那開水泡茶

① 開水泡茶的好處

如水沸騰過久，即古人所稱的「水老」。此時，溶於水中的二氧化碳揮發殆盡，泡茶鮮爽味便大為遜色。未沸滾的水，古人稱為「水嫩」，也不適宜泡茶，因水溫低，茶中有效成份不易泡出，使香味低淡，而且茶浮水面，飲用不便。泡茶水溫的掌握，主要看泡飲什麼茶而定。高級綠茶，特別是各種芽葉細嫩的名綠茶，不能用100度的沸水沖泡，一般以80度左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素C也較少破壞。而在高溫下，茶湯容易變黃，滋味較苦(茶中咖啡鹼容易浸出)，維生素c大量破壞。正如平時說的，水溫高，把茶葉「燙熟」了。泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶，則要用100度的沸水沖泡。如水溫低，則滲透性差，茶中有效成份浸出較少，茶味淡薄。泡飲烏龍茶、普洱茶和沱茶，每次用茶量較多，而且茶葉較粗老，必須用100度的沸滾開水沖泡。有時，為了保持和提高水溫，還要在沖泡前用開水燙熱茶具，沖泡後在壺外淋開水。少數民族飲用磚茶，則要求水溫更高，將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮。一般說來，泡茶水溫與茶葉中有效物質在水中的溶解度呈正相關，水溫愈高，溶解度愈大，茶湯就愈濃，反之，水溫愈低，溶解度愈小，茶湯就愈淡，一般60度溫水的浸出量只相當於100度沸水浸出量的45~65%。這里必須說明一點，上面談到，高級綠茶適宜用80度的水沖泡，這通常是指將水燒開之後(水溫達100度)，再冷卻至所要求的溫度；如果是無菌生水，則只要燒到所需的溫度即可。

② 用開水泡茶好嗎

可以。但這里要注意，開水不等於沸水。
泡綠茶不能用沸水，過內高的水溫會燙熟細嫩的容茶葉，不但破壞營養價值，而且口感不佳,通常用80度~85度的水溫就可以了。
泡綠茶要用開水泡，正確的方法應該是先把水煮沸，然後冷卻2分鍾左右，再用來沖泡綠茶，沒有煮沸的水最好不要用來飲用。
泡茶水溫的掌握，主要看泡飲什麼茶而定。
高級綠茶，特別是各種芽葉細嫩的名茶（綠茶類名茶），不能用100℃的沸水沖泡，一般以80℃左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素c也較少破壞。而在高溫下，茶湯容易變黃，滋味較苦（茶中咖啡鹼容易浸出），維生素c大量破壞。
泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶，則要用100℃的沸水沖泡。如水溫低，則滲透性差，茶中有效成份浸出較少，茶味淡薄。泡飲烏龍茶、普洱茶和花茶，每次用茶量較多，而且茶葉較極老，必須用100℃的沸滾開水沖泡。有時，為了保持和提高水溫，還要在沖泡前用開水燙熱茶具，沖泡後在壺外淋開水。少數民族飲用磚茶，則要求水溫更高，將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮。

③ 為什麼要用燒開的水來泡茶，到底有哪些好處

專家說，每次泡茶或沖咖啡都應該使用新鮮的水燒開水。這是為什麼？把涼開水再次燒開有什麼不好？有誰能告訴我這兩者有什麼不同嗎？

新燒的開水沏茶比二次燒開的水好，是因為新鮮水含有較多的氧氣。這樣泡出的茶，有更多的茶葉有效成分進入到水中，味道才更加香濃。

這種差別是很容易證明的。取兩只玻璃杯，在每隻杯子中放入同樣數量的茶葉，然後用新燒的開水倒入一隻杯子，再用重復燒過的開水倒入另一隻杯子。三分鍾以後品嘗一下兩杯茶，會發現用新燒的開水沏的茶要香濃得多。

小時候就聽大人們說過，應該使用剛汲取的新鮮水燒開沏茶，因為這種水中溶解的氧氣較多，茶水味道會更好。擱置較久的水，更糟的是二次燒開的水，其中溶解的氧氣很少。英國的飲料質量標准詳細規定了沏茶的要求，必須要使用新燒的開水沏茶，但是其中並沒有提到一定要用新汲取的新鮮水。標准中還說，如果喝茶加牛奶的話，應該先倒入牛奶後再加入茶水，而不是相反，以免把牛奶加入燙茶中使牛奶受燙失去營養。

英國的這個標准與國際標准ISO 3103是一致的。這就使我想到一個問題：為什麼我在國外喝不到一杯正宗茶？

要用剛燒開的水沏茶，傳統的解釋是說長時間的煮沸會逐出溶解在水中的氧氣，使茶水「淡而無味」。我試了一下，水燒開以後繼續在爐子上小火燒煮一小時，用這種水沏茶，同新燒的開水泡茶比較，也嘗不出有什麼味道差別。即使是高檔茶葉，泡5分鍾以後，也看不出有差別。

用裝在小袋內的茶葉沏茶，使用兩種水，實際差別竟如此小，我倒是有些奇怪，更不用說使用僅僅是燒過兩次的水泡茶了。

我看，至少已經有一位讀者不相信必須用剛燒開的水沏茶了。

我曾在國外呆過一段時間，當地人告訴我們，凡飲用的水都要燒開了再繼續煮幾分鍾。我有一次突發奇想，乾脆用當地的一種高壓鍋把水燒到沸點以上，將水徹底消毒。這種水用作飲用和烹調都沒有什麼問題。但是，我試著用它沏了一杯茶，結果很糟糕。

另一方面，我也曾在海拔2100米的地方沏過茶。當然，在那樣的高度，水的沸點低於100。用那種開水泡的茶，我注意到味道也沒有什麼差別。那些茶葉種植園的主人，對此也沒有什麼說法。

我以為，除了用高壓鍋燒的水沏茶不行之外，最重要是茶葉浸泡時間的長短。

作上述回答的這位朋友也許不知道為什麼用閃亮的高壓鍋燒水沏茶，味道會很糟糕。這不是水經過了高溫燒煮的緣故，而是水中溶解進了許多鋁離子。早些年，大多數水壺都是用鋁製造的。新水壺都附有一張說明書，要求在正式使用之前用水壺重復燒煮幾次清水，並將每次燒開的水都棄之不用。只有這樣以後再用新水燒的開水才可以用於沏茶。這是因為，在多次的煮水中，水壺內部表面形成了一層非常穩定的氧化鋁保護膜，能夠防止純鋁繼續溶解進水中。

最好用新燒的開水泡茶，這同氧氣沒有什麼關系，而是同水中溶解的鹽類（主要是鈣和鎂的重碳酸鹽、硫酸鹽和氯酸鹽）有關。這些鹽類是水龍頭放出的水中的雜質，會影響茶水的顏色和口味。

這些金屬鹽會影響茶水的顏色，分別用純水（除去離子的水，或者用冰箱內的冰霜融化的水）燒出的開水和用自來水燒出的開水沏茶，只要對比一下就可以看出。用自來水沏出的茶水，顏色較深，其中有不少諸如丹寧酸鹽一類不溶解的析出物，比較混濁。

用火煮沸自來水，煮沸過程會使重碳酸鹽變得不穩定（所謂暫時硬度），它們在水冷卻的過程中將作為不可溶的碳酸鹽沉澱析出（所以開水壺會逐漸結水垢）。在水質比較硬的地區，水中溶解的鹽類數量較多，反復燒開和冷卻，水中的鈣鹽和鎂鹽大部分都將失去。不過，沒有經過冷卻過程的長時間煮沸，卻不會如此。

④ 開水泡茶為什麼不能超過三分鍾呢

開水泡茶並沒有說不能超過三分鍾這種說法呀，而且即使超過了三分鍾再喝也不會對身體有什麼影響，不然你想阿誰那麼大熱天的一直盯著手機倒計時就等著那泡茶呢，而且那麼燙的茶喝下去萬一燙傷了舌頭或者食道那怎麼辦？即使當時沒燙傷，一直吃過燙的東西日積月累的食道多受傷多委屈呀。

不過值得注意的是，如果沖泡時間過長的茶，比如四個小時左右的茶，那就絕對不能喝了哦，口感會因為茶葉中的茶多酚，類脂等會自動氧化，茶湯色暗、味差、香低，從營養價值上來說而且由於茶葉中的維生素C、維生素P、氨基酸等因氧化而減少，同時由於放置期間怕會有其他微生物悄悄爬入，要保護好我們的腸胃，這種茶，記住不能喝哦。

⑤ 泡茶是用沸水還是溫水較為合適

泡茶用剛煮沸的水起泡為宜，用這樣的水泡茶，茶湯香味皆佳。

原因：

古人對泡茶水溫十分講究。宋代蔡襄在《茶錄》中說：候湯（即指燒開水煮茶——作者注）最難，未熟則沫浮，過熟則茶沉，前世謂之蟹眼者，過熟湯也。沉瓶中煮之不可辨，故曰候湯最難。

（意思是：沒開熟的水就會使茶沫上浮，過熟就會茶就會下沉，以前稱為蟹眼的，是開熟的茶啊。在瓶子里煮的不可分辨，所以說候湯最難。）

明代許次紓在《茶疏》中說得更為具體：「水一入銚，便需急煮，候有松聲，即去蓋，以消息其老嫩。蟹眼之後，水有微濤，是為當時；大濤鼎沸，旋至無聲，是為過時；過則湯老而香散，決不堪用。」

（意思是：水一摻銚中，就需要急煮，等候到有松聲，就去掉蓋子，以去掉茶葉中的老嫩。蟹眼之後，水有點小沸，是當時；水聲鼎沸，等到沒有聲音時，便是超過時辰；超過時辰那茶湯老而香散，決不能用。）

所以泡茶要用剛煮沸的水起泡最好。

(5)那開水泡茶擴展閱讀

泡茶常用的水：

1、山泉水

山泉水大多出自岩石重疊的山巒。山上植被繁茂，從山岩斷層細流匯集而成的山泉，富含二氧化碳和各種對人體有益的微量元素；而經過砂石過濾的泉水，水質清凈晶瑩，含氯、鐵等化合物極少，用這種泉水泡茶，能使茶的色香味形得到最大發揮。

2、雪水和天落水

泡茶的水，尤其是雪水，更為古人所推崇。至於雨水，因時而異：秋雨，天高氣爽，水味「清冽」，是雨水中上品；梅雨，陰雨綿綿，水味「甘滑」，較為遜色；夏雨，雷雨陣陣，水味「走樣」，水質不凈。但無論是雪水或雨水，只要空氣不被污染，與江、河、湖水相比，總是相對潔凈，是沏茶的好水。

3、純凈水

現代科學的進步，採用多層過濾和超濾、反滲透技術，可以將一般的飲用水變成不含有任何雜質的純凈水，並使水的酸鹼度達到中性。用這種水泡茶，不僅因為凈度好、透明度高，沏出的茶湯晶瑩透澈，而且香氣滋味純正，無異雜味，鮮醇爽口。市面上純凈水品牌很多，大多數都宜泡茶。

參考資料：網路-泡茶

⑥ 為什麼泡茶一定要用開水

沖泡烏龍茶、普洱茶等，必須用沸水沖泡。一般泡茶前還要用開水燙熱茶具，沖版泡後在壺外淋開水。少數民族飲權用磚茶，則要求水溫更高，需將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮。近幾年比較流行的老白茶也可以煮著喝，風味獨特。但不是所有茶葉都用沸水沖泡，有些原料細嫩的茶，就需要水沸騰後降降溫再沖泡。

⑦ 涼開水可以泡茶嗎

不可以，泡不開的，泡不出香味
茶，屬於山茶科，為常綠灌木或小喬木植物，植株版高達1-6米。茶樹喜歡濕權潤的氣候，在中國長江流域以南地區廣泛栽培。茶樹葉子製成茶葉，泡水後使用。茶樹種植3年就可以采葉子。一般清明前後採摘長出4-5個葉的嫩芽，製作茶葉質量非常好，屬於珍品。廣泛流行於世界的保健飲品，起源於中國。中華茶文化博大精深，漢人飲茶已有幾千年的歷史。 三皇五帝時代便有神農以茶解毒的故事。

⑧ 哪些開水不能泡茶

在爐灶上燒了一整夜或很長工夫，飲用時曾經是不冷不熱的開水。
主動熱水器中隔夜重煮的開水。經由屢次重復煮沸的殘留開水。
盛在保溫瓶中已非是當天的水。
蒸過飯肉等食物的剩開水。這些都不能泡茶
及飲用。

⑨ 開水泡茶一般多久才能喝

開水泡茶，時間不要長，一般1～2分鍾就能喝，茶葉泡久了會有澀味，味道反而不好。