鹹水泡蛋

『壹』 鵝蛋腌咸用水泡多長時間

快速腌制咸鴨蛋方法步驟

1用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液。

2選無破損的新鮮鴨蛋洗凈，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使浸沒鴨蛋。鴨蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的3/4。

3高壓鍋蓋裝好橡膠圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。

4取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣，然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3～4小時。

5拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出鴨蛋即成。

二、快速腌制咸鴨蛋腌制原理

1、鴨蛋浸泡在飽和食鹽溶液中，在高壓空氣的作用下，食鹽溶液的滲透壓增加，加強了食鹽溶液向鴨蛋內的滲透力，所以在較短的時間內即可將咸鴨蛋腌制好。

2、飽和食鹽溶液可以均勻地向鴨蛋內滲透，只要3-4個小時就可腌制好，所腌制的蛋鹹淡較為均勻，還可克服咸鴨蛋鹹淡不均勻的缺點。

將鴨蛋放一壇子中，水剛滿過鴨蛋，放入約鴨蛋重量一半的鹽巴，密封起蓋口，腌制7到10天，即可食用。稱之為咸鴨蛋。

咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌製得法，風味更好。

1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

2、飽和食鹽水腌製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗凈晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。

3、麵糊腌製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗凈晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。

4、白酒浸製法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。

5、辣味鹹蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。

6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

7、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鍾，倒入一瓷壇內，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。

意見二：

將購來的新鮮鴨蛋洗干凈，晾乾（不要放在陽光下曬干），放入壇罐內。然後在鍋中按每50隻鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。

等鹵水完全冷卻後，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。其中，放白酒是咸鴨蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出來。

意見三：

以十斤鴨蛋為例，花椒、大料、桂皮各少許，生薑三片，蔥一段，粗鹽一斤半左右（好像是這個量，記不清了），壇子洗凈，鹽、花椒大料、桂皮生薑蔥等放水十斤燒開並煮出香味，放涼，鴨蛋入壇，放水，加白酒二兩，封壇放置40天可吃了。

意見四：

咸鴨蛋的做法有兩種，尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗凈後，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然後碼入小口大肚的壇內，封口月余，又或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟後可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細沙；後者出油率則較前者低得多，口感也沒有前者細膩。端午過後是炎炎夏日，煮上幾個咸鴨蛋就著冰鎮綠豆稀飯，爽口爽心，暑氣立散。

意見五：

今天得知了一種簡單的做法，大家試試~~

1.鴨蛋(雞蛋.鵝蛋都可以),越新鮮的越好,這樣保質期長

2.用清水認真把蛋的外殼洗干凈(否則有細菌在蛋孔裡面)

3.放在盤中徹底風干水分(一定要徹底弄乾水分哦)

4.把風干後的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以),然後厚厚的裹上鹽

5.把蛋放在一個密封條件好的塑料袋裡面,然後扎緊袋子.最好大家再多扎幾個袋子在外面,保證良好密封性嘛

6.把這包蛋放在陰涼的地方20天.20天後就可以拉

『貳』 水泡咸鴨蛋的腌制方法

在家自己做咸鴨蛋簡單又美味，今天我們用古老式的鹽水浸泡法來做一款自製咸鴨蛋，蛋黃出油，口感純正，非常好吃的，下面給出了整個製作詳細流程圖，包含19天主46天的效果對比圖，一般需要腌制46天蛋黃才會出油喲。

食材明細：

新鮮生鴨蛋8個、冷水780克、高度白酒20克

鹽200克(液體量與鹽的比例約4:1，鹽水量務必保證要淹過所有鴨蛋)、干凈玻璃瓶1個。

鹽水咸鴨蛋腌制方法：

1、清洗鴨蛋：

生鴨蛋用清水洗凈，用紙巾擦乾鴨蛋表面的水分，自然風干。(在裝入容器中時，鴨蛋絕對不能有一點生水。)

2、熬鹽水：

先測量好裝蛋的桶大概需要多少水，然後把這些水倒入鍋里。邊煮水，邊加鹽。直到發現水面上有鹽漂浮時，停止加熱，這時鹽水的濃度就調好了。(我之前是用飽和的冷食鹽水煮，鹽多餘出來好多，這樣好浪費。難道鹽水在冷水中的飽和度高於開水)

3、放涼鹽水，用漏勺舀去漂浮的食鹽就可以腌制了。

4、把白酒加入到放涼的鹽水中攪勻;

5、將鴨蛋放到罐子裡面，擺好。

6、將鹽水倒入腌咸鴨蛋的容器中，鹽水剛好抹過鴨蛋就可以了。

7、用保鮮袋將罐口蓋住，這樣密封性好。

8、密封後，放在陰涼通風的地方。腌制20-45天就可以撈出來煮著吃了。

9、泡好的鹹蛋取出食用前，煮8-10分鍾即可。

成品圖：

自製鹽水咸鴨蛋怎麼做好吃技巧：

1、白酒可以加速鴨蛋內的蛋白質凝固，把蛋黃內的油擠出。

2、注意這鹽水一定要沒過鴨蛋並且密封性，不然這鴨蛋就會變質的。鹽水一春季腌25天左右。

3、保證鴨蛋不可以有裂縫，事前要仔細檢查好，才腌制(這次腌制過程中發現一個有裂縫事前沒看到，雖然不至於有蛋液流出，可是結果那一個超鹹的)。

4、在製作過程中，不管是鴨蛋、容器，還是自己的手，都要保證是無油的。

5、腌制好的咸鴨蛋不可能一時吃完，為了避免放在鹽水中越腌越咸，可先把咸鴨蛋取出擦乾水分，生蛋放入冰箱中保存，隨吃隨煮，可儲存約2個月。

6、如果愛吃張飛眼(即腌出來的鹹蛋蛋黃是黑色，蛋白是白色)可以是熱鹽水下蛋，然後浸腌十五天，不必翻動蛋;如果你想要紅心蛋黃的可以在煮鹽開水時加上一把紅茶葉一起煮鹽水，蛋黃便會紅色了，喜歡吃鹹蛋的試試吧!

『叄』 雪水泡鹽蛋的做法

用料復
鴨蛋 10個
鹽 適量
清水 適量
高度制白酒 少量（大概15到20g）
罐子（或不用的湯鍋） 一個
簡易版自製鹽蛋的做法
鴨蛋洗凈晾乾水分 備用

清水燒開加入鹽直至鹽水飽和
（飽和狀態是鹽加入水裡攪拌
已經無法融化就達到飽和狀態了）
晾涼

把晾乾水的鴨蛋小心滴放入
飽和的涼開水內（注意不能帶有
沒有燒開的水）
倒入高度白酒然後用保鮮膜密封
20天左右就可以食用了
達到出油效果要30天醬紫
但蛋白部分很咸，蛋黃就出油了

『肆』 水泡鹽蛋怎麼做

給寶寶吃雞蛋的最佳方式 寶寶吃雞蛋的最佳方式就是 吃水煮雞蛋！ 為什麼？ 1.水煮蛋最版重要的就是，蛋黃中權的膽固醇沒接觸氧氣（膽固醇一旦被氧化，就會成為最嚴重的心血管健康威脅之一），對保護寶寶心臟很有幫助； 2.水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用； 特別提醒：寶媽們要注意，雞蛋應該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮3分鍾，停火後再浸泡5分鍾，這樣做加熱溫度低，營養會全部保留。
。。。
注意雞蛋煮好後，用涼水浸一下，會很好剝皮，而且蛋白會特別Q彈嫩滑，好吃！

『伍』 鹽蛋泡得太咸,怎樣去掉多餘的鹽

浸泡或水煮法
1、取出已經很咸很鹹的咸鴨蛋，洗掉表面的鹽，然後放入清水中浸泡幾個小時，時長視咸鴨蛋以及你想要的鹹度來定，然後用清水煮熟吃，這樣咸鴨蛋就不會太咸了。
2、用淡鹽水泡4個小時，再用清水煮，鹹味會變淡。一定要淡鹽水，白水不行。
3、用溫水浸泡，一天一換水，一周左右就會變淡。
4、熟的咸鴨蛋，也可以去掉皮，再用水煮十分鍾，味道會變淡。

咸雞蛋太咸了怎麼吃
很鹹的鹽蛋有一種吃法，可以解決你的問題。把鹽蛋煮熟後剝殼，蛋黃和蛋白分開，蛋黃可以吃（一般很鹹的鹽蛋蛋黃都不咸），煮米飯時把蛋白放在米飯里一起煮（當然一次不能放很多蛋），這樣吃，原來很鹹的蛋白一點都不咸了，米飯里也基本吃不出鹹味。

如何防止雞蛋腌的太咸
一般在一個月左右，而在腌製品裡面的亞硝酸鹽的成分，比較低對人體一般都不會有大的傷害，一般情況下腌制鹽咸雞蛋，大約在一個星期左右就可以吃時間太長了就會出現像患者這樣太鹹的情況，腌制雞蛋的時候一定要選擇新鮮的雞蛋鹽的比例一定要配好研製的時候一定要密封避免過咸在一個星期左右就可以吃了，但浸泡在飽和的食鹽水裝在高壓的空氣作用時間很快就會滲透到蛋內。

咸雞蛋怎麼腌
主料：土雞蛋
輔料：食鹽
調料：白酒
1、雞蛋洗凈晾乾，放入白酒中浸泡30分鍾，讓雞蛋表面均勻裹一層白酒。
2、另准備一個干凈無水的碗放入鹽。
3、將蘸滿白酒的雞蛋放入食鹽中滾一下，保證雞蛋表面均勻裹滿鹽。
4、將裹滿食鹽的雞蛋用保鮮膜包起來，放入保鮮盒，放在陰涼通風處。
5、20天左右後，取出雞蛋，打開保鮮膜，洗去食鹽，放入水中煮10分鍾後即可。

『陸』 雪水泡咸鴨蛋怎麼泡

1. 每年下雪時，要儲藏一些雪。待雪融化成水後，就購買些新鮮的雞蛋或鴨蛋放到下專有鹽和香料的雪水中浸泡。屬蛋泡的時間越長，越有涼性。
   

2. 材料：
   鴨蛋26個、白酒一瓶、鹽巴一袋
   做法：
   1、鴨蛋洗干凈，放筲箕量干水分，表層幹了以後翻個個。
   2、用干毛巾擦一下（防止沒有晾乾的水分），然後放入裝白酒的小碗滾動一下，使鴨蛋全部浸入白酒中消毒。
   3、把鴨蛋在裝滿鹽巴的小碗里滾動，使其粘滿鹽巴，（媽媽也曾經用只粘蛋兩頭的方法，說是怕時間久了蛋太咸。）
   4、裝入保鮮袋密封放在陰涼處.
   材料：鴨蛋24個、白酒75g、鹽400g
   做法：
   1、鴨蛋洗干凈晾乾水分，裝入容器。
   2、400g鹽倒入1.5L水中燒開，自然冷卻。
   3、冷卻的鹽水倒入75g高度白酒。
   4、混合的液體倒入容器，用消毒後的筷子或者竹筷壓在表面，防止鴨蛋浮起。
   5、容器口蒙上保鮮膜，蓋緊蓋子，陰涼處放置1個月
   

『柒』 可以用鹹水泡鴨蛋,製作鹹蛋嗎

1.將鴨子生的鴨蛋收集在一起

2.將鴨蛋表面的泥巴清洗干凈

3.將洗好的鴨蛋放置10分鍾晾乾

4.將300克精鹽、500克泥土、250毫升水調制好

5.將晾乾的鴨蛋沾滿調好的泥巴

6.將沾滿泥巴的鴨蛋在瓦罐中擺放好

7.近距離看一下沾滿泥的鴨蛋的效果

8.來張全景，看看現成是如何的，鴨蛋腌制40天左右就可以了，吃的時候把鴨蛋拿出，去掉泥土，蒸著吃或者煮著吃即可