泡椒水泡扁豆

❶ 扁豆能否與黃豆泡一晚上然後用來打豆漿煮了喝，為什麼

可以的，豆漿機煮五穀粥都可以

❷ 扁豆能做四川泡菜嗎

四川泡菜按用途可分：調料菜和下飯菜——調料菜即可用做烹飪菜餚的調料，比如泡椒（燈籠椒、野山椒）、泡姜、泡蒜；下飯菜即撈起來或單或雜或澆點辣椒油就可伴飯伴粥的，蘿卜棵兒、芹菜條兒、白菜葉兒等等大部分泡菜都屬此列。四川泡菜按泡製時間又可分：滾水菜和深水菜——滾水菜又叫「洗澡菜」，意即在泡菜水裡呆一、兩天即成，需要隨泡隨吃泡長了變酸的，比如蘿卜皮兒、萵苣條、葉類等；至於深水菜，顧名思義就是那些可以在泡菜水裡常呆的，比如仔姜、蒜、泡椒、心裡美等。但以上分法有時有些模糊，而界限最分明的分類，是泡菜里的葷和素。不光素菜能泡，雞爪、豬耳、百葉也是能用來泡的。選料建議1．泡蘿卜：選用小蘿卜，泡製之後發酴，可以用三、四個酸蘿卜燉鴨子，非常美味。2．泡酸菜：做魚的時候通常都要加入酸菜，酸菜魚也可以有辣和不辣的做法，視其口味而定。酸菜還可以做酸菜粉絲湯，或者就用酸菜洗凈之後，切成絲，拌入紅油辣椒，少許味精，也是極美味的中式早餐伴菜。3．泡豇豆：炒肉末是一個常見但又好吃的佐餐菜式。

❸ 誰知道扁豆怎麼腌制啊

扁豆角腌制方法：
選鮮扁豆5公斤，摘去青筋，用清水洗凈，控干水分，一層扁豆一層食鹽裝入缸內，第一次用鹽0．8公斤，頂部壓上石塊。
第二天倒缸，將缸下部的扁豆翻到上面，再加200克鹽腌制。每隔2天倒動一次，一般要倒3～4次。20天後即可腌成。
醬扁豆的腌制方法分為大醬和面醬腌制：
1、大醬扁豆的腌制方法：取咸扁豆1公斤，用清水浸泡2～3小時，換水2～3次，撈出控干水分，陰干一天後裝入布袋，放入大醬缸內。每天攪動醬缸3次，使大醬的香味和營養均勻地浸入扁豆內。30天內可以食用。如醬腌時間長一些味道更佳。
2、面醬扁豆的腌制方法：取咸扁豆2．5公斤。用清水浸泡2～3小時，換水2～3次，使扁豆有淡淡的鹹味，撈出控干水分，陰干一天。將控干水分的扁豆裝入布袋，放入面醬內並勤攪動面醬。約30天可以食用。

❹ 如何把扁豆用水泡發芽

1、准備好扁豆復和清水。

❺ 怎樣做扁豆腌菜

腌扁豆
主料
扁豆(適量)
調料
生薑(適量)紅椒(適量)粗鹽(適量)
廚具
其它
1 今天的步驟從摘扁豆開始哦！
2 兩種扁豆分開：紫扁豆肉厚，豆莢小，切絲不便，腌不容易入味，選青色的那種。
3 對光瞧瞧，裡面脈絡是否清晰，有沒有蟲子，有蟲的折斷扔掉吃蟲吃過的部分。
4 順著兩頭尖角折斷撕去兩邊的筋絡。
5 選好處理過的扁豆。
6 活水沖洗，一邊輕輕搓揉，洗干凈為止。
7 瀝干水分。
8 我挑了四個紅椒切好，形狀隨意，羽扁豆相配就好。
9 將扁豆斜切成寬度將近一厘米的扁豆絲，切太細腌好吃起來會有點糙。
10 切好的扁豆絲倒入大盆中，加粗鹽，用手搓揉，一直到扁豆全都透明為止，沒記時，感覺挺久的。
11 放入紅椒絲和姜絲少許，一起拌勻，腌一會兒。
12 裝進保鮮袋帶回家，准備轉進壇子。
13 准備無水無油的干凈壇子。
14 直接將扁豆倒進去。
15 順勢用袋子套在手上，把扁豆絲按緊實。（辣椒會辣手，自從加了紅椒絲，一直護手來著）

腌制扁豆
主料
扁豆2斤 辣椒2個
輔料
鹽適量 自來水適量
腌制扁豆的做法步驟
1. 把扁豆塞入瓶中.不用洗.吃的時候再洗.塞實一些，然後放2大勺鹽,注入自來水
2. 水不要太滿,後期會膨脹的，到那個黃色的圈圈下面一點點就好.製作過程要完全無油、切記！
3. 這樣的瓶子.兩瓶大概可以裝一斤左右，完成後放陰涼處15天左右，可以開吃了！可放一年之久,媽媽可以放好多年！我以前都是打醬油的.這兩天心血來潮發了兩貼,親們多支持！！！
小貼士
鹽可稍稍多放點,淡了是會毀東西的.咸了還有辦法補救手機發菜譜真心很累扁豆買回來要挑一下，爛的有蟲洞的不要.,太老的不要，不喜辣可不放,塞扁豆時盡量不要把扁豆弄碎了！

❻ 怎樣做腌制扁豆

芝麻扁豆的做法及製作方法詳細介紹菜系及功效：江西菜 脾調養食譜 健脾開胃食譜 防暑食譜 工藝：拌
芝麻扁豆的製作材料：
主料：扁豆500克
輔料：芝麻10克
調料：味精3克,香油10克,鹽3克

芝麻扁豆的特色：
此菜色澤翠綠，口味清淡，芝麻仁香味濃郁，最宜佐酒。
芝麻扁豆的做法：
1. 炒鍋小火燒熱，倒入芝麻仁焙炒至色黃並出香味時，倒出晾涼；
2. 將扁豆撕去筋，切齊兩頭，再切成6 厘米長的段，洗凈；
3. 將扁豆段放開水鍋內燙至熟透並呈綠色時，撈入用沸水燙過的平盤中；
4. 扁豆中撒入精鹽、味精，拌勻稍腌，使其入味；
5. 再加入芝麻仁和香油拌勻，碼入24 厘米盤中即成。

芝麻扁豆的製作要訣：
將扁豆的筋撕凈，在開水中焯至熟透，避免扁豆的皂素使人食後發生中毒。

扁豆糕的做法及製作方法詳細介紹菜系及功效：甜品/點心 工藝：蒸
扁豆糕的製作材料：
主料：扁豆600克,紅豆沙400克
調料：白砂糖200克,食用色素3克,鹼2克

扁豆糕的特色：
五色分層，清涼，香甜，柔嫩，宜夏天食用。
扁豆糕的做法：
1.將扁豆洗凈，用滾開水泡10分鍾，待皮浮動即可將皮剝去，將豆放在大碗里，加滿清水，滴上幾滴鹼水，上籠蒸至酥爛取下，冷卻後帶水用網篩擦成泥，包進白布壓干水分，扁豆即成粉泥，放進冰箱約30分鍾。
2.取一半白糖，用食用色素染紅成玫瑰色糖。
3.扁豆泥兩面用布夾住，撳成33厘米長，20厘米寬的薄片，平放於案板上，拿去布，用刀將扁豆泥對切成兩塊，一塊鋪上豆沙，要鋪得均勻；再將另一塊扁豆泥蓋在豆沙上，然後在上面鋪上玫瑰色糖，最後鋪上白糖，撳平後即開成五層，吃時切成梭子塊。

扁豆瘦肉湯的做法及製作方法詳細介紹菜系及功效：清熱解毒食譜 健脾開胃食譜 防暑食譜 工藝：煮
扁豆瘦肉湯的製作材料：
主料：白扁豆80克,豬肉(瘦)320克
輔料：山葯(干)12克

扁豆瘦肉湯的做法：
1. 扁豆用水洗凈。
2. 瘦肉原塊洗凈放入煲內。
3. 放淮山（山葯），加水3碗，煲2小時。
4. 至豆爛即可飲用。
健康提示1. 此湯能清暑健胃、祛濕熱瘡毒、麻痘毒、對霍亂、嘔吐、痢疾或急性腸炎、腹痛、痧症均有療效。
2. 扁豆又名白扁豆或峨嵋豆、有祛暑、清熱、理腸胃、止嘔吐之功效。
食物相剋山葯(干)：山葯惡甘遂、大戟，不可與鹼性葯物同服。

鮮蘑燒扁豆的做法及製作方法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜 脾調養食譜 防癌抗癌食譜 工藝：燒
鮮蘑燒扁豆的製作材料：
主料：扁豆300克,蘑菇(鮮蘑)100克
調料：花生油120克,大蔥10克,姜4克,香油5克,料酒20克,鹽4克,味精2克

鮮蘑燒扁豆的做法：
1. 將鮮蘑洗凈，除去雜質裝盤備用；
2. 將扁豆擇凈，切成兩段；
3. 起鍋放入花生油燒至五成熱，放入扁豆段，滑至呈碧綠色，撈出濾去油；
4. 將鍋內放少許油，油熱後放入蔥姜爆出油待用；
5. 起鍋放入蔥姜油燒熱，烹入料酒，加入清湯200克、精鹽，把鮮蘑和滑好的扁豆放入湯內；
6. 小火煨5分鍾後，加味精，用調稀的濕澱粉勾芡淋入香油盛入盤中即成。

清拌扁豆的做法及製作方法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜 老人食譜 防暑食譜 工藝：拌
清拌扁豆的製作材料：
主料：扁豆400克
調料：鹽3克,味精2克,香油10克

清拌扁豆的做法：
1. 洗凈扁豆，斜切成絲，在開水中焯一下，保持脆嫩，清除其毒素和豆腥氣（水焯時間不能過度，過度則變黃、變爛，在水焯時，比一般菜多焯幾分鍾即可）；
2. 焯後投入冷水中浸泡，撈出控水，加入精鹽、味精、香油拌勻即可。

軟炸扁豆的做法及製作方法詳細介紹菜系及功效：私家菜 工藝：軟炸
軟炸扁豆的製作材料：
主料：扁豆250克
輔料：雞蛋150克,小麥麵粉30克,竹筍30克,松蘑(干)30克,蔥白20克
調料：植物油20克,料酒15克,香油5克,醬油3克,醋2克,白砂糖5克,澱粉(玉米)4克,鹽3克,味精2克,大蔥5克,姜3克

軟炸扁豆的做法：
1. 將扁豆擇洗干凈，下入開水鍋內焯熟，過涼撈出控水，加精鹽、味精、料酒、蔥姜絲攪拌均勻，腌至入味；
2. 雞蛋磕入碗內，加少許精鹽打散，加麵粉，適量水調勻成糊；
3. 竹筍、松蘑洗凈切成丁；
4. 蔥白切丁；
5. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；
6. 炒鍋注油燒至五成熱，將扁豆蘸勻蛋糊，下入油鍋中炸至金黃色，撈出控油裝盤；
7. 炒鍋注入香油燒熱，下入蔥白丁、竹筍丁、松蘑丁煸炒，加料酒、醬油、白糖、水燒開，烹入醋，用水澱粉勾芡，撒入味精，澆在豆角上即可。

❼ 怎樣腌扁豆角

酸豆角在家能做嗎？
其實我們在家裡也完全可以做出美味開胃的酸豆角，並且也不會需要太多的食材器材，只需要注意一下製作過程中的一些注意點，那麼做好一道酸咸美味又開胃的酸豆角還是蠻簡單的，話不多說，下面麟大官人就給大家分享酸豆角的家常正確做法，步驟詳細易懂，歡迎大家收藏學習製作。

【「自製酸豆角」——家常正確做法】——特點：酸咸辣爽、開胃解饞、下飯下酒、百搭鹹菜、做法簡單、一看就會。
【主料】：新鮮豆角500克

【配料】：花椒20粒、小米辣3個、大蒜5瓣、高度白酒5毫升左右

【調料】：冰糖20克、食鹽25克、水適量（600毫升左右）

【工具】：鍋1口、密封玻璃容器1個

——【開始製作】——

①：將准備好的新鮮豆角、小米辣洗凈，放置通風處自然晾乾，備用。——（注意，新鮮豆角和小米辣洗凈後都要晾乾再使用）。

②：起鍋加入清水600毫升左右、依次加入花椒20粒、冰糖20克、食鹽25克攪拌均勻，大火燒開，關火放涼。——（注意，這里用來腌制豆角的所有加料和水都需要加熱放涼後再使用）。

③：將密封玻璃容器用開水燙洗2遍，瀝干水分，同樣放置通風處晾乾。——（注意，這里腌制所用的容器也需要開水燙洗2遍才能使用）。

④：待燒開的花椒鹽水放涼後，將晾乾的豆角擇去兩頭，小米辣去蒂，一同放入晾乾的容器內，大蒜去皮也隨之加入容器，然後將放涼的花椒鹽水倒入容器沒過所有食材，最後再倒入1瓶蓋約5毫升左右的高度白酒，加蓋密封，放置陰涼乾燥處靜置腌制即可。——（注意，一般腌制7天以上就會均勻變色變透，此時可以取出炒菜食用，不建議直接食用，如果想要直接食用的狀態，建議至少腌制20天以上為佳）。

出品圖：這樣一道色澤誘人、酸咸可口、開胃解饞又百搭的美味酸豆角就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之「你問我答」】——
1、為什麼做酸豆角必須先把豆角洗凈晾幹才能腌制？

答：........這個問題問的非常關鍵，這也是很多人做酸豆角總是變質長毛的關鍵問題所在，一般平時大家做酸豆角時買回來新鮮豆角第一步做的都是清洗，而這最為關鍵的清洗步驟之後便是直接繼續腌制了，導致腌制出來的酸豆角總是長毛變味，非常失敗，為什麼？那是因為咱們洗豆角用的都是自來水，這樣的水都是生水，本身不能直接食用，裡面帶有較多的細菌，因此如果把帶有這樣較多細菌生水的豆角直接腌制的話，細菌會繼續在密封容器內生長擴散，從而導致酸豆角通通發霉變質，因此這里大家別小看這一步晾乾小細節，這一步也是做好酸豆角的關鍵前提（加小米辣的話同理洗凈需要晾乾）。

2、為什麼豆角和小米辣清洗時都不用去蒂？而要晾乾後才去掉兩頭？

答：........這里這一步也是關鍵細節，同樣是很多人做酸豆角即使清洗干凈且晾乾後還是腌制長毛的關鍵問題所在，為何晾乾水分還是如此？其實主要問題便是您在清洗豆角和小米辣時直接選擇了去蒂清洗，小米辣倒還算好的，去蒂也不容易進水，而新鮮豆角可就不一樣了，去除2頭清洗的話，豆角內部肯定會進入部分生水，這豆角內的生水並不如外面那麼好晾乾，即使表面看上去已經晾幹了，但其實內部生水依舊基本都在，因此導致後續腌制的酸豆角依舊發霉長毛，所以這里最簡單的處理辦法就是清洗豆角小米辣時先不去蒂也不去兩頭，等清洗完且水分晾乾後再直接去除，這樣就可以保證腌制的酸豆角70%程度上不會再長毛，為什麼說只有70%？那是因為後面還有一個坑大家也容易踩中。

3、為什麼腌制酸豆角的水還要加花椒、冰糖和食鹽？

答：........很多人做酸豆角總說不如外面的好吃，其實關鍵問題便出在這調味上，一般家庭製作酸豆角都是單純的就用食鹽和水來進行腌制，雖然說同樣可以讓酸豆角腌制的很好看，但吃著味道始終不算解饞，就是普通的酸鹹味，而且酸味還比較明顯，不愛吃酸的人可能吃一回就不太想吃第二回了，而這里為了口感像飯店一樣更適合大眾，在調味上就增加了花椒和冰糖這2料，花椒的味道比較濃郁開胃，搭配在豆角水內可以有效的增加酸豆角的解饞口感並賦予誘人異香，而冰糖的加入則是中和掉過濃的酸味，同時賦予酸豆角些許的增鮮回甘口感，讓一道普通的酸豆角吃著更加酸咸適口，多吃不澀口，越吃越想吃。

4、為什麼腌制酸豆角的容器也要先用開水燙洗2遍才能用？

答：........這里這個步驟便是剛才說的另一個坑，很多人前面的晾乾處理步驟都已經做的很好了，但最後的盛放容器卻只是簡單沖洗一下就開始腌制了，殊不知長期未用的容器本身自帶灰塵細菌就比較多，另外容器用自來水沖洗又會再次帶入新鮮細菌微生物等，導致酸豆角最後腌制出來還是表面長毛變味，非常惱火，其實這里大家最簡單的處理辦法就是用開水燙洗2遍長時間未用的容器，這樣一是可以利用高溫有效的殺死容器內的殘留細菌，二是開水本身經過高溫燒開後自帶細菌已經全部殺死，所以最後燙洗干凈後只需要簡單晾乾水分或者直接擦乾水分即可加入豆角開始腌制，所以這里這一步大家也一定要注意一些。

5、為什麼腌制酸豆角7天要炒著吃，而腌制20天以上才能直接吃呢？

答：........可能很多人對於腌制鹹菜的腌制過程都不太理解，就簡單的理解為發酵出酸味，從而變為一道可口的開胃鹹菜，但其實腌制鹹菜的過程中，鹹菜會因為發酵反應而產生一種強致癌物「亞硝酸鹽」，這種元素會因為腌制的時長來逐漸產生增減，一般剛開始腌制時是逐漸增多，到腌制的第6-7天時算是比較高的，之後又開始逐漸遞減，一般至少腌制20天左右亞硝酸鹽才會基本消失，因此如果急著吃的話，第7天一般酸豆角就算腌制好了，此時通過炒菜高溫加熱的方式讓其二次反應轉化掉，從而吃入身體內的亞硝酸鹽就會大大減少，而要是想要直接生吃，那麼最好還是建議腌制20天以上再吃為佳，畢竟身體才是第一。

——》酸豆角之「技術小Tips」：
（1）做酸豆角一定要首選新鮮豆角（又叫虹豆）製作，這樣的豆角比較飽滿，做出來的口感更加酸脆，多汁美味。

（2）做酸豆角的所有調味料一定要直接加入到腌水內一同加熱入味後再放涼使用，不要最後混合，否則調料本身的生味會影響腌制出來的酸豆角味道，至於為什麼燒好的腌水要放涼再使用是為了避免豆角被燙軟燙熟導致泡爛無口感。

（3）很多人不理解腌制酸豆角為什麼最後還要加少量高度白酒，其實目的也很簡單，一是高度白酒本身殺菌能力很強，可以有效防止腌制酸豆角時產生變質發毛，二是高度白酒本身自帶的酒精可以輔助腌制更快腌好，同時讓腌好的酸豆角香味更足，入口更解饞。

（4）別看這里做酸豆角步驟特別簡單，只需要4步就能製作出來，其實其中的注意點和製作原理還是干貨滿滿的，特別是要想做的更加好吃，在配料上小米辣、冰糖和食鹽的搭配也可以自己再嘗試做更多調整，說不定還能做出更好吃更適合自己的美味

❽ 煮小扁豆之前要用水泡嗎

在烹調小扁豆之前不需要浸泡。用涼水沖洗一下就可以在水裡或肉湯里慢慢煮。

❾ 這個豆怎麼一泡成這樣了

這是沒有太成熟的豆子，吸水後皺，但不影響口味，如果要播種的話，就要扔掉，你沒注意，這樣的豆子加水時，它是浮在水面的。