① 泡菜怎么做 我买了玻璃的坛子，先学习用。
做法
选一干净腌菜坛，置清净冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜，去皮蒜瓣几十粒，新鲜小红辣椒(要特辣的)。然后放入洗净的芥菜(或以卷心菜等)并放入半玻璃杯食盐(其量视口味而 定，但不宜少)。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。这时母水应已发酵变酸(酸菜可不是放醋的结果哦)，此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水。有条件者，可放入中国大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。
要诀：
1. 作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动 态平衡。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。
2. 有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴。一般说来，可采用芥菜，萝卜（最好是它的皮），卷心菜，豇豆，芹菜等。
3. 若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用。好的标准是色鲜，味醇(不宜太酸)，微辣且脆。
4. 黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后，在室温下一夜可食。
5. 久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片，即时下所谓酸菜鱼--一种近年来流行的新式川菜。
6. 倒掉的盐水可作别家的母水之用。
7. 泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用;泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌;每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污。
② 酸菜和泡菜有什么区别
泡菜抄(kimchi)是一种用白菜和萝卜或黄瓜加上盐,蒜,洋葱,生姜,红辣椒和海鲜等腌泡而成的辣菜. 它是一种发酵食品，它不但味美、爽口，而且具有丰富的营养，是餐桌上不可缺少的主要开胃菜.泡菜用鱼酱、辣椒、蒜等作料配制而成.每个家庭制作出来的泡菜，其味道和营养是各不相同的。 朝鲜泡菜种类很多，按季节可分为春季的萝卜泡菜、白菜泡菜，夏季的黄瓜泡菜、小萝卜泡菜，秋季的辣白菜、泡萝卜块儿， 冬季的各种泡菜.
酸菜，古称菹，《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。东北不消说了，河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙等地，都有酸菜香飘千家，恩泽万户。在中国版图上，沿着古老的长城走向，我们甚至可以画出一条宽广的“酸菜带”。如果算上南方喜食酸菜的众多地域，这神奇的“酸菜带”将延伸扩展，愈益壮观。巍巍华夏，处处酸菜皆养人，养了古人养今人。
酸菜又称泡菜、渍菜，是选用大元白菜或圆白菜及其他调料等，经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成。
③ 酸菜是什么地方的菜
其实分不同的地方有不同的酸菜，以四川和东北为主要腌制酸菜的地方。
④ 泡菜是酸菜吗
泡菜，古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病。有时在论坛里浏览帖子也被称为泡菜。
酸菜，古称菹，《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。东北不消说了，河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙等地，都有酸菜香飘千家，恩泽万户。在中国版图上，沿着古老的长城走向，我们甚至可以画出一条宽广的酸菜带”。
色天然的健康食品。酸菜是将新鲜蔬菜经一定的加工方法使其具有一定的酸味，有的酸菜好吃，有的酸菜不好吃，这是为什麼呢？原因在於酸菜的香气，酸菜是因为香才好吃而不是因为酸才好吃，只有腌制的泡菜才有香气才好吃，兑制的酸菜只有酸，而没有香，所以不好吃。
⑤ 河北隆泰食品科技有限公司怎么样
简介：衡水隆泰香精香料有限公司，位于河北省衡水市，始建于一九九六年，系国内大型咸味香精专业生产企业，占地面积25000平方米，建筑面积15000平方米，拥有先进的生产设备和科研设施，年生产能力10000吨；所生产的咸味食品香精系列产品分为粉状（微胶囊型和拌和型）、浆（膏）状、液体（水溶性，油溶性）叁大类，百余种产品，包括鸡肉香精、牛肉香精、猪肉香精、海鲜类香精、羊肉香精、泡菜香精、香菇香精、芝麻油香精等；广泛用于方便面（粉丝）、中西式肉制品、速冻食品、复合调味品（鸡精、鸡粉等）、膨化休闲食品等食品行业。
我公司严格按照国家法律法规和卫生规范组织生产，公司的质量安全保证体系不断持续改进、规范和完善。本企业通过ISO9001：2008国际质量管理体系认证；通过国家QS生产许可证审核（生产许可证号：QS13-13-30100-00023）；做为中国食品添加剂和配料协会常务理事，参与各项行业专业交流会，关注中国食品添加剂和配料行业发展趋势。
公司研发中心有调香室、应用实验室、检测中心，配有高科技的检测分析仪器和科研设施，并拥有产品研发和应用技术研发专业团队，根据市场日益丰富的香气口味需求，运用现代生物技术和调香技艺，研发出科技含量高、品质上乘的各种产品，产品的研发能力居国内领先水平；针对公司产品在加香应用技术方面进行深度研究，并为公司各地办事处所辖区域内的客户提供技术指导，解决产品在应用中的技术问题，为公司客户建立了良好的售后服务保障体系。
隆泰公司以精湛的加工技艺，优质的产品和真诚的服务，优秀的企业文化和市场形象，深得广大客户认可和赞誉，产品营销网络遍布全国各地。隆泰牌咸味香精行销国内二十八个省，建立了庞大的市场营销及售后服务网络，设有百余家代理商，与百多家企业长期合作，多年来，隆泰公司秉承诚信、敬业、创新、发展的经营理念，恭诚于顾客、精研于事业，自律自强，以振兴民族食品工业为己任。以人为本，培养和造就了一批高素质的人才队伍；拥有专业化的科技和管理人才；并不断吸收引进国内外先进技术和设备，强化经营管理和科技创新，致力于开发适应食品工业需求的更高质量更新风味的新产品，追求更深层次的服务。
公司位于河北省衡水市区，石德、京九铁路纵横交错，106国道南北贯穿，北临京津、东连齐鲁，交通便利，地理位置优越。
“香飘千里，福至万家”，隆泰香精，是您最优的选择！隆泰公司，是您至诚的朋友！
隆泰公司愿以更优质的产品和更真诚的服务与您携手共创民族食品工业辉煌的未来！
法定代表人：张国栋
成立日期：1998-04-24
注册资本：1800万元人民币
所属地区：河北省
统一社会信用代码：9113110170065120XQ
经营状态：存续（在营、开业、在册）
所属行业：制造业
公司类型：有限责任公司(自然人投资或控股)
英文名：Hengshui Longtai Essence and Flavor Co., Ltd.
人员规模： 少于50人
企业地址：河北省衡水市工业新区东华大街168号
经营范围：食品用香精(液体类,浆(膏)状类,固体(粉末)类)生产;食品技术开发;调味品生产及销售:销售化工产品(不含危险、剧毒、监控、易制毒化学品)。(依法须经批准的项目,经相关部门批准后方可开展经营活动)
⑥ 什么牌子泡菜好吃
中国著名的四大泡菜，味道鲜美，不贵，建议多储存
中国人吃泡菜历史悠久。
在寒冷冰冻的冬季，没有新鲜蔬菜，蔬菜的保鲜是中国人的刚需。
想想小时候，家里通常有好几个罐子，冬天用来泡菜。有区别被腌制材料的地方不同，期间也有黄瓜、萝卜、豆类、大白菜和腊八蒜。
咸菜一般是咸口和辛辣，我还记得一句寓言：腌菜豆腐——先有盐。我给大家盘点一下中国里的四种著名泡菜，顺序中没有排名，我们来看看那些开胃不油腻的泡菜吧。
【保定雪菜】
在河北保定有三宝，铁球、面糊和弹簧都不老，野菜芥末是春天的青春，萝卜流苏腌制，口感酥脆，先甜后微苦，让人欲罢不能。
“雪深诸菜冻损，此菜独青”是一种时令蔬菜野菜。新鲜的野菜芥末与他的个性相似，辛辣，有令人窒息的气味，但喜欢自然食用的人喜欢他。
野菜芥末可鲜食或腌制食用，用于炒肉或炖豆腐，味道鲜美，风味独特。腌制的雪菜芥末可保鲜3个月左右，色泽鲜艳，口感清新，气味刺鼻，开胃爽口，醒酒，油腻。
他不仅能增加食欲，还能帮助消化。没有小时候没有尝过，如果你愿意，你可以试试。
【乌江涪陵榨菜】
他起源于光绪二十四年（）的邱氏，在世界上的第一罐腌制芥末是模仿萝卜的全形腌制方法诞生的。
涪陵榨菜在世界三大著名泡菜中排名第一，另外两个是法国酸黄瓜，德国糖醋甘蓝。
腌制芥末的原料是涪陵地区的青菜头，在播种，移栽，生长于寒冷季节和雾天环境中，形成了浓密的芥末头组织结构，铸就了涪陵榨菜的脆嫩口感。
经过三次洗三挤压加工后，上鲜口感清脆和谐，自然清香，清淡爽口。第一次按压，恢复自然柔韧性；第二次按压，鲜香进入骨髓；第三次按压，嫩脆，回味无穷。
历史悠久的经典口味，美味不贵，这是旅行或在家里的必备品，如果你不必拿两个袋子当零食，你也可以把买些存到冰箱里，如果好吃，可以减15元，美味的米饭也需要脆芥末。
[东北辣白菜]
用大白菜做的泡菜叫“泡菜”在韩国中。
现在他几乎成了韩国的代词，除了韩剧，我们的生活里还有一些泡菜。像东北这样的热卷心菜与韩国泡菜颜色和味道相同。
热白菜的特点是热、脆、酸、甜、白中带红，四季皆宜。口感清脆，酸辣可口，开胃下饭。
不仅是生的食物，还有汤或油炸菜，红亮很诱人，我的口水在舌尖上旋转。显然，这是一种普通的卷心菜，但古人用智慧加工后，他就变成了美味，有多少人喜欢他。你可以尝尝正宗的东北辣白菜，既好吃又便宜。下一步是小的卡片链接，优惠券优惠8元，价格不到20元。
[夹江豆腐乳]
说到下饭神器，除了老干妈，另一个征服者必须是腐乳。
把一块放在米饭上，他红得让人垂涎欲滴，入口是新鲜的，软滑，清香溢出，绿豆大小的一点点就可以做成一大口饭。
著名的夹江豆腐乳是四川土特产品之一，已有120多年的历史。
夹江豆腐乳具有香味浓郁，咸淡适中，新鲜可口，营养丰富，渣细的特点。
夹江豆腐奶有着川味红油的奇妙味道，舌尖辛辣，唇齿间芳香。
我喜欢辛辣食物的朋友很有品味，尝尝筷子的味道，把味道放在嘴唇之间。下面有一个链接，不仅仅是福利食物
⑦ 中国泡菜有多少种
泡菜种类
北京酱腌菜酱香浓郁，主要产品有甜酱甘露、甜酱姜芽、甜酱什锦菜、甜酱瓜、白糖蒜、西黄酱等12种，其中甜酱黑菜、甜酱八宝菜和八宝瓜最为著名。
扬州酱菜
泡菜种类
扬州酱菜既保持了瓜果蔬菜的清香味，又有浓郁的酱香味，其特点是酱香浓郁，甜咸适中，色泽明亮，块型美观；鲜甜脆嫩是其鲜明特点。
云南玫瑰大头菜
泡菜种类
云南永香斋玫瑰大头菜，又称玫瑰黑芥。玫瑰大头菜皮色黑亮、内心褐红，清香脆嫩、味咸回甜，营养丰富，生津开胃。
贵州盐酸菜
泡菜种类
贵州盐酸菜香气扑鼻，色泽鲜艳，绿菜根红蒜白；吃起来，口感酸中有辣，辣中有甜，甜中有咸，清香脆嫩，风味独特。
山西太原泡菜 太原泡菜的制作非常简单，主要原料有白菜，萝卜，黄瓜，大蒜，辣椒。其特点是脆嫩爽口，制作简单，食用方便。
河北酱菜 河北酱菜的特点是完全采用传统工艺，乳酸自然发酵，无任何添加剂，用料考究，生产周期长，经过精心腌制的酱菜，营养丰富，口味鲜美，脆爽可口。
湖北酸白菜 湖北酸白菜属于湖北的特色小吃。经过装菜、揉压、腌渍，放在空气流通处自然发酵而成。其特点是色泽微黄，香酸可口。
山东酱菜 山东酱菜主要有包瓜、磨茄等，是山东闻名遐迩的小吃之一。山东酱菜独具地方特色，因其选料精良，精工制作，南北风味兼蓄而著称。
上海萝卜干 上海萝卜干经过腌制后，日晒风吹，压紧用泥密封、一年后打开来吃，它色泽黄亮，香味浓郁，咸中带甜，味道独特。
重庆涪陵榨菜 涪陵榨菜是酱腌菜中的佼佼者。重庆涪陵榨菜的原料青头菜闻名全球，具有鲜、香、嫩、脆的风味特色，以及营养丰富、方便可口的耐储存耐烹调等许多优点。
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