雞蛋清加鹽用開水泡水

Ⅰ 鑒別雞蛋清和食鹽水的方法是

用手指沾一下
有粘性的是蛋清，沒粘性的是食鹽水

Ⅱ 雞蛋清加鹽再加水後的現象

雞蛋清是蛋白質，加鹽就等於加如電解質溶液，會發生鹽析，就是鹽的濃度要是適中就會促進蛋白質的溶解，如果太濃則會降低蛋白質的溶解度，從而析出蛋白質，鹽析是可逆的，加水後可以繼續溶解。

Ⅲ 雞蛋清加鹽為什麼會沉澱

你們的都錯，明明就是溶解度問題

Ⅳ 為什麼蛋清遇到鹽水（在加熱條件下）會迅速凝固

蛋白質在遇到酸，鹼，重金屬鹽，某些有機物如酒精、甲醛、苯酚，加熱，紫外線照射時可以發生變性。
實際上，這是加熱後，蛋白質的變性現象。

Ⅳ 蛋清放入鹽水為什麼水會變色

那是因為溶入鹽水中的蛋白質發生變性，顏色變白的緣故，而不是水變色了。謝謝採納！

Ⅵ 每天早上一個雞蛋清沖開水喝了有什麼作用

可以補充人體必需的蛋白質，還能護眼，並且有助於記憶。

1.最基礎的是攝入營養。雞蛋中的蛋白質富含構造人類生物細胞所需的氨基酸，是每天必需攝入的營養來源。

2.能有效控制食慾，延遲飢餓感。雞蛋可以延緩胃的消化能力，從而幫助我們推遲餐後的飽腹感從而使肚子飢餓來的更晚些。但是，早餐不能只吃一個雞蛋，一定要配合其他早餐一起攝入才行。

3.能提高記憶力，使注意力更加集中。

4.有護眼的功效。早餐吃個雞蛋，對長期處於電腦輻射也大有益處，使眼睛不受紫外線的傷害。

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煮蛋方法

煮雞蛋時經常會出現蛋殼破裂，避免破殼的基本要領是「開水煮冷蛋」。蛋殼破裂的原因是由於蛋清蛋黃在加熱時體積會膨脹，而且液體膨脹率大於固體蛋殼的膨脹率，當內容液體的體積大於蛋殼容量時，蛋殼就會脹破。

但是，雞蛋里的蛋白質在凝固時會收縮，如果把雞蛋快速加熱，當蛋清外層受熱膨脹時，內部還是冷的，沒有膨脹，總膨脹量就比較小，蛋殼膨脹增加的容量以及雞蛋里氣室的容量就能承受，不會脹破。繼續加熱，內部開始受熱膨脹時，外層蛋清已經凝固收縮，總膨脹量也比較小，蛋殼也不會脹破。快速加熱的最好方法就是把雞蛋直接放入開水裡煮。具體做法是：

待水開後，把涼雞蛋擱在小漏勺里放入開水中煮8分鍾即可熟透（想吃半熟雞蛋可以減少煮的時間），這樣既可避免燙手又可防止跌破蛋殼，而且時間易於控制。只要保持水開，小火即可。雞蛋要涼，剛從冰箱取出的雞蛋或者在冬天最好，如夏天雞蛋不在冰箱存放，把雞蛋在冷水中浸泡一會兒涼透也可減少破殼。冬天，雞蛋和水都比較涼，即使用涼水煮，只要水少，加熱快速，蛋殼一般也不會破。

最錯誤的做法是，雞蛋放在冷水裡小火緩慢加熱，熱量有足夠的時間傳遞到雞蛋內部，蛋清蛋黃內外同時受熱膨脹，膨脹量大，結果脹破蛋殼。這時往往蛋清還沒有達到凝固溫度，蛋清會流出殼外，凝固成白色團絮狀。

參考資料雞蛋-網路

Ⅶ 為什麼雞蛋清中加入食鹽，會產生白色絮狀

蛋白質的鹽析，因為電解質的加入而導致帶白質溶解度減小

Ⅷ 生雞蛋可以用開水泡著吃嗎

開水沖泡雞蛋這樣不行的，雞蛋沒有熟，不能安全食用。如果一不小心食用了細菌感染的雞蛋，容易導致消化道疾病。

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吃生雞蛋的危害：這種吃法非但無益反而有害。

一、雞蛋由雞的卵巢和泄殖腔產出，而它的卵巢、泄殖腔帶菌率很高，所以蛋殼表面甚至蛋黃可能已被細菌污染，生吃很容易引起寄生蟲病、腸道病或食物中毒。

二、生雞蛋還有一股腥味，能抑制中樞神經，使人食慾減退，有時還能使人嘔吐。

三、生雞蛋清中含有一種叫抗生物素的物質，這種物質妨礙人體對雞蛋黃中所含的生物素的吸收。

綜上所述，雞蛋煮熟後既可將雞蛋內外的細菌殺滅，又能破壞抗生物素，所以雞蛋不宜生吃。

參考資料：雞蛋-三大禁忌-網路

Ⅸ 蛋清液加飽和食鹽水有什麼現象

呵呵我化學不好，只能通俗的和你說了，蛋白析出。。。至於科學的怎麼說我就不知道了。。。
原理上面應該是當用中性鹽加入蛋白質溶液，中性鹽對水分子的親和力大於蛋白質，於是蛋白質分子周圍的水化膜層減弱乃至消失。同時，中性鹽加入蛋白質溶液後，由於離子強度發生改變，蛋白質表面電荷大量被中和，更加導致蛋白溶解度降低，使蛋白質分子之間聚集而沉澱。。。
呵呵剛才翻化學書找到了一點。。O(∩_∩)O~和樓上說的一樣，叫鹽析現象。樓上的真聰明！
希望可以幫到你吧。。新年快樂

Ⅹ 蛋清加鹽後加水為什麼沉澱消失，用化學角度和生物角度解釋

你好！
蛋清含蛋白質，加鹽產生鹽析現象，蛋白質溶解度減小析出，加水後蛋白質濃度變小重新溶解從生物角度來說，加鹽蛋清不變性，只不過出來了罷了，再加水又回去罷了。
希望對你有所幫助，望採納。