炒土豆絲鹽水泡

『壹』 切好的土豆絲為什麼要放在水裡浸泡

洗去多餘的澱粉、減少毒素的殘留。

土豆含有大量的澱粉，其中澱粉9～20%，蛋白質1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纖維0.6～0.8%。土豆切細絲，泡在水中可以洗去澱粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。

馬鈴薯含有一些有毒的生物鹼，主要是茄鹼和毛殼霉鹼，但一般經過170℃的高溫烹調，有毒物質就會分解。野生的馬鈴薯毒性較高，茄鹼中毒會導致頭痛、腹瀉、抽搐，昏迷，甚至會導致死亡。

去皮後的馬鈴薯要切成塊、片或絲，放在冷水中浸泡，要泡半小時以上，能夠使殘存的茄鹼充分溶解在水中，減少毒素的殘留。

土豆絲或片切好後不要在水裡面浸泡過長時間，以免土豆中的水溶性纖維素等營養物質流失掉。

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食用馬鈴薯的好處：

1、預防中風，馬鈴薯中含有豐富的B族維生素和優質纖維素，這在延緩人體衰老過程中有重要作用。

2、減肥，吃馬鈴薯不必擔心脂肪過剩，因為它只含有0.1%的脂肪，每天多吃馬鈴薯可以減少脂肪的攝入，使多餘的脂肪漸漸被身體代謝掉。

3、養胃，中醫認為，馬鈴薯能和胃調中、健脾益氣，對治療胃潰瘍、習慣性便秘等疾病大有裨益，而且它還兼有解毒消炎的作用。

4、降血壓，馬鈴薯中含有降血壓的成分，具有類似降壓葯的作用，能阻斷血管緊張素Ⅰ轉化為血管緊張素Ⅱ，並能使具有血管活性作用的血管緊張素Ⅱ的血漿水平下降，使血壓下降。

5、通便，馬鈴薯中的粗纖維，可以起到潤腸通便的作用，從而避免便秘者用力憋氣排便而導致血壓的突然升高。

『貳』 炒土豆絲要先用水泡一下嗎

炒土豆絲要先用水泡一下的原因是因為土豆含有大量的澱粉，如果不用水泡版著，澱粉就會和權氧氣發生作用，變成深色，品相不好看，而且泡過的土豆片或絲的表皮澱粉泡掉了以後，炒時不會粘鍋。但是這一做法會讓土豆中許多可溶性維生素損失。

營養學家們分別用水、1%的食鹽溶液，1%的小蘇打溶液、1%的醋酸溶液浸泡土豆。比例為100克土豆用200克溶液，時間為5分鍾。再測定土豆的營養流失和口感。發現用醋水浸泡的土豆營養流失最少，口感也最好。
因此專家們建議，在炒土豆絲之前，先用加了食醋的水浸泡，不但能讓土豆絲的口感脆爽、不黏不糊，更能減少土豆絲中的維生素和礦物質等的流失。在炒醋溜土豆絲、青椒土豆絲、熗拌土豆絲等帶酸味的菜餚時，與其等土豆下鍋後再加醋，不如在洗土豆絲的步驟就加醋。所以，炒土豆絲之前，用加了食醋的水浸泡土豆絲即可。營養不流失，又避免粘鍋。

『叄』 土豆絲泡在水裡需要放鹽進去嗎

不需要，泡在水裡的作用最主要是讓土豆在你炒之前不變黑，所以泡時就沒有必要放鹽了，但如果在炒前喜歡把土豆焯水的，可以在焯水的放適量的鹽的，親望採納

『肆』 土豆絲浸泡過夜再炒是不是對身體不好

切好的土豆絲不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

把切好的土豆絲放裝有清水的碗里浸泡10分鍾就可以。這樣可以洗去土豆絲上的澱粉，炒出來的土豆絲才能爽脆可口。

炒土豆絲之前，先用加點食醋的水浸泡一下，不但能減少土豆絲中維生素和礦物質等的流失，更能讓土豆絲的口感脆爽、不黏不糊。要在洗土豆絲的步驟加醋，因為土豆富含多酚類物質，切好後容易氧化，被醋泡後，能抑制氧化酶的活性，使其不易變色。

(4)炒土豆絲鹽水泡擴展閱讀：

土豆有營養，是抗衰老的食物。它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉等營養元素。

但是，吃土豆也是有禁忌的：

1、吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

2、切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

3、買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。

『伍』 鹽水泡土豆絲怎麼做

人體過多地攝入鹽分後，體內鈉元素就會偏高，鉀便呈現出不足而引起高血壓，故常吃土豆能及時地給體內補充所需 求的鉀元素;土豆中的維生素C除對大腦細胞具有保健作用。
原料：中型土豆2個、黃瓜1段（黃瓜帶籽的瓤去掉，只用黃瓜脆的部分）、紅尖椒1個（也可以用切成絲或段的干辣椒）、大蒜4瓣、蔥花少許。
白醋2大勺（如果不用醋泡，最好多泡一段時間，而且炒的時候還要加一小勺白醋或米醋）、花椒10粒或花椒粉少許。
製作方法：
1、將土豆去皮洗干凈，切成火柴棍粗細的絲或者用擦絲器擦成絲；
2、將土豆絲用清水多洗幾遍洗掉上面的澱粉，然後放入清水倒入醋浸泡10分鍾以上，最好多泡一會後再撈出土豆絲控去多餘的水分；
3、將黃瓜切成和土豆絲一樣粗細的絲，尖椒也切成絲，大蒜切成末；
4、將鍋燒熱到冒青煙，然後再倒入少許植物油，改小火放入花椒粒出香味後撈出去花椒粒；
5、倒入土豆絲、蔥花和紅辣椒絲後開大火快速翻炒，如果放的是干辣椒絲要先放辣椒炒出香味再放土豆絲；
6、土豆絲炒到微微有些透明(很快的十幾下就可以），倒入黃瓜、蒜末，再放入鹽（如果沒用醋泡，還要放適量的醋），快速炒勻關火即可。

『陸』 炒土豆絲放多少鹽

炒土豆絲放1/4茶匙鹽，放1茶匙食用油。下面介紹炒土豆絲的做法：

准備材料：土豆2個、綠燈籠椒1/2個、小紅米椒1個、大蒜3瓣、鹽1/4茶匙、雞粉1茶匙、 鎮江香醋2茶匙、胡椒1/4茶匙、食用油1茶匙

製作步驟：

1、土豆去皮，用刨子刨絲

『柒』 把土豆絲放入鹽水中泡多久,會不粘鍋

炒土豆經常會碰到粘鍋的問題。其實最好的辦法就是多倒點油，火開小一點，炒時間長一點就好了。土豆就算過水也要晾乾，不然下鍋就變成煮土豆了，就不脆了

『捌』 怎樣做炒土豆絲 詳細點 （要加多少油，鹽等調料啊）

主料：土豆50克

調料：蔥5克、蒜5克、青椒10克、紅椒10克、鹽2克、白醋5克

做法步驟：

1、首先將蔥花蒜片備用，青紅椒切絲，土豆去皮擦絲