『壹』 怎麼用鹽水泡蘿卜
是不是川味酸菜蘿卜？如果是，請看：整個過程室內操作不要有油質和大量生水；製作--不透明的，可以密封的，非金屬的大口罐子（8公斤蘿卜）；沸水冷卻常溫完全淹過蘿卜，幾滴帶菌的牛奶，紅糖半斤鹽巴經腌制的幾個階段放--放一點，淡了再放，放一點，淡了再放；查看方法--一兩天之間聽有氣泡聲（成功），開館驗屍3天5天7天後各一次主要看味道，不要好奇；保存方法--密封，陰暗，增加紅糖和鹽水，介油質生水；保質期--一季，兩年，建議不超過3年
『貳』 白蘿卜放鹽水腌制可以嗎
1. 白蘿卜切薄片
2. 白蘿卜片在大碗里鋪一層
3. 撒上一層少許鹽
4. 再鋪上一層白蘿卜片.再撒一層鹽.反復幾次.放15分鍾
5. 15分鍾後將碗里的水分倒出
6. 再放入一大勺白糖
7. 將白糖與白蘿卜片拌均勻.放15分鍾
8. 15分鍾後用手擠干大碗里的水分
9. 倒入兩大勺子生抽
10. 倒入一勺白醋
11. 倒入白開水.沒過白蘿卜片為准
12. 蓋上保鮮膜.放入冰箱冷藏2天即可
『叄』 白蘿卜用鹽水浸泡一下生吃對胃有沒有影響
如果你是脾胃虛寒！就最好不要吃！！如果腸胃好的話！吃了也不影響！反而能增強食慾！
『肆』 吃蘿卜為什麼要用鹽水泡
泡蘿卜先要用鹽腌一下，這樣可以脫水，腌制的蘿卜更脆。方法：將白蘿卜洗凈，切成條狀，大專小屬適中。用能瀝干水分的容器裝蘿卜條，撒上適量的鹽，放在通風處，腌制2～3小時。最後擰干水分。
泡蘿卜的訣竅：
1.做泡蘿卜時，蘿卜需要提前給鹽腌制20分鍾，因為鹽可以使蘿卜失去較多的水，失水的蘿卜吃著就會清脆，然後將腌好的蘿卜放入到汁水中，蘿卜因為失水又能很快的吸收汁水，所以做泡蘿卜時，用食鹽腌後，泡蘿卜吃著又香又脆！
2.大家想更快的吃泡蘿卜，可以多加一些白醋，白醋越濃越多，泡蘿卜入味的時間就越快，喜歡吃甜的，就多加一些冰糖，大家根據自己口味和習慣去放即可！
3.做泡蘿卜用的玻璃瓶，千萬不能沾生水或者油等等物質，如果沾有這些物質，請在2天內食用完做好的泡蘿卜，如果超過2天，泡蘿卜就會變質，吃了這樣的泡蘿卜會拉肚子的！
『伍』 用鹽泡了的蘿卜我用冷水洗了會怎麼辦
蘿卜干晾曬後要不要洗？多做這一步，放一年不發霉，吃起來特別脆
奶奶教我腌鹹菜，才知道酸菜原來是白菜，那干癟的長條是蘿卜，脆辣的小塊是木瓜丁。奶奶說，除了酸菜其他鹹菜的材料都是要先晾曬的，曬幹了才能吃得長久，也才更入味。所以奶奶每次腌蘿卜都能讓我們吃好久，而且鹹鹹脆脆的和粥簡直是絕配，只要一小碟就能吃上好幾碗白粥。
我在給奶奶打下手腌蘿卜乾的時候，發現奶奶全程就只是在晾曬之前清洗過一次蘿卜，後續都沒再洗，而是直接腌制。那蘿卜在晾曬的過程當中不是會落下很多灰塵嗎？不洗干凈怎麼吃呢？後來，奶奶跟我說，蘿卜干不是不能洗，而是洗了之後還要再多一個步驟，才能保障蘿卜乾的品質，少了這個步驟就容易導致蘿卜干發霉變質了。那是什麼步驟？今天我就把這個方法分享給大家。
蘿卜乾的腌制步驟
第一步：
將蘿卜清洗干凈後切成條狀，在陽光下晾曬大約3天，晾曬好後的蘿卜條不需要再二次清洗，如果擔心落下灰塵不幹凈，洗了之後還是需要再經歷一次晾曬過程，把蘿卜當中多餘的水分蒸發掉之後，蘿卜才不會發霉。
第二步：
准備好辣椒粉、料酒、胡椒粉和鹽放入碗里淋上熱油，攪拌均勻後倒入晾曬好的蘿卜干再次攪拌，讓蘿卜干均勻入味。
第三步：
將攪拌好的蘿卜干放入消毒了的玻璃罐子里密封儲存，腌制大約一個星期後就可以吃了。
技巧小總結：
1. 蘿卜在腌制之前要清洗干凈，將表面的泥土和污漬都清除，這里可以用鹽水先浸泡30分鍾，然後再清洗。
2. 清洗干凈後切成想要的形狀然後用鹽腌制在密封的罐子里大約一個晚上。到第二天有太陽的時候取出來，鋪散在干凈的席子上晾曬。
3. 太陽下山後可以將晾曬的蘿卜收回，等到次日再有太陽的時候取出晾曬，反復操作。
4. 晾曬的時間根據蘿卜的大小而定，晾曬的蘿卜塊大就晾曬的時間久，小則晾曬的時間少，最後晾曬好的蘿卜不能太干也不能含有太多水分。
5. 晾曬好的蘿卜干可以直接放入調料腌制，或者儲存，不用再清洗。因為晾曬後再清洗，蘿卜干里就會吸收生水，如果再將含有生水的蘿卜干放入罐子，那麼生水裡就容易產生微生物導致蘿卜干發霉，這樣的蘿卜干是吃不了的
『陸』 把白蘿卜放在鹽水裡泡30分鍾後會怎樣
蘿卜會變軟，因為蘿卜浸泡在鹽水中，鹽水的濃度大於蘿卜細胞液泡內的液體的濃度，而兩者相存需要濃度相等，所以蘿卜的細胞中的液泡就會析出水分，蘿卜就會變軟了
『柒』 鹽水腌蘿卜原理
家常腌蘿卜的做法
腌蘿卜的做法：
1.小蘿卜（大蘿卜切塊）洗凈控干，平攤在蓋簾上，放在太陽下晾曬一天
2.鹽、花椒、八角、香葉放入鍋中，加水燒開，徹底晾涼
3.把曬蔫的蘿卜去根去蒂，放入涼好的鹽水中，靜置一天
4.腌制一天的蔬菜已經發軟，體積縮小，收入密閉的容器中，放入冰箱冷藏間，20天以後取出食用
腌蘿卜涼拌的做法：
5.取出部分腌好的蘿卜，用涼開水洗去表面鹽分，控干水分
6.切片後與蔥花香菜混合，添加適量糖、生抽、香醋、味精拌勻
7.起油鍋，溫熱時下入花椒小火慢炸，出香味後，關火，撈出花椒粒
8.趁熱澆上花椒油，撒上白芝麻、香菜即可