酸水泡白菜

1. 泡大白菜的腌制方法

秋冬應季的大白菜，做上一道小菜，配粥配飯配面條等等都不錯。辣白菜不僅可以當小菜，還可以做韓味十足的石鍋拌飯，天氣冷的冬天煮上一道辣白菜湯，加點牛肉再好不過了，吃完整個人都暖暖的。
主料未知
大白菜1棵
輔料
梨1個
白蘿卜400克
蘋果1個
蒜頭1頭
姜1小塊
魚露1大勺
白砂糖適量
辣椒粉2大勺
辣椒醬1大勺
步驟1韓式辣白菜的做法大全
提前一天把大白菜洗凈切成四塊，用腌鹽軟
步驟2韓式辣白菜的做法圖解
梨、蘋果、白蘿卜擦絲，蒜頭和姜切沫
步驟3韓式辣白菜的家常做法
加入魚露、辣椒粉、辣椒醬、白砂糖
步驟4韓式辣白菜的簡單做法
充分拌勻
步驟5韓式辣白菜怎麼吃
腌軟的大白菜擰干水份，把腌料一片一片的抹勻，裝入密封容器中，剩下的腌料倒在大白菜上。腌至四五天即可食用
成品圖

烹飪技巧
腌大白菜時鹽需要把握好，太多會太咸了，太少辣白菜會過酸，加鹽腌時不宜加太多，鹽了一天的大白菜會出水，可嘗下水的鹹度，如果不太咸加腌料時還可以再加點鹽
辣椒粉加的多一些顏色就紅一些，如果不是特別能吃辣的可以用辣的辣椒粉和不辣的辣椒粉來混合用
辣白菜本身是有點甜有點辣還有一點點酸，糖根據個人喜好來加
新手做不好把握，如果太酸可以加點糖來中和一下
一般我每次在腌料塗上去兩三天後就把白菜切成可食用的塊狀放容器里繼續腌，一來為了更容易入味，二來是為了方便，不用每次吃時都要切

2. 怎樣腌制酸甜可口的白菜

一、製作方法：將涼干水分的白菜豎切一刀，碼在事先洗凈的容器內。碼一層菜撒一層食鹽，菜與鹽比例按10：1添加。表面撒一層食鹽，再撒白酒少許，密封一個月即可食用。

拓展資料

1.酸白菜，又稱泡菜、漬菜，是選用大白菜或圓白菜及其他調料等，經過漬泡，在乳酸桿菌的作用下進行發酵而成的，具有酸甜脆辣等口味特點。

2.泡菜，古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜。泡菜含有豐富的維生素和鈣、磷等無機物，既能為人體提供充足的營養，又能預防動脈硬化等疾病。

3.注意：將做好的酸白菜缸放到干凈、溫度低的室內，10攝氏度以下就可，室內溫度過高白菜容易腐爛。

4.酸白菜富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

3. 東北酸白菜怎麼泡的

步驟：
1、准備容器，塑料桶，壇子，缸，瓮皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿涼開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面(白菜在腌漬過程中暴露在空氣里易腐爛），桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。

4. 泡酸白菜的方法

酸白菜的腌制其實很簡單的。
原料：
先要准備一個壇子（不是我們這個壇子哦）、一些粗鹽，和去菜市場買回大白菜。
做法：
1、白菜處理：
把新鮮大白菜表面洗凈，然後放到陰涼通風地方晾二三天，風幹些白菜的水分(每天都要翻動一下)。白菜晾好後把外面老葉子打掉(一定不能有爛葉或蟲子留在上面)，然後把白菜對半切開，帶頭的地方比較厚，直刀在切一刀；
2、淹白菜：
把切好的白菜均勻的碼在壇子里(要擠點碼)每碼一層灑一層鹽，如此類推最後碼好後一定要壓實。然後往壇子里注入涼水淹沒白菜；倒蓋一碟子，向下施壓，使白菜完全沈浸在水面下，碟子上再壓塊石頭固定，蓋上蓋子或用塑料布蓋好、綁好，移至室內陰涼處。
這樣20天左右白菜就淹好了。
特別說明:食鹽選粗鹽最好，用量依食者口味輕重而定，稍輕，腌制的菜偏酸但清脆；偏重，則咸而耐嚼，腌就的酸菜，金黃透亮，色澤鮮艷，其味咸中有酸，酸中透香。
若想增加其它的味道，都加多種佐料，如用紗布包紮囫圇花椒、大茴事先放在壇底，再將蒜瓣搓凈不剝皮，生薑整塊去皮與橘皮或蘋果梨等同時埋人腌菜之中。
是很簡單吧！

5. 白菜放在水裡泡了一天，酸了還能吃嗎

不能，會拉肚子的

6. 泡酸白菜怎麼泡

酸白菜是北方地區經常吃的一種菜，在南方地區就非常少看到，也非常少有些人吃過酸白菜，但是在北方地區冬天的情況下是各家都是提前准備的一道菜了，不但因為它味兒爽爆爽口，並且在北方地區寒冷的冬季也較為非常容易存儲，東北人也都是很喜歡吃酸白菜，酸白菜搞好了之後能夠製成很各種不同的食材，炒著吃，燉著吃，還能夠做餃子等做陷吃。

製做酸白菜的關鍵食物便是大白菜，可是挑選大白菜也是很注重的，假如挑選不太好得話，製做的酸白菜也不好吃，如今許多年青人出外工作中都是思念故鄉的酸白菜，可是又不容易做，因此今日我們就一起來學習培訓一下酸白菜的腌漬方式 ，期待可以協助你尋找兒時的味道，大飽口福吧。
1選好一個適合的瓦崗，洗干凈，隨後吹乾，最好是不必腌漬別的的食譜，不然非常容易變味兒。
2把挑選好的高品質白菜洗干凈，晾曬，放進盆里，隨後放進60度的開水侵泡，讓它變松。
3撈出，隨後放進瓦缸中，導進涼白開水，看一下水流量，務必侵泡過大白菜的面。再放進生鹽。
4密封性瓦缸，置放20天上下，隨後就可以開啟服用，還記得腌漬的東西要少吃。
常見問題
腌漬酸白菜的最佳時間：從小寒到冬至節氣，這段時間大白菜質量最好是。
大白菜最好是別洗，除掉表層老幫卻可。
腌完三四天後，倒倒缸，便是把下一層大白菜倒到頂層，全部腌漬期內，倒個三四次就可以。謹記，倒缸時一定清洗手，千萬不要讓油進到主缸。
泡菜缸有時候長一層白醭，這時倒點純糧酒，放點萵筍，每日攪拌一下，一般一兩天，白醭便會消退。
留意密封性，盡量避免與氣體觸碰，有益於發醇。
製做酸白菜的方式 你都學好了沒有，在製做酸白菜時最好是挑選在冬季，那樣可以讓酸白菜儲存的更久一點，假如很難買到腌漬鹽得話，應用一般的食用鹽還可以，在儲存時盡可能可以在超低溫的自然環境下，但是如今的電冰箱還可以協助我們處理這一難點了，大夥兒何不試一試。

7. 酸辣泡白菜怎麼做

主料：白菜1000g、辣椒醬1瓶

輔料：鹽適量、蒜米適量、蘋果適量、香蔥適量、姜適量

1、准備白菜。

8. 泡酸白菜怎麼做

白菜洗干凈在開水中湯過（菜葉軟化為度）；撈起放瓦或瓷罐內；湯過菜的水涼了
倒進罐內；菜上面用禾桿草加石頭壓住；防止才浮上來水浸不到，一般7--8天可以吃；時間長一點會酸一些。（用包芥菜；大芥菜腌最好）

9. 酸白菜怎麼泡

食材

白菜
缸
水
少量鹽
步驟/方法

1
把白菜放在太陽下或者背風處晾曬一星期左右，讓水分蒸發一些，見外面的梆子發軟即可，晾曬好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2層，並把葉子切掉一些，用開水焯一下，把水甩凈即可。

2
准備這樣的一口缸，刷干凈了，但是千萬不要留水裡面呀!

3
把白菜緊密地擺進去，每擺一層撒一些鹽。最後用一些老梆子蓋住最上面的白菜，壓上石頭，用保鮮膜封閉缸口一天。

4
次日打開缸口加滿清水，並倒入米醋，再封好缸口，自然發酵一個月就可以了。

5
白菜腌滿了缸，用這兩塊木條壓上，上面再放上石頭壓好，別讓白菜露出水面！