鹽水泡鴨蛋

⑴ 怎麼泡咸鴨蛋

（1）鮮蛋的挑選 挑選鮮蛋的要求同皮蛋。

（2）配製腌蛋配方 腌蛋配方包括鹽水蛋配方和黃泥蛋（內灰蛋）配方。容

腌制鹽水蛋配方：水100千克、食鹽25～30千克、鹹蛋腌制劑0.2千克。

腌制黃泥（灰包）蛋配方：水100千克、食鹽100～150千克、灰泥100千克、鹹蛋腌制劑0.25千克。

（3）腌制 先在拌料缸內放入鹹蛋腌制劑粉料包，將鹽和水攪拌至完全溶解；再放鹹蛋腌制劑顆粒料包，攪拌均勻後馬上腌制鹹蛋（若泥灰包蛋，則需加泥灰後攪拌均勻腌制鹹蛋）。

（4）腌制管理 以鹽水法腌制鹹蛋，應嚴格控制室內溫度不超過30℃，避免陽光直射。用泥灰法腌制鹹蛋，應將滾過泥漿的蛋層層平放在竹筐內，並扎緊尼龍袋，盡量避免漏氣。

（5）清洗蛋殼表面 灰泥裹包法腌制的鹹蛋先浸泡在水內，待灰泥逐漸脫離蛋殼表面，再像鹽水浸泡蛋一樣用清潔球清洗蛋殼表面，並晾乾蛋殼表面水分。

（6）真空包裝 把腌製成熟的生鹹蛋裝入鹹蛋袋內進行真空包裝。

（7）殺菌和貯存 殺菌後的熟鹹蛋，應盡快把溫度冷卻至40℃左右，並晾乾表面水分，包裝貯存。

⑵ 怎樣用鹽水泡鴨蛋

腌制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入回壇中，並將洗答凈晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食，這種方法在我們東北是最基本的腌制方法，咸鴨蛋蛋黃出油多味道特別香。

⑶ 鹽水泡鴨蛋的做法大全

咸鴨蛋的鹽水浸泡法

1、將生鴨蛋洗干凈，用紙巾擦乾鴨蛋表面的水分；2、煮適量的鹽水，並將鹽水放涼裝到容器里；3、在放涼的鹽水中加適量的白酒攪拌均勻；4、把鴨蛋放到鹽水裡密封好，放在陰涼處即可。

咸鴨蛋是非常美味的一種食物，無論是佐餐，還是下酒，都是不錯的選擇，尤其是那流油的鴨蛋黃，紅黃色，讓人看著都流口水。外面買的咸鴨蛋可能不放心，因此很多人選擇自己在家裡面腌制，下面教大家如何用鹽水來泡咸鴨蛋。

首先將生鴨蛋用清水洗凈，用紙巾擦乾鴨蛋表面的水分，自然風干。接著倒入適量的水到鍋里，邊煮水，邊加鹽。直到發現水面上有鹽漂浮時，停止加熱，這時鹽水的濃度就調好了。然後把鹽水放涼，用漏勺舀去漂浮的食鹽，再把白酒加入到放涼的鹽水中攪勻。最後把鴨蛋放到鹽水裡用保鮮袋密封好，放在陰涼處腌制20到45天，咸鴨蛋就做好了。

鹽水泡鴨蛋做法二，

材料
鴨蛋、食鹽、開水
做法
1、腌制時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點咸苦)。
2、待鹽水冷卻，將洗凈晾乾的鴨蛋一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。

⑷ 鹽水可以泡鴨蛋嗎

可以。
先把蛋洗乾凈。
鹽水泡蛋，我們小時候吃過。
就是鹽蛋了。

⑸ 用鹽水泡鴨蛋要泡

用鹽抄水泡鴨蛋做成的咸鴨蛋並不好吃。
可以用黃泥巴做，最好吃。而且含有鐵元素，具有一定的保健作用。
黃泥巴加水調成稀泥狀，把鴨蛋滾上一圈，然後再滾一遍鹽就行了，注意鴨蛋兩邊不要有鹽否則過咸，放20天就可以了。

⑹ 鹽水泡鴨蛋.要泡多久

好像一個星期吧

⑺ 鴨蛋用鹽水泡的方法

原來用鹽水泡的方法，那就是把白酒泡一下鴨蛋，然後在外面站一點鹽放在缸裡面就可以了。

⑻ 鹽水腌制咸鴨蛋方法

腌咸鴨蛋，不要再用鹽水泡了，教你一個土方法，個個起沙流油在記憶中，小時候吃得最多的並非是雞蛋，反而是鴨蛋，尤其是腌得流油的咸鴨蛋，每次吃飯來一個，真的太享受了！以至於現在長大了，依舊鍾情於它的口感，沒啥胃口的時候來上一個，嘴裡滿滿的都是香味。不過現在市面上大多數咸鴨蛋，做得越來越不行了，要不就是不起沙不流油，要不就是雖然流油，但是鹹的不行，根本吃不了。

花了這冤枉錢，還不如買點鴨蛋自己在家腌制。說到腌制咸鴨蛋，很多人屬實做過好多次，但是做出來效果總是不理想。今天我想教給朋友們一個腌制咸鴨蛋最簡單、最好用的土方法，學會之後在家試一試，又起沙又流油。腌咸鴨蛋，不要再用鹽水泡了，教你一個土方法，個個起沙流油。

• 【腌制咸鴨蛋】
• 所需材料：保鮮膜、密封罐、鴨蛋、鹽、白酒1、准備適量的鴨蛋，如果害怕自己第一次做不好的話，可以少准備一些。鴨蛋准備好之後，我們將其放到清水中，用鋼絲球把表面清洗干凈，然後擦乾。
• 2、提前准備好食鹽和白酒，白酒要高度的，然後將鴨蛋放入白酒內均勻滾一圈，再從白酒中放到鹽里，讓其裹滿鹽。3、接下來取一塊保鮮膜，然後將鴨蛋包裹起來。把所有的鴨蛋全都按照上面的做法弄好之後就可以了，將其放到密封罐里，密封腌制即可。
• 4、等20天左右，就可以腌制的比較好了，我們可以先拿兩個出來煮一煮，嘗一嘗味道合適嗎。如果可以的話就都拿出來吧，如果感覺還不太符合自己的口味，還要繼續腌制幾天才行。用這種土方法腌制出來的咸鴨蛋，鹹度剛剛好，並且每一個都流油起沙，超級好吃。大家學會這種方法，在家試一試，做給家人們吃吧。