㈠ 干貨泡發的正確方法，你做對了幾種
1黑木耳、銀耳、腐竹冷水泡發
用熱水泡木耳和銀耳，不僅不易充分發開，口感還會綿軟發黏，其中不少營養成分都被溶解而損失掉了。用冷水發制木耳雖然需要的時間長些，但吃起來鮮嫩脆爽。
腐竹也最好用冷水慢慢泡發，用沸水會使其破碎，導致無法烹飪，泡發時，不妨在腐竹上面扣壓一個盤子，使腐竹能夠完全地浸泡在水裡，這樣不僅能夠縮短泡發時間，還會使腐竹泡發得均勻，以保證最佳的口感。
2香菇溫水泡發
干香菇的特別味道來自其中所含有蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分。尤其是鳥苷酸，它的鮮味強度是普通味精的幾十倍。泡干香菇的時候，最好用20—35℃左右的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能使鳥苷酸充分分解，散發出鮮味來。另外，浸泡的時間也別太長，等菇蓋全部軟化，就要立即撈起濾干。
3海帶蒸汽泡發
海帶含有褐藻膠、海藻酸，這些物質不溶於水，卻都具有極強的吸水膨脹性能，一經吸水，海帶表面就會出現黏稠膠體，能阻止水進一步浸入，因此海帶很難泡透。同時海帶中所含的碘質大部分在表面，過久浸泡會使碘流失。因此，最好的辦法是干蒸。即把海帶散開，放在蒸籠里蒸半個小時，再用水沖洗，就既嫩又脆了。海帶泡發好後，食用時可加一點兒食醋，使之更軟脆。
4海參冷熱水交替泡發
首先，海參要用冷水浸泡約6個小時左右，泡軟後剪開海參的肚子，去掉其中的灰粒;再用冷水漂洗約2個小時;最後，放入煮沸的弱鹼水中浸泡約2個小時，反復兩次，撈出後用清水漂洗干凈，再用冰塊「冰鎮」一下，能使肉質保持更好的鮮度。泡海參時切忌用鹽，否則不易發透，還易變質。
㈡ 哪些干貨宜用冷水泡哪些宜用熱水泡
各種乾菜泡發的方法有講究。：
冷水泡發法（水溫大約20度），多用於體小質嫩的植物性干貨的泡發，有銀耳、木耳、粉絲、粉條。熱水泡發法（一般控制在50℃至60℃之間），宜用於組織緊密、吸水力差的干貨的泡發。
銀耳：如果是用來熬煮，冷熱水浸泡都可以，如果您是要涼拌吃，那一定要用冷水泡發，把銀耳根朝上放，使水完全浸泡銀耳，這樣靜置大約半小時。
木耳：用冷水浸泡，木耳泡發好後，撒上少量的麵粉，反復輕輕揉搓，可以去除泥沙。用清水清洗干凈就可以了。
粉絲、粉條：用冷水泡發最好。當粉絲、粉條的顏色由透明變為白色或淺黃色，用手掐斷粉絲、粉條，觀察它的截面，沒有硬心、白茬，證明已經泡發好了。然後，用熱水燙熟就可以吃了。
香菇：用熱水慢慢泡發香菇，這樣的香菇口感最好。把香菇泡在熱水裡，一定把有香菇蒂一面朝下浸泡，等香菇回軟了，用手捏住香菇的葉輕輕旋轉搓洗，這樣可以使香菇里的泥沙沉入碗底。在熱水裡加入少許白砂糖，這樣可以加快水分滲透香菇的速度。
腐竹：用熱水泡發，在腐竹上面壓一個盤子之類的重物，盤子要扣在上面，這樣腐竹就完全就浸泡在水裡了。這個方法也可以應用於其它干貨的泡發。
海帶的泡發：用淘米水泡發海帶、乾菜，易脹易發，煮時易爛，味道鮮美。干黃花菜用水浸發後，再焯水可去除異味。
㈢ 乾菜是用冷水泡好，還是熱水泡好呢！
各種乾菜泡發的方法有講究。 冷水泡發法（水溫大約20度），多用於體小質嫩的植物性干貨的泡發，有銀耳、木耳、粉絲、粉條。熱水泡發法（一般控制在50℃至60℃之間），宜用於組織緊密、吸水力差的干貨的泡發。銀耳：如果您是用來熬煮，冷熱水浸泡都可以，如果您是要涼拌吃，那您一定要用冷水泡發，把銀耳根朝上放，使水完全浸泡銀耳，這樣靜置大約半小時。木耳：用冷水浸泡，木耳泡發好後，撒上少量的麵粉，反復輕輕揉搓，可以去除泥沙。用清水清洗干凈就可以了。粉絲、粉條：用冷水泡發最好。當粉絲、粉條的顏色由透明變為白色或淺黃色，用手掐斷粉絲、粉條，觀察它的截面，沒有硬心、白茬，證明已經泡發好了。然後，用熱水燙熟就可以吃了。香菇：用熱水慢慢泡發香菇，這樣的香菇口感最好。把香菇泡在熱水裡，一定把有香菇蒂一面朝下浸泡，等香菇回軟了，用手捏住香菇的葉輕輕旋轉搓洗，這樣可以使香菇里的泥沙沉入碗底。在熱水裡加入少許白砂糖，這樣可以加快水分滲透香菇的速度。腐竹：用熱水泡發，在腐竹上面壓一個盤子之類的重物，盤子要扣在上面，這樣腐竹就完全就浸泡在水裡了。這個方法也可以應用於其它干貨的泡發。 海帶的泡發：用淘米水泡發海帶、乾菜，易脹易發，煮時易爛，味道鮮美。干黃花菜用水浸發後，再焯水可去除異味。
㈣ 乾菜是用冷水泡好，還是熱水泡好呢!
各種乾菜泡發的方法有講究。
冷水泡發法（水溫大約20度），多用於體小質嫩的植物性干貨的泡發，有銀耳、木耳、粉絲、粉條。熱水泡發法（一般控制在50℃至60℃之間），宜用於組織緊密、吸水力差的干貨的泡發。銀耳：如果您是用來熬煮，冷熱水浸泡都可以，如果您是要涼拌吃，那您一定要用冷水泡發，把銀耳根朝上放，使水完全浸泡銀耳，這樣靜置大約半小時。木耳：用冷水浸泡，木耳泡發好後，撒上少量的麵粉，反復輕輕揉搓，可以去除泥沙。用清水清洗干凈就可以了。粉絲、粉條：用冷水泡發最好。當粉絲、粉條的顏色由透明變為白色或淺黃色，用手掐斷粉絲、粉條，觀察它的截面，沒有硬心、白茬，證明已經泡發好了。然後，用熱水燙熟就可以吃了。香菇：用熱水慢慢泡發香菇，這樣的香菇口感最好。把香菇泡在熱水裡，一定把有香菇蒂一面朝下浸泡，等香菇回軟了，用手捏住香菇的葉輕輕旋轉搓洗，這樣可以使香菇里的泥沙沉入碗底。在熱水裡加入少許白砂糖，這樣可以加快水分滲透香菇的速度。腐竹：用熱水泡發，在腐竹上面壓一個盤子之類的重物，盤子要扣在上面，這樣腐竹就完全就浸泡在水裡了。這個方法也可以應用於其它干貨的泡發。
海帶的泡發：用淘米水泡發海帶、乾菜，易脹易發，煮時易爛，味道鮮美。干黃花菜用水浸發後，再焯水可去除異味。