❶ 干木耳用什麼水泡效果更好
正確的方法是抄木耳要用涼水泡.其道理如下：木耳干制後，組織細胞塌癟，質地變得干硬，要想恢復到原有的鮮嫩狀態，需要一定的時間。若用熱水急發，時間短，吸水不足，水溫高還會使原料的細胞破裂，無法吸收水分，致使發制的原料變爛，出成率低。如果改用冷水發制，盡管時間長一點，但不會出現以上毛病，口感甚好。出成率也高（1公斤木耳能出4.5公斤水發木耳）。而黃花要用溫水發制，若用冷水發制，香味不易激出；若用開水激，發出的黃花發艮，出成率也低。故以溫水泡為宜 泡發木耳二法 ①用燒開的發米湯泡發木耳，能使木耳肥大，松軟，味道鮮美。 ②用涼水泡發木耳，可使其脆嫩爽口。 木耳泥沙不清洗黑木耳易粘上木渣和泥水和泥沙，可用鹽水(鹽約為干木耳重的1/10)清洗，輕輕揉勻，待水變渾，即可用清水淘洗。
❷ 銀耳湯是用什麼水泡的
普通涼水就可以了！！！
❸ 金耳的做法
想必大家很多人都聽說過銀耳吧！銀耳和木耳大家一定都吃過，也知道它們是常見的食用菌類。那麼，關於金耳你又知道多少呢？金耳的顏色是金色的，「黃木耳」是「金耳」的同義詞，金耳同是一種食材菌類，它是一種葯食兩用的菌類，營養豐富，葯用功效出色，是食用菌中的精品！陝西漢中秦巴山區古語說：「家有金耳，黃金不換」。足見其營養豐富，美味大方。下面廚師長為大家一起介紹「金耳」——
金耳，因其顏色金黃，又稱黃木耳，因其形似人腦，又稱腦耳。金耳含有豐富脂肪，蛋白質和磷、硫、錳、鐵、鎂、鈣、鉀等微量元素，是一種營養滋補品，並可作為葯用。金耳的滋補營養價值優於銀耳、黑木耳等膠質菌類，是一種理想的高級筳宴佳餚。
金耳木瓜羹
食材：金耳50克(發好)，木瓜一個；白木耳10克(發好)，冰糖水適量；
製作方法：金耳，白木耳和冰糖加水一起上籠蒸5分鍾，裝入木瓜里即可。
什錦燴金耳
食材：金耳、竹笙、木耳、青豆、胡蘿卜花、清雞湯，鹽、蘑菇精、香油、生粉水。
製作方法
第一步：金耳、木耳提前用溫水泡發，擇洗干凈撕成小塊，竹笙剪去頭尾用水泡軟，青豆洗凈備用。
第二步：鍋中注水燒開，倒入青豆、竹笙焯一下水倒出瀝水。
第三步：起鍋下少許油，倒入金耳、木耳翻炒幾下，加入一勺素上湯，放入青豆、竹笙、胡蘿卜花，調入鹽、蘑菇精，中火煮3分鍾，勾薄芡淋上幾滴香油，即可出鍋裝盤。
冰糖金耳鴿蛋
原料：鴿蛋20個、金耳150克、冰糖200克。
製作方法
第一步：鴿蛋入碗內，放入開水鍋中永成荷包蛋，取出入碗。金耳入涼水中洗去泥沙，泡成膨脹，撈入筲筲內控去水分。
第二步：炒鍋上火，注入清水1升，沸時下入冰糖溶化，跟著下金耳，煮約2分鍾，打去浮沫，倒入鴿蛋煮1分鍾即成。
枸杞蘋果金耳羹
食材：金耳、紅棗、枸杞、蘋果
製作方法
第一步：提前用冷水泡發金耳，時間：12~15小時。泡好的金耳取出，去根部，同時用手或剪刀將金耳掰碎。
第二步：金耳放入鍋內，並倒入適量冷水，烹煮，時間:45分鍾。另取砂鍋，紅棗，枸杞洗凈，放入適量水，烹煮。
第三步：取一顆冰糖心蘋果切塊，與枸杞、紅棗一同慢燉，時間：5~10分鍾。金耳倒入砂鍋，與另外3種食材一起慢燉，時間: 20分鍾。 ~出鍋嘍，金耳的膠狀物質被完全釋放出來~
軟糯香甜的黃金耳，綿滑香不釋口。一抿即化，頃刻間，自然清香席捲舌尖，香柔遍布在身體各個角落。溫潤滋補力量，強烈而又真實，安心養顏，踏實變美。
金耳燴魚肚
食材：泡發魚肚150克、泡發黑木耳30克、胡蘿卜一段、泡發金耳100克、色拉油少許、黃燜高湯200克、鹽少許、料酒2勺。
第一步：泡發魚肚：把魚肚洗凈後用廚房紙巾吸干水分；把魚肚放入冷鍋鍋中加熱至110度；使其變軟後撈出控油；再把油鍋加熱至180度；放入魚肚炸至蓬鬆，注意火候不用炸糊；把炸好的魚肚冷卻後放入清水中浸泡回軟，期間多換幾次水去除多餘的油；這是泡發好的魚肚
第二步：把魚肚切成小塊備用；金耳提前泡發；黑木耳提前泡發好洗凈；金耳洗凈切小備用。
第三步：起油鍋放入金耳、黑木耳、胡蘿卜煸炒片刻；再放入泡發好的魚肚翻炒；加入少許料酒炒勻；加入黃燜高湯煮開，轉小火燉一會；加點鹽調味即可。
蜜汁金耳
食材：金耳25克，枸杞若干，薏仁5克、冰糖。
製作方法
將金耳用溫水泡發，去雜，洗凈，放在鍋中加水煮段時間，加冰糖、薏苡仁煮至金耳熟透，快起鍋前加入枸杞煮10分鍾，盛入碗中即成。
*說明：此品水發膨脹的重量為干品的20—25 倍。製作時應將發好的金耳用文火煮6—8小時，成稠糊狀，趁熱食用。
金耳炒澳帶
食材：鳳眼果 金耳、澳洲帶子、西芹
製作方法
第一步：西芹刨好後把邊角去掉；接著稍微剝一下；將刨不到的筋去掉；再斜刀切成四到五公分的小粒；黃耳和彩椒同樣切成粒狀。
第二步：帶子就一開二；再用毛巾把水分吸干；帶子加入胡椒粉、麻油、鹽調味；腌制入味之後；再放少許糯米粉撈勻；這樣煎出來就可以達到外脆內嫩。
第三步：把腌好的帶子；放進150度油溫里煎熟；煎可以鎖住帶子的鮮味；下少許生抽上色；放少許鹽和糖作底味。
第四步：把西芹和鳳眼果放進去焯水；焯水就讓它們熟得比較均勻
第五步：另起油鍋將姜蔥爆香後；放西芹鳳眼果黃耳進去爆炒；小炒一定要夠鍋氣；鍋一定要夠溫度；放少許砂糖；把帶子也放進去；然後再放豆粉下去；讓菜的光澤比較好；再放配料胡椒粉麻油！
金耳蓮子羹
食材：金耳、湘蓮、寧夏枸杞、冰糖。
製作方法
金耳用溫水泡發至軟，掰成小朵，去掉根部，入砂鍋，加水，加熱，煮開後轉小火燉煮至透明狀， 去皮蓮子清洗兩遍，下入鍋內，與煮軟的金耳同時小火燉煮至蓮子軟爛，添加冰糖小火煮至全部化開，添加枸杞子，即可關火。
金耳魚片湯
食材：干金耳 50克，絲瓜 250克，草魚 300克，雞蛋 75克
製作方法
第一步：干金耳在清水中發泡 30 分鍾，去根洗凈，掰碎；蔥白切段，餘下的蔥和姜一起搗爛，用料酒取汁水； 魚肉切成 5*3*6 的薄片，用蔥姜酒汁、蛋清和干澱粉調勻漿好； 絲瓜去皮去蒂，切成四開，切成塊狀；
第二步; 將雞湯 1250毫升放入鍋內，下入金耳、鹽和味精，燒開，去除泡沫，然後放入絲瓜。湯燒開後裝入湯碗中，撒入胡椒粉、蔥段；
第三步： 將普湯 500毫升、料酒和鹽放入鍋內燒開，將漿好的魚片撒入鍋內，待其熟後撈出，放入金耳雞湯中，放上雞油即可食用。
怎樣挑選金耳
1、看外觀。質量好的金耳，耳花大而鬆散，耳肉肥厚，顏色成鮮艷的橙色、金黃色、甚至橘紅色;葯用和美容的產品呈近白色。
2、聞氣味。質量好的金耳可以聞到金耳所特有的香味，而銀耳受潮會發霉變質，能聞出酸腐味或其他氣味，如葯物處理過的銀耳，聞起來有剌鼻的味道，則千萬不能再食用。
金耳巧保存
金耳應在陰涼乾燥處儲存。泡好後的金耳，吃不完可以瀝干水分，用保鮮膜包好放冰箱保存，但時間不要超過3天。
如果口紅和粉底，依舊遮蓋不住你熬夜的疲憊，讓黃金耳為你撫平倦顏，生活終究還是需要自然且溫潤的甜來滋補。
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❹ 銀耳用什麼水泡
銀耳用什麼水泡
中醫認為,銀耳味甘淡性平,歸肺、胃經,具有滋陰潤肺內,養胃生津的功效容,適用於乾咳,少痰或痰中帶血絲,口燥咽干,陰虛型神經衰弱和失眠多夢等。那麼銀耳用什麼水泡?
1、泡發銀耳比較簡單。先把銀耳放入涼水中浸泡三四小時,然後摘凈根部的雜質,用清水洗幾次,烹制前水泡發,把銀耳根朝上放,使水完全浸泡銀耳,這樣靜置大約半小時。
銀耳用什麼水泡
2、泡發銀耳多數家庭採用熱水泡發的方法。因為熱水泡發的速度快,可以很快地使用,這種方法被一些主婦所喜愛。但其實這種熱水發銀耳的方法是不足取的。它會影響銀耳漲發的數量而且也會影響銀耳的泡發質量使其口感粘軟。
3、銀耳食前先用溫水浸泡1小時左右,待其發透後,摘去底板及雜質,用手撕成小朵即可蒸、煮、燉等。正確的泡發方法是,用涼水(冬季可用溫水)泡發,泡發後應去掉未發開的特別是那些呈淡黃色的部分。
❺ 白木耳用什麼水泡
白木耳宜用開水泡發，泡發後應去掉未發開的部分，特別是那些呈淡黃色的東西。冰糖白木耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。白木耳能清肺熱，故外感風寒者忌用。食用變質白木耳會發生中毒反應，嚴重者會有生命危險。
白木耳的適宜人群
一般人群均可食用
白木耳的做法大全
一、白木耳粥
原料： 白木耳(干)30克,薤白10克,粳米50克
做法：
1. 白木耳水發備用。
2. 將白木耳及薤白洗凈，細切，再與粳米煮作粥。
營養提示：
1. 滋陰潤燥，理氣止痛。
2. 適用於瀉痢日久傷陰、口乾乏力、不思飲食、腹痛、里急後重者。
3. 白木耳具有陰生津、潤肺健脾的功效，是久病後傷陰的調理佳品。
4. 薤白溫中健脾，對痢疾里急後重有特效。
5. 粳米養胃陰。
6. 本方對痢疾日久不愈導致的陰虛乏力、肛門墜漲有一定效果。
二、銀耳黃瓜拌蝦仁
原料： 干白木耳，黃瓜，鮮蝦，香醋，生抽，香油，雞精，鹽。
做法：
1、木耳用溫水泡發，蝦去頭殼留尾、去腸線，在背部劃開(不要劃斷)，黃瓜用工具切成薄片。
2、燒開水放入發好的木耳焯燙過涼。重新在鍋內加入薑片和料酒放入蝦仁迅速焯幾下撈起過涼。
3、將所有的材料混合加入調料汁拌勻腌制幾分鍾即可
營養提示：
此菜具有養顏瘦身的功效。
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❻ 木耳用什麼水泡份量最重
正確的方法是木耳要用涼水泡.其道理如下：木耳干制後，組織細胞塌癟，質專地變得干硬，要想恢復到原有屬的鮮嫩狀態，需要一定的時間。若用熱水急發，時間短，吸水不足，水溫高還會使原料的細胞破裂，無法吸收水分，致使發制的原料變爛，出成率低。如果改用冷水發制，盡管時間長一點，但不會出現以上毛病，口感甚好。出成率也高（1公斤木耳能出4.5公斤水發木耳）。而黃花要用溫水發制，若用冷水發制，香味不易激出；若用開水激，發出的黃花發艮，出成率也低。故以溫水泡為宜
❼ 如何泡發金耳冷水還是熱水泡多久
一、黑木耳冷水泡發要泡3-4小時。
二、正確的泡發方法是：用涼水（冬季可用溫水）泡發。經過3-4小時的浸泡，水慢慢地滲透到木耳中，木耳又恢復到半透明狀即為發好。這樣泡發的木耳，不但數量增多，而且質量好。
三、不建議用熱水泡發，因為用熱水發，雖然泡發速度快，但是影響木耳漲發的數量和質量。
四、黑木耳的做法：黑木耳炒雞蛋 。
食材：黑木耳200克、雞蛋4個、蔥蒜適量、油和鹽適量、胡椒粉和雞精少許。
1、黑木耳用冷水泡發，洗凈晾乾。
2、將四個雞蛋打入碗中，加入適量胡椒粉，鹽和雞精，攪拌均勻。
3、鍋中熱油，倒入雞蛋液攤成蛋皮，用勺子搗碎備用。
4、鍋中再熱油，放入蔥花和蒜瓣爆出香味，再加入木耳爆炒。
5、放入雞蛋一起翻炒即可。
❽ 金耳的食用方法
金耳的吃法
金耳羹
一、原料：金耳 25 克，冰糖適量。
二、製法：將金耳用溫水泡發，去雜，洗凈，放在鍋中加水煮，煮段時間，加入冰糖煮至金耳熟透，盛入碗中即成。
說明：此品水發膨脹的重量倍數為干品的 20～25 倍。製作時應將發好的金耳，用文火煮 6-8 小時，成稠糊狀，趁熱食用。按：金耳又稱黃金銀耳。
其性溫而帶寒，味甘。具有清熱滋潤、化痰止咳、調氣定喘、平肝陽等功效。此品特點既能滋補，又能清泄。常作為肝腎陰虛、肝陽偏亢的高血壓病、肺熱傷陰、咳嗽痰多或氣喘等病症的保健食療之品。
金耳百合羹
一、原料：金耳 25 克，百合 50 克。調料：白糖。
二、製法：
1.將金耳用溫水泡發，去雜洗凈撕片。百合用溫水泡發洗凈。
2.鍋內放入適量水，加入百合煮至將熟，加入金耳、白糖，煮至百合、金耳熟透，出鍋裝碗。
金耳主要用於製作各種素菜。用金耳烹制的素菜具有特殊的色、香、味，是筵席上不可多得的佳餚。金耳富含膠質，用冰糖燉食，不僅滑嫩爽口，還有清心補腦的保健作用。金耳性溫中帶寒，味甘，能化痰、止咳、定喘、調氣、平肝腸，主治肺熱、痰多、感冒咳嗽、氣喘、高血壓。金耳主要用於製作菜餚，特別是製作各種素菜，具有特殊的色、香、味，是筵席上的佳品。
金耳又稱黃金銀耳，其性溫而帶寒，味甘。具有清熱滋潤、化痰止咳、調氣定喘、平肝陽等功效。此品既能滋補，又能清泄。常作為肝腎陰虛、肝陽偏亢的高血壓病、肺熱傷陰、咳嗽痰多或氣喘等病症的保健食療之品。金耳具有滋陰潤肺、平肝陽的功效。百合具有潤肺止咳、清心安神 的功效。兩者組成此羹，具有化痰止咳的功效。可治肺結核、久咳、痰多、感冒咳嗽、氣喘、病後虛煩、驚悸等症。因此，金耳沒有特別的食用禁忌。
❾ 木耳用什麼水泡的做法
正確的方法是木耳要用涼水泡.其道理如下：木耳干制後，組織細胞塌癟，質地變得干回硬，要想恢復答到原有的鮮嫩狀態，需要一定的時間。若用熱水急發，時間短，吸水不足，水溫高還會使原料的細胞破裂，無法吸收水分，致使發制的原料變爛，出成率低。如果改用冷水發制，盡管時間長一點，但不會出現以上毛病，口感甚好。出成率也高（1公斤木耳能出4.5公斤水發木耳）。而黃花要用溫水發制，若用冷水發制，香味不易激出；若用開水激，發出的黃花發艮，出成率也低。故以溫水泡為宜
泡發木耳二法
①用燒開的發米湯泡發木耳，能使木耳肥大，松軟，味道鮮美。
②用涼水泡發木耳，可使其脆嫩爽口。
木耳泥沙不清洗黑木耳易粘上木渣和泥水和泥沙，可用鹽水(鹽約為干木耳重的1/10)清洗，輕輕揉勻，待水變渾，即可用清水淘洗。
❿ 用什麼水泡最好，木耳用熱水發還是冷水發，泡木耳用
用溫水發木耳，因為木耳購買之前是曬乾的，而且溫水保持在15攝氏度左右，用時間半個上午就泡好了，這樣就可以中午或者晚上，清炒木須肉或者涼拌木耳長山葯，這幾道菜都可以