皮蛋冷水泡

① 水泡型皮蛋粉做皮蛋時用開水還是冷水

這個東西建議你用溫水去泡。
溫度太高
，或者太涼都不宜成型。

② 皮蛋味大是泡熱水還是冷水好…泡多久

冷水好，大約要泡十分鍾

③ 皮蛋剝殼放在冷水中浸泡，為什麼會炸開

皮蛋（蛋清）本身就比較軟，泡水後會「化」掉，而裡面的「蛋黃」吸收後，就很容易變大，將外面的「蛋清」撐破！

④ 皮蛋做好了，要用冷水還是熱水洗掉還是不用洗

等你吃的時候用冷水洗下就可以吃了

⑤ 浸泡製皮蛋怎麼做

①制料液：將75克紅茶末放人大缸，用開水泡開，再分幾次加入石灰2200克，用開水溶化的300克純鹼，最後加入300克食鹽、350克桑柴灰、30～35克金生粉，攪拌均勻即成。(此量可做100隻鴨蛋)。②浸泡：把蛋平穩地放入小長缸內，徐徐倒人冷卻後的料，浸泡25～30天。③塗泥糠糊：將蛋撈出，用冷水洗凈，晾乾，塗上用料液拌成的黃泥糊和礱糠。

⑥ 煮皮蛋冷水下鍋還是熱水下鍋

我記得應該好像是涼水下鍋，否則開水下鍋可能雞蛋就會破了，你說呢

⑦ 怎樣剝皮蛋的殼完整度是最好的

1、拿起皮蛋，取較大的一端在手上。

⑧ 做皮蛋是用冷開水調糊還是熱開水調糊

保健皮蛋不含鉛毒，富含人體所需的多種氨基酸及微量元素。營養豐富，味美可口。現將保健皮蛋加工方法介紹如下：

（一）選用新鮮禽蛋（雞、鴨、鵝、鵪鶉蛋均可）作原料，裂紋蛋、散黃蛋、鋼殼蛋、沙殼蛋均不宜採用。鮮蛋不能用水洗，臟蛋可用布擦凈。（二）取生石灰、純鹼、食鹽放入容器內，加入開水，攪拌30分鍾，待冷卻後再加入氧化鋅、氧化鐵、碘化鉀、絞股藍及亞硒酸鹽，混合均勻成粉劑。取粉劑500克放入塑料容器內，加冷開水7公斤，用木棒攪勻，待浸劑內氣泡全部消失，即可使用。（三）按500克浸劑制100個鴨蛋或120個雞蛋的比例，將鮮蛋放入缸、壇、塑料袋等容器內。把配製好的浸劑倒入容器內，將蛋全部淹沒，密封容器，放置於背光處，溫度保持20℃以上，10天左右皮蛋即可成熟。成熟的皮蛋用冷開水洗凈並擦乾，放在塑料袋或壇中保存，隨吃隨取。皮蛋一般30天左右產生松花，成品貯存一年左右不變質。

皮蛋是怎麼做的？

一、皮蛋粉的配製方法

1、原料選擇。配製皮蛋粉只需3種原料，各地均有。①石灰。宜選塊大、體輕、無雜質、加水產生強烈氣泡並迅速化成灰的塊灰最佳；②石鹼。可直接在市場上選購氣孔少、紋理密、結構嚴實的石鹼，也可自己配製；③食鹽。普通烹調用鹽。

2、配製方法。根據生產規模大小，將石灰、石鹼、食鹽按3:3:1的比例分別稱量，充分拌勻後，按每250克分裝成1小袋，用熱合機封口即為成品(無熱合機也可用蠟燭燒熱小鋼鋸條的齒口面封袋)。每小袋可加工製作50個皮蛋。

二、皮蛋浸泡加工方法

消費者買回皮蛋粉後，每袋加水(每個蛋加水60克)沖化攪勻後，緩慢倒入擱好鮮蛋的壇缸等容器中，淹沒全部蛋即可。中途不需搬動和翻蛋。一般僅泡7-10天即成熟，逐個取出，擦凈浸液，蛋殼潔白如鮮蛋，裝塑料袋或壇缸保存，隨吃隨取,甚為方便。在蛋旺價低時節，還可在家中砌數個小泥缸(大小以每缸每次浸泡加工1000-2000個皮蛋為宜)，自配皮蛋粉批量加工皮蛋批銷，效益更佳。

⑨ 皮蛋怎麼腌制方法告訴我

松花蛋
配料標准（夏季配方）：鴨蛋100枚，食鹽175克，紅茶末75克，純鹼350克，生石灰1500克，松枝灰75克，黃丹粉12.5克，清水5公斤，黃土適量。
加工過程：將以上配料（黃土除外）一起放入鍋內熬製成湯，撈出殘渣，冷卻備用。經過挑選合格的鮮鴨蛋，輕輕地分層橫放在缸內，裝至八成滿用高粱稈將蛋面別住，防止加入湯料後鴨蛋上浮。然後把冷卻的料湯沿缸壁徐徐倒入缸內，直至淹沒蛋面，最後加蓋密封。經40天左右， 即可成熟出缸。出缸後，皮蛋用冷開水洗凈，瀝水晾乾，包塗泡過蛋的料液與黃土調制的泥漿，滾上谷糠，置於缸內密封貯存。

⑩ 變蛋剝皮後為什麼放在涼水泡一會兒

您好，你的問題，我之前好像也遇到過，以下是我原來的解決思路和方法，希望能幫助到你，若有錯誤，還望見諒！ 因為雞蛋和蛋皮的表面曲率是不一樣的，比如當雞蛋突然冷卻時，表面會收縮回來，但蛋殼不會收縮，所以雞蛋和蛋皮是分開的。但你一直在等待它冷卻下來，它們會緊緊地粘在一起。 然而，我的實際操作證明，雞蛋煮熟後取出放入碗中，再用勺子打碎蛋殼，冷卻後剝皮，比煮熟後直接放入冷水中要好。我以前聽父親說，用冷水煮的時候很容易剝皮，結果發現不容易剝皮。雞蛋煮熟後，取出放入碗中。用勺子打碎蛋殼。它們涼了以後最好剝皮。我不相信你能試試。 事實上，我們在日常生活中剝雞蛋皮的時候，我的實際操作證明，雞蛋煮熟後取出放入碗中，再用勺子打碎蛋殼，冷卻後剝皮，比煮熟後直接放入冷水中要好。我以前聽父親說，用冷水煮的時候很容易剝皮，結果發現不容易剝皮。雞蛋煮熟後，取出放入碗中。用勺子打碎蛋殼。它們涼了以後最好剝皮，經常會把需要剝的雞蛋放在熱水裡燙一下，這也是雞蛋皮和肉膨脹不一的原因。 煮熟的雞蛋放入冷水中，冷卻後蛋清和蛋殼都會收縮。但由於蛋清的收縮系數大，體積越小，蛋殼的收縮系數越小，在冷水中體積變化越小，蛋殼與蛋清之間有很大的間隙，蛋殼更容易剝落。我的實際操作證明，雞蛋煮熟後取出放入碗中，再用勺子打碎蛋殼，冷卻後剝皮，比煮熟後直接放入冷水中要好。我以前聽父親說，用冷水煮的時候很容易剝皮，結果發現不容易剝皮。雞蛋煮熟後，取出放入碗中。用勺子打碎蛋殼。它們涼了以後最好剝皮，，非常感謝您的耐心觀看，如有幫助請採納，祝生活愉快！謝謝！