开水泡菜苔

『壹』 红菜苔泡了水颜色就掉了能吃吗

1炒红菜苔前要焯水吗
红菜苔在炒之前可以先焯一下水，焯过水的红菜苔炒出来专颜色会更漂亮，焯水的时间不属宜太长，30秒左右即可捞出， 焯水时间太长容易变老。
2红菜苔烹饪技巧
1、买回来的菜苔最后在盐水里浸泡半个小时以上再食用。
2、 粗菜薹梗要去皮， 对切成两半， 这样会成熟度一致。
3、红菜苔一般建议用猪油炒，这样炒出来的红菜苔口感会更好。
3红菜苔的做法推荐
红菜苔炒腊肉
材料:红菜苔、腊肉、蒜2瓣、干辣椒两枚、盐、胡椒
1、红菜苔掐成段，叶子和花苞都可以保留，腊肉稍煮切成片，蒜两瓣切片，干辣椒两枚切段;
2、油锅热后下干辣椒段、蒜片煸炒，然后投入腊肉，炒至腊肉出油时，倒入红菜苔，翻炒到菜叶变软后，加盐、胡椒调味，翻炒均匀迅速起锅即可。
清炒红菜苔
材料:红菜苔1把、蒜1瓣、盐少许、鸡精少许
做法:
1、红菜苔去掉很老的部分，一根根折成小段洗净沥干水分，蒜切蒜末;
2、锅中放少许油，油热后放入蒜末爆香，放入红菜苔大火翻炒3分钟;
3、加入少许盐，继续大火翻炒2分钟，加入少许鸡精翻炒均匀，关火。

『贰』 凉拌红菜苔的做法步骤图，凉拌红菜苔怎么做

用料
主料
红菜苔1把
调料
色拉油少许
食盐4克
蒜1头
干辣椒适量
香油少许
陈醋少许
白糖2克
凉拌红菜苔的做法
材料集合图：
1.菜苔掐成小段，最好撕掉外皮，较粗的梗，可切成几瓣，以免生熟不匀(有的喜欢先剥皮，再用刀切小段，或不剥皮，最好是手掐，看个人喜欢)
2.调汁，用酱油、醋、糖、盐调成汁备用(汁的味道组合，也是看个人喜欢)
3.锅中热水，倒入少许食用油，倒入红菜苔，焯至断生
4.煮3分钟左右，捞起，入冷开水中浸泡，待菜苔至冷后捞出
5.锅中入油，小火加热，入红辣椒段和大蒜头末炒出香味关火
6.辣油趁热淋在红菜苔上，淋入调味汁，加入芝麻油拌匀即可

『叁』 菜苔怎么洗干净 菜苔简单洗发

先用清水泡半小时。然后，在水龙头下，边摘边搓洗根茎和叶子。这样专才能洗干净。
补充
梅干菜属是一道浙慈溪、余姚、绍兴地区常见的汉族传统名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干、雪里蕻干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也，至于“霉干菜切肉”更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。
绍兴梅干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏。菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个品种。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白质和矿物质。硫代葡萄糖甙经水解后产生挥发性的芥子油，蛋白质分解后产生氨基酸，故加工后的腌菜香味独特，滋味鲜美。

『肆』 菜苔的功效与作用，菜苔怎么做好吃

菜苔质地柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美，以肥嫩的花薹和嫩叶供食用，每100克新鲜菜苔含水分92～93克，维生素C51.3～68.8毫克，还有相当多的矿物质，是蔬菜中营养比较丰富的一种蔬菜，可炒食、汤食，或作配菜。还含纤维素、糖类等。
1、菜苔中含有大量的胡萝卜素，这类元素是一种具有生理活性的物质，进入人体后可以转换成维生素A。经常食用菜苔可以改善皮肤和眼睛的健康，同时对夜盲症有很好的治疗效果。
2、菜苔中富含维生素E，其实是一种脂溶性的维生素，是重要的氧化剂，能够预防衰老。同时它对男性精子的数量和活性都有增强作用，对女性的卵细胞的形成和分泌由促进作用，从而能够提高生育能力。
3、菜苔中富含钾元素，这类元素可以调节细胞内的渗透压和体液的酸碱的平衡，参与细胞内糖、蛋白质和能量的代谢，维持神经和肌肉的功能。

白灼菜苔

用料

菜苔（芥兰、生菜都可以）一把
葱、姜、蒜、干辣椒若干
白砂糖、盐适量
香油、蚝油、味极鲜酱油适量
步骤 1
1.菜苔先用盐水泡20分钟，除去腻虫，择洗干净

步骤 2
2.葱姜切细丝

步骤 3
3.姜丝

步骤 4
4.锅中加水烧开，滴入几滴植物油，水量要多，水滚开后将洗好的菜苔放入，迅速用筷子翻动，保证每个菜都能接触到滚水，几十秒，迅速关火，将菜捞出挤出水分，摆盘。 如果是夏天，可用纯净水将菜过一遍，更爽口。

步骤 5
5.拿小碗，放入盐、白糖、蚝油、味极鲜酱油，加入少量清水，搅拌。可以自己尝一下味道，不要太咸，以略微甜、鲜为好。

步骤 6
6.热锅凉油，加入植物油和少许香油，油七分热的时候，放入切好的葱丝、姜丝翻炒，姜丝发黄、出香味后将葱姜丝拨出，均匀的撒在摆好盘的菜苔上，也可摆上干辣椒丝和蒜粒，将调制好的调料倒入锅中，翻滚后关火。

步骤 7
7.将调料泼在摆好盘的菜苔上，OK！

『伍』 新鲜菜苔如何制作晒干是否要腌制后晒干

新鲜菜苔复不需要腌制以后制再晒干，晒干步骤如下：

1、首先准备一片太阳晒的到，并且干净平整的地方。

『陆』 清炒菜苔的家常做法

炒菜苔时多加这2样，同样的美味，不一样的味道，开胃又下饭

炒菜苔是老百姓家中常吃的一种家常小菜，炒的最的可能是清炒、炝炒和蒜炒。今天林子为大家介绍一道川香白菜苔，炒这道菜苔时我多加了两样调味品，炒出的菜苔咸鲜可口，香辣美味，风味独特，开胃下饭。

菜苔市场上的种类比较多，有的品种清香带回甜，多为白菜苔， 有的品种会带有一些苦味的，有苦味的菜苔多为紫菜苔，如果遇到这种带点苦味的菜苔，就不可以直接炒出来，最好是先倒入开水锅中焯水后再炒，这样不仅口感不好吃，卖相也不漂亮。

无论是白菜苔还是此紫菜苔都是很不错的保健蔬菜，菜苔中含有的蛋白质、碳水化合物、维生素等营养元素，易被我们人体吸收和利用，还可以提高人体内各器官的功能，以及满足我们日常的正常代谢需要，对我们健康大有好处。特别是菜苔中大量的纤维素不仅可以帮助我们吸收一些天然果胶，还可以加快肠道蠕动，使身体内的毒素排出，有着清肠排毒的作用。下面就与大家分享这道【川香白菜苔】的具体制作方法，希望你喜欢。

【川香白菜苔】制作方法

食材：白菜苔一把，色拉油适量，老姜一小块，大蒜两瓣，黑豆豉适量，红油豆瓣适量，味精适量。

制作步骤：

第一步：白菜苔摘好洗净，老姜洗净后切成姜末，大蒜去皮也切成末，准备好黑豆豉和红油豆瓣；

第二步：炒锅中倒入适量的油，油三成热时倒入姜、蒜、豆豉、豆瓣炒香；

第三步：再倒入白菜苔同炒，也可以焯一下水再炒；

第四步：当白菜苔炒断生时加入适量的味精炒均就好了，因为豆豉和豆瓣都很咸所以我没再加盐了，你起锅前可以尝尝如果没什么咸味再适当加一点盐。

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『柒』 白灼菜苔的做法步骤图，白灼菜苔怎么做好吃

1. 洗净抄小白菜1000g、姜丝、红辣椒丝，生抽、蚝油。

2. 锅中烧水，并加盐和少许油。

3. 烧至水的下面出鱼眼泡时，放入小白菜。

4. 快速翻动，菜叶塌秧即可捞出装盘备用。

5. 起锅热油，爆香姜丝。

6. 放入红辣椒丝炒香。

7. 先后加入蚝油、烹入生抽。

8. 加适量水烧开后，加盐、白糖、味精调味。

9. 入少许水淀粉勾薄芡，小火熬制芡汁糊化。

10. 将熬好的芡汁，均匀浇入生菜上

『捌』 开水烫青菜做成酸菜

用料：大白菜两颗、盐适量、矿泉水瓶若干

1、大白菜选这种黄叶的，腌出来的酸专菜才是金黄色的，绿色叶腌属制出来的是深色的
去掉外面的蔫吧叶子，也去掉烂叶子，否则容易毁掉一瓶……

『玖』 白灼菜苔怎么做

1. 洗净小白菜1000g、姜丝、红辣椒丝，生抽、蚝油。

2. 锅中烧水，并加盐和少许油。

3. 烧至水的内下面出鱼眼泡时，放容入小白菜。

4. 快速翻动，菜叶塌秧即可捞出装盘备用。

5. 起锅热油，爆香姜丝。

6. 放入红辣椒丝炒香。

7. 先后加入蚝油、烹入生抽。

8. 加适量水烧开后，加盐、白糖、味精调味。

9. 入少许水淀粉勾薄芡，小火熬制芡汁糊化。

10. 将熬好的芡汁，均匀浇入生菜上