被葯水泡過的木耳

A. 黑木耳被泡開以後沒吃完，有點臭了，怎麼辦，

久泡的木耳已經發臭了，是不能吃的。直接扔掉，防止食用後出現不適。

久泡的木耳之所以不能吃，是因為裡面含有的亞硝酸鹽，木耳浸泡24小時後，其中的亞硝酸鹽含量雖然略有上升，木耳在泡發過程產生細菌或毒素，需要進行進一步的檢測和判斷。而微生物毒素的毒性不可小覷，譬如黃麴黴毒素、青黴毒素等。

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在高溫天氣，不僅是木耳，像干蘑菇、干豆角、干黃花菜等浸泡時間太久，也都有可能產生黃麴黴素等生物毒素，食用後，可產生嘔吐、腹瀉等中毒症狀。

夏季溫度高、濕度大，微生物易於生長繁殖，食物容易腐敗變質，食物中毒高發，一定要小心。久泡、久放的食物不要吃，涼拌菜超過4個小時就不要吃了。

另外，需要注意的是，夏天的豆製品特別容易腐壞，尤其是熟食豆製品，一旦其表面發黏，摸起來滑滑的，就是已經被微生物污染了。雖然裡面沒有變味，也要扔掉，防止食用後出現不適。

B. 泡過的木耳能過夜嗎

有些人吃木耳的時候，喜歡提前將木耳泡開，第二天做早餐的時候直接炒木耳吃，這樣既節省了時間，還可以是木耳口感更好。但是泡了一夜的木耳時間太久，容易是木耳裡面有細菌，這樣人體吃了之後也容易導致腸胃不舒服，甚至出現腹瀉的狀況發生。

隔夜的黑木耳可以吃，但最好不要吃。經熱加工過的食物通常都有部分維生素流失，而且加熱的溫度越高，次數越多，維生素流失也就越多。顯然長期吃剩菜容易造成營養不良。還有，研究發現，剩飯重新加熱以後再吃難以消化，時間長了還可能引起胃病。

只要黑木耳沒有變質就可以吃。黑木耳保存的時候應該放在冰箱中冷藏，特別是夏天溫度比較高的時候，沒有吃完的食物一定要放在冰箱中保鮮，否在就很容易變質，那麼就是不能吃的。黑木耳是一類菇類的物質，是很好的壯陽和補腎的食物，黑木耳使用前是需要用水泡發的，要泡發好了以後才可以食用。沒有吃完的食物都是需要在低溫進行保溫的，溫度高了容易滋生細菌。

大多數人表示通常會習慣性的將木耳泡在水裡一整夜，直到第二天做飯時再撈出。但是最近有網友說木耳過夜泡發這樣的做法並不正確。如果室內溫度在20℃以上，泡發時間超過8小時，變質所導致的細菌量將達到原來的數倍至幾十倍，就有可能生成毒素。所以黑木耳一般不宜隔夜泡發。但也有網友覺得自己平時就是這么吃的，沒什麼大不了。哪個說法正確呢?木耳能不能過夜泡發呢?
經過實驗，專家表示，木耳不能過夜泡發。因為木耳本身是干制的，微生物沒有水的話它是沒法繁殖了。但是你浸泡的這個過程中微生物有了充足的水分，木耳本身又是一種營養比較豐富的食物，易於微生物的繁殖。加上現在是夏天，溫度比較高，微生物的繁殖速度比較快，這就導致了在泡木耳的過程中這個微生物的數量會爆發式的增長。如果是浸泡時間太長的話，裡面微生物大量繁殖，微生物也會容易產生一些有毒有害的物質。這些物質也有可能說是就沒辦法通過這個烹飪完全地消除掉，也有可能帶來風險。
看來木耳確實不宜長時間甚至過夜泡發，由於我國對於干制木耳並沒有設菌落總數的標准，而泡發木耳的微生物繁殖很大程度上取決於周圍環境的污染程度，那我們如何泡發木耳才能避免產生這么多的微生物呢?最有效的方法當然是減少我們浸泡的時間，如果說實在沒辦法，必須要泡的時間長一點，那麼也盡量把木耳放在一些陰涼乾燥的地方，最好能放在冰箱里，溫度低是可以有效的抑制微生物繁殖的。

C. 如何識別木耳是否用硫酸浸泡過

第一步：先看顏色。顏色自然，正面黑而似乎透明，反面發白，似有一層絨毛附著在上面的，是好木耳；正面和反面都非常黑，顏色近乎一致的，是質量差的木耳；顏色黑的發光，並且洗不掉是有毒木耳；水能洗掉的是加色木耳。
第二步：用手抓，感覺一下。又厚又硬，象木頭塊，是人工處理過的木耳。如：糖木耳、鹽木耳等，份量較重。又薄又脆，手抓易碎的是好木耳，份量較輕。
第三步：加水浸泡。水發黑：是技術處理過的染色木耳，含有毒和致癌物質，不可食用。水發清，嘗一下水味：1.水咸——— 鹽水浸泡後的木耳；2.水甜-----糖水浸泡後的木耳；3.好木耳無味，重量較輕，加水浸泡，吸水量大，能泡出數。
第四步：炒菜、燉菜後木耳有腐爛現象，原因：木耳中含有防腐劑，纖維素已被破壞。好木耳纖維素完好。
第五步：食用。好木耳口感光滑、柔軟，質地細膩；質地差的木耳，口感粗糙、生硬、難吃。
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D. 吃了三天前的泡的木耳後有什麼事

沒有什麼事情，只要不是臟水泡的。木耳本身為膠質物，只是在水中有點溶解，本身並不會變壞。

E. 泡久的木耳有毒嗎

木耳泡時間長了是有毒的。

木耳泡發時間過長的話，就會被細菌、黴菌污染，產生黃麴黴毒素、青黴毒素等有害物質。尤其是夏季，氣溫高、天氣熱，木耳浸泡在水中更容易霉變。

干木耳一般來說泡半個小時即可。如果沒有時間，可以把干木耳用涼水泡上，放進冰箱冷藏，晚上食用。隔夜浸泡甚至是泡發一兩天的木耳就不宜再食用了。

此外，木耳最好用冷水浸泡，用熱水泡發的木耳最好1天之內食用完，以免變質，泡木耳時可以加入適量的食醋或鹽，可以更好的清潔木耳。

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黑木耳生長於櫟、榆、楊、榕、洋槐等闊葉樹上或朽木及針葉樹冷杉上，密集成叢生長，可引起木材腐朽。生長在不同樹木上的木耳稱謂不同，其功效也有差異。

據《本草綱目》記載，桑耳主治女子漏下赤白、血病腹內結塊、腫痛，還可以治癒鼻出血、腸風瀉血，利五臟，宜腸胃氣，排毒氣；槐耳主治五痔脫肛、下血療心痛、婦女陰中瘡痛、治風破血、益力；柳耳補胃理氣等。此外，其他的木耳都有自己的療效特點。

F. 泡發的木耳過夜後食用，真的成了害人的毒葯了嗎

木耳大家經常吃，我們買來的木耳一般都是乾的，吃之前都要將它泡軟，但是泡發的木耳千萬不能過夜，經常發生吃過夜的木耳導致食物中毒。

木耳這種食物是想吃的時候就發，不能用水泡了以後留著明天吃。這樣是很危險的，不少人缺乏這樣的知識導致一家人吃木耳，全家中毒的。木耳美味但是一不小心的話，你就會將它變成毒葯，黑木耳一般都泡發了2天以上，容易引起腐敗變質。

食用了變質的木耳，極有可能造成生命危險，所以我們要具備一定的生活常識。中毒不深可能只是腹瀉，嚴重的話，可能危及生命。每年都會有吃木耳中毒的事件發生，我們更應該提高警惕性，不讓意外發生，已經有前車之鑒，我們更加要小心。希望大家以後注意木耳不能過夜吃。

G. 木耳被泡過了可以把水倒掉放置一晚嗎

木耳含有豐富的營養元素，適合滋養調理身體，買回來後一般都要浸泡一段時間再吃。那麼木耳浸泡後可以直接食用嗎?木耳用水泡完能直接吃嗎?
木耳浸泡後能直接吃嗎
木耳本身是有菌的，最好不要在剛摘下時食用。但把它曬干後再用水泡發就不一樣了，它含有的所有對身體不利的成份都會流失，建議食用木耳前它最好是被曬干後泡發的。所以您可以放心的食用泡發後的木耳。
木耳生長時是很臟的，建議在泡發木耳之後，一定不要急著吃，而是應該為了衛生起見，最好煮一下，這是為了去除一些臟物質，煮過之後，什麼吃法都是可以的。

多吃木耳的好處
1黑木耳味甘，性平，有滋補，涼血，清肺潤腸的功效，對於老年人有特別的好處，能降低血漿中的膽固醇和脂肪含量，防止中風發生。另外，黑木耳還含有豐富的纖維素，它能夠促進胃腸蠕動，防止便秘。
2對於愛美的女性朋友來說，黑木耳還含有豐富的維生素E，是美白肌膚的佳品，最重要的是含鐵量較高，是養顏補血，預防缺鐵性貧血優質的食物來源。因而，身體虛弱的女性可以多食用。
3黑木耳中的膠質可以將殘留在雜質，廢物吸附後排出體外，連續食用一周據說能起到纖體豐胸的效果，所以廣大的女性朋友多吃的話，對自己的身體健康也會起到很好的作用喔。

木耳怎麼泡發
食材：干黑木耳約30克，帶蓋且可密閉的保鮮盒1隻，熱水大約1茶杯水溫約45度左右就可以了，以手指插入時感覺不怎麼燙手為好。
做法：
1、把黑木耳放入保鮮盒並倒入熱水，隨後蓋上盒蓋並關閉密封閥。
2、雙手握住保鮮盒快速晃動，3分鍾後再打開保鮮盒就可以了。
3、接下來將黑木耳揉洗兩到三遍，徹底清洗干凈就可以做菜了。

tips：東北黑木耳的朵形較小，只需要3分鍾就可以泡發了，朵形較大的黑木耳要適當延長1到2分鍾。

H. 我懷疑買到劣質木耳，看著很大，泡後很軟，有毒嗎

天然優質黑木耳片薄、色深，耳背有淺白色茸毛，耳面還有類似筋絡的紋路，稱為「耳筋」。干貨朵片完整，乾燥鬆散，雜質少，手感輕，口嘗無咸、甜、澀等味。真木耳吸水性強（5克干木耳可吸收50毫升的水分），吸水後肉質堅韌，富有彈性，體積能增長10倍以上。
一些黑作坊一般通過以下兩種方法炮製「人造木耳」。
1、將白背毛木耳、黃背毛木耳或地耳放入鹵水、紅糖、硫酸鎂、墨汁等溶液中浸泡，之後再曬干成色澤烏黑、油光發亮、又大又厚的「黑木耳」。食用這種「木耳」後，很可能出現嘔吐、腹瀉等中毒現象。
2、用紅砂糖、水、精粉、海藻膠熬製成膠泥狀的黑粥，然後用小勺舀一點黑粥倒在泡過氯化鈣水的玻璃片上，接著將另一塊玻璃片與之擠壓出的耳狀薄片放在氯化鈣水中浸泡，最後曬干。這種「人造木耳」吃了不會有什麼害處，但顯然不能跟天然木耳的營養價值相媲美。
第一種方法加工而成的木耳，耳面顏色暗淡無光，耳背掛有「細小白霜」，朵片粘連捲曲，結成團塊，手感沉重、硬梆梆。放到口裡細細品嘗，味道異常：鹹的是鹽，甜的是紅砂糖或者蜂蜜，澀的是硫酸鎂或者硫酸銅，苦的可能是鹽鹵。另外，它的吸水性也相對差，吸水後體積僅能增長3～5倍。
第二種方法製成的全人造木耳因為以紅砂糖做色，所以口嘗時有甜味，而天然木耳是沒有甜味的。全人造木耳所用的海藻膠是一種天然食物添加劑，吸水性很小，因此泡水後體積增長也很有限。另外，用少量清水泡木耳，然後在水中加蘇打水，「人造木耳」泡出的水會變得渾濁。