用鹽水泡的金針菇

1. 金針菇用鹽水浸泡需要晾到什麼程度

金針菇學名毛柄金錢菌，又稱毛柄小火菇、構菌、朴菇、冬菇、朴菰 、凍菌、金菇、智力菇等，英文為：「Enoki Mushroom」。植物學名為Flammulina velutiper (Fr.) Sing。因其菌柄細長，似金針菜，故稱金針菇，屬傘菌目白蘑科針金菇屬，是一種菌藻地衣類。金針菇具有很高的葯用食療作用。[1-2]
金針菇在自然界廣為分布，中國、日本、俄羅斯、歐洲、北美洲、澳大利亞等地均有分布。在中國北起黑龍江，南至雲南，東起江蘇，西至新疆均適合金針菇的生長。
金針菇不含葉綠素，不具有光合作用，不能製造碳水化合物，但完全可在黑暗環境中生長，必須從培養基中吸收現成的有機物質，如碳水化合物、蛋白質和脂肪的降解物，為腐生營養型，是一種異養生物，屬擔子菌類。金針菇是一種木材腐生菌，易生長在柳、榆、白楊樹等闊葉樹的枯樹干及樹樁上。
江蘇灌南、河北、安陽、林州等。河北石家莊靈壽大量種植白金針菇，每到十一二月份當量產銷各地。
據測定，金針菇氨基酸的含量非常豐富，高於一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進兒童智力發育的功能。金針菇干品中含蛋白質8.87%，碳水化合物60.2%，粗纖維達7.4%，經常食用可防治潰瘍病。
有研究又表明，金針菇內所含的一種物質具有很好的抗癌作用。金針菇既是一種美味食品，又是較好的保健食品，金針菇的國內外市場日益廣闊。金針菇人工栽培技術並不復雜，只要能控制好環境條件，就容易獲得穩定可靠的產量。

2. 金針菇怎麼洗干凈

1、根部切掉用刀切掉臟東西的細小部分和根部。根不是必需的。

注意：如果直接將其切割，它將使泥漿無處不在。因此，建議將渾濁的部分放入包裝袋中。然後，不要打開包裝袋，切下針菇的底部。這樣，包裝袋的底部將包裹泥土。

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金針菇有七大葯用功效

1、金針菇有促進兒童智力發育和健腦的作用，被譽為「益智菇」。

2、金針菇含有18種氨基酸，其中賴氨酸、精氨酸、亮氨酸含量尤多，能增強記憶，開發智力，特別對兒童智力開發有特殊功能，國外稱之為「增智菇」。長期食用金針菇，還能使兒童體重、身高明顯增加。

3、金針菇中含有的朴菇素，具有顯著的抗癌功能，經常食用可預防高血壓和治療肝臟、胃腸道潰瘍病。

4、金針菇所含金針菇素與糖蛋白對某些腫瘤有抑製作用。所含膳食纖維能降低膽固醇，並對某些重金屬有解毒、排毒作用。

5、金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。

6、食用金針菇具有抵抗疲勞、抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。

7、金針菇不但能防病，還利於美容、減肥。

3. 金針菇鹽漬好怎樣處理鹹味

這個只能通過流水清洗的方法去掉鹹味了。

4. 金針菇用鹽水浸泡需要晾到什麼程度才能存放怎麼存放

最好吃的時候再用鹽水泡，洗一下，要不泡完不吃的話容易變蔫

5. 金針菇怎麼腌制

味精少量，鹽適量，如果喜歡辣，可以放一些泡椒，然後放水適量煮開。試一下味道，比正常的炒菜稍咸一點兒即可。用開水把金針菇焯一下，找個干凈的大口瓶子，把金針菇和湯汁都放里，蓋好。吃的時候可以放些香油和蒜沫。

另：如果你要一次腌很多，最好注意密封、冷藏，或者分成N個小容器，每個小容器只放吃幾次的量。不然會發霉。

6. 金針菇吃不完。怎麼保存已被水 泡過

被水泡過，建議復盡快食制用。

儲存方法：

一、新鮮的金針菇如果需要保存，可以將根部剪掉後，在淡鹽水中浸泡10分鍾，瀝干後再冰箱冷藏保存，這樣可以保存一周左右。

二、如果是加工製品，則建議開封後立即食用，不宜久存。

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為了盡快食用，可以變著法的做些菜餚，防止吃一道菜單調。金針菇還有一些家常吃法如下：

1、金針菇冬瓜湯：金針菇冬瓜湯是瘦身減肥的最好選擇。做法也非常簡單，只需金針菇20根，冬瓜250克，煮湯食用即可。

2、金針菇面：將金針菇20根切碎後，加入即將煮熟的掛面中即可。金針菇要經常食用，才會有明顯的減肥效果。

3、金針菇肉片湯：金針菇150克，豬瘦肉250克。金針菇洗凈，瘦肉切片。燒開水，先入肉片煮沸，再入金針菇，加精鹽適量，菇熟即可。

7. 怎樣清洗金針菇

第一步：根部切掉

將買回來的鮮金針菇，把細小部位和有臟東西的根部用刀切掉。根是不能要的。

注意：直接切的話，會把泥弄得四處都是。因此建議把有泥巴的局部放在包裝袋內。接著先別翻開包裝袋，將金針菇底部切掉。這樣一來，下半局部的包裝袋會包裹住那些泥巴。

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金針菇有七大葯用功效

1. 金針菇有促進兒童智力發育和健腦的作用，被譽為「益智菇」。

2. 金針菇含有18種氨基酸，其中賴氨酸、精氨酸、亮氨酸含量尤多，能增強記憶，開發智力，特別對兒童智力開發有特殊功能，國外稱之為「增智菇」。長期食用金針菇，還能使兒童體重、身高明顯增加。

3. 金針菇中含有的朴菇素，具有顯著的抗癌功能，經常食用可預防高血壓和治療肝臟、胃腸道潰瘍病。

4. 金針菇所含金針菇素與糖蛋白對某些腫瘤有抑製作用。所含膳食纖維能降低膽固醇，並對某些重金屬有解毒、排毒作用。

5. 金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。

6. 食用金針菇具有抵抗疲勞、抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。

7. 金針菇不但能防病，還利於美容、減肥。

8. 金針菇用水泡了一晚上還能吃嗎

1 金針菇過夜能吃嗎
生的金針菇隔夜能吃。

金針菇和肉類食物不一樣，屬於真菌類食物，並且買回來的金針菇都會帶有一部分根，在陰涼的環境中能存活很長的時間，因此，過夜的生金針菇能吃。煮熟的隔夜金針菇不宜食用。金針菇中含有較高的蛋白質，新鮮食用時才能保存良好的清香口味，隔夜後口味變差，另外，金針菇和蔬菜一樣，隔夜還容易滋生其他菌類，引起身體不適。

2 金針菇洗完能放多久
若是存放在冰箱冷藏區，一兩天左右。

金針菇放不了多久，兩天左右就會被空氣中的細菌等有害物質滋生，出現變黑情況，要保持鮮味的話，還是當天解決好。另外，放在冰箱的上層里，只能起到保鮮作用，溫度不是很低，應該是5℃以上，所以存放也就兩天左右，之後質量就不好了。

3 金針菇如何保存過夜
1、真空冰箱冷藏，買回時的金針菇如果是真空包裝又不會立即食用的話，可以直接放入冰箱冷藏保存，可以保存3~4天。

2、如果是真空包裝打開過的還剩一些金針菇需要保存，則可以用原包裝包好以後，在真空包裝表面，戳幾個小洞，以保持空氣流通。

3、鹽水浸泡保存，新鮮的金針菇可將根部剪掉後，在淡鹽水中浸泡10分鍾，瀝干後再冰箱冷藏保存，這樣可以保存一周左右。

4 金針菇泡了一下午還能吃嗎
沒爛可以吃。

金針菇如果放了好幾天沒有爛的話是可以吃的，一般情況下可能大家都會把沒有用完的金針菇放在冰箱里，可是幾天後發金幣針菇居然長長了，所以很多人覺得很奇怪，覺得應該不能吃，這樣的金針菇其實是可以吃的，。金針菇上含有一種可以促進其生長的物質特別是在溫度較低的環境下不但不會腐爛，而且會生長，這是正常的現象，所以只要金針菇沒有爛，就可以放心食用。

9. 金針菇要煮多久才可以吃

建議金針菇煮5到10分鍾。當然，如果是沸騰開了的火鍋的話，2-3分鍾即可。總之，如果是新鮮的金針菇，為了保險，盡量多煮煮。涮一會了，看看是否完全軟化，完全軟化金針菇就能夠吃了。

味道好，又有營養的金針菇深受火鍋愛好者的歡迎，但屢屢發生的食用金針菇中毒事件讓人擔心。其實，新鮮的金針菇只要煮熟煮透就能放心食用。

吃沒煮熟的金針菇是絕對不行的。當然，如果買的是市場上出售的干金針菇或金針菇罐頭，其中的秋水仙鹼已被破壞，是可以放心食用的。涼拌或涮鍋都非常好。

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不要以為金針菇表面很乾凈，隨便沖洗一下就了事，金針菇的清洗一定要徹底扒開來洗，然後反復沖洗多次，才能降低微生物和農殘的污染。鹽水浸泡可能只起到心理作用，若是農葯殘留超標，用鹽水浸泡基本沒用。

建議金針菇每次20～30克即可，一天不要超過250g。過量食用這類食物易致動風生陽，觸發肝陽頭痛、肝風眩暈等宿疾，此外，還易誘發或加重皮膚瘡瘍腫毒。另外，最好是和其他的食物間隔著吃，避免金針菇在體內攪和在一起，難以消化。