泡椒水泡

⑴ 想問下泡椒是什麼！是水泡的辣椒

水泡辣椒，加鹽水，然後密封好，就是泡椒就是爆椒。

⑵ 做菜用的泡椒怎麼泡用什麼泡

泡椒的做法

泡椒，俗稱「魚辣子」，是川菜中特有的調味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點，早在前幾年，用其製作的泡椒系列菜就在川內比較流行了。
一般來說，如今在成都的調味市場上，泡椒大致有三種：一種是二金條泡辣椒，這種辣椒相對較長，辣味適口，香氣足，製作傳統川菜魚香肉絲就離不開它；另一種是子彈頭泡辣椒，這種辣椒較短，呈雞心狀，其辣味足，因成形較好，在泡椒菜餚中常整個使用，很少加工成茸或切成小塊；還有一種就是墨西哥泡辣椒，這種泡辣椒並不是產自於墨西哥的，而是從墨西哥引種來的，現在四川雅安一帶就有種植，其肉厚，呈長橄欖形，泡製後，可作開胃小菜，但它在泡椒系列菜餚中運用得並不多見。
泡菜它鮮嫩清脆，可以增進食慾，幫助消化與吸收。如果自己在家也做一些泡菜，做為每天飯前小菜……

各種應季的蔬菜，如白菜、甘藍、蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為製作泡菜的原料。當然，我們還需要一些配料如：鹽、薑片、花椒、茴香、黃酒等。

製作泡菜必不可少的自然是泡菜壇。我們用的是一種壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣。

泡菜鹽鹵的製法：將清水燒開，加食鹽（每1公斤水加80克鹽），待鹽完全溶解後，放人適量配料，倒人泡菜壇中（以鹵水淹到壇子的3／5為宜）。待鹵水完全冷卻後，再放入菜塊。

配料可以根據各自不同的口味適當添加，如果喜歡葷味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒。

泡製前將各種蔬菜的老根、黃葉剝除，洗凈晾於，切成條（塊），人壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。初次7～10天後即成。

做好的泡菜如食用時不適口味，還可以作些調整：不脆可以加點酒；太酸可以加些鹽；發霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應將霉點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鍾左右，約3～5天霉味自然消失。如發現泡菜軟爛發臭，說明泡菜已變質，不能食用，菜鹵也不能再用。

在初次製作泡菜時，可適當加些醋或糖，以加速發酵，增加乳酸，縮短泡菜製作時間。如用陳湯製作泡菜，2～3天後即可食用。泡菜鹵用的次數越多，泡出的菜越是清香鮮美。但每次泡菜時，視菜的數量，適當補充些鹽、花椒、薑片、白酒。

取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進入壇中。泡菜不能長期存放，要隨泡隨吃。壇口水槽要保持清潔，並經常換水注滿。

如果喜歡辣味，可以將泡菜撈出後切成適當大小的丁，加辣椒油、味精拌勻盛在盤中上桌，就是在四川餐館里常有的「四川泡菜」了 。

⑶ 煮熟的雞蛋可以泡椒水泡嗎

可以不過不要放太多。放太多泡久了會和蛋黃反應，

⑷ 用泡椒水泡大蒜,大蒜為什麼會變軟呢

我國很多家庭有製作「臘八蒜」的傳統，在臘月將大蒜去皮、洗凈、內剝瓣，倒入米醋，封入小容壇，除夕時開封，就做成青翠宜人、蒜香可口的「臘八蒜」。「臘八蒜」製作過程不見陽光，產生的綠色並非葉綠素，而是大蒜綠色素。

⑸ 雞爪子熟了以後用泡椒水泡了 微微泛紅 為什麼

這你別太擔心了
外面的雞爪都是經過了色素加工的
如果自己做想很白的話那就多花點時間泡
先放醋加水一起泡製3天
在放入自己的鹵水裡泡
醋和水的比例大約是1/5
多了的話會很酸

⑹ 泡過鳳爪的泡椒水還能泡兩次使用嗎

一般來說不建議兩次使用。因為泡過的鳳爪會分泌很多油脂，所以泡椒水會很渾濁，第二次泡的話就不容易入味。但是為了節約成本，可以把第一次泡椒水的各種配料打撈起來，然後再重新熬制泡椒水，添加調料，這樣做出來的鳳爪會比較清脆爽口。

⑺ 用泡椒水泡的菜多少天吃最安全

一般鹽漬的蔬菜類，最好1-2周之後吃最安全，如果很短時間就吃，腌漬產生的亞硝酸鹽還沒有完全轉化，對身體不好。一般1-2周的時間腌漬蔬菜中的亞硝酸鹽就會轉化成對人體有益的乳酸，東北的酸菜就是這個道理。

⑻ 水泡辣椒的腌制方法

泡青辣椒在日常生活中深受人們歡迎，它不僅美味可口促食慾，還可以用作各種炒菜的調料。泡青辣椒的腌制方法有很多種，但是大同小異，都非常簡單易學，只需要准備好所需要的食材，再根據給出的步驟一步步完成就可以輕松製作出來，有想學的朋友們可以動手製作。


一、青辣椒如何泡製1、泡青辣椒原料：鮮青辣椒10000克，15％食鹽溶液10000克，老鹽水10000克，白醋5000克，泡菜鹽1000克，香料包2個，白糖100克，白酒100克，醪糟59克。2、泡青辣椒的做法：①選新鮮硬健、莖柄完好的青辣椒洗凈，瀝干水分浸泡在15％食鹽溶液中3天。②將兩個香料包和青辣椒均勻地裝入壇中，用竹片卡緊，倒入所有作料和老鹽水，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，泡1個月即成。3、泡製訣竅：①醋可以使青辣椒具復合酸味，醋多就必須加入一定的食鹽才行。②每個香料包的香料為：白菌20克，胡椒lO克，山柰5克，排草5克，靈草5克，八角5克。③泡菜水的鹽度在lO度左右，pH值3.2左右。


4、營養價值可開胃助食，在烹飪中用途極廣。如泡椒鳳爪、泡椒花生、泡椒藕片等等。


二、泡椒鳳爪製作方法:主料:雞爪500克

配料:泡紅辣椒和小米椒5-10個、大蒜10-15瓣、姜30克、花椒5克、胡椒粉2克、料酒一湯勺、泡椒水適量、開水適量

製作步驟:

1、雞爪清洗干凈後從中間剁開備用;老薑切成片。

2、雞爪放入沸水中煮10-15分鍾後，撈出來沖洗掉表面的膠質後，冷卻瀝干水份。

3、將開水盛在大碗中，冷卻後加入大蒜、泡辣椒、薑片、花椒。

4、取老壇泡菜水(重量和開水等量)，倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然後充分混合。

5、倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鍾至2天左右。

6、可以加入西芹、胡蘿卜條、洋蔥等蔬菜，風味更佳。

⑼ 泡椒水泡蒜台怎麼泡

泡椒，俗稱「魚辣子」，是川菜中特有的調味料。泡椒具有色澤紅亮、
辣而不燥、辣中微酸的特點。

製作方法：
將粗鹽放鍋中，加（200克）水，澆沸使鹽溶化成為鹵法，將辣椒去蒂籽
洗凈切成小塊，晾乾，取泡菜壇反復用開水洗凈，消毒，將干透的辣椒塊
放入壇內倒入鹵法，浸沒辣椒，然後滴入許白酒蓋好蓋腌泡1個月左右
即可食用。
一、鹽腌蒜薹

1.原料青嫩蒜薹20公斤，精鹽5公斤，18℃鹽水2公斤。
2.製作將蒜薹扎捆後入缸進行腌漬，一層蒜薹一層鹽，並均勻撒入鹽水。每天倒缸2次。腌制10天後，改為每天倒缸1次，連續腌2周即成。成品脆嫩可口。

二、糖醋蒜薹

1.原料鮮嫩蒜薹50公斤，白糖10公斤，醋10公斤，食鹽2.5公斤，水12.5公斤。
2.製作將鮮嫩蒜薹去梢，切成長3厘米的短段入缸，加入清水7.5公斤，食鹽2.5公斤拌勻。每天倒缸2次，5天後撈出，用手揉搓至柔軟為止，再入缸。另將白糖倒進醋中，用火煮沸，冷卻後將蒜薹入缸進行浸漬，每隔10天倒缸1次，一個月後即成。成品質脆，酸甜可口。

⑽ 用泡椒水泡菜花,菜花是生的還是熟的

用泡椒水泡菜花,菜花是熟的
做法
1.菜花洗凈掰小朵，焯水一分鍾後備用。
2.泡椒切碎備用。
3.鍋中放油燒熱下入泡椒略炒。
4.加入菜花翻炒一分鍾。
5.加鹽 生抽及適量泡椒水調味。
6.翻炒均勻即可。