君之饼干整形

A. [求助]想做君之的手指饼干2，亲们快来帮忙啊！！！！

一岁以内的孩子尽量少吃蛋白，尽量吃蛋黄，以免过敏，可以做蛋黄饼干，一般手指饼都是用蛋白，适合一岁以上的孩子吃

B. 君之的双色饼干圈的做法步骤图，怎么做好吃

用料

巧克力粉 8g

低筋面粉 150g

黄油 75g

糖粉 60g

鸡蛋 30g+全蛋液适量

君之的双色饼干圈的做法

• 黄油室温软化，加入过筛后的糖粉混合均匀。糖粉原方子是60g，我个人不喜欢太甜，减到50g。

• 在1中加入鸡蛋液30g，混合均匀后，筛入低筋面粉。

• 适当将2混合均匀至没有干粉的面团状态。将面团一分为二，在其中一个面团中筛入巧克力粉。

• 将两个面团都充分，完全混合均匀。这样，原味面团和巧克力面团就做好啦！注意，面团不要过分按压。

• 接下来开始造型。我按照配方的这个量揉完面团后，两个面团各平均分成16个小面团。用手搓成5cm左右长。做出来就是16个不大不小的饼干圈。

• 将两个口味的面条拧在一起，像拧麻花一样。因为搓成5cm以后面条还是比较粗的，所以大概只能拧到2到3股的样子。不用担心，这是正常现象。

• 面条拧到一起后，用手轻轻搓一搓，使他们混合成一个长条。搓的时候一定要轻！搓好后的长条应该是颜色非常分明的。

• 将长条头尾相接，这样饼干圈就做好了。如果你喜欢花纹搅得更彻底，搓成长条后按照纹路的方向再轻轻拧一下。

• 饼干圈入烤盘，刷上鸡蛋液，中层，上下火，190度10分钟。

小贴士

1.这个方子的原版是原味面团：低筋粉150g，黄油75g，糖粉60g，鸡蛋30g；巧克力面团: 低筋粉135g，可可粉15g，黄油75g，糖粉60g, 鸡蛋30g；全蛋液适量。分小面团的时候把每个面团分成4g，可以做75块的量。因为我把饼干的量减半了，量比较少，自己又比较懒，不想揉两次面团，所以是分成两个未充分揉和的面团后加入巧克力粉。做出来巧克力面团会比原味面团更干一点。所以请用上述方法去混合两个口味，这样做出来的面团好看也不会断。
2.造型的时候，可能会越到面团太干搓成条以后容易断裂。还是那句话，请用上述方法去混合两个口味，不要将面团搓得太细。饼干圈就是这样胖胖的粗粗的才可爱嘛。
3.最后一步不刷蛋液也是可以的。但是刷上以后饼干会更亮，成色更好。

C. 君之烤饼干的时候烤网上的是什么 看着怎么像木头做的

【大理石曲奇】(参考分量：24块)
配料：低筋面粉100克，细砂糖30克，黄油67克，可可粉6克，牛奶10克
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右。

制作过程：
1、黄油软化以后，加入细砂糖，用打蛋器搅打至体积膨松。
2、加入牛奶，继续搅打片刻至牛奶与黄油充分融合。
3、筛入低筋面粉。
4、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为柔软的面糊。
5、将拌好的面糊分成两等分。将可可粉筛入其中一份面糊里，用橡皮刮刀翻拌均匀，使可可粉完全和面糊融合，成为巧克力面糊。
6、将黄油面糊和加了可可粉的巧克力面糊分别整形成如图所示的圆柱形面团。
7、两个面团叠在一起，用手反复的揉捏几次，使面团互相混合（大理石花纹就是通过这一步做出来的哦）。捏的次数不能太多，如果两个面团完全融合成一体了，花纹就出不来了哈。
8、捏好的面团，用手搓圆成一个大的圆柱形面团。
9、将面团用油纸或保鲜膜包好，放入冰箱冷冻室，冷冻半个小时左右，直到面团变得坚硬。
10、取出变硬的面团，用刀切成0.3CM厚的片。切面会呈现美丽的大理石纹路。
11、切好的饼干摆在铺了烘焙纸的烤盘或烤网上，每个饼干之间留出足够的距离。将烤盘放入预热好180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可出炉。

当然不是木头做的了。

D. 君之配方（450克高级奶香土司）按步就搬不成功，面团粘手不能整型是为什么。

不同品牌的面粉的吸水率不同，需要根据实际情况调节水的量。预留10克水，根据需要量添加

E. 油酥饼干（君之版）怎么做

用料

低筋面粉 100g

黄油 72g

蛋黄 1个

细砂糖 45g

油酥饼干（君之版）的做法

• 黄油切成小块软化后，加入细砂糖，用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松。

  

• 擀好后撕掉表面的油纸，用刀先裁掉面团不规整的部分，使它成为长方形，然后在切成小的长方块。

• 把切好的饼干摆在烤盘上。每块饼干中间要留出足够的距离。裁下来的多余面团可以揉圆以后再次擀开使用。

• 将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱，烤14分钟左右

小贴士

F. 如何做巧克力曲奇饼干 君之

1. 将100克巧克力和黄油一起放大碗里，隔热水搅拌均匀…

2. 把碗从热水里拿出，加入砂糖拌匀，冷却后加入鸡蛋液…

3. 面粉，可可粉，泡打粉混合筛入2中…搅拌均匀…

4. 加入30克巧克力碎块和杏仁或者榛子碎…用橡皮刮刀拌匀…

5. 直接用手把面团做成小饼20个左右…烤箱180度…中层12分钟左右…

G. 玛格丽特饼干（君之版）怎么做

烹饪时间: 30分钟    难度: 中级    口味: 家常味

玛格丽特饼干的全称为“住在意大利史特蕾莎的玛格丽特小姐”，英文名为Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies。据说在很久以前，有一个糕点师在做饼干时，心中默默地念着他心中情人的名字，并将自己的手印按在饼干上。这就是“住在意大利史特雷莎的玛格丽特小姐”小饼的由来。这款饼干后来也被人叫做“爱人的印记”。正是有了这些浪漫元素，人们深深记住了这款制作简单的小饼。 七夕快到啦！这么美丽浪漫的故事，有没有打动亲呢！打动就赶紧带上“爱人的印记”去和情人或爱人约会吧！！！



小米颖儿妈咪

用料

黄油 

120克

低筋面粉

120克

玉米淀粉

120克

熟蛋黄

3个

盐

1.5克

糖粉

80克

做法

1.

准备食材

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2.

提前融化黄油，加入盐和糖粉拌均匀，糖粉我是用料理机打的

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3.

拌匀再用电动打蛋器把黄油打发至有些乳白

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4.

筛入熟蛋黄，蛋黄提前煮好剥去蛋白

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5.

筛入蛋黄后拌均匀

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6.

低筋面粉和玉米淀粉混合后再筛入步骤5去

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7.

用硅胶棒翻拌均匀，再用手揉成团，用保鲜膜盖住放入冰箱冷藏一小时

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8.

拿出来用手揉成10克左右的小丸子，此时烤箱180℃预热

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9.

再用大拇指从中间按压下去，压出自然纹裂

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10.

送进下层烤箱，以180℃烤15分钟

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11.

时间到满屋子飘香，拿出来晾凉已经等不及了先尝一个！

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12.

再摆美美一张，宝贝一下不知道吃了多少个！！！太香酥了我都忍不住何况小朋友！

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小贴士

糖粉加入黄油后要先拌均匀以防后面用电动打蛋器打得四处溅出来。烤箱温度请根据自家脾气调节。

H. 按照君之的烘焙书做饼干容易烤焦怎么回事

饼干烤焦的原因

1. 烤箱没有预热。烤箱预热在任何时候都不能省略。

2. 你的烤箱温度比君之的温度偏高。不同品牌甚至同品牌的同型号烤箱的温度都会多少有一些偏差，因此你会看到所有烘焙书中的烤箱温度和时间都会写'仅供参考'，我们自己做时，还是要根据自己烤箱的习性来加以调整，做得多了自然就摸准自己烤箱的习性了。你这种情况，可以将烤箱温度适当调低15-20度，增加烘烤时长，注意观察，饼干边缘稍稍变金黄立即关火，并看下所用时长，记录到一个小本本上，下次再做就按照自己烤箱的温度和时间来就好了~
   

I. 君之蔓越莓饼干怎么做好吃

用料

黄油 50g

糖粉 36g

鸡蛋液 15g

牛奶 10g

低筋面粉 100g

玉米淀粉 15g

蔓越莓干 40-50g

最好吃的蔓越莓饼干！不要再迷信君之啦～的做法

• 将50g黄油融合，依次加入36g糖粉、15g鸡蛋液、10g牛奶，每加一样都要用打蛋器搅拌均匀。嫌麻烦或者赶时间的厨友可以一次性全部混合，差别不大，不过前者不容易出现油水分离状态。
  但是最终的黄油糊必须是细腻融合的状态，如果有油水分离的现象，建议用微波炉叮一下～隔水加热也OK哈～

  

小贴士

1.混合好的黄油糊一定是有光泽的顺滑淡黄色液状，切忌油水分离状态！
2.喜甜的可以多加点糖，建议不超过8g。
3.细心的厨友会发现烤完的蔓越莓饼干表面和底部都会有小细缝，这样的状态才是好口感的哟～底色基本要达到图示这样分布较均匀的浅棕色，也不要太深了，会焦⋯⋯
4.烤箱一定要提前预热10-15min！

J. 跟着君之做饼干pdf

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