那涼水泡肉

Ⅰ 親！用冷水泡肉，會不會造成肉的營養流失！謝謝了！

用冷水泡肉，會不會造成營養流失？這個如果要是時間短的話，應該不會有流螢營養流失，用冷水泡肉，它可以洗去肉表面的灰塵和渣子，泡個15，六分鍾換兩遍水就行了

Ⅱ 買回來的生豬肉用涼水泡時間長了好嗎

親，我是做香腸的，每天都泡肉，水管長流水小點流，不會壞的。

Ⅲ 科學的洗肉方法，具體該用熱水還是冷水，該放什麼

1. 熱水泡肉清洗不可取。因為蛋白質等一些溶於水中的營養物質在熱水的情況下專更容易流失，所以不建屬議用過熱的水對生肉進行清洗。

2. 生肉最好不要在水龍頭下面洗。在水龍頭下直接洗生肉，很容易造成水花四濺的情況，而這種情況下，水槽、砧板或者菜刀上都有可能被濺濕。只要水花可能濺到的地方，細菌就可能傳播過去。下次再洗水果等生吃的食物時，可能就會染上細菌，產生食品安全隱患。

3. 該怎麼清洗肉類？從市場上購回的豬肉、羊肉或牛肉，在製作菜餚以前，先用淘米的涼水清洗，再用清水沖洗，這樣容易去掉粘在肉上的臟物。

Ⅳ 焯水過的肉可以用涼水沖嗎

豬排骨中的營養成分是十分高的，並且這類食材在烹制中也較為普遍，可以作出很多營養成分而美味的食物，可是在製做的全過程中也有很多小技巧需要掌握。很多人對排骨焯水，乃至排骨焯水之後的解決全是較為迷惘的，處理方式不正確得話會較為影響食材的口味，那麼排骨焯水後要過冷水嗎？

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排骨焯水後要過涼水嗎
1.要過涼的
當綽水時，將涼水添加鍋內，將肋條倒進，隨後加溫至水開，表層會浮上來很多殘渣和泡沫塑料，隨後用湯勺除去這種殘渣，最終將豬排骨幹凈，那樣營養成分才不容易遺失。謹記不能用開水浸泡，一定要用涼水。豬排骨焯完水時，可以用涼水沖。一是，以便讓它快速降溫。二是，把它上邊的血泡沫沖走。三是，歷經水清洗過的豬排骨做出去，口味更強一些。買回來保證的新鮮豬排骨，歷經排酸解決並不是冰箱冷凍化掉的小豬排，那樣的豬排骨做起來也不會腥味兒，並且涼水入鍋的豬排骨，鮮血漸漸地外滲，也有益於蛋白的溶解，營養成分更強，作出的豬排骨口味細嫩。

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排骨焯水後要過涼水嗎
2.作法
清洗豬排骨後涼水入鍋，放進米酒，八角茴香，麻椒，生薑片，蔥段，半途無需魚缸換水，等鍋開後留意隨時隨地撇沫，直至沒有沫後，煮上1好幾個鍾頭。豬排骨快熟了，添加自身喜愛的食物，苞米，藕段，荸薺，山芋等，喜歡什麼食物就放什麼，添加食用鹽調料，再煮上半小時就行，食用鹽最終放是豬排骨非常容易熟，口感好，實際熬骨頭湯的時間，依據火力點和鍋而定。

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排骨焯水後要過涼水嗎
3.別的
一般得話，像生豬肉，毛肚等肉類食品。好像這類用於熬湯的或是用於清燉的，一般全是用涼水入鍋的。隨後在鍋中慢慢的加溫，那樣的話，肉裡面的臟東西才會出去。那樣的話鍋里邊會出現許多很多的乳白色汽泡。用涼水焯得話，可以把食材里邊的營養元素給留到湯里邊，隨後等我們在煮的情況下，湯里的味兒就很美味，可是假如用開水得話，會讓肉裡面的蛋白一瞬間凝結。

Ⅳ 肉焯水用熱水還是涼水

肉焯水用的是涼水。焯水是為了排除血污和肉腥味，熱水下鍋，肉會因受熱迅速使表層蛋白回質凝固，不答利於排污，還有會讓會肉的變柴，吃起來很硬，導致口感不好。冷水的時候將肉放進水裡面，隨著水的溫度慢慢的增加，肉已經適應了這樣的溫度，慢慢的從外到里熟透，肉的口感很好。

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焯水的方法

一種是開水鍋焯水；另一種是冷水鍋焯水。一般的原則是菜類用開水，肉類用冷水。

冷水鍋焯水:冷水鍋焯水是將原料與冷水同時下鍋。水要沒過原料，然後燒開，目的是使原料成熟，便於進一步加工。土豆、胡蘿卜等因體積大，不易成熟，需要煮的時間長一些。有些動物性原料，如；白肉、牛百頁、牛肚領等，也是冷水下鍋加熱成熟後再進一步加工的。

有些用於煮湯的動物性原料；也要冷水下鍋，在加熱過程中使營養物質逐漸溢出，使湯味鮮美，如用熱水鍋，則會造成蛋白質凝固。

用冷水鍋焯水應掌握以下關鍵：

1.鍋內的加水量不宜過多，以淹沒原料為度。

2.在逐漸加熱過程中，必須對原料勤翻動，以使原料受熱均勻，達到焯水的目的。

Ⅵ 焯肉用冷水還是熱水

焯肉用冷水好。

首先冷水在變熱的過程中，肉肉能夠在水裡待更久的時間，慢慢的由外至內的受熱，有利於肉肉里的營養和香氣更好的散發出來，後期做湯時味道也會更加鮮美，當然肉肉因為浸泡的時間久了一點也更加干凈！

如果用熱水焯的話，肉肉表面的肉會熟的很快，但是為了防止太老會很快撈出來，這樣的話外面是熟了的，裡面卻還是生的，做菜時因為外層的蛋白質提前凝固了會很影響口感，容易變柴！

Ⅶ 新鮮肉做之前用涼水泡泡這個方法正確嗎

這個應該可以的，除腥味

Ⅷ 肉用冷水焯還是熱水

研究發現肉類中含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化物、礦物質、脂肪等多種營養物質，適當食用對人體有極大的好處，因此深得大家的喜愛。日常生活中在炒肉之前都會焯一下水，不過不少人不確定究竟是用熱水還是用涼水，營養專家表示，一定要用冷水焯水，這樣肉裡面的臟東西就可以隨著熱氣出來了，會更干凈一些。

一、肉焯水用冷水還是熱水?

焯水是燉煮肉類前的一個步驟，可以將肉裡面的雜質血沫都清理出來，去血去異味，還可以保持食物在烹飪過程中的色澤，縮短後續烹飪時間。

肉類食材，比如豬肉，豬腳，牛肚等，這些用於煮湯或者紅燒的，就適用於冷水下鍋焯水，在逐漸加熱後，肉裡面的臟東西會隨之帶出，水面上就會呈現大量白色泡沫，將這些泡沫浮去，之後再把肉撈出備用，當然肉肉因為浸泡的時間久了一點也更加干凈，這樣可以處理的肉也不容易柴掉。
冷水焯水在變熱的過程中，肉肉能夠在水裡待更久的時間，慢慢的由外至內的受熱，有利於將食材裡面的營養物質滿滿煮出，這樣做湯時味道也會更加鮮美!
如果用熱水焯的話，肉肉表面的肉會熟的很快，但是為了防止太老會很快撈出來，這樣的話外面是熟了的，裡面卻還是生的，做菜時因為外層的蛋白質提前凝固了會很影響口感，容易變柴!
二、肉類的營養價值
(一)蛋白質
畜肉類蛋白質含量為10～20%，其中肌漿中蛋白質佔20～30%，肌原纖維中40～60%，間質蛋白10～20%.
畜肉蛋白必需氨基酸充足，在種類和比例上接近人體需要，利於消化吸收，是優質蛋白質。但間質蛋白必需氨基酸不成不平衡，主要是膠原蛋白和彈性蛋白，其中色氨酸、酪氨酸、蛋氨酸含量少，蛋白質利用率低。
畜肉中含有能溶於水的含氮浸出物，使肉湯具有鮮味。
(二)脂肪
一般畜肉的脂肪含量為10～36%，肥肉高達90%，其在動物體內的分布，隨肥瘦程度、部位有很大差異。
畜肉類脂肪以飽和脂肪為主，熔點較高。主要成分為甘油三酯，醫學教|育網搜集整理少量卵磷脂、膽固醇和游離脂肪酸。膽固醇在肥肉中為109mg/100g，在瘦肉中為81mg/100g，內臟約為200mg/g，腦中最高，約為2571mg/100g.
(三)碳水化物
其碳水化物主要以糖原形式存在於肝臟和肌肉中。
(四)礦物質
含量約為0.8～1.2mg%，其中鈣含量7.9mg/g，含鐵、磷較高，鐵以血紅素形式存在，不受食物其它因素影響，生物利用率高，是膳食鐵的良好來源。
(五)維生素
畜肉中B族

Ⅸ 為什要要用涼水泡肉

人們在烹飪抄各種肉類前，都要事先把肉用水泡一下，為什麼呢？其實主要就是為了把鮮肉內部殘留的血水盡可能多的浸出，因為這些血水烹飪中受熱會變成血沫，這些血沫既有腥味，又影響菜餚外觀。所以，人們在烹飪肉菜前都要先把肉用涼水泡泡。為什麼偏要使用涼水呢？因為如果把肉放到熱水裡，肉表面的蛋白質在受熱後會馬上凝固（水溫越高，凝固越快），就等於把肉內部的血水封住出不來。這樣的肉在製成菜餚後就會腥氣較重味道大打折扣。所以人們都用涼水或溫水來泡肉。