水泡海帶絲

A. 一斤干海帶能泡多少海帶絲

我給你以下多種吃法，自己看吧

芝麻海帶絲

【材料】
海帶絲300克、白芝麻2大匙
調味料
醬油2大匙、鹽、糖1大匙、水3大匙、麻油少許
【作法】
1.將芝麻洗凈，用干鍋炒香或用烤箱烤熟後，盛出放涼備用。
2.海帶絲加水（蓋過海帶絲）煮沸後，撈起瀝干水分。
3.加入調味料及海帶絲煮至汁收干，撒上芝麻即可。
【老師說】
1.煮海帶絲時在水中加1大匙醋，可使海帶絲較快熟。
2.有的海帶絲色澤較綠，比較嫩；有的色澤較深，煮的時間需要較長。
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海帶絲燒肉

干海帶，用水泡了一夜後，洗凈泥沙，再入開水鍋里煮上三分鍾（干海帶在運輸儲存過程中表面會粘附不少臟東西，一定要入開水鍋煮一煮殺菌），撈出過冷水。然後打成海帶絲放置一旁備用。
排骨洗干凈瀝干水分，用點鹽稍微腌制一下入味。因為過會要用油先炒排骨再加水來燉，後加鹽味道不容易進到排骨里頭去。所以先腌一下比較好。
鍋里燒熱油，先加入蒜片和薑片，稍稍炒出香味，加入排骨，噴點料酒，用中火炒到排骨變色，再加海帶絲翻炒兩分鍾。
鍋里注入高湯或者清水，加入適量老抽和鹽調味，然後蓋上鍋蓋，用大火將湯汁收干。
湯汁快乾時，加點味精翻炒一下，這個純屬個人喜好了，如果選用的是蘑菇等本身已經很鮮美的配菜，自然可以不加了。
擺盤上桌，可以考慮放點蔥花、絲（就象主席做的那樣）裝飾一下。
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蓮棗海帶絲

用料:
鮮海帶絲150g、去芯干蓮子50g、去核干紅棗10粒、鹵水汁1湯匙
(15ml)、米酒1湯匙(15ml)、美極鮮味汁1湯匙(15ml)、冰糖1湯匙(15g)、香油1茶匙(5ml)
做法:
1.海帶絲用調入少許醋的水浸泡20分鍾後清洗，可去除腥味。干紅棗洗凈，用溫水浸泡20分鍾。干蓮子在沸水鍋中大火煮15分鍾，撈出瀝干水分。
2.處理好的海帶絲、紅棗、蓮子一起放入炒鍋內，加鹵水汁、米酒、冰糖及1/2碗清水，以大火煮開，再改小火燜25分鍾，湯汁收濃後淋上美極鮮味汁和香油，改大火1分鍾收汁即可
小貼士:
1.鹵水汁一般用來燉肉類菜餚，做這道素菜也很便宜，在超市即能買到瓶裝的鹵水汁。
2.海帶絲是用新鮮海帶紮成，顏色暗綠，味道很鮮美，用泡軟的干海帶是沒有這種效果的。
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海帶絲甜泡菜

[原料/調料]
海帶絲(干貨) 1/2斤
鹽 1/3大匙
紅砂糖 1/2杯
麥芽糖 ¼杯
香油 2大匙
水 1杯
米酒 1大匙
[製作]
(1)將海帶絲洗凈用水浸泡約2小時，再將水份瀝干備用。
(2)將所有調味料放入鍋中煮溶，再將海帶絲加入，以中火熬煮至湯汁濃稠收干入味即可，取出放涼後置於冰箱冷藏，冰涼後即可食用，冷藏約可保存1個月。
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海帶絲燒鵝

主料:
鵝、海帶絲 、配料、 蔥 、姜、 八角、 蒜子、干辣椒、桂皮、
調味料:
鹽、糖、醬油、胡椒粉、黃酒、辣椒醬、蠶豆醬
做法:
1、鵝沸水，鍋上火下油下入蔥、姜、八角煸香，下入鵝一起煸炒，下蠶豆醬、醬油、糖、鹽、水一起放小火燒，燒至快好時放入蒜子燒好待用
2、用燒好的鵝湯把海帶絲放入湯里燒20分鍾左右入味
3、起鍋時撒上調味料
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糖醋海帶絲

主要原料:海帶
製作要領:把海帶清洗浸泡數小時，打成海帶絲焯水瀝干，拌入白糖、醋、麻油即可。
也可下油鍋煸炒後調味。
特點:脆嫩清香，酸甜適口。

B. 海帶用冷水泡嗎

1、可以用冷水泡，但是，因為海帶中的碘乙酸和甘露醇都能溶於水，如果乾的海帶在水中浸泡數小時以上，碘已酸就要損失90%左右，甘露醇也大都被溶解，這樣就可能降低海帶的營養價值。

干海帶上常附的一層白霜似的白粉，令人感覺不幹凈，總想盡力將它刷洗干凈。其實這層白粉是人們還不太熟悉的有機化合物「甘露醇」，是一種貴重的葯用物質。

2、海帶的泡發有很多方法：

提前用淘米水泡發海帶；或在煮海帶時加少許（不可過多）食用鹼或小蘇打，煮軟後，將海帶放在涼水中泡涼，清洗干凈，再撈出食用。又或者是把成團的干海帶打開放在籠屜里隔水干蒸半小時左右，然後用清水浸泡一夜，都可以使海帶不但又脆又嫩而且柔軟可口。

C. 市場上用水泡的海帶絲能吃嗎

可以吃！沒有添加任何添加劑。

D. 買回來的干海帶絲,用水泡一夜第二天就拌著吃可以嗎

要用水煮二十分鍾。

E. 海帶絲不用熱水燙能吃嗎

使用海帶絲不用熱水燙，用水泡發就行了。

海帶食前不要長時間浸泡。一般說浸泡6小時左右就行了，因為浸泡時間過長，海帶中的營養物質，如水溶性維生素、無機鹽等也會溶解於水，營養價值就會降低。如果海帶經水浸泡後像煮爛了一樣沒有韌性，說明已經變質不能再食用。中醫認為，海帶性寒，脾胃虛寒者忌食。

食用海帶需要注意：

1、別把海帶當主食吃

不能長期的將海帶當做主食，這樣會攝入過多的碘也會對身體健康產生影響。而且海帶中含有一定量的砷，攝入過多的砷可引起中毒。因此，食用海帶前，應先用水漂洗，使砷溶於水。

2、吃海帶後別馬上喝茶、吃水果

吃海帶後不要馬上喝茶（茶含鞣酸），也不要立刻吃酸澀的水果（酸澀水果含植物酸）。因為海帶中含有豐富的鐵，以上兩種食物都會阻礙體內鐵的吸收。

3、特殊人群慎吃海帶

患有甲亢的病人不要吃海帶，因海帶中碘的含量較豐富，會加重病情；孕婦和乳母不要多吃海帶。這是因為海帶中的碘可隨血液循環進入胎兒和嬰兒體內，引起甲狀腺功能障礙。

(5)水泡海帶絲擴展閱讀：

如何識別化學加工過的海帶

1、看顏色

褐綠、土黃的海帶才正常。褐綠色或者土黃色的海帶是比較正常的顏色;墨綠色的海帶是鮮海帶經過燙煮後顏色變綠，再經過冷卻、鹽漬、脫水等工序加工而成，一般用作涼拌菜;而翠綠色的海帶可能是經過添加色素浸泡而成，消費者在選擇時要特別注意。

2、憑手感

褐綠色的海帶挑選黏性大的，墨綠色的海帶經過加工後，表面就沒有什麼黏性了。經過化學處理的海帶，摸起來沒有韌性。

3、聞味道

沒經過漂染的海帶，海鮮的味道比較濃厚，經過漂染處理過的海帶，海鮮的味道就有所減少。

此外，干海帶選帶白霜的。海帶含碘高並含有一種叫做甘露醇的物質，這兩種物質會呈白色粉末狀附著在干海帶表面，因此，挑選表面有白霜的深褐色干海帶是比較好的。

如果幹海帶呈現部分紅色或者部分黃色就不要選擇了，這樣的海帶有可能是被污染的，質量和營養價值會差一些。另外，干海帶也有濃厚的海鮮味，如果出現了其他異味，說明海帶的質量也打了折扣。

F. 海帶食用前為什麼要用水泡

海帶中含碘量很高，對人體健康非常有益。但我們在市場中買到的大部分是干內海帶，由於海水容污染的原因，含砷量較高，吃時要多加小心
實驗證明，干海帶經水浸泡5—10小時後，其中的含砷量仍高達5毫克/公斤；經水浸泡24小時後，其含砷量才能達到食用安全標准。因此，我們在家裡食用干海帶前，最好浸泡的時間長一些，換水勤一些。
海帶經過長時間浸泡後，營養素有一定的損失。其中，維生素B1和尼克酸會損失一部分；具有食療作用的微量元素和甘露醇損失較多；碘也會有一定的損失。但這些並不會對海帶的營養價值造成太大影響。因為海帶中含碘量很高，即使損失一部分，仍可以對人體起到足夠的補充作用；甘露醇是治療腦水腫、乙型腦炎的葯物，對健康的人沒有太大的作用。而且，海帶中的甘露醇還遠未達到葯用劑量，對它的損失，我可用以下方法使海帶變軟。
另外，用淘米水泡發海帶使海帶變軟；也可在煮海帶時加少許食用鹼或小蘇打，但不可過多，煮軟後，將海帶放在涼水中泡涼，清洗干凈，然後撈出即可食用了。另一種方法是把成團的干海帶打開放在籠屜里隔水干蒸半小時左右，然後用清水浸泡一夜。用這樣方法處理後的海帶不但又脆又嫩，用它來燉、炒、涼拌，都柔軟可口。

G. 干海帶絲要泡多長時間

這不是泡多久的問題，而是取決於海帶泡開的時間決定。而且內陸地區是不產海帶的，所謂的干海帶是沿海地區曬干之後，加工成捆，送到內地去銷售的。

這里再糾正一點，泡發與侵泡吸水是兩回事，如果是和面蒸饅頭，你說泡發是可以理解的，而形容海帶侵泡後恢復原樣，卻不能用這個詞彙。而且這些海帶是產自沿海地區，內陸是不產海帶的，這些海帶是在沿海地區曬干後，簡單加工後運往內地銷售的。

從本質上講，這種海帶因為缺水而變干，因常年生活在海水裡，其本身含有豐富的鹽分，哪怕曬幹了之後也是不會變質的，而且可以長期保存。當我們需要食用海帶時，將海帶放入水中，海帶就會吸收水分，恢復程原來的樣子，而這種恢復根本不是「泡發」，用「漲發」來形容更為確切一些。

如果我們想要加快乾海帶「漲發」的速度，最簡單的辦法就是對水進行加溫， 這是會加速海帶漲發速度的。如果水溫適宜，且干海帶狀態較好，那麼就會在很短的時間內恢復原來的狀態，如果周邊環境適宜，也會縮短海帶恢復原來狀態的時間。但如果水溫、以及周邊環境不適合，可能這個時間就會無限延長。

所以，如果想要通過侵泡海帶的方式，使其恢復原狀的話，直接用水侵泡就行，一般提前侵泡，3~5個小時就可以恢復原狀。但前文中也說了，水溫和周邊環境會影響海帶恢復原狀的速度。如果不著急吃的話，直接提前放入水中，也不用刻意去看護，等第二天吃的時候肯定就已經可以了，而這類海帶大多數都是生的，泡好後一天內做熟了食用是沒有大問題的。別太糾結它侵泡的時間，沒有固定時間的。如果是海帶葉，會在很短的時間內泡開，如果是海帶根兒，時間會額外長一些。

H. 海帶絲用水泡有好多綠水

還帶鹹菜特別綠，都是商販用色素泡的。如果是自然色，就是海帶顏色沒事。盡量少買已經做好的直接就能吃的，買點干海帶然後自己泡了，在做好了吃比較安全。如果想吃鮮海帶最好去大點的批發市場，直接在批發商那買，他們都是大貨車直接發過來的，就是看著臟兮兮的。但是比商販要安全多了。