毛肚出水泡

Ⅰ 毛肚燙出來有水泡是怎麼回事

1.要學會識別所燙毛肚、鴨腸的質量，即厚薄程度、水泡的時間，然後分別對待。版
2.燙時的鹵汁一定要滾開。如鹵汁不滾權開，會使燙的毛肚、鴨腸質地不脆。
3.毛肚下鍋後要全部浸入鹵汁中燙制。
4.毛肚、鴨腸浸入鹵汁後，最好不離筷子，可燙一會兒，取出汁一會兒，再燙一會兒，再取出汁一會兒，反復幾次，這種燙法，其實是在調節溫度，避免質地發綿。在毛肚從汁中取出時，還要用眼觀察毛肚的表面是否已起了不規則的水泡，如果已有水泡出現，說明火候已經到了。

Ⅱ 毛肚泡發是什麼意思

在烹制毛肚前，人們都會用鹼水泡發（將干毛肚加入鹼水浸泡），這個過程也稱水發，它會使毛肚脹大，讓毛肚的口感更加脆爽厚實。

生鹼水：毛肚水發的時間長短及好壞，與鹼水的濃度有直接關系；鹼水又分生鹼水和熱鹼水兩種，生鹼水浸泡過的材料較為滑膩，所以家庭水發毛肚時宜使用生鹼水，將鹼面與水按2：1的比例和勻即成。

注意事項：如果鹼面的比例過小，水發毛肚時需要大量鹼水，很費力；可鹼面的比例過大，又容易在水分揮發之後，鹼面凝固成一團，沒有辦法使用，所以鹼面與水比例一定要控制在2：1。

Ⅲ 毛肚起泡什麼原因

1.要學會識別所燙復毛肚制、鴨腸的質量，即厚薄程度、水泡的時間，然後分別對待。
2.燙時的鹵汁一定要滾開。如鹵汁不滾開，會使燙的毛肚、鴨腸質地不脆。
3.毛肚下鍋後要全部浸入鹵汁中燙制。
4.毛肚、鴨腸浸入鹵汁後，最好不離筷子，可燙一會兒，取出汁一會兒，再燙一會兒，再取出汁一會兒，反復幾次，這種燙法，其實是在調節溫度，避免質地發綿。在毛肚從汁中取出時，還要用眼觀察毛肚的表面是否已起了不規則的水泡，如果已有水泡出現，說明火候已經到了。

Ⅳ 火鍋毛肚有水泡吃了沒事吧

指導意見：
沒事，毛肚經過加熱以後的自然現象，不是很常見

Ⅳ 吃火鍋時的毛肚上起水泡是腫瘤嗎

你是腫瘤，毛肚經過加熱以後的自然現象，不是很常見，望採納

Ⅵ 吃火鍋毛肚下鍋後起泡是怎麼回事啊謝謝

1、油泡子

火鍋湯的表面是一層很厚的火鍋油。大顆粒的動物油脂會與與一些物質結合，遇高溫裡面會有熱量釋放，因而出現氣泡。鍋里的溫度越高，泡沫冒得越多。

油很粘稠，表面張力系數大，燒開後大量的水蒸汽從油層下面的湯里跑出來，通過油層時，在油的表面張力作用下就產生出油氣泡。表面張力系數大就表面張力也就大，氣泡就不容易破，就聚集起很多，成為一層油泡子。

2、動物肉的血水

火鍋起泡沫那是因為火鍋里煮的東西產生了分子較大的嘌呤類的物質，說白了就是大的蛋白質類的物質，如紅，白肉類中的動物血液，內臟中的血液，海鮮中的蛋白質。如果生肉里的血比較多的話，下鍋就會出好多泡沫，血少的肉，鍋里沫就少。

3、用的是老油

如果是牛油鍋底，剛端上來燒熱就有泡沫，說明用的是回收油，俗稱老油。因為老油裡面的雜質在油里，重慶俗稱混湯，上鍋後加水加熱，雜質析出，隨水翻滾就會有泡沫。

(6)毛肚出水泡擴展閱讀

火鍋湯不宜多喝。因為涮煮過肉類的火鍋湯中有很多嘌呤痛風、尿酸高的人不能吃火鍋。而除了嘌呤，火鍋湯中的脂肪也不少，哪怕是用清水涮鍋，在煮過一些肉後。

也會有相當一部分脂肪溶到湯里，如果是用白湯、骨湯做鍋底，本身的脂肪含量也會很高。而且涮過蔬菜的湯中還會有亞硝酸鹽、草酸等成分。

所以說，火鍋湯也要盡量少喝不喝。如果確實喜歡喝湯，那麼就在剛開始，涮煮時間比較短、涮煮材料比較少的時候喝。已經煮了一兩個小時大量菜肉的湯，還是不喝為好。

Ⅶ 鮮毛肚燙火鍋，會起泡泡，有什麼方法解決

毛肚提前水炒

Ⅷ 毛肚煮完出泡什麼意思

鹵毛肚
材料
鹵料：蔥，姜，八角，花椒，草果，丁香，老抽，生抽，干辣椒，糖，料酒，水。
做法
1.將毛肚洗凈，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝干備用。
2.將所有的鹵料放入鍋里，大火煮滾，轉小火煮15 分鍾讓香料味釋放出來。
3.放入毛肚鹵煮15分鍾關火. 讓毛肚浸泡在鹵湯里，吃的時候再取出切絲擺盤。

香菜拌毛肚
材料
毛肚400克、香菜30克、蒜20克、小米椒2根、藤椒油、調和油、生抽、鹽、味精
做法
1、毛肚洗干凈用開水燙一下、切成片、蒜小米椒切小顆粒。
2、把毛肚裝盤，蒜和小米椒、藤椒油、生抽，味精、鹽放在一個小碗里一起調和後再倒在毛肚上。
3、放上香菜，鍋里燒熱油再淋在毛肚上。

青椒炒牛肚
材料
青紅椒，熟牛肚
做法
步驟1：將牛肚切絲，青紅椒切絲洗凈。
步驟2：鍋中底油，油熱放蔥姜爆香，下入青紅椒絲略炒。
步驟3：然後倒入牛肚，烹料酒，加醬油，鹽，炒勻出鍋即成。
步驟4：青椒牛肚這道菜不能加湯，一定要大火快炒，才能出來干香味。很方便簡單的一道菜

Ⅸ 毛肚煮熟後為仟么起水泡,能吃嗎

毛肚發泡一是水溫過高二是毛肚原料太差或變質所致。