藕去皮切塊放鹽水泡嗎

㈠ 蓮藕去皮加工後為什麼要馬上用清水浸泡

蓮藕生於淤泥中，浸泡清水裡可以表皮上的臟東西弄出來。主要的還是防止去皮後暴露空氣中會氧化，影響口感

㈡ 煮藕時為什麼不能先放鹽

為什麼藕會變黑？
蓮藕中含有一種化學成分，即單寧，又稱鞣質。蓮藕被切開和去皮後，暴露在空氣中就會變成褐色。變色的原因是由於氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。

如何防止藕變黑？
可將去皮切開的蓮藕放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色。另外，鞣質變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質鹽，如遇鐵後變成藍色或暗綠色。正是由於這些原因，所以請您煮蓮藕時切忌用鐵鍋，以用砂鍋為宜；還有切藕時最好用不銹鋼刀！

㈢ 藕片切好後需要放在水中浸泡嗎浸泡時間長了會發黑嗎

藕片切好後需要放在水中浸泡，浸泡時間長了不會發黑。

藕片切好後可以浸泡回在答淡鹽水或者清水中。因為藕片中含有多元酚類的單寧物質，在酶的作用下，極易與空氣接觸而被氧化發黑，如果不用水泡，藕片很容易發黑。用水泡，會隔絕空氣，減少發黑。建議盡快食用，泡太久營養也會流失。

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注意事項：

1、食用蓮藕，要挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，如果發黑，有異味，則不宜食用。

2、脾胃虛弱及患肺癆的人，可常食煮熟的藕。孕婦產後一般需忌食生冷，但藕可以不忌，因為它能消淤。

3、藕的品質要求：以藕身肥大，肉質脆嫩，水分多而甜，帶有清香的為佳。同時，藕身應無傷、不爛、不變色、無銹斑、不幹縮、不斷節；藕身外附有一層薄泥保護。

4、紅花藕與白花藕的區分：一般來將紅花藕外皮為褐黃色，體形又短有粗，生藕吃起來味道苦澀；白花藕則外皮光滑，呈銀白色，體形長而細，生藕吃起來甜。通常燉排骨藕湯用紅花藕，清炒藕片用白花藕。另外，還有一種品質一般的麻花藕，外表粗糙，呈粉色，含澱粉較多。

參考鏈接：網路--蓮藕

㈣ 蓮藕子怎麼煮要不要去皮

蓮藕不刮皮可以吃!煮藕切忌用鐵鍋!!蓮藕中含有一種化學成分，即單寧，又稱鞣質。蓮藕被切開和去皮後，暴露在空氣中就會變成褐色。變色的原因是由於氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。為了防止變色，可將去皮切開的果蔬放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色。另外，鞣質變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質鹽，如遇鐵後變成藍色或暗綠色。正是由於這些原因，所以請您煮蓮藕時切忌用鐵鍋，以用砂鍋為宜；切藕時最好用不銹鋼刀。

㈤ 切好的蓮藕怎樣存放不變色

食鹽水浸泡
蓮藕洗凈去皮後盡快的切薄片，然後盡快的放進食鹽水中，蓮藕中含有很多的多酚類氧化酶，在和空氣長期接觸時可使蓮藕中的分類氧化成黑的醌類物質，食鹽水可減少水中的氧離子量，避免空氣和蓮藕直接接粗，可防止切開後變黑。
食醋水浸泡
蓮藕中含有的多酚類氧化酶是蓮藕變黑的主要原因，食醋中的醋酸能抑制多酚氧化酶的活性，因此，在蓮藕切片之後用食醋水浸泡，也能防止蓮藕變色。
開水浸泡
蓮藕中含有的多酚類氧化酶對高溫敏感，切好的蓮藕片用開水浸泡2~3分鍾即可全部清除蓮藕中的多酚氧化酶，在用涼水浸泡去熱，這樣處理的蓮藕片撈起後在空氣中就不會變黑了，也可用保鮮膜包好放冰箱保存。

㈥ 蓮藕怎麼煮才容易爛

秋冬是蓮藕大量上市的季節，蓮藕不僅可以炒、煮、燉，而且還能做成一些比較有特色的美食，比如糯米藕、藕粉等。

秋冬季節吃蓮藕，一般以煲湯為主，可有時就發現，其他食材已經煮至軟爛，可蓮藕始終發脆不粉爛，哪怕繼續久煮，也是這樣的口感。

除了以上能讓蓮藕容易煮爛的方法，您還有什麼其他好方法嗎？

㈦ 藕片怎樣才不變黑每次把藕片切完就黑了。

１、將嫩藕切成薄片，入鍋爆炒，顛翻幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋。這樣炒出的藕片就會白如雪、清脆多汁。 ２、藕片切好後，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物質，另一方面，防止其變色，炒出其色不好看。 ３、煮藕時忌用鐵器，會使藕發黑。 ４、如果炒藕片時越炒越粘，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。 ５、將藕切片後放在碗里，碗里放水，再放些白醋泡幾分鍾撈出備用就可以了。 ６、蓮藕中含鞣質。蓮藕切開去皮後，暴露在空氣中就會變成褐色。氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。為防變色，可去皮切開放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，防止氧化。另外，鞣質與金屬生成深色的鞣質鹽，如遇鐵後變成藍色或暗綠色。所以最好用不銹鋼鍋具

㈧ 怎樣可以不讓切開的蓮藕變黑

為了避免蓮藕發黑，就要盡量隔絕和空氣的接觸方法有：

1、准備一盆清水，加入一些食用鹽，蓮藕切好後就浸泡在鹽水中。如此一來，蓮就不會發黑了。

2、方法二：對於去皮的蓮藕，准備一盆清水，倒入一些食用醋，製成稀醋水，然後將蓮藕放入浸泡5分鍾左右，然後撈起擦乾，這樣就不會變色了。

3、將蓮藕放進水中浸泡，水裡加入一勺鹽。這樣浸泡過的蓮藕就不會發黑。

4、因為蓮藕含有豐富的鐵質，遇熱會氧化，色澤會轉深。所以好用陶瓷或不銹鋼的器皿來煮，避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀，減少氧化發黑。

㈨ 用鹽水泡蓮藕會怎樣求大神幫助

酥炸藕夾 1. 將去皮洗凈的藕切為0.6厘米厚的片； 2. 在厚片中間鍥一刀口、深至藕片地2/3處； 3. 用清水沖泡兩次，撈出水中的藕片，用凈布把水搌干； 4. 然後將藕片逐個里外拍上干澱粉； 5. 一個個再往藕夾中釀餡心； 6. 另取一大碗，將麵粉、生粉、泡打粉、雞蛋黃、鹽、味精、芝麻仁、油25克、適量的水依次納入碗中攪拌均勻且上勁； 7. 視其稀稠用手抓起脆漿糊下落時成的直線，下面堆疊時為好； 8. 凈鍋上火，注入精煉制油燒至六成熱時，逐個投入掛好脆漿糊藕夾； 9. 炸至藕夾表面酥脆、色金黃、里脆嫩熟時起鍋瀝油分； 10. 跟味碟上桌（味碟可為椒鹽或面醬）。 藕炒肉片 1. 豬裡脊肉洗凈，切片； 2. 肉片放入碗中加米酒、水澱粉、醬油抓拌，腌製片刻； 3. 蓮藕去皮，洗凈，切絲，放入清水碗中加少許醋浸泡； 4. 香菇洗凈泡軟去蒂； 5. 蔥洗凈切段； 6. 紅辣椒洗凈，切絲； 7. 鍋燒熱至五成熱，加入30克油燒熱，放入豬肉片翻炒至半熟，盛起； 8. 鍋中余油加熱，爆香蔥段，放入香菇及藕絲、紅辣椒絲炒勻； 9. 加入醬油、米酒及適量水，改小火燜煮至入味，再加入豬肉片炒熟即可。 燒藕丸 1. 將藕去皮，洗凈後剁碎，放入碗內，磕入雞蛋，加入精鹽、麵粉拌勻成餡； 2. 炒鍋注油燒至六成熱，將藕餡擠成丸子，下入鍋內炸至金黃色，撈出控油； 3. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉； 4. 鍋內添水燒開，下入炸好的丸子燒開，加醬油蓋蓋燒5分鍾，用水澱粉勾芡即可。 炸藕片 1.將藕洗凈去皮，用刀切成2至2.5厘米的片狀；豬肉剁成泥狀；然後把藕片、肉泥、麵粉、蔥末、薑末、食鹽、味精一同放入碗盆中，加適量的水調成稠糊狀備用。 2.油倒入鍋中燒開，用筷子把兩面均沾上肉糊的藕片分次放入油中，待炸至金黃色撈出，裝盤後灑上辣醬即可食用。 炸素丸子 1. 將豆腐碾成蓉，放入盆內；將胡蘿卜和藕去皮洗凈，切成綠豆大的粒；姜洗凈切末；澱粉加水適量調勻成濕澱粉15克左右。 2.將胡蘿卜和藕的細粒在開水鍋里略氽一下，撈入盤中晾涼，放到豆腐蓉內，加精鹽、味精、薑末、濕澱粉拌勻。 3.將油入鍋燒至七成熱，用手抓豆腐蓉，從虎口處擠出圓形的丸子，下入油鍋內，待炸至淺黃，外殼焦脆時撈入盤中，撒上花椒鹽即成。 香煎藕餅 1.蓮藕洗凈去皮刨成細絲；香菇泡軟去蒂後切碎；雞蛋攪打好；生菜洗凈鋪在盤中；洋蔥洗凈切末；蔥、香菜均切末. 2.鍋中放1大匙生油爆香洋蔥末，熄火後加入蓮藕絲、香菇末、麵粉、玉米粉、蛋液、蔥末及香菜末,再放入鹽、糖、生抽、麻油、味精及胡椒粉拌勻,分成若干小團後壓扁成餅狀. 3.將餘下的生油入鍋燒熱,放入藕餅兩面煎黃,盛入以生菜墊底的盤中. 炸藕餅 准備工作： 1、香炸粉加油、水按使用說明先做成脆漿備用； 2、將瘦豬肉攪成肉泥，加入蔥花及鹽、生抽等調味料拌勻成餡料備用 做法： 1、蓮藕洗凈切成5mm厚薄片； 2、取一片蓮藕，釀上餡料，再覆蓋一片蓮藕，沾上脆漿，即放入八成熱油內炸至金黃即熟。 備註：餡料可隨自己喜愛而改變，可改魚茸、肉碎或蝦膠等。