① 炒鮮豆腐皮之前先用開水燙嗎
材料
韭菜，豆腐皮，花生油，香油
做法
1、韭菜洗凈，切成段。
2、豆腐皮切成條。
3、鍋內放油加熱，先放入豆腐皮翻炒一下，然後滴入少許生抽炒勻。
4、放入韭菜快速翻炒均勻。
5、關火，加入香油，盛盤即可。
小訣竅
1、放入韭菜後一定要快速翻炒，韭菜炒過頭就不好吃了！
2、因為豆腐皮本身就是鹹的，不用加鹽。
② 干豆皮怎麼泡用開水還是熱水
今天這款香辣豆皮的做法可不要錯過喲，麻辣鮮香，口感彈滑，做法還特別的簡單，10分鍾就搞定啦，端上桌全家都愛吃呢。豆皮的做法很多，除了鹵水、涼拌的做法外，還可以油炸了後拌著吃，今天分享的這道麻辣香脆豆皮，可以當零食，也可以當下酒菜哦。
豆皮又叫腐皮、油皮、千張、百葉、豆筍、干豆腐，是大豆磨漿燒煮後，凝結干制而成的豆製品。豆皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高，並含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
准備需要的食材：干豆皮50克、小米辣10克、蒜末一勺、白芝麻10克、辣椒粉一大勺、孜然粉5克、生抽1勺、老抽半勺、蚝油一茶匙、米醋2小勺、清水適量、食用油少許、鹽1克、白糖少許、香菜末少許。
步驟一：首先准備好所需要的食材，干豆皮就是圖中的樣子，小米辣切成小段，大蒜切成蒜末，完成之後放入盤中備用。
步驟二：接下來，在碗中加入適量的清水，將干豆皮放在清水中浸泡10分鍾左右就可以將其完全泡發，也可以放入溫水中會更快。
步驟三：在炒鍋內倒入少許的食用油，油熱後放入切好的蒜末、小米辣，再加入一大勺的辣椒粉，用鏟子翻炒均勻，炒出香味。
步驟四：將泡開的豆皮從清水中撈出，用手攥干水分後放入炒鍋中，用鍋鏟翻炒均勻。向鍋中依次加入一勺生抽、半勺老抽、一茶匙的蚝油和2小勺米醋，繼續將其翻炒均勻。
步驟五：根據個人口味向鍋中加入少許鹽和白糖進行調味。在出鍋之前向鍋中加入孜然粉和白芝麻，再次給它們翻炒均勻就可以出鍋啦。
步驟六：將製作好的麻辣豆皮盛入盤中，表面可以撒上少許香菜既美觀又提味，開胃好吃，趕緊試試看吧。
美味的像阿里豆皮就製作好啦，可以將它撕成片狀，或者切成絲狀，做好，味道超棒的。
③ 豆皮要不要用開水過一下
豆腐皮不要直接下鍋炒，這樣處理一下，口感更滑嫩，沒有豆腥味
說到豆腐皮大家都很熟悉了，是一種很常見的豆製品。不但好吃，而且營養豐富，蛋白質、氨基酸、鈣含量很高。而且豆腐皮的價格一年四季都很便宜，家裡有老人和小孩的可以多吃，對身體健康是很有好處的。豆腐皮的做法有很多，今天我們來說說炒豆腐皮。
炒豆腐皮的做法非常的簡單，但是要想做出口感滑嫩的豆腐皮也是需要掌握技巧的。很多人炒豆腐皮的時候都是直接下鍋炒的，這樣的做法是完全錯誤的。豆腐皮下鍋之前，這一步一定不能少，去除豆腥味，口感更滑嫩。
那今天小編就分享大家一個炒豆腐皮的做法，還有一些讓豆腐皮更好吃的小技巧，喜歡的朋友們趕緊一起來看一下吧。豆腐皮不要直接下鍋炒，這樣處理一下，口感更滑嫩，沒有豆腥味。
【炒豆腐皮】
食材：豆腐皮、豬肉、青紅辣椒、大蒜、食鹽、料酒、醬油、水澱粉、味精。做法步驟：
第一步：豆腐皮切成粗細合適的條，然後放到一個碗里，倒入適量的開水，浸泡10分鍾，然後瀝干水分備用。這樣不但能去除豆腥味，而且烹飪以後會更加的滑嫩，開水下鍋焯一下水也是同樣的效果哦。
第二步：豬肉切條，放到一個碗里，加上適量的食鹽、料酒、醬油和澱粉抓勻，腌制10分鍾；青紅辣椒切絲，蒜切片備用。
第三步：鍋燒熱，倒入適量的油，油溫燒至七成熱，晃動一下鍋子，讓熱油沾滿鍋的內壁，然後關火，將油放涼，這個過程叫做炙鍋，這樣再下鍋炒或者煎任何食材都不會粘鍋，一個小技巧，油溫晾涼至四成熱下入肉絲，迅速將肉絲滑散，炒至肉絲發白。
第四步：然後我們倒入泡好的豆腐皮翻炒均勻，倒入適量的生抽、食鹽翻炒均勻，放入青紅辣椒炒至斷生就可以出鍋了。
小貼士：
炒豆腐皮千萬不要直接下鍋，先用開水把豆腐皮浸泡一下，或者開水下鍋焯一下水，這樣不僅能去除豆腐皮的豆腥味，而且炒出來的豆腐皮口感更加的滑嫩好吃，大家可以試一下哦
④ 豆皮是用熱水燙還是用涼水泡
好豆皮是用冷水來泡的，不能用熱水燙熱水一燙的話都把他燙的都稀巴爛了，肯定是用涼水泡的。
⑤ 豆腐皮要用溫水還是冷水泡泡多久呢
最好是用冷水泡，大約半天的時間吧，如果想快點的話用溫水，不過口感可能會差點
⑥ 豆腐皮要焯水嗎
現在人們比較注重養生，吃肉的人越來越少，反而愛吃豆製品的人漸漸多了起來。豆腐皮是深受大家歡迎的一種，在南方地區稱之為千張。其營養價值非常豐富，富含人體所需的多種營養元素和氨基酸，風味獨特，是高蛋白低脂肪不含膽固醇的營養食品。
大家在做的時候，是不是都是焯水後再製作，那你就大錯特錯了，如果豆腐皮前期處理不好，會導致嚼不動，腥味很重。下面小廚教大家做不需要焯水的，只要多做這一步，就能做出無比好吃的營養美味。我們以涼拌豆腐皮為例，一起看一下吧！
【熗拌豆腐皮】
原料：豆腐皮，青紅辣椒，干辣椒，蔥絲，鮮花椒粒，蚝油，米醋，白糖。
做法。1：將處理好的豆腐皮切成筷子粗細的長條，青紅辣椒切條，大蔥切絲。
2：切好的豆腐皮放入盆中，上面放上切好的蔥絲，青紅辣椒，干辣椒，鮮花椒，淋上熱油，迅速用盤子蓋住捂一下。
3：然後在鍋內倒入蚝油，味極鮮，白糖，少許醋炒制微開，倒入豆腐皮中，拌勻即可。
小廚有話說：
1：標題中提到的，萬萬不要焯水，多加這1步，說的是清洗干凈的豆腐皮，上蒸鍋蒸4分鍾，涼透切絲。如果直接焯水的話，會導致豆腐皮嚼不動，腥味很重。
2：這種做法非常適合家庭製作，記住一點淋上熱油後要迅速捂住，讓蔥香味更濃一些。
3：如果不吃辣，可以將辣椒替換成香菜，味道也還不錯。
4：加熱後的料汁，味道更濃郁，不管以後是做清蒸魚，還是清蒸任何原料，都可以用此方法。