油炸茄子需要用水泡吗

Ⅰ 在做茄子前一定要用水泡吗

不用啊，先用油炸炸

Ⅱ 茄子在炒之前要浸泡吗

不要。

准备材料：

茄子、酱油、洋葱、盐、姜蒜、鸡精、十三香、生抽

做法：版

1、茄子，洋葱，青权椒，蒜洗净。

Ⅲ 炒茄子前需不需要用水浸泡一下，为什么

炒茄子需要用水浸泡，因为这样不仅可以省不少油，而且也不会粘锅，口感也更好。

具体原因有以下几点：

（1）：降低营养成分的消耗。茄子的营养价值很高，炒茄子需要大量的油，这样的烹饪方式在一定程度上会降低茄子菜肴的营养价值。所以用水浸泡，有利于降低营养成分的消耗。

（2）：保证茄子色泽鲜亮。茄子切块之后很容易变黑，所以应该将切块后的茄子放在冷水或者一定浓度的盐水中稍微浸泡一下，能够有效避免茄子块氧化变黑。

（3）：有助于清除茄子的毒素。因为茄子本身有热毒，浸泡可以把毒素泡出来。

(3)油炸茄子需要用水泡吗扩展阅读：

茄子的营养功效：

1、降低胆固醇：茄子含有葫芦巴碱及胆碱，在小肠内能与过多胆固醇结合，排出体外，以保证身体血液循环正常。因此，高血脂、高血压、动脉硬化、冠心病、咯血、紫癜、坏血病等患者，常食茄子大有裨益。

2、抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

3、保护心血管、降血压：茄子含丰富的维生素P，是一种黄酮类化合物，有软化血管的作用，还可增强血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止毛细血管破裂，对防止小血管破裂出血有一定作用。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

4、清热解毒：中医认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，常吃茄子大有好处。

5、增加消化：现代医学证明食用茄子，能增加乙酰胆碱的释放，造成消化液的分泌增加和消化运动的增强。

参考资料来源:人民网 炒茄子不费油的两种方法

参考资料来源：人民网 养生:茄子的养生功效和食用禁忌

Ⅳ 茄子炸的时候要用盐水泡一下吗

主料

肉馅

200g

韭菜

100g

茄子

400g

辅料

五香粉

适量

盐

适量

老抽

适量

鸡精

适量

鸡蛋

1个

面粉版

适量

步骤

1.茄子和权韭菜分别洗净

2.把茄子切成两片一组，中间不切断

3.韭菜切小段

4.猪肉馅适量，加入五香粉

5.加入老抽和盐

6.加鸡精

7.把肉馅顺一个方向搅拌均匀

8.把切好的韭菜放进肉馅中

9.搅拌均匀

10.把调好的馅夹在茄子中间

11.把所有的茄子都夹上馅

12.用水加一个鸡蛋，和适量面粉，调成面糊

13.把每个茄盒沾上面粉

14.在面糊中沾一下，使每个茄盒都均匀的挂上面糊

15.锅中加植物油，烧制7，8成热，放入挂糊的茄盒，小火炸至表面金黄，捞出沥油

Ⅳ 肉碎茄子煲，炸茄子前要不要用水泡一下茄子呢

炒茄子发黑的元凶是“酚氧化酶”，它和氧气、茄子中的酚类物质反应，产生有色物质，它是不能溶于水的，当你看到泡的水变黑的时候，实际看到的是反应物的颜色了。

高温、酸性条件下这种酶就会挂了，所以，你可将肉碎煸透后关小火，切好茄条下锅大火迅速炒匀，添加适量的白醋，细腻、洁白的茄条就大功告成了！这个是我做的碎肉茄子，供您参考。