① 牛肉乾怎麼做
【五香牛肉乾】
原料：牛肉（約500g），大蔥，薑片，白酒或料酒
香料：熟花生，熟芝麻，香葉，小茴香，干山楂，丁香（2粒），花椒，五香粉，蚝油，冰糖
做法：
1、牛肉切成小塊，放清水裡泡1-2小時，中間換幾次水泡去血水
2、洗凈撈出牛肉，放入鍋內，加水加大蔥和薑片，加點鹽再倒入一些白酒
3、開火煮，水燒開後，撈去上面的浮沫，轉小火燉1-1.5小時
4、燉牛肉的時候我們可以准備香料：取適量熟花生、熟芝麻、香葉、小茴香、干山楂、丁香（2粒）、花椒（圖上出現的只是一小部分，實際上用了大概2倍，花生用了很多）
5、放料理機里打碎
6、打碎好的香料里加點五香粉
7、再加點蚝油和熟芝麻，備用
8、撈出燉好的牛肉，瀝干水分
② 如何製作牛肉乾！對！好想吃超大超大塊的牛肉乾呀！想自己做做看，怎麼做才能和市面上賣的牛肉乾差不多呢
牛肉 約500g
大蔥
薑片
白酒或料酒
步驟
1.
牛肉切成小塊，放清水裡泡1-2小時，中間換幾次水泡去血水
2.
洗凈撈出牛肉，放入鍋內，加水加大蔥和薑片，再倒入一些白酒
3.
開火煮，水燒開後，撈去上面的浮沫，轉小火燉1-1.5小時，在燉了1小時候的時候加入少許鹽，繼續燉一會
4.
燉牛肉的時候我們可以准備香料：取適量熟花生、熟芝麻、香葉、小茴香、干山楂、丁香（2粒）、花椒。（圖上出現的香料只是一小部分，實際上大概都用了圖上的2倍，花生用了更多）
5.
放料理機里打碎
6.
打碎好的香料里加點五香粉
7.
再加點蚝油和熟芝麻，備用
8.
撈出燉好的牛肉，瀝干水分
9.
鍋內放適量油，把牛肉倒入，用中火不斷翻炒
10.
炒至水分基本收干，大概用了10多分鍾
11.
盛出，備用
12.
鍋內再倒點油，加入冰糖，小火炒糖色
13.
炒到冰糖化掉，呈褐色的狀態
14.
倒入牛肉，翻炒，讓糖色均勻裹在每塊牛肉上
15.
加入打好的香料、蚝油、熟芝麻，翻版均勻
16.
出鍋，開吃吧！
小貼士
1、燉牛肉的時候水量可以多一些，牛肉湯不要扔了，留著做粉絲啊，做高湯都很好 2、香料自己把握，丁香不要多，不然會苦，我放了很多花生，很好吃 3、這次炒糖色很安全，因為牛肉之前炒幹了，基本沒水分，所以炒糖色不會像上次的紅燒肉那樣濺油了。
③ 水洗牛肉乾
生牛肉是應該先洗後切 還是先切後洗啊？
肯定先洗後切,能手撕的都不要切,因為先切了的話,營養素就暴露在空氣中,容易被氧化,有效的營養成分打折扣
牛肉的營養價值
血跡沒什麼影響，洗了影響營養，但是我家的人切了牛肉還用水泡？？？！！~~
1. 牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育
及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，
是該季節的補益佳品；
2. 牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、
氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
3. 水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
④ 牛肉乾炸完發白有小泡泡是怎麼回事
是因為你的火候有點兒硬了所以才會出現泡泡要慢火炸然後撈出晾涼了之後在用高溫炸至定型
⑤ 風干牛肉用熱水還是冷水泡
要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；
旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鍾以去處異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用；
燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水；
燉肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩；
將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香；
加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋）燉牛肉，也可使肉軟爛；
在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。
⑥ 手撕牛肉幹上面有像水泡一樣的東西是什麼
手撕牛肉乾，上面有像水泡一樣的東西是什麼？
手撕牛肉，像水泡一樣的東西，應該是牛的筋膜