墨鱼能用热水泡么

『壹』 墨鱼干最好的泡发方法

墨鱼干快速泡软方法如下：
苏打水泡软法。将墨鱼干放入盆内，加入足量50度左右版温热水没过墨鱼干，加入一勺权小苏打（又叫碳酸氢钠），搅拌均匀，室温浸泡2-3小时左右即可泡好泡软墨鱼干，简单快捷；

苏打水为什么能快速泡软干墨鱼？为啥要用温热水？
苏打水可以快速泡软干墨鱼且需要用温热水原理如下：

1、小苏打遇水产生气泡。因为小苏打本身易溶于水，而小苏打溶于水后会产生充足的二氧化碳气泡和水，而这些丰富的二氧化碳气泡会持续冲击干墨鱼的肉质让其更快变软，所以苏打水浸泡可以加速干墨鱼变软；

2、温热水下加速气泡产生。由于小苏打性质不稳定不耐热，在温热水下浸泡会更快地分解为二氧化碳气泡和水，所以持续产生的这些充足气泡可以加速冲击墨鱼干肉质，同时温热水本身也能加速墨鱼干泡软，所以一举两得，效果更佳，一般室温下3小时即可泡好干墨鱼；

『贰』 墨鱼干的泡发窍门及干墨鱼怎么快速泡发的的处理方法

可以加入一些苏打粉泡发。

材料：墨鱼干、小苏打、清水、热水。

1、选择干燥无气味回、无异常答颜色和气味的墨鱼干燥。

『叁』 干墨鱼如何泡发

墨鱼营养美味，是许多人的最爱，不管是油炒还是炖汤都是非常鲜美，而墨鱼在咱们内地一般买不到新鲜的墨鱼，只能买墨鱼干进行泡发后再烹饪着吃，虽然也不会很麻烦，但是这一步泡发也让许多人特别头疼，每次想要吃墨鱼都得先把墨鱼干提前一晚上浸泡，否则就得等明天，效率太差，那么有没有更好的方法，能把墨鱼干泡的又快又软还新鲜呢？答案还真有，下面就为大家来一一分享。

面粉水浸泡法更好，效率更快且肉质更新鲜。理由如下：

1、面粉水浸泡时间更快。因为面粉水浸泡全程只用到面粉、水和白醋，泡发原理靠的是吸附性强和软化肉质，非常简单有效且干墨鱼能够更快地泡好，比苏打水快半小时-1小时左右，效率上更佳；

2、面粉水浸泡肉质更新鲜。因为面粉水浸泡只是加了面粉、水和几滴白醋，并没有其他添加剂所以泡好的墨鱼不会有肉质上的变化，泡好的干墨鱼可以保持新鲜度，又软又鲜嫩。

『肆』 墨鱼用热水泡了之后说了再用冷水泡能泡涨吗

这种干货一般温度越低的水越容易涨起来的

『伍』 墨鱼干怎么炒好吃 要用热水泡吗 快快点有答案

发干墨抄鱼：先放在袭冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。
洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净。
新鲜墨鱼的做法：
青椒墨鱼肉丝：
墨鱼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用。水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜。
里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。
锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入墨鱼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可。
干墨鱼烧肉：
-烧五花肉或直排，不放盐。
墨鱼切成麻将大的块。
上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。
备注：市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好），那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽。
墨鱼土鸡汤：
生鸡块、墨鱼加冷水，用中火烧开。快开的时候，把面上的沫撇掉。开，改微火，保持似开非开的状态，至烂，加盐、即可。吃的时候，在碗里加胡椒、少许味精。

『陆』 干墨鱼冷水还是开水泡

1、先把墨鱼干放入冷水中浸泡，大约3小时左右，即可变软。
2、墨鱼内干泡上后再配制碱容液，用纯碱(碳酸纳)500克，生石灰150克(最好是质量好的块灰)，置于陶器中，加开水3-4公斤，用力搅拌，使碱与石灰充分溶解。
3、再掺进3-4公斤的冷水，待其冷却沉淀后，去掉沉积物，将浸泡变软的墨鱼干从清水中捞出，放入配好的碱液中浸没。
注意：
1、碱水的浓度要根据墨鱼干的大小和气温的高低而定，墨鱼干大，气温低，碱水宜浓，墨鱼干小，气温高则碱水宜淡。
2、墨鱼干在碱水中约浸3小时左右即可胀大，要视墨鱼的胀发情况来控制时间，凡颜色均匀鲜润，表示已发足，应立即捞出。尚未发好的，可再浸一些时间，但浸的时间不宜太长，否则，墨鱼会被碱腐蚀，破皮烂肉，影响质量。
3、发好后，随即放在清水中反复浸漂，将鱼体内进入的碱全部脱出，鱼体胀大，呈鲜艳的肉红色，用手摸之，结实而富有弹性，即可放在清水中备用。

『柒』 怎样水发墨鱼，用温水还是冷水

几乎所有泡的食品都是冷水最好的(当然你不要举方便面的例子)。
因为速度太慢，大家常用温水泡，这个办法也没什么大碍。
贵重的如海参等就应选择用冷水了。

『捌』 鲜墨鱼能放水里浸泡吗

你好！鲜墨鱼能放水里浸泡，但不要泡的时间太久，会影响墨鱼的营养。因为鲜墨鱼的肉质是很鲜嫩的，营养也很丰富，一般我们食用的墨鱼都是加工的干制品，可以煲汤也可以炒食，干墨鱼需要浸泡几个小时。