拉花水泡

1. 上拉花油漆中涂不上可以吗

1、问题现象：漆膜干后出现大小不等的突起圆形泡，也叫鼓泡。起泡产生于被涂表面与漆膜之间，或两层漆膜之间。

2、问题原因

（1）基材处理不合要求，如木材含水率较高，或未将松脂、木材本身含有的芳香油清除掉，当其自然挥发时导致起泡。

（2）油性或水性腻子未完全干燥或底层涂料未干时就涂饰面层涂料。

（3）木材的接合处及孔眼没有填实，有空隙口孔眼等。

（4）油漆粘度过高。

（5）油漆配比不恰当。

（6）刷涂时来回拖动刷子，产生的气泡没有消除。

（7）底材表面附有油污、灰尘、水泡等，这些不洁物周围沾有水份。

（8）压缩机、空气管中有水份，或者有水份溅到施工表面上。

（9）大部分与针孔原因一样。

3、对策

（1）木材应干燥至合适的含水率，除去木材中芳香油或松脂。

（2）应在腻子、底层涂料充分干燥后，再刷面层涂料。

（3）应将木材接合处的空隙和木材孔眼用腻子填实，并打磨平整后再刷涂油漆。

（4）最好用干净的碎布清理基材表面的杂物，不要用手触摸，清理干净后的被涂表面，即可上涂料。

二，不锈钢油漆发白：1、现象：涂膜含有水份或其它液体，涂膜颜色比原来较淡白，涂膜呈现白雾状。
2、原因： （1）板材含水率过高，日久水份挥发积留于漆膜中导致发白；
（2）环境湿度过高；
（3）施工表面、容器、油漆中混有水分；
（4）稀释剂挥发太快；
（5）底层漆膜中含有的水分没有清除干净；
（6）对于黑胡桃木等深色板材使用透明性较差的油漆，因为透明性问题发白；
（7）油漆施工过厚；
（8）固化剂配套错误，与油漆不相容而发白；
3、对策：
（1）板材施工前要经过干燥处理，控制板材含水率在12%以下；
（2）对于深色板材要选用透明性较好的油漆施工；
（3）油漆施工不要一次性厚涂；
（4）不要在湿度高时施工，如必须可加入适当慢干水；
（5）施工表面要清洁干净，不要沾上水分；
（6）涂料、容器中不要混入水分；
（7）使用指定的稀释剂和固化剂；
（8）底层涂膜的水要晾干，特别是用水磨时。

三，不锈钢油漆咬底：
1、现象：咬底，是指上层涂料中的溶剂把底层漆膜软化、溶胀，导致底层漆膜的附着力变差，而引发的起皮、揭底现象。
2、原因 （1）底漆未完全干燥就涂面漆，面漆中的溶剂极易将底漆溶解软化，引起咬底。
（2）刷涂面漆时操作不迅速，反复刷涂次数过多则产生咬底现象。
（3）对于油脂性漆膜以及干性油改性的一些合成树脂漆膜未经高度氧化和聚合成膜之前，一旦与强溶剂相遇，底漆漆膜就会被侵蚀。如底漆用酚醛漆，面漆使用硝基漆，则硝基漆中的溶剂就会把油性酚醛漆咬起，并与原附着基层分开。
（4）前一道涂层固化剂用量不够，交联不充分；
（5）前后两遍涂层不配套。
3、对策 （1）应待底层涂料完全干透后，再刷涂面层涂料。
（2）刷涂溶剂性的涂料时，要技术熟练、操作准确、迅速，防止反复刷涂。
（3）底层涂料和面层涂料应配套使用。
（4）对于严重的咬底现象，需将涂层全部铲除干净，待基层干燥后再选用同一品种的涂料进行刷涂。

2. 为什么我做的卡布奇洛 拉花之后上面有很多小气泡啊.

有三种可能：1、打奶技巧没掌握好；2、蒸奶温度没掌握好；3、制作手法有问题。

请参考以下资料：

我经常看到很多朋友都在讨论拉花方面的问题，也有一些朋友提出，拉花最重要是打好一缸奶泡。我很赞同这个观点。要把拉花做好，最关键的因素就是奶泡了，其实就拉花的手法来说是比较简单的。

那如何打好一缸奶泡呢？其实这个东西是没办法用文字和影像教出来的，必须要对奶泡有深刻认识的人，手把手，口说心授才能在短期内掌握。这就像练习一门乐器，初学者一定是在老师的手把手、一对一的教授中，由浅入深的掌握要领，然后再熟练之。

一、我在教学员过程中采用的方法。

第一步，先让其了解咖啡机蒸汽系统的正确操作流程，明白打奶泡前后空喷蒸汽管的目的是什么，明白毛巾和随手清洁在咖啡制作中的重要意义。

第二步，让其学会如何用喷头接触奶面，选点的位置、选点的深度。

第三步，让其认识两个温度。一个是发泡的起止温度，一个是奶泡制作完成的温度。这两个温度对于初学者来说是非常重要的，这直接关系到奶泡的打发原理是否掌握。先说发泡，牛奶最初是冷的（最好能充分冷藏在5℃），这可以延长发泡时间，使其能发泡充分泡沫细腻，然后打开蒸汽阀，对牛奶进行发泡。发泡至和我们人体温度一致的时候（手感不冷不热），发泡截止。

接下来说说打奶泡截止时的温度。其实这个温度有好多种理论上的说法，这里不详说，在以后专题讨论液态奶风味的时候再谈谈感受。我只说说这个温度在手上的感觉是什么。这个温度我们用手感觉的时候（处于持续加热中）是烫手，但能忍受两三秒的时间；温感一到就停止加热（停止加热后端在手上感觉是很烫，但能拿得住）。

有的地方用温度计来量，我认为这种教授方法不好，技术，是需要人用心去悟的东西，借助外力对人本身技术的提升没有太大好处。

第四步，认识一个打奶泡拉花缸与咖啡机蒸汽管接触的一个死角度。看了好多国内外咖啡师操作打奶泡，加上自己不断的尝试，发现打奶泡有一个死角度，就像打电子游戏，有些死角是子弹打不到你的，但你可以打到别人。这个角度用文字说起来很麻烦，大概是拉花缸的缸嘴一定要抬起来，缸体要根据奶泡的转动方向倾斜。

第五步，找到旋涡。这个旋涡的作用是把发泡发出来的粗泡沫通过旋涡扯到液面以下，使表面干净。旋涡有很多种状态，每种状态都需要观察并记住。这点说起来好深，我简单一点吧，要想有旋涡，蒸汽管的喷头不能太深入奶面下。

第六步，拉花缸向下与向上移的问题。喷头与奶面接触好，即打开蒸汽阀，这时拉花缸向下非常缓慢向下移动，会听到“吃吃”的蒸汽与奶液“剪切”（关于剪切力，以后讨论牛奶发泡原理的时候，慢慢聊！）所发出的声音，俗称“进气声”。进气到人体温度这个声音就不能再出现了，否则，表面会有特别大的粗泡沫。

此时把拉花缸向上移一点（只移一点，这很重要，很多人理解为持续向上移，这非常错误），让蒸汽喷头离开剪切面，以听不到“吃吃”声即可。此时通过调整拉花缸角度，记住是角度，而非喷头与表面的位置（非常小的角度调整），找到旋涡，把发泡阶段的粗泡沫扯下表面，定点持续到温度到达烫手的温度即可。

第七步，认识牛奶经蒸汽打发后的状态及如何处理奶泡。如图：

牛奶打发后，还不是我们理想中的奶泡，而是处于分层状态，下层是被加热的牛奶，上层是打发后的“奶沫”，所以我们要对打发后的牛奶进行处理。

1、上下抖动，去掉表面的粗泡沫。

2、摇晃，让热牛奶与上层奶沫充分混合，形成奶泡。这一步也可以通过两个拉花缸来回倒实现（我比较主张采用此方法）。

这一步好关键，一些朋友特别不重视这点，那就前功尽弃了。

第八步，拉花前，奶泡一直在拉花缸里处于摇晃状态，避免因此面造成的分层再次出现，这是一个职业习惯，要求一定要养成。

这以上就是我教授奶泡技术的步骤。下面进入另一个课题：

二、对奶泡质量的要求

这个课题每次和朋友们交流，都只得到一些很笼统的结果。比如：要细腻（什么是细腻？没一个人用精确的词语能解释清楚）、要像天鹅绒般（天鹅绒是什么？做为国家保护动物，有几个人敢去打只天鹅摸它的绒？）、要滑口（呵，这也搞笑，因为牛奶不打发是最滑口的，就像这家伙很懒，在你口腔里什么都没留下，就下肚了），诸如此类极为模糊的形容词语不胜枚举。但有一个说法，我比较认同，与大家分享：表面要能反光。这个说法我认为是很客观而且直接的，至少它可以做为一个标准通过肉眼看出来。

这里说这么多，主要是想给大家一个手能摸到、眼能看到、耳能听到的标准，这个标准掌握了，我们再讨论在口中通过口腔黏膜、味蕾及通过上腭的内鼻孔所形成的综合印像问题，即滋味问题。

那这些标准是什么呢？表面要能反光算第一个。

第二个标准是：表面没有一粒粗泡沫。这个需要很到位的奶泡控制能力，当然这也是反光的前提。那什么是粗泡沫呢？如果非要给它下一个定义的话，我认为大于直径1mm的都叫粗泡沫了。

第三个标准是：在加奶量一致的情况下（都加在缸嘴底部的位置），不管打六成满还是七、八、九成或全满，打出的温度要一致，不能以温度的高低来调节奶泡的多少。

第四个标准是：做两杯cappuccino，以WBC标准杯做，奶泡倒入杯后，拉花缸里一滴不剩。这个标准如果再升华一点即变为：要多少奶泡，就只打多少奶泡（macchiato等微量奶泡除外），这很难练，需要老长时间，笔者也只能偶尔做到。

以上这四个标准做到了，我认为在视觉、手感和技术上，起码它算是一缸不错的奶泡了。前面还说到一个听觉，这取决于牛奶，刚打好的奶泡，一定要听不到很连续的爆破声，这才能保证奶泡在杯中的持久力。

咖啡专业知识贴：有关打奶泡~~

在这里，我有一个关于cappuccino的话题，就是关于cappuccino的分类问题。这个问题如果我没有理解错误的话，可以把cappuccino按奶泡的质量进行分类，分为三类，一个是wetcappuccino、一个是drycappuccino，还有一个是介于两者之间的halfcappuccino。那我们怎么来区别这三种cappuccino呢？如果奶泡技术过关的话，可以采用奶泡质量来进行区分，如下：

前提：600ml（中号）左右拉花缸，装奶在缸嘴底部。

1、wetcappuccino打奶泡呈6、7成满；（此奶泡做树叶等纹路要求多的花纹非常好看，同时，此奶泡还可以拿来做latte）

2、drycappuccino打奶泡呈全满；

3、halfcappuccino打奶泡在8成满；本人更喜欢9成满奶泡。（此奶泡做心、苹果及郁金香类花纹很棒）。其实我们平时用得最多的就是这种奶泡，用它来制作我们日常工作中常见的cappuccino。

提示：现在就去练习，心中想打一缸7成满奶泡，决不打成9成满。行动吧！

三、奶泡的几个误区

对于奶泡，有这样几个误区是我们要了解，这才能便于我们更好地理解奶泡。

第一误区：利用上下抖拉花缸，把表面粗泡沫去掉。这是很好的方法，但很多朋友对这种方法产生了很强的依赖，自己奶泡没有打好，不去总结为什么没有打好，而采用这种手段去弥补。长此以往，就产生了依赖，这里我一定说一下，如果仅靠这种方式来去粗泡沫，奶泡技术是没有办法提升的，也练不成拉花的高级技巧。

第二误区：用匙舀掉表面的粗泡沫。这个方法是我最排斥的。虽然在比赛中有些选手用些方法，但我认为这是其奶泡技术不过关，表面粗泡太多，抖也抖不掉，只能舀。但凡用类似手法来处理奶泡的，请一定加强你在打奶泡中蒸汽的控制技术。

第三误区：把奶泡打起了后，放置在旁边静一小会。这种方法很恼火，这是奶泡技术还没有入门的一种表现形式。这会使奶泡的分层加剧，热奶与奶沫的融合会很不容晚完成，稍不注意，就变成奶是奶、沫是沫。整杯咖啡没有平衡口感。

第四误区：两个拉花缸来会倒时处于很高的位置，本来的目的是融合，反而激起更多的粗泡。

第五误区：奶泡没打好，怪蒸汽。笔者认为，咖啡机蒸汽压力（即锅炉压力）在0.8BAR是比较好掌握的打奶泡气压，这个压力打奶泡很绵长，也很容易把牛奶发泡的原理搞懂，但做一杯奶泡需要13秒左右，呵，没有压力大的快。如果气压在1.0或1.1BAR的话，那打奶泡的方式和方法会有所改变，但原理是一样的。（这一点要排除因蒸汽不纯，导致的“吐”的现像，拉花缸也抖得厉害，如出现这个现像，请把蒸汽排空，再充分加热一次试试就对了。）

以上是现在想到的误区，比较常见，还有一些，现在想不起来，有空想到了再补充。

四、奶泡不能顺利注入espresso的解决

我们常常在做cappuccino类咖啡的时候，会出现奶泡不能顺利注入espresso的问题，这是为什么呢？

第一是奶泡打到了八九成满，比较dry，可以打少一成来解决。

第二是espresso的crema表面离杯子底太浅，导致奶泡一注入就浮在了crema上。解决：尽量地把杯子拿斜，增加crema表表面与杯子底的深度。在注入时，朝最深处注入。

第三是奶泡注入espresso的时候快挨着杯子了，导致奶泡穿透crema的力度不够。解决：将拉花缸高于杯口10-15cm注入奶泡，增加奶泡向crema注入的加速度，以使其顺利穿透crema。

第四是用融合手法来解决。如果注入奶泡时奶泡还是白在crema上（对小量，表面1/3左右有效果），那就马上减少奶泡注入量，在杯中打个圈，再把拉花缸向上提，就可以把变白的冲到crema下面。

第五是用七分满或六分满奶泡拉花时，还没有加大流量，就把crema给冲散了。解决：减小奶泡流量，缓慢在整个crema上画圈，直至融合到位。

3. 那种西瓜好拉花成本低

你掌握好技巧后，哪种西瓜拉花都能拉的好！
方法/步骤
1.把西瓜竖切开边，分成等份。内
2.切出一个手指长容度宽的西瓜片，把红色的瓜肉切出。
3.把西瓜皮削薄，用刀的力度要均匀，以保证能削出厚度均匀的瓜皮。
4.如图用刀尖划出多个倒V的图形，倒V尽量划得细一些，以保证能划出很多个。
5.最大的最外面的两个倒V往后定型，其余的往前定型。
注意事项
1.做完成品后用水泡一伙
2.用刀要小心.

4. 想做花式咖啡，我用奶泡机做出来的奶泡表面全是小泡泡，倒在咖啡里面根本没办法拉花啊！

主要看你是用什么机器，机器是专业的，还要看你打奶泡在什么水平，打奶泡需要一点时间学习。一般出现这种情况有如下原因：1.可能是你技术不到家或对新机器不顺手。2.选择发泡的牛奶或温度过高，温度控制在65摄氏度左右，不应该超过70摄氏度，因为牛奶奶泡的形成，是由于牛奶中蛋白质的作用，在外力条件下展开包裹住微小的气泡，在温度作用下凝固，让气泡稳定。所以蛋白质含量决定了奶泡是否容易形成。从这个角度理解，单纯的提高蛋白质就应该能够更容易大奶泡。而我们制作咖啡所需要的奶泡，不仅仅需要充满气体，更需要绵绸的口感和浓香的味道，而这就需要脂肪含量了。脂肪含量越多，那么奶泡的口感就会越好，其中的气泡由于脂肪的作用，体积也就越细小，也就不会出现我们有时看到的大泡的现象。而且牛奶中一部分乳清蛋白在常温下是不会展开的（在60摄氏度的时候可以展开），所以气泡会非常的不稳定。所以加热后的牛奶气泡会相对稳定。但如果温度太高，由于分子运动过快，过于活跃，3%蛋白质形成的网状结构就无法支撑，所以奶泡结构就会崩溃。这就出现了奶泡全爆的原因。另一方面，如果牛奶中含有足够的脂肪分子，那么脂肪就能使一定体积的奶泡结构更加稳定（想象，在一辆公共汽车上，只有3个人，那么刹车的时候，大家都会摔倒，很不稳定；但如果同样一辆公共汽车，里面塞满了人，那么急刹车的时候，大家谁都都不用扶着，只要汽车没倒，大家都不会摔倒，就是这个道理）。这些主要是原理，但是我还是强调一点，技术或者说经验，包括蒸汽头在奶中的位置，高低调节，角度，漩涡，进气多少，时间，温度等都会有影响。给你打奶泡的客观上的一些建议：1.发泡之前的牛奶要冷藏，温度可控制在5至10摄氏度之间.2.牛奶不要重复使用或被冰和水稀释。牛奶的选择，你可以去市场多买几种牛奶试下，其实牛奶很重要，我用过有的牛奶完全不能发泡，我习惯用两款，雀巢，光明咖啡调制乳，蒙牛，伊利也可以但是没有上两种成像好，暂时洗到这里，明天还上班，希望对你有点帮助。

5. 汽车贴的拉花里面有水泡怎么办

用针扎一下从边上往中间挤

6. 用机器打好奶泡倒入咖啡中时总是泡泡先流出根本做不了拉花

说说来个人经验：
首先，拿勺子把表源面粗大的泡泡挂掉
然后，敲打拉花杯并摇晃，使奶泡和牛奶融合，然后就是取另外一个杯子，拉花杯中牛奶这时的量大于3/2，那你就需要到掉一些牛奶，大概奶泡占拉花杯的一半左右就可以，太多的话就会出现你说的，全是奶泡了。
倒入的时候，首先杯子倾斜30度，拉花杯的嘴对着咖啡表面的中心点，倒的时候，拿拉花杯的手上下移动，使其牛奶和咖啡融合，在咖啡占杯子一半左右的时候，拉花杯嘴角最大的靠近咖啡的平面，这个时候，你会发现，拉花出现了。这一步是关键，有些人，胆小，拉花杯越拉越远，这就是失败的关键。

拉花要多练，我也是浪费了很多咖啡和牛奶才学会的，还有，牛奶打泡一定要冰牛奶，不是全脂的可以在牛奶里面加1-2快冰块，照样可以打出理想的奶泡，嘻嘻

7. 西瓜皮拉花怎么切不断

方法/步骤
1.把西瓜竖切开边，分成等份。
2.切出一个手指长度宽的西瓜片，把回红色的答瓜肉切出。
3.把西瓜皮削薄，用刀的力度要均匀，以保证能削出厚度均匀的瓜皮。
4.如图用刀尖划出多个倒V的图形，倒V尽量划得细一些，以保证能划出很多个。
5.最大的最外面的两个倒V往后定型，其余的往前定型。
注意事项
1.做完成品后用水泡一伙
2.用刀要小心.