软欧预整形

Ⅰ 软欧面团可以不打蒸汽吗

打蒸汽是为了把表面的淀粉糊化以保持水分避免流失，使面包本体松软湿润。所以不打蒸汽面包的口感会很差。

醒发好的面团中心温度最多30几度，这比烤箱内的温度低得多，这时候打蒸汽后的面团就会像魔术一样，用极快的速度吸收热量膨胀。所以，打蒸汽的这几分钟正是它膨胀且定型的阶段，面团接受了水蒸汽，表面就没有那么快定型，开始糊化，形成一个软壳，使面包内部尽可能的延伸，膨胀，产生内部松软的组织外部硬脆的口感。

Ⅱ 软欧和硬欧各有什么特点

欧包从字面上来看不难理解，通常就是指欧洲的面包。欧洲土地虽小，却有众多国家。
硬欧回面包：一般为较答低成分面包，配方中使用的糖、油脂皆为面粉用量之的4%以下，具有外脆内软的特质，如法棍。其特性等具有吐司面包所不及的浓馥麦香味道，表皮要硬或脆，内部组织需有韧性，但并不太强，有嚼劲。
软欧面包：一般为较高成分面包，配方中使用的糖、油脂皆为面粉量的10%以上，馅料应为面团重量20%以上，组织较为柔软，可应用各式馅料来做成最终之烘焙品。其特性为成分较高，配方中含糖、蛋、油脂量较多，外表形状及馅料变化多，外观漂亮美观，内部组织细致均匀，风味香甜柔软。（但也有不加或者稍加奶糖，是使用各种发酵烘焙手法保持面包的软度的）

Ⅲ 面包进烤箱的时候会变很大，烤完出炉就回缩的很厉害怎么回事。（烤的是软欧，没蒸汽功能的烤箱）

一般遇到这抄种情况通常是因为一下袭几点造成的
1.发酵过度导致的面包回缩。
2.糖分放的不够，导致酵母发酵所需要的营养成份不够。
3.面筋打过了，面粉搅拌时间过长破坏了面筋的强度。
4.也有可能是面筋没有打到位太弱！
5.另外改良剂、酵母、糖、盐、的比例失调也会造成面包的回缩！
6.另外面粉的选择、水的软硬度、水温、以及面温都会产生一点影响。
夏天搅拌面份最好可以用一点冷水，这样可以避免面团在夏天的高温下提前发酵。

Ⅳ 软欧和硬欧制作上有变化吗

软欧包吸收了传统欧式面包的健康基因来，更适合普通大众的口感习惯。混合着高纤、杂回粮、坚果等健康材答料的软欧包，是传统的欧式面包和日式的软面包结合自体。
少油、少糖、无蛋，外脆硬而内柔百韧，比软面包更有嚼劲，比硬欧包更松软，热量低又能饱腹，是面包健康的流行新趋势、新食尚。
软欧和传统甜面包的面团揉制和发酵方法基本度一致，最大的区别还是在方子、内馅以及装饰手法上，网上有很多软欧的方问子，甜、咸皆有，在家就可以学习制作，它不像硬欧那样对烤箱的要求很高，大家有兴答趣的可以去尝试一下。

Ⅳ 软欧中为啥要添加低粉

降低面团筋性，易操作，也能改善面包口感

Ⅵ 软欧和硬欧的区别

最主要的区别是软硬度不同，口感不同。都是欧式面包，只是配比会有所区别。

Ⅶ 老欧，硬欧，软欧面包的区别是什么

最主要来的区别是软硬度不同，口源感不同。都是欧式面包，只是配比会有所区别。

老欧面包：老面包是指面粉自然发酵到即将变酸或微带酸味时烤出来的面包。与现代的普通面包相比，原料单一，没有增添鸡蛋、牛奶、巧克力等原料，也没有现代面包蓬松、好吃，口感偏硬，但是比较健康，比如像大列巴之类的。

硬欧面包：一般为较低成分面包，配方中使用的糖、油脂皆为面粉用量之的4%以下，具有外脆内软的特质，如法国面包。其特性等具有吐司面包所不及的浓馥麦香味道，表皮要硬或脆，内部组织需有韧性，但并不太强，有嚼劲。

软欧面包：一般为较高成分面包，配方中使用的糖、油脂皆为面粉量的10%以上，馅料应为面团重量20%以上，组织较为柔软，可应用各式馅料来做成最终之烘焙品。其特性为成分较高，配方中含糖、蛋、油脂量较多，外表形状及馅料变化多，外观漂亮美观，内部组织细致均匀，风味香甜柔软。

Ⅷ 软欧面包成型时需要注意哪些问题

那这个如果想要注意的话，建议还是一定要不能挤压才可以的。

Ⅸ 老欧,硬欧,软欧面包的区别

老欧面抄包是比较传统的袭欧式硬质主食餐包，硬欧面包在老欧面包的基础上添加了少量的糖和乳脂，随着人们生活水平的提高，越来越注重食物的健康性，所以低糖、低油、高纤维的欧式面包慢慢步入现代人的生活，在很多一二线城市，档次较高的面包店都有欧包出售，价格不菲。但是传统欧包大而硬，不太符合中国人的口味习惯，所以更适合中国人口感偏好又健康的软欧包应运而生。软欧包其实就是在硬的欧式面包和日式软面包之间找平衡，拥有欧包的外表，软包的心，更适合中国人的胃。
软欧包吸收了传统欧式面包的健康基因，更适合普通大众的口感习惯。混合着高纤、杂粮、坚果等健康材料的软欧包，是传统的欧式面包和日式的软面包结合体。少油、少糖、无蛋，外脆硬而内柔韧，比软面包更有嚼劲，比硬欧包更松软，热量低又能饱腹，是面包健康的流行新趋势、新食尚。