茄丁用水泡

『壹』 茄子要先泡水才能煮來吃嗎

不必要

一、不油膩的紅燒茄子
做法:
（1） 先將茄子切成角塊或條塊均可。關鍵是不可太薄或太細。有點分量既好做，吃起來質感也好。
（2） 過油(這里的油最好選用花生油)。 涼鍋開始，同時放油和茄子。油多無妨，煎完後可回收。慢火是關鍵(樓上的朋友這樣做就不會油膩了)。讓茄子先大量吸油，煎到出油，到不再出油時停止。煎時可加蓋。一大鍋茄子可以同時操作。煎得後起鍋，放在一邊繼續濾掉一些油。
（3） 重置鍋，用蔥、姜、蒜炒肉末（一兩許）。蒜可多些。待肉末由紅轉白，加水半碗，制湯。
（4） 加煎好的茄子，放糖、料酒、生抽、老抽、鹽。攪拌，稍煮後起鍋。老抽須極少，只為調色用。其它調料視口味而調整。

二、炸烹茄條
主料：嫩茄子300克。
配料：尖椒10克、胡蘿卜10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，色拉油750克。
調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、姜、蒜各3克，香菜3克。
製作：
（1）把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長、1厘米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。
（2）蔥、姜切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿卜切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺里，炸呈金黃色，倒出瀝油。
（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿卜絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。

三、菊花茄子
主料：長茄子300克。
配料：胡蘿卜5克，麵粉30克，色拉油750克，濕澱粉約8克。
調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。
製作：
（1）把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略腌，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿卜洗凈切筷頭丁。
（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
（3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、薑末、湯、白糖，胡蘿卜丁，鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。

四、魚香茄花
主料：嫩茄子400克。
配料：胡蘿卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，濕澱粉10克。
調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥姜蒜各3克。
製作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡蘿卜、青椒、川椒、蔥、姜切絲，蒜切片。
（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。
（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥姜蒜熗鍋，再放入胡蘿卜絲、川椒絲、青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
關鍵：炸茄花時要熱油。

『貳』 炒茄子前需不需要用水浸泡一下，為什麼

炒茄子需要用水浸泡，因為這樣不僅可以省不少油，而且也不會粘鍋，口感也更好。

具體原因有以下幾點：

（1）：降低營養成分的消耗。茄子的營養價值很高，炒茄子需要大量的油，這樣的烹飪方式在一定程度上會降低茄子菜餚的營養價值。所以用水浸泡，有利於降低營養成分的消耗。

（2）：保證茄子色澤鮮亮。茄子切塊之後很容易變黑，所以應該將切塊後的茄子放在冷水或者一定濃度的鹽水中稍微浸泡一下，能夠有效避免茄子塊氧化變黑。

（3）：有助於清除茄子的毒素。因為茄子本身有熱毒，浸泡可以把毒素泡出來。

(2)茄丁用水泡擴展閱讀：

茄子的營養功效：

1、降低膽固醇：茄子含有葫蘆巴鹼及膽鹼，在小腸內能與過多膽固醇結合，排出體外，以保證身體血液循環正常。因此，高血脂、高血壓、動脈硬化、冠心病、咯血、紫癜、壞血病等患者，常食茄子大有裨益。

2、抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

3、保護心血管、降血壓：茄子含豐富的維生素P，是一種黃酮類化合物，有軟化血管的作用，還可增強血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止毛細血管破裂，對防止小血管破裂出血有一定作用。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。

4、清熱解毒：中醫認為，茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。《滇南本草》記載，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便於結、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，常吃茄子大有好處。

5、增加消化：現代醫學證明食用茄子，能增加乙醯膽鹼的釋放，造成消化液的分泌增加和消化運動的增強。

參考資料來源:人民網 炒茄子不費油的兩種方法

參考資料來源：人民網 養生:茄子的養生功效和食用禁忌

『叄』 茄子要泡多久才好

鮮茄子泡：
1、將茄子洗凈，將洗好的茄子切成丁。
2、用盆子裝滿清水，在清水中放入少量（版一匙）鹽。
3、將權剛才切好的茄子放入水中凈泡，大約十分鍾後取出。

干茄子泡發：
1、一定要用冷水泡，用熱水泡發會造成營養的大量流失，所以一定要用冷水泡發。
2、具體的泡發時間也要看的厚度的，薄一些的要泡發1個小時左右，厚一些的要泡發2個小時以上才可以完全泡發的。
3、如果是在夏天，一定要記得放在冰箱里泡發。沒有完全泡發的話，吃起來口感是很糟糕的。

『肆』 切好的茄子為什麼在下鍋前要用水泡

在我們這里是防止茄子變黑，還有就是因為茄子本身是比較熱毒的，泡過水後可以把毒素抱出來。
如果不想泡水還有一種做法就是把水燒開了把茄子脫一下水再煮。

『伍』 為什麼茄子和土豆切好後要用水泡一下

茄子切好後水泡一下的好處：在茄子切好塊後，只要稍微泡水就可以減少用油量。也都知道，茄子在切塊後比較容易變黑，所以應該將切塊後的茄子放在冷水或者低濃度的鹽水中稍微浸泡一下，能夠有效避免茄子塊氧化變黑。同時因為茄子本身有熱毒，浸泡可以把毒素泡出來。浸泡水之後再用清水稍微清潔一下，這樣的操作過後再下鍋煮就能減少炒時候用油的量，只需要正常炒菜的油量就可以了，茄子肉里的空隙吸收水分後再下油比較節約油，為的是炒的時候不吸油
土豆切好後用水泡一下的好處：因為其表面有大量的澱粉，在空氣中會使土豆的顏色變紅變黑。炒的時候也容易粘鍋，且口感不好。所以需要用清水沖洗浸泡切好的土豆要及時放在水裡，以防氧化變黑。浸泡時，可在水中加少許醋，一來可有效地防止褐變，二來能使土豆口感脆爽、不黏不糊，三來能減少土豆中維生素和礦物質等的流失。
特別提醒：侵泡時間不要太長，通常情況下泡幾分鍾就行

『陸』 為什麼炒茄子茄子切完以後要在清水裡面泡一泡要是不泡會有什麼後果

1：茄子是用淡鹽水泡的，為的是炒的時候不吸油

2：泡過水後再炒好象不會發黑版
不用鹽水泡會產生以下權狀況：茄子與土豆一樣，都能與鐵發生褐變反應，所以切制的茄子都應放在水中，減少與空氣的接觸。否則茄子將變得很難看。炒的時候會吸很多油，吃起來感覺很油膩。希望幫到你謝謝

『柒』 茄子煮之前需要用水泡有什麼說法嗎

在我們這里是防止茄子變黑，還有就是因為茄子本身是比較熱毒的，泡過水後可以把毒素抱出來。 如果不想泡水還有一種做法就是把水燒開了把茄子脫一下水再煮。