的臭是豆腐发酵产生的气味，所以要在适宜的温度、密闭条件下有足够的发酵时间才好。
最好对老卤做一下微生物镜检。看一下活菌数、酸碱度等。
D. 做臭豆腐时豆腐要在卤水里浸泡多长时间
臭豆腐都是闻起来臭，吃起来香气四溢，我在冠 香兴 小吃学臭豆腐的回时候，臭豆腐一般做的答时候都要放在卤水里浸泡一段时间。这个时间的把握有几个相关因素，第一就是气候温度，温度高则可以少些时间。第二，是豆腐块的大小。小就短些时间。第三还有就是卤水的配料，配料不同，时间自然也不一样。求采纳谢谢！
E. 卤水泡的臭豆腐和配方腌制的有什么区别
卤水泡的臭豆腐和配方腌制的有什么区别？水泡的豆腐就是原汁原味的，就是一种那个纯天然的味道。Ip方腌制的那个臭豆腐了，他可以根据那个喜好做加入不同的那个呃香料。所以他的口味也就是比较丰富。
F. 如何制做臭豆腐的卤水
臭豆腐卤水制作
冷水15公斤 豆豉3公斤 烧开后煮30分钟左右，然后将豆豉汁滤出，冷却后加纯碱100克（2两），青矾20克（4钱），香菇200克（4两），冬笋4000克（4公斤），盐750克（1.5公斤），茅台酒3两（150克），豆腐脑3公斤（1500克）
浸泡15天左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。
卤水切勿沾油，注意清洁卫生，防杂物混入，根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵状态。连续使用隔3个月加入一次主料，做法和份量同上（不要加青矾和纯碱）用时要注意经常留老卤水（越久越好）。
检验卤水的正常的标准是发酵。如果不发酵，气味不正常时，其办法是将净火砖烧红放在事水内促使发酵，同时，还按上述配方适当加一点佐料进，使其发酵后平致变味。（每次浸泡的豆腐取出后，卤水内加入适量的盐，以保持咸淡正常）
主料：精制白豆腐30块（1.5厘米厚，5X5厘米）
调料：植物油2公斤（2000克，实耗100克（2两）），红油1两（50克），酱油1两（50克），香油0.5两（25克），味精2.5克，鸡汤2两（100克）
制作：
1，青矾3克入桷内，到入沸水用棍子搅动，放入豆腐春秋浸泡时间为2--5小时，夏季1--2小时，冬季6--10小时，胚子硬多泡，软少泡，卤好后取出，用冷开水洗一下，装入筛子内沥干水份（洗后的水留着），洗到水浓时倒入卤水内）
2，用红油，酱油，香油，味精和少许汤兑成汁
3，将油烧沸后，豆腐逐块下锅炸5分钟（火大时，用小火，炸焦透为准）成外焦内嫩捞出，入盘用筷子在每块豆腐中间捅一个洞，将兑汁倒入眼内即可。
特点：闻起来臭，吃起来香，外焦内嫩，香辣味美，别有风味。
G. 我想问下臭豆腐是怎么做的用什么做臭水豆腐要放在臭水中泡多少个小时请会的高手们说下！！
把豆腐切成小块后，放在温暖的环境中发酵三天左右吧，长白毛即可。
然后滚佐料（盐、花椒、辣椒、五香料)等，再洒点白酒。然后储放在封密的坛子中一周。就行了
H. 臭豆腐是怎么做出来的听说是厕水泡出来的
臭豆腐如果是正规一点的就是用一些配料加上卤水泡很多天泡出来的。
如果是不正规的话，估计就是放久了的豆腐等到它发臭长霉，然后再寥寥的过一下七七八八的脏水。
应该就是这样了。
I. 我做绍兴臭豆腐。卤水很臭，可是豆腐在里面泡了四个小时了，豆腐为什...
浸泡时间不够长，四小时豆腐还没有吸满卤水，更没到发酵的地步，所以没有臭豆腐的味道。
建议发酵两天-四天。