用開水泡一下的菜

A. 為什麼做菜的時候要先用開水焯一下

主要是因為「焯水」可以去掉蔬菜中的農葯，還能去除草酸、亞硝酸鹽等有害物質，所以決不能省略。

焯水的應用范圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水。

焯水的作用有以下幾個方面:

1、可以使蔬菜顏色更鮮艷，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水變得更加艷綠。苦瓜、蘿卜等焯水後可減輕苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通過焯水可以解除。

2、可以使肉類原料去除血污及腥膻等異味，如牛、羊、豬肉及其內臟焯水後都可減少異味。

3、可以調整幾種不同原料的成熟時間，縮短正式烹調時間。由於原料性質不同，加熱成熟的時間也不同，可以通過焯水使幾種不同的原料成熟一致。

如肉片和蔬菜同炒，蔬菜經焯水後達到半熟，那麼，炒熟肉片後，加入焯水的蔬菜，很快就可以出鍋。如果不經焯水就放在一起烹調，會造成原料生熟不一，軟硬不一。

(1)用開水泡一下的菜擴展閱讀：

注意事項：

為了保持蔬菜色澤，或除掉異味、澀味和草酸等，某些蔬菜烹調前必須進行焯水。但從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失，小白菜在100℃的水中燙兩分鍾，維生素C損失率高達65%;燙10分鍾以上，維生素C幾乎損失殆盡。因此，焯水應採用適當方法，盡量減少營養成分的損失。

採用沸水多水量、短時間焯水處理，可減少營養素的熱損耗。因為蔬菜細胞組織中存在氧化酶，它能加速維生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水溫中，活性最高。在沸水中，氧化酶對熱不穩定，很快失去活性，同時沸水中幾乎不含氧，因而減少了維生素C因熱氧化而造成的損失。

B. 用開水泡疏菜放兩天能吃嗎

如果在常溫下的話，泡兩天是不能再吃的，因為這時候蔬菜裡面的葉綠素或者是營養成分都已經破壞掉了，而且還會滋生細菌，這樣對身體是非常有害的。

C. 哪些蔬菜在下鍋前要用開水燙一下

主要是含有草酸較多的蔬菜例如菠菜!用開水綽一下可以去掉較多的草酸!還有一些葉菜類和根菜類也都需要用開水綽一下!這樣不僅可以使青菜的色澤更加的鮮亮誘人還能使顏色一致!切記不要綽的時間太長!會使營養成分流失!

D. 有哪些用開水燙一下就能吃的食物

有海帶，紫菜這些食物，因為這些食物體積不是很大，而且是相對較薄的，所以很容易熟，所以用開水燙一下就可以食用，而且他們的營養也是極為的豐富，深受人們的喜愛，在日常生活中非常的常見。

E. 把青菜用開水燙一下那叫什麼

把青菜用開水燙一下在廚房裡面專業術語叫：焯水。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序，對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。

焯水的作用：

1.可以使蔬菜顏色更鮮艷，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水變得更加艷綠。苦瓜、蘿卜等焯水後可減輕苦味。

2.可以使肉類原料去除血污及腥膻等異味，如牛、羊、豬肉及其內臟焯水後都可減少異味。

3.可以調整幾種不同原料的成熟時間，縮短正式烹調時間。由於原料性質不同，加熱成熟的時間也不同，可以通過焯水使幾種不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜經焯水後達到半熟，那麼，炒熟肉片後，加入焯水的蔬菜，很快就可以出鍋。如果不經焯水就放在一起烹調，會造成原料生熟不一，軟硬不一。

4．便於原料進一步加工操作，有些原料焯水後容易去皮，有些原料焯水後便於進一步加工切制等。

焯水的方法：

1、開水鍋焯水：就是將鍋內的水加熱至滾開，然後將原料下鍋。下鍋後及時翻動，時間要短。要講究色、脆、嫩，不要過火。這種方法多用於植物性原料，如：芹菜、菠菜、萵筍等。焯水時要特別注意火候，時間稍長，顏色就會變淡，而且也不脆、嫩。因此放入鍋內後，水微開時即可撈出晾涼。不要用冷水沖，以免造成新的污染。

用開水鍋焯水應掌握以下關鍵：

1.葉類蔬菜原料應先焯水再切配，以免營養成分損失過多。

2.焯水時應水寬火旺，以使投入原料後能及時開鍋；焯制綠葉蔬菜時，應略滾即撈出。

3.蔬菜類原料在焯水後應立即投涼控干，以免因余熱而使之變黃、熟爛的現象發生。

2、冷水鍋焯水：是將原料與冷水同時下鍋。水要沒過原料，然後燒開，目的是使原料成熟，便於進一步加工。土豆、胡蘿卜等因體積大，不易成熟，需要煮的時間長一些。有些動物性原料，如；白肉、牛百頁、牛肚領等，也是冷水下鍋加熱成熟後再進一步加工的。有些用於煮湯的動物性原料；也要冷水下鍋，在加熱過程中使營養物質逐漸溢出，使湯味鮮美，如用熱水鍋，則會造成蛋白質凝固。

用冷水鍋焯水應掌握以下關鍵：

1.鍋內的加水量不宜過多，以淹沒原料為度。

2.在逐漸加熱過程中，必須對原料勤翻動，以使原料受熱均勻，達到焯水的目的。

肉類和魚類的焯水方法：

1、 切好的肉（排骨、大塊肉、雞肉等）在開水中焯一下，可以去除肉原料中的血沫。

2、 肉類原料經過開水焯過後變色即可，撈出瀝干水分後可以進行下一步的烹調。

注意事項：為了保持蔬菜色澤，或除掉異味、澀味和草酸等，某些蔬菜烹調前必須進行焯水。但從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失，小白菜在100℃的水中燙兩分鍾，維生素C損失率高達65%;燙10分鍾以上，維生素C幾乎損失殆盡。因此，焯水應採用適當方法，盡量減少營養成分的損失。

F. 把青菜用開水燙一下的方法什麼

1. 把青菜用開水燙一下在廚房裡面專業術語叫：焯水。

2. 焯水可以使蔬菜顏色更鮮艷，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水變得更加艷綠。苦瓜、蘿卜等焯水後可減輕苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通過焯水可以解除。

3. 開水鍋焯水，就是將鍋內的水加熱至滾開，然後將原料下鍋。下鍋後及時翻動，時間要短。要講究色、脆、嫩，不要過火。這種方法多用於植物性原料，如：芹菜、菠菜、萵筍等。焯水時要特別注意火候，時間稍長，顏色就會變淡，而且也不脆、嫩。因此放入鍋內後，水微開時即可撈出晾涼。不要用冷水沖，以免造成新的污染。

4. 葉類蔬菜原料應先焯水再切配，以免營養成分損失過多。焯水時應水寬火旺，以使投入原料後能及時開鍋；焯制綠葉蔬菜時，應略滾即撈出。在焯水後應立即投涼控干，以免因余熱而使之變黃、熟爛的現象發生。蔬菜焯水時加點鹽，可減少蔬菜中營養物質的損失。從營養學角度分析，蔬菜焯水可增加水溶性營養物質的損失，如小白菜在100℃的沸水中燙2分鍾，維生素的損失率便高達65%。若焯水時加入1%的精鹽，便可減緩蔬菜內可溶性營養物質的流失速度。

5. 蔬菜經焯水後發生了很大的變化，菜葉外表具有保護作用的蠟質、組織細胞均被破壞了。如焯水後不立即進行烹調，便很容易變色並造成營養流失。如果將焯水後的蔬菜拌上點熟植物油，就能在蔬菜表面形成一層薄薄的油膜，這樣既可防止水分蒸發，保持蔬菜的脆嫩，又可阻止蔬菜氧化變色和營養物質的流失。

6. 但從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失，小白菜在100℃的水中燙兩分鍾，維生素C損失率高達65%;燙10分鍾以上，維生素C幾乎損失殆盡。因此，焯水應採用適當方法，盡量減少營養成分的損失。

7. 採用沸水多水量、短時間焯水處理，可減少營養素的熱損耗。因為蔬菜細胞組織中存在氧化酶，它能加速維生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水溫中，活性最高。在沸水中，氧化酶對熱不穩定，很快失去活性，同時沸水中幾乎不含氧，因而減少了維生素C因熱氧化而造成的損失。

8. 焯水前盡可能保持蔬菜完整形態，使受熱和觸水面積減少。在原料較多情況下，應分批投料，以保證原料處於較高水溫中。焯水後的蔬菜溫度比較高，它在離水後與空氣中的氧氣接觸而產生熱氧作用，這是營養素流失的繼續。所以，焯水後的蔬菜應及時冷卻降溫。常用的方法是用多量冷水或冷風進行降溫散熱。前者因為蔬菜置於水中，由於水的作用，使可溶性營養成分損失;後者因沒有這種因素存在，效果更好。據分析，蔬菜經焯水處理後，維生素C的平均保存率為84.7%。
   

G. 烹飪時用開水焯一下和燙一下的區別是什麼

焯和燙的區別是時間長短的問題．一般來說前者是將食物（生的)在開水裡焯一下目的:1.一些菜蔬焯一下到剛熟的的程度放在一邊待用,是為了縮短下次烹調時間.2.有去腥味和出血水的作用.後者是將食物(多數是熟食)燙一下,用的時間較短,主要是為了消毒,其次才是讓食品成熟.

H. 大家誰知道什麼蔬菜用開水燙一下就能吃

涼拌苦瓜.薑汁豇豆 .味極菜心.涼拌銀芽.涼拌金針.菇肉皮凍.蒜泥白肉.萵筍絲.海帶.黃瓜、胡蘿卜.木耳.個類食用菇.白蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心,粉絲.豆製品.竹筍、洋蔥、茭白.連藕片.花生仁.捲心菜、茄子、菜花.洋蔥、芹菜. 菠菜、莧菜、空心菜、竹筍、洋蔥、茭白都屬於含草酸較多的蔬菜，在腸道內會與鈣結合成難溶的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，這些蔬菜在涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分的草酸。

I. 哪些菜用開水燙一下就可以吃

用開水燙一下直接涼調就能吃的菜很多，下面推薦幾道快手下酒菜，絕對的懶人必備菜餚，學會了今年的年夜飯就能露一手。

粉絲拌菠菜

食材：菠菜、粉絲、紅辣椒、生抽、蚝油、醋、香油、食鹽

做法：

1.菠菜清洗干凈，切段，粉絲用涼水泡軟。2.燒水，水開後放進菠菜，加入油、鹽，水再次煮開即可撈起放進准備好的涼開水裡過涼。3.燙過菠菜的水繼續用來燙粉絲把。4.燙熟的粉絲和菠菜撈起，瀝干水分，裝進大碗里，淋入香油，加入蚝油、生抽、鹽，醋用筷子拌勻，撒上紅椒粒即可。

J. 用水焯一下的菜用涼水泡一下有毒嗎

具體是什麼菜呢？一般青菜的話，用開水焯一下是可以吃的。如果是牛肉、豬肉、肌肉等肉類，只用水焯一下是沒辦法熟的吃了容易拉肚子哦。